麥當勞、星巴克、喜茶近日都宣布將不再提供一次性塑料吸管，20日又有消息稱，明年餐飲業將禁止使用不可降解的塑料購物袋。

當“限塑”來到餐飲業，看上去目前影響的是茶飲，明年影響的是外賣，但從長遠來看，環保議題越來越被國家重視，特別是疫情之后，環保遲早會來到餐飲圈。而這些，或許也只意味著餐飲環保課題的開端。

最近，一根吸管引起了餐飲人的廣泛注意麥當勞、星巴克、喜茶等多個品牌，宣布將不再提供一次性塑料吸管。

而這一切都源于今年1月，國家發改委、生態環境部發布的《關于進一步加強塑料污染治理的意見》，其中規定：到2020年底，全國范圍餐飲行業禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。

一部分餐飲人本以為這只是對茶飲店的影響較大，但7月20日有媒體報道稱，自明年1月1日起，餐飲打包、外賣等各類服務及活動，都將禁止使用不可降解的塑料購物袋。也就是說，對餐飲業全面的“限塑”即將到來。

在政策強制規定和頭部企業的帶動下，不少頭部餐企都已加入到限塑行動中。而這會對餐企經營產生很大影響嗎？對整個餐飲業而言，又意味著什么呢？

01

史上最嚴“限塑令”出臺 ?

引發餐飲業大震動 ?

關于餐飲塑料的第一波高潮在今年6月。 ?

6月30日，麥當勞中國宣布逐步停用塑料吸管，即日起，北京、上海、廣州、深圳近千家餐廳的堂食及外帶開始實施，相關減塑舉措將于2020年內覆蓋中國內地所有餐廳。

早在2018年星巴克便對外宣布，未來兩年要用紙吸管全面替代塑料吸管。這一行動從 2019 年世界地球日開始，在上海、深圳等一千多家門店執行。星巴克中國副總裁竺蕾表示，星巴克去年年底在中國的4000多家門店，全部實現了塑料吸管的禁用。

喜茶媒體公關高級總監霍瑋則表示：北京地區外賣已全部默認配送紙吸管，未來會在全國其它城市推行。喜茶公布的經營數據顯示，到去年年底，已有14.4%的喜茶用戶經常性選擇使用環保的紙吸管。據悉，截至6月，喜茶在全國范圍已減少使用塑料吸管超過1100萬根。

另一“網紅”品牌茶顏悅色相關負責人透露，供應鏈方面正在積極尋源，“目前，新材質的吸管已經到了內部測試環節，如果測試通過，將會盡快在門店與消費者見面。”

這一切的起源，在于2019年國家頒布的相關規定：從今年9月1日起，我國將施行《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》，未遵守國家有關禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品規定的，將處以一萬至十萬元的罰款。

但餐飲人沒想到，關于塑料的第二波高潮會這么快就到來。 ?

近日，九部門聯合印發《關于扎實推進塑料污染治理工作的通知》，與零售、餐飲行業相關的主要是以下幾類：

一是不可降解塑料袋。 ?2020年底，直轄市、省會城市、計劃單列市城市建成區的商場、超市、藥店、書店等場所，以及餐飲打包外賣服務和各類展會活動，禁止使用一次性不可降解塑料袋。

但《通知》也明確指出，不可降解塑料袋是指商場、超市、藥店、書店等用于盛裝及攜提物品的不可降解塑料購物袋，暫不包括基于衛生及食品安全目的，用于盛裝散裝生鮮食品、熟食、面食等商品的塑料預包裝袋、連卷袋、保鮮袋等。

二是一次性塑料吸管。 ?2020年底，全國范圍餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑料吸管。暫不包括牛奶、飲料等食品外包裝上自帶的塑料吸管。

三是一次性塑料餐具。 ?2020年底，地級以上城市建成區、景區景點的餐飲堂食服務，禁止使用不可降解一次性塑料餐具，并明確，“一次性不可降解塑料餐具”指一次性不可降解塑料刀、叉、勺，不包括預包裝食品使用的一次性塑料餐具。同時，明年起全國還將禁止生產和銷售超薄塑料購物袋、一次性發泡塑料餐具。

有人表示，這才是最嚴“限塑令”，而這也將全面地影響餐飲業的日常經營。環保和餐飲業，已然產生了沖突。 ?

02

限塑對餐企的影響到底有多大？ ?

我們可以看到，在國家明令禁止的情況下，頭部企業已經行動起來，星巴克、麥當勞等甚至已經在去年甚至前年開始部分推行紙吸管。那么，國家限塑令，會對餐企經營產生哪些影響呢？

• 消費者適應度 ?

有媒體在喜茶等眾多品牌宣布禁用塑料吸管后，對消費者進行了采訪，大多數消費者對禁用塑料吸管表示理解和支持。

但也有部分消費者表示停用后有些不便，特別是在使用體驗上，和塑料吸管還是有差異，之前使用過一些紙吸管，會在使用過程中變形、變軟，導致無法使用。一家門店的負責人就表示，目前只有1/3的顧客會選擇使用環保紙吸管。

除了吸管，沒有了塑料餐盒、塑料袋，餐飲的外賣該怎么送？當然不少茶飲店已經用看上去更高檔的紙盒取代了塑料袋，消費者反饋也不錯。但餐飲店顯然沒有做好這個準備，消費者對紙質包裝的接受度也還停留在披薩類產品，用紙盒去裝火鍋？可能沒有消費者能想象那個場景。

考慮到消費習慣，尋找到合適的、可替代的制品，并引導消費者使用，已經成為每個餐飲老板的當務之急。這就對餐企尋找合適的上游餐具制造商提出了很高的要求。

• 成本 ?

根據現在市面上的價格，100根吸管為例，零售塑料吸管的價格約為7至8元，而紙質吸管的價格則在11至12元之間，高出近50%。如果大批量采購，塑料吸管成本一支約在0.03元左右，而紙吸管在0.1元左右，相差3倍多。

在使用體驗并不好的情況下，紙吸管還更貴，一些大品牌表示，現在確實價格會高出一些，但如果大面積推廣、使用紙吸管，價格應該會走低，對企業整體影響不會太大，但一些零售小店老板表示，“如果需要更換為成本較高的紙質吸管，會重新考慮是否繼續免費提供（吸管）。”

△目前很多餐企已經使用紙質餐盒

除了吸管，餐具的替代更加棘手，不僅要耐濕、密封，還要能穩定，這對選材、產品制作工藝、上游產業鏈都提出了更高的要求。雖然一些大餐企的外賣餐盒已經選用可循環再用材質的餐具，但是價格一看就不菲，成本上漲已經無可避免。

如何控制成本的前提下，提升客戶體驗，是餐企亟待解決的問題。 ?

是選擇工藝更高，但成本也更高的可降解生物塑料，或是竹子去替代？還是等待紙制品工藝更成熟，讓其具有回收價值，并在大規模生產后降低成本？還是從其他地方改良餐盒？

這已經是擺在餐飲老板們面前的現實難題。

• 可塑性、可玩性 ?

但從中我們也應該看到蘊藏的機會。

對一次性產品，環保的前提其實是“減少使用”，像星巴克、喜茶的門店，早前就推出自帶杯子的立減活動，而且作為周邊，星巴克的杯子一直以來都有著不錯的銷量，對于星巴克的粉絲來說，一些限量、合作款的杯子更是值得收藏的周邊。

一些業內人士和專家也表示，隨著新材料和新技術的突破創新，塑料的環保替代并非難事。而且金屬、竹子等非一次性的替代品，也都值得餐企去拓展。

△星巴克的杯子周邊（圖來自星巴克公眾號）

一方面，這對企業形象是很正面的宣傳。環保一直是社會上很多企業塑造企業形象的很重要一環，在餐飲業而言，也已經有比較多的大餐企愈加重視環保、公益部分在品牌文化中的發展。

另一方面，就像星巴克推出的杯子，一來給予粉絲優惠，二來作為品牌周邊，也是非常重要的宣傳、營銷手段。

從這個角度看，也許，這次的“限塑”將帶動上游制造業的整體升級，甚至整個產業都將面臨調整及洗牌。 對于餐飲業來說，也是個值得期待的突破點，看餐企們能在這上面做出多大文章。

03

注意，限塑也許只是餐飲環保的開始 ?

塑料的危害，相信大家在多年前已經被二噁英“教育”過，國家也早在2008年開始施行限塑令，但現在看來，情況并沒有得到有效改觀，特別是在餐飲業，幾乎不受限。

數據顯示，2019年全國塑料制品累計產量8184萬噸，其中塑料吸管近30000噸，約合460億根，人均使用量超過30根。業內專家表示，塑料吸管的使用時間只有幾分鐘，但降解的時間可能長達500年。

這些年隨著移動互聯網、移動支付的發展，餐飲業外賣的比例不斷提高，外賣產生的一次性垃圾，特別是一次性塑料垃圾，必然將增多。

• 外賣 ?

據智研咨詢發布的《2020-2026年中國外賣行業市場發展策略及未來前景展望報告》數據顯示：2019年中國外賣行業市場交易額達6035億元。

市場滲透率達13%，比2018年底提升2.2個百分點。

而且，經過此次疫情，很多原本沒有外賣渠道的餐企，也開始推出外賣、半成品、方便產品等，并收到較好的經營效果，不少餐企都表示將會繼續這部分的拓展，滲透率必將進一步提高，這也將進一步加重餐飲業塑料的使用。

大家都要做外賣，但現在的問題是，用什么裝外賣？留給餐飲老板思考、尋找供應商的時間，僅剩半年不到了。

• 門店一次性用品 ?

除了外賣，很多餐飲門店也會使用不少一次性用品，比如塑料水杯、一次性筷子，包括消毒餐具的包裝等，都在無意中制造了白色污染。

其次，隨著餐飲品牌化、標準化的發展，中央工廠配送底料、半成品的模式越來越多，為了保障后端配送和前端的使用方便，包裝也會涉及到很多的塑料制品。

這次“限塑”雖然沒有明確提到這類產品的使用，但它們極有可能在未來成為關注對象。

• 餐廚垃圾 ?

這兩年垃圾分類一直是社會熱點，對餐企來說，如果要嚴格執行，餐廚垃圾的分類也將會是一個頭疼的問題。

無論是從設備購買，后廚流程，還是人員的培訓、管理上，都是需要投入時間、精力的。而且在食品安全問題日益受到重視的背景下，餐飲老板們可以在這方面提早做好準備、規劃。

• 排污 ?

除了這些，門店的排污問題也是一個久遠的問題。正常流程中，餐廳的污水因為有油漬等，需要在門店先經過幾級處理，才能排入公用管道。但在實際中，相信目前只有少部分門店做到了污水的先期處理。

在未來，也許這一板塊也會越來越受到重視，餐飲老板們也可以做一些打算。

結語 ?

在環境問題日益嚴重的今天，國家對環保的關注度一直在上升，無論是大氣污染、水污染、固廢污染，還是塑料污染，無論是城市的垃圾分類，還是野外國家公園的建設，甚至對野生動物的保護，力度都在不斷加大。

這次國家對餐飲、零售的“限塑”不可謂不嚴厲，下一步可能會關注到餐飲其他部分的環保問題。這也是在給餐飲老板們拉響警報，該把環保相關內容納入門店管理、運營的考慮范圍了。對餐飲業的環保問題，塑料或許不過是個開始。