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做餐飲,上紅餐!
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從廚師做到董事長,他卻說自己是社會邊緣人

楊召奎 · 2020-07-14 15:01:52 來源:工人日報-中工網(wǎng)

丁偉一直記得一部電影,《決戰(zhàn)食神》。

最后一幕是,謝霆鋒飾演的高天賜進入決賽。結(jié)果,他只做了很簡單的一碗小面,打動了當(dāng)年嚴厲斥責(zé)他沒有做飯?zhí)熨x的老爸“食神”。全場歡聲雷動。

這部電影里有一句臺詞:“制作美食,除了用舌頭,還需要用眼睛,用鼻子,用心!”這半生都在跟做飯打交道,丁偉對這句話格外感慨。用心,也是他的人生座右銘。

丁偉是70后,出生于重慶農(nóng)村。選擇餐飲作為一生的職業(yè),丁偉是從一碟咸菜開始的。這碟咸菜,就是他母親做的腌豇豆。丁偉說,那是他吃過最好吃的東西。且從小到大吃到現(xiàn)在都沒吃膩,也沒吃傷過。

這道菜的秘訣,也是兩個字:用心。

他稍大一點的時候,是改革開放時期了,家里也有親戚做餐飲生意。通過跟他們接觸,丁偉覺得做一名廚師,每天穿著白色的廚師服,很瀟灑自如地制作很多好看又好吃的美食,又能讓很多人填飽肚子,是在做好事。

于是,做廚師、開餐館,成了他唯一的理想。到現(xiàn)在,他已經(jīng)是一個成功的餐飲企業(yè)董事長。

?從廚師做到董事長,他卻說自己是社會邊緣人

丁偉

2013年,丁偉成立了頂實源公司。這個名字不是一個詞,是三個字的組合。大意就是:頂天立地做人,實實在在做事,源遠流長治企。

當(dāng)然,這只是一個美好的愿景,還有很長很長的路要走。

從創(chuàng)立到現(xiàn)在,頂實源創(chuàng)新了《傷心故事·小吃連鎖》《江漁城·火鍋魚》《繡春刀·小牛館》《九世酒館·清吧》《宮町·臺式日料》等10多個連鎖品牌,開了40多家店。

從一名廚師轉(zhuǎn)成一名企業(yè)家,丁偉現(xiàn)在操心更多的是如何管理,如何讓這些跟著他的年輕人可以賺得更多、改變現(xiàn)狀有尊嚴地活著。“事實上,大部分餐飲人其實都屬于社會邊緣人,包括我在內(nèi)。” 丁偉的語氣低落了很多。

在他看來,餐飲業(yè)是個勞動密集型的行業(yè)。因為工作簡單、門檻較低,基本上不挑出身、年齡以及文化水平。“所以,我們無論是成長環(huán)境還是教育背景都比較差。”

在他的店里,很多店員要么是留守兒童出身,要么來自農(nóng)村離異家庭,有的甚至連初中都沒有讀過。

年幼時的丁偉雖然家窮,但至少有父母的陪伴和教育。而如今這些年輕人很多都是跟著爺爺奶奶長大,成長過程中教育缺失,導(dǎo)致成年后不可避免地出現(xiàn)各種問題:不夠勤奮、不夠用心、不懂得儲蓄……很多員工都是典型的月光族。

看到這樣的情況,丁偉非常憂心。

他經(jīng)常和年輕人推心置腹地講:第一,我們不屬于社會上流人員;第二,我們也不是社會中流砥柱人群。再加上家庭條件不行,文化程度也不行,就只能是社會的邊緣化人群。農(nóng)村孩子到城市里打拼,只有通過勤奮的工作,努力地學(xué)習(xí),才可能有自己的一番天地。

“我覺得,如果把他們當(dāng)員工看待,那是一種勞動關(guān)系;如果他拿了我的工資,沒有把事情做好,我會很生氣,很焦慮。企業(yè)做不好,我也很累。”

那么,換一種思路呢?丁偉茅塞頓開。

“我把他們當(dāng)做“兄弟姐妹”或“孩子們”,一件事情他做得不好,做錯了,你是需要理解他,包容他的。因為他是我的兄弟姐妹,我有義務(wù)幫助他們成長。這樣一想,我的心里也會好受很多,企業(yè)也好管很多。”

員工們對丁偉的稱呼,慢慢變成了“大家長”。

丁偉說,疫情對餐飲行業(yè)的沖擊非常大,但頂實源并沒有放棄,一直在等待行業(yè)的全面復(fù)蘇。

“員工來我這里,都是我的兄弟姐妹和孩子。作為一個家長,真心希望他們可以更能發(fā)現(xiàn)、發(fā)揮自己的價值,可以憑借努力勤奮,過上自己想要的生活。”

然而,想做好一個家長,沒那么簡單。

現(xiàn)在有很多明星、網(wǎng)紅跨界開餐飲,以為會做飯或者對美食有熱情就可以做好。其實,餐飲業(yè)是一個非常復(fù)雜的行業(yè)。

首先在進入餐飲業(yè)之前需要取得食品經(jīng)營許可證,若無證經(jīng)營,不光會被沒收違法所得,還會被處五萬元以上罰款;其次在注冊商標(biāo)的時候,由于頂實源有食品、調(diào)味品、飲料、酒水,需要跨好多個類別進行注冊。如果沒有專業(yè)人員,在商標(biāo)注冊這一塊上面就會走很多彎路;再次,隨著公司越做越大,員工越來越多,還涉及到社保、公積金開戶等繁雜問題等,就連一家店開不下去需要注銷,都有一大堆的麻煩事。這些瑣事耗時又耗力,嚴重影響了日常業(yè)務(wù)。

不過,令丁偉慶幸的是,隨著社會分工的精細化和專業(yè)化,出現(xiàn)了天眼查這樣的商業(yè)安全平臺,其不僅有“查公司”的業(yè)務(wù),能夠幫助企業(yè)規(guī)避風(fēng)險,減少不必要的損失;還有“開公司”的全套業(yè)務(wù)服務(wù),一站式幫助企業(yè)主解決開公司的各種難題。更難能可貴的是,用戶可以在“不出門、不接觸”的情況下完成業(yè)務(wù),隨時發(fā)起進度查詢,關(guān)鍵流程節(jié)點系統(tǒng)會自動向用戶發(fā)送短信通知,可以說“一切盡在掌握中”。

“人們會愿意花錢出去享受專業(yè)廚師的美食,這是廚師的價值。對于我這樣的創(chuàng)業(yè)者來講,我也更愿意把時間和精力花在我擅長的領(lǐng)域和更有價值的地方,一些其他領(lǐng)域的事情,就交給專業(yè)的人來做”,丁偉說。

今年是頂實源的第7個年頭,他會繼續(xù)做好“大家長”,也希望所有的員工能跟著頂實源一起成長,共同擁有幸福生活的能力。

“總有那么一天,餐飲人不再是社會邊緣人。這是我最大的夢想。”

聯(lián)系人:黃小姐

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