餐飲業(yè)從來不乏入局者，一批餐廳關閉，一批新店開張，是常態(tài)。而在新開張的門店中，茶飲店是其中常客，即使在疫情沖擊之下，也絲毫沒有影響茶飲市場的火爆。正所謂“才看老店成新鬼，門頭變幻茶飲旗”。

然而，現(xiàn)在開茶飲店，真的賺錢嗎？

茶飲無疑是疫后恢復最快的餐飲品類之一。?

早在三月份，武漢重啟后，短短3天時間內(nèi)，奶茶外賣訂單量增長近8倍；四月五月，全國多個城市茶飲市場已出現(xiàn)火爆現(xiàn)象。?

根據(jù)外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，目前全國大部分城市茶飲店已恢復八九成水平，一些品牌訂單量甚至出現(xiàn)逆勢增長。?

而隨著溫度的不斷攀升，茶飲店開店速度也越來越快。??

• 5月11日，茶顏悅色官宣出圈，首家店落戶武漢江宸天街。這個在長沙默默耕耘7年開出上百家門店的區(qū)域茶飲品牌，正式開啟走向全國的步伐。

• 6月22日，在一個月內(nèi)突擊開店500家之后，蜜雪冰城宣布門店數(shù)突破10000家。

• 五谷茶飲品牌滬上阿姨向紅餐網(wǎng)透露，2020年預計在全國新開500家加盟店。

與此同時，不少茶飲品牌加快了常規(guī)拓店的速度，加緊擴張搶奪市場。

一時之間，茶飲賽道熱鬧不已。

01.20米小巷擠了4家奶茶店，茶飲再掀開店熱潮

“琶洲城某商場，很多小店換成茶飲了，6家店居然有4家是茶飲......”

6月29日中午，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）小編來到廣州海珠區(qū)琶洲城進行實地考察。只見在僅約20米的小巷一側(cè)，就出現(xiàn)了TAKE檸檬茶、撻檸、一點點、益禾堂四家茶飲店，其中有三家緊挨在一起。

而在一年前，旁邊除了一兩家茶飲店外，其他的都還是隆江豬腳飯等快餐店。

?△20米小巷擠了4家奶茶店

同樣的情形，也在其他城市上演著： ?

長沙五一商圈，僅黃興中路沿線及地下地鐵商業(yè)國金街，就聚集了超過40家不同品牌的茶飲店，頭部腰部品牌一應俱全。

在這里，茶顏悅色、瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶、鹿角巷、CoCo、書亦燒仙草、一點點、快樂檸檬、MAMACHA等品牌，幾乎是集體亮相。去年七月份才進入長沙的喜茶，目前3家店全部集中在五一商圈。?

長春市桂林路美食街，50米之內(nèi)，一芳、蜜雪冰城、谷芊、易阿姨奶茶、舍子茶等7家茶飲店也是扎堆亮相。

此外，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解到，隨著茶飲市場的火爆，不少餐飲創(chuàng)業(yè)者紛紛瞄準茶飲市場，不少茶飲品牌品牌近期收到了不少加盟咨詢的合作意向，而一些茶飲品牌的總部也趁熱推出了加盟優(yōu)惠政策。

傳統(tǒng)茶飲品牌開店熱火朝天，以娃哈哈為代表的一批跨界選手也開始行動。 ?

前不久，娃哈哈在廣州又開了一家新店，并首次對外公布了其“萬店計劃”，豪言10年內(nèi)要在全國布局1萬家門店，比蜜雪冰城的萬店過程還要縮短一半。

緊鑼密鼓的開店、頭部品牌市場下沉、區(qū)域品牌全國化、加盟熱潮不減......茶飲品類的熱火朝天也再次吸引了資本青睞。??

繼喜茶、奈雪先后被爆獲得大額融資后，近期網(wǎng)紅奶茶店蘭熊鮮奶獲得了喜茶投資方IDG的投資。

總的來看，整個茶飲市場似乎充滿了生機，異?；鸨Ｈ欢?，真的是如此嗎？??

02.異?；鸨牟栾嬍袌霰澈螅?/strong>是虛假的繁榮

轉(zhuǎn)角可能遇不到愛，但一定能遇到一家奶茶店。

?△中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)增長迅速

據(jù)36氪研究院發(fā)布的《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，中國茶飲市場的總規(guī)模在2019年突破4000億元，中式現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模約1000億元。2018年全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達45萬家。

但是，這些高速增長的數(shù)據(jù)背后，是無數(shù)茶飲創(chuàng)業(yè)者黯然離場的心酸。??

上海小伙劉修虎和曹志偉，疫情以來一直在忙著回收餐飲設備，有時一天拆七八家餐廳。據(jù)他統(tǒng)計，從去年6月至今，公司拆除的幾百家店鋪中，排名第一的就是奶茶店。

一個金融白領小伙開奶茶店，兩個月虧損40多萬，9800元買的冰淇淋機一次都沒用過；兩個00后小伙子，刷短視頻加盟奶茶店，加盟費+租金+設備+原材料+裝修投進去50多萬，倒閉后聯(lián)系回收公司拆店；還有一個做美容的95后女生，開奶茶店半年賠了七八十萬......

?△抖音開奶茶店虧損的視頻多如牛毛

“很多人不甘平庸，不想拿死工資，開奶茶店創(chuàng)業(yè)，結果大部分交了學費?！?/p>

一位行業(yè)人士表示，茶飲毛利率從以前60%-90%，下降到30-50%，其實很難賺錢了，更加不是創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。??

招商證券曾經(jīng)通過數(shù)據(jù)分析，得出了一個結論：在扣除原料費用、人工費用、房租及裝修費用、水電及其他攤銷的話，茶飲頭部品牌只能維持在毛利率50%、凈利率11%左右。?

試問，有多少小品牌能夠達到這個利潤率？

隨著消費者品牌意識覺醒，流量越來越向頭部品牌聚集，小品牌茶飲店銷量和客單價觸達瓶頸。但是原材料、租金和人工的成本并沒有降低，奶茶店不再是好賺的生意了。

以茶飲頭部品牌奈雪和喜茶的情況為例：??

奈雪門店平均面積260㎡，打造奢侈品店風格，高品質(zhì)出品......這些本身就需要高成本的投入；喜茶用料良心，杯子都是喝完洗洗還能繼續(xù)用的。這一圈下來開店成本蹭蹭就上去了。

據(jù)雕爺孟醒揭秘，喜茶的加價率也就2倍而已，十幾塊的成本賣二十幾塊，利潤率并不高。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也說過，“這行沒大家想的暴利。”

頭部品牌的日子不好過，其他品牌即使能渠道下沉或者細分市場贏得一片藍海，但是在后繼者無數(shù)，競爭激烈程度倍增的情況下，要說賺錢也很難。畢竟虛假繁榮掩蓋不了市場就那么大，進入者越多，蛋糕就會越來越小。??

“我們經(jīng)常遇到同一家門面拆幾次，每次拆的時侯，下一家都躍躍欲試準備進場。感慨之余，只能心里默默祝?！氯恕眠\。”劉修虎說到。

03.隱憂多多的茶飲市場，早已不是創(chuàng)業(yè)的樂土

好看的數(shù)據(jù)，火爆的市場景象，早已讓不少心心念念的入局者迷昏了頭腦。事實上，茶飲遠沒有表面看起來那么美好，市場暗流洶涌，沒有好水性，弄不了這趟潮。

據(jù)相關數(shù)據(jù)，2016年下半年，茶飲店的關店數(shù)量開始超過開店數(shù)量；2017年，茶飲關店數(shù)量達到開店數(shù)量的1.3倍；2018年Q2與2017年同期相比，一線城市茶飲店的關店率高達55%，而二線城市的關店率為35%；2019年，可持續(xù)經(jīng)營超過一年的奶茶店僅為18.8%。

天眼查數(shù)據(jù)檢索顯示，截至11月29日，2019年被吊銷、注銷的奶茶企業(yè)有3478家，同時茶飲行業(yè)中經(jīng)營異常的企業(yè)多達2.18萬家。現(xiàn)如今，九成茶飲店不賺錢，整個行業(yè)呈現(xiàn)“十僅存一”的狀態(tài)。

??△2019年關店率前十有8家是茶飲品牌

一邊是利潤的江河日下，一邊是如過江之鯽的新開門店，千億茶飲市場早已是隱憂多多，九死一生。??

1）開店成本陡增，經(jīng)營門檻越來越高??

隨著新式茶飲引發(fā)的行業(yè)升級，奶茶從原始的一勺粉末+一把珍珠簡單沖泡而成，演變成茶基底+奶蓋+各樣新鮮水果配料，在原料品質(zhì)、萃取工藝上都有重大升級。

升級的過程中，消費者對更好體驗和產(chǎn)品的需求是不可逆的。要滿足這種需求，成本就得大大增加。

不僅是原材料的成本增加，為了吸引客流和討好消費者，茶飲門店越來越向繁華商業(yè)區(qū)聚集，門店裝修高大上，產(chǎn)品講究高顏值。這又造成房租和人工成本的陡增。

?△廣州琶洲保利廣場喜茶門店外觀

粗略估計，在一線城市加盟一家奶茶店需要投入50萬元左右，這對抱著輕松入行想法的創(chuàng)業(yè)者并不友好，一不小心還會踩到快招加盟的坑。而如果自創(chuàng)品牌，那么品牌命名、選址裝修、產(chǎn)品開發(fā)、門店運營、品牌推廣等一道道門檻等著你，沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常鎩羽而歸。

2）供過于求、過度擁擠??

眾多創(chuàng)業(yè)者盲目一窩蜂的涌入，導致了茶飲賽道的過度擁擠。

2018年，國內(nèi)飲品銷售額同比增長6%，而同期茶飲門店數(shù)從25萬增加到45萬家，同比增長高達80%，開店速度遠遠超過市場增長速度。整個行業(yè)出現(xiàn)了供過于求，在一二線城市尤其嚴重。

據(jù)界面新聞報道，截至2020年4月初，廣州、深圳、成都、上海、東莞、重慶6個城市茶飲門店過10000家，其中廣州近20000家。而東莞茶飲店分布密度最大，平均每1420人就擁有一家茶飲店。

廣州味滿多餐飲企業(yè)管理有限公司董事謝燦武表示，僅就檸檬茶這一細分品類來說，在廣州就有1100多家店，市場已經(jīng)比較飽和。?

僅一個檸檬茶的細分賽道就已經(jīng)如何擁擠，其他的賽道的競爭激烈情況就可想而知。

3）巨頭凸顯、頭部品牌占位完成，品牌化競爭到來??

茶飲行業(yè)經(jīng)過這些年狂飆突進，大浪淘沙，市場格局基本已定。

首先是喜茶、奈雪的茶牢牢占據(jù)著茶飲排頭兵的位置，依靠各自的品牌優(yōu)勢穩(wěn)扎穩(wěn)打；其次是茶顏悅色等個性鮮明的區(qū)域茶飲品牌，依靠自身的鮮明特色俘獲了當?shù)叵M者心智；再就是蜜雪冰城、一點點、COCO等，依靠快速開店，搶占全國市場。

此外，還有眾多“陌生人”跨界闖入茶飲，如娃哈哈、便利蜂等跨界巨頭殺入，更是使得茶飲市場競爭加劇。

在這種情況下，市場將是品牌化、規(guī)?；?、專業(yè)化茶飲企業(yè)的天下，缺乏品牌力的自營個體、雜牌軍將越來越?jīng)]有生存空間。

4）市場細分趨勢明顯，但同質(zhì)化也越來越嚴重??

喜茶奈雪之后，細分賽道正成為茶飲的最大機會。

品類深耕或自身特色明顯的品牌開始有聲量，比如瞄準現(xiàn)煮五谷茶定位的滬上阿姨，主打原葉茶、風味煮茶的煮葉，定位燒仙草飲品的書亦燒仙草，走日式茶飲美學概念的伏見桃山......

但在眾多餐企瞄準細分市場、聚焦品類的同時，茶飲產(chǎn)品同質(zhì)化問題越來越嚴重。

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△去掉logo，你認得出這是哪個品牌的茶嗎？

出現(xiàn)一款爆品，很快市場就會出現(xiàn)同類產(chǎn)品。黑糖珍珠火爆，一下子大家都推黑糖珍珠鮮奶；答案茶成了網(wǎng)紅，一堆人開始跟風；看到檸檬茶火了，突然間冒出上千家。

口味雷同。隨著茶飲市場發(fā)展成熟，加上信息流通的加速，能夠創(chuàng)新的點越來越少，各家產(chǎn)品的口味也越來越趨同。純茶、奶蓋茶、水果茶，全糖、半糖、七分糖......今天你一推出，明天就鋪滿全世界。

就連包裝也越來越相似。把任何一個商圈所有奶茶店都點一杯放在一起。撇去頭部品牌，普通消費者根本沒法分清誰是誰。

因此初創(chuàng)品牌如果不能找到自己的獨特定位，做出差異化，就很難得到消費者的認可，在紛繁的茶飲品牌里脫穎而出。

（5）山寨成了不少品牌最為頭痛的問題??

山寨是困擾茶飲行業(yè)的頑疾。經(jīng)常是你開了一家XX奶茶店；如果火爆，那我換個牌子開第二家；緊接著是第三家、第四家、第五家......而且往往扎堆開在一起，最后大家一起死掉。

拿廣州市場火熱的檸檬茶來說，不少品牌在門店規(guī)模、店面布局、產(chǎn)品類型、包裝和定價各方面都極為相似，就連消費者都吐槽，“外觀差不多，味道也一樣?！?/p>

鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭在接受采訪時曾告訴紅餐網(wǎng)，山寨問題是他們目前最大的挑戰(zhàn)，他認真統(tǒng)計了山寨店的數(shù)量：“全盛時期有7000家，現(xiàn)在也有2000~3000家，而我們正牌門店才100來家。”今年四月，行業(yè)還發(fā)生過“茶顏觀色”起訴“茶顏悅色”的事。

?△茶顏悅色官方公眾號發(fā)文吐槽

一方面，山寨猖獗，對正牌的利益和信譽是極大侵害；另一方面，大量出品低劣的仿冒店充斥市場，混淆了消費者的認知，會讓消費者對茶飲市場失去信心。

6）茶飲淡旺季明顯，行業(yè)氣候嚴峻??

進入八九月后，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，茶飲行業(yè)也將迎來傳統(tǒng)的淡季，在北方地區(qū)尤其明顯。雖然不少奶茶店都會根據(jù)氣候調(diào)整產(chǎn)品結構、推出熱飲，但是由于熱飲在產(chǎn)品上的局限，還是不能讓生意回到夏季的表現(xiàn)。

這是茶飲店不可回避的問題。

與自然氣候相比，疫情所造成的行業(yè)氣候寒冬，是更加致命的。疫情防控、客流不足、消費力下降等對餐飲業(yè)的影響何時過去，還是未定之數(shù)。

茶飲店是否能僅靠夏季的收入就能撐過去呢？誰也不能保證。

結語??

茶飲行業(yè)門檻越來越高，競爭日益激烈，強者恒強的局面愈發(fā)凸顯，中小品牌生存艱難。如果冒冒失失一頭扎入，很可能發(fā)現(xiàn)等待你的不是“小確幸”，而是“天坑”。