6月，餐飲人等來了六一的復(fù)蘇，等來地攤經(jīng)濟，等到了夜市。但是，我們迎來了美好的開局，卻沒料到會被反轉(zhuǎn)得如此措手不及。

6月未過半，一場疫情的反撲，讓全國餐飲人的心又緊緊揪了起來。未來會如何，大家憂心忡忡。這個6月，餐飲業(yè)注定動蕩不安。

6月，全國各地陸續(xù)宣布進入低風(fēng)險區(qū)，學(xué)校幼兒園陸續(xù)開學(xué)。街上和商場上逐漸恢復(fù)的人流，餐廳各門店客流開始上升，不少餐飲品牌的營收恢復(fù)到正常水平，有些還出現(xiàn)了業(yè)績反超。

然而，正當不少餐飲人正準備摩拳擦掌大干一場，將失去的上半年追回來的時候，一場疫情的反撲，讓餐飲人的這個六月陷入動蕩不安之中。

01 ?

六月飛雪， ?

剛緩一口氣的餐飲人，又被潑了一盆冷水 ?

6月開局，餐飲業(yè)充滿了生機和希望。

先是各地風(fēng)險等級都降為低風(fēng)險區(qū)，接著各地政府開始派發(fā)消費券刺激經(jīng)濟，全國餐飲業(yè)復(fù)工率超九成，成都重慶餐飲復(fù)蘇超北上廣深……餐飲經(jīng)濟餐飲業(yè)迎來了全面復(fù)蘇的跡象。

之后，國務(wù)院宣布放開地攤經(jīng)濟，允許餐廳外擺，不少餐飲人借著熱度再次沸騰了一把。

不少連鎖餐飲品牌開始陸續(xù)開出新店，加盟業(yè)務(wù)也得到了進一步的開展。不少餐飲品牌門店恢復(fù)了排隊，業(yè)績也直線飆升，年初擱置的拓店計劃再次提上了議程。即使是一些業(yè)績恢復(fù)不佳的餐飲門店，也開始重拾信心，準備下半年再拼一把。很多餐飲老板覺得自己終于挺過來。

然而，還沒到等餐飲人松一口氣，一盆冷水就潑了過來，讓餐飲人在炎熱的6月感受到了透骨的寒冷。

6月12日，北京新發(fā)地批發(fā)市場的“三文魚案板檢測出新冠病毒”，此后短短5天時間內(nèi)，北京累計確診過百例新冠肺炎病例，其中10例皆與餐飲相關(guān)，包括餐館廚師、配菜員、采購員等。

從批發(fā)市場到餐廳，餐飲人瞬間陷入了輿論中心。

• 6月16日晚，北京所有餐廳連夜進行消殺，必須安排餐廳員工就近做核酸檢測。政府工作人員連夜上門檢查，消殺不合格者不能開門營業(yè)。

• 6月17日，北京市重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)級別提升到二級，各餐廳門店防疫措施進一步管控，北京餐飲再一次迎來至暗時刻。

在這當中，首先遭殃的便是三文魚產(chǎn)業(yè)鏈。一夜之間，北京的主要商超企業(yè)超市發(fā)、物美、家樂福都已連夜下架全部三文魚。接著，以三文魚為主打產(chǎn)品的日料店、海鮮店生意一落千丈。

《北京商報》報道，北京市內(nèi)許多日料品牌因受到北京新增病例影響而遭遇顧客大量退訂。江戶前壽司、和彩放題、德川家、秋櫻等日料品牌均已緊急下架三文魚及三文魚相關(guān)產(chǎn)品。

一些同屬于日料品類的餐廳客流也大受影響。一位在北京經(jīng)營居酒屋的餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），雖然居酒屋并非以生魚壽司為主打，但在疫情和三文魚的疊加影響下，北京的居酒屋影響依然很大，而這幾天居酒屋各門店的客流量相比以往，減少了75%。

除了北京餐飲外，全國各地的餐飲業(yè)也受到了波及。

國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制14日召開會議強調(diào)，深入開展新時代愛國衛(wèi)生運動，對全國農(nóng)貿(mào)市場、餐飲等場所及物流等環(huán)節(jié)集中開展消殺，落實環(huán)境衛(wèi)生等防控制度。

與此同時，各地的日料店海鮮店生意銳減，大部分餐廳門店客流開始下降。各餐飲門店的防疫防控措施再次嚴了起來，進入了消殺排查的程序。

好不容易回暖的餐飲業(yè)，再次迎來當頭一棒。

02 ?

疫情反撲，引發(fā)餐飲業(yè)大動蕩 ?

北京市連續(xù)多天出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，全國各地紛紛加大防控防疫措施，全國各地的餐飲業(yè)也紛紛加大對食品安全的檢查力度，餐飲商家的防控措施也在迅速升級。這讓正在復(fù)蘇的餐飲市場再次面臨巨大挑戰(zhàn)，不少餐飲人擔心這會對全國餐飲業(yè)造成影響。

目前，這個影響正在逐漸顯露出來。

由于此次疫情反復(fù)起于原材料、食品流通渠道，加之現(xiàn)在消費者對飲食安全尤為關(guān)注，這些都對餐飲業(yè)形成了直接沖擊。

首當其沖的是全國的日料店、海鮮店。 ?

不少日料店、海鮮店餐飲老板表示，營業(yè)額一下子就下降了80%，顧客都不敢進門。

雖然專家和權(quán)威媒體一再辟謠，說三文魚背鍋了，但很多餐廳還是被波及“連坐”，顧客恐慌心理難消除，直接導(dǎo)致了日料店、海鮮店的生意出現(xiàn)了斷崖式下滑。未來，日料、海鮮餐廳的日子還會很難熬。

同時受到影響的還有一些其他品類的餐飲門店。 ?

不少餐飲門店表示周末開始到店用餐的人數(shù)突然減少，但是線上的訂單量卻有所增加。

反映到消費者端，不少身處低風(fēng)險區(qū)的消費者雖然對疫情防控措施感到有信心，但是出于謹慎也下意識地減少了外出用餐的次數(shù)，盡量選擇線上點餐，避免人群聚集。

在餐飲門店生意受損的同時， ?餐飲供應(yīng)鏈也遭受著重大沖擊。

三文魚事件發(fā)生后，海鮮供應(yīng)鏈的上下游產(chǎn)生了劇烈震蕩。不少進口食材、海鮮卡在海關(guān)或者直接進不來；同時，多個省市直接宣布暫時關(guān)閉海鮮市場，并對各地的批發(fā)市場進行統(tǒng)一消殺行動，這直接導(dǎo)致餐飲食材供應(yīng)難題出現(xiàn)，或部分食材價格波動。

在這種情況下，很多餐企只能被迫選擇其他價格更高的渠道采購，長期下去必定會增加成本。

而門店客流、食材采購難，成本增加，直接導(dǎo)致的后果可能是 ?餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流再次出現(xiàn)斷裂。 ?

“好不容易生意恢復(fù)的正常水平，誰知道又來了一波疫情反撲，再這樣下去，今年真的可能顆粒無收。”相比不少生意恢復(fù)良好的餐飲企業(yè)，不少餐飲老板更多的是關(guān)心自己現(xiàn)金流的問題。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的一項調(diào)查報告也顯示，從2020年3月開始，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營；接近8成的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月；而表示現(xiàn)金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)僅占16%。

如今，2020年上半年已經(jīng)接近尾聲，高度依賴現(xiàn)金流的餐企大多已經(jīng)“山窮水盡”，如果疫情再出現(xiàn)反復(fù)的話，相信即使是那些獲得融資，曾經(jīng)少有余糧的餐企也經(jīng)受不住漫長的等待期。

屆時，又將會有一大批餐廳因支撐不住關(guān)門。

03 ?

疫情面前， ?

餐飲人今年不死算成功 ?

一月等二月，二月盼四月，好不容易五月解封，六月回暖，卻又迎來當頭一盆冷水。餐飲人2020年上半年注定日子不好過。

算算時間，疫情已經(jīng)持續(xù)了快整整6個月了。在這幾個月的時間里，有數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已經(jīng)有將近3千家的影視公司破產(chǎn)，1萬2千家教育培訓(xùn)機構(gòu)消失，1萬多家旅游企業(yè)倒閉，5萬多家小餐館宣布關(guān)門轉(zhuǎn)讓，整整7.8億人都在負債，失業(yè)和待業(yè)的人數(shù)持續(xù)增加。

△近期網(wǎng)上流傳的段子

而國外，上千萬的人失業(yè)，不少家庭面臨破產(chǎn)，很多米其林餐廳也因為無法營業(yè)宣布永久關(guān)門。

接下來，這種情況還要持續(xù)多久，我們誰都無法預(yù)料。有可能一季度沒事干、二季度沒收入、三季度開始干、四季度快過年，一晃一年就過去了！

總而言之，在疫情的不確定性面前，餐飲人必定要勒緊褲頭準備好長期“過苦日子”。畢竟，當餐企收入縮水，成本不減反增，租金要交、工資要發(fā)的時候，要打好這場“持久戰(zhàn)”，必須未雨綢繆。

除此之外，在這種時候，餐飲人除了珍惜還是珍惜。

餐飲老板應(yīng)該珍惜自己的員工和供應(yīng)商，這個時候他們還在身邊，能共同承擔面對，共渡難關(guān)；餐廳員工應(yīng)該珍惜自己的工作，因為你的公司還在，還有工作，老板還能發(fā)工資讓你養(yǎng)家糊口。

越是在艱難的時刻，越需要餐飲人團結(jié)起來。在這場特殊的戰(zhàn)斗中，我們不是一個人在戰(zhàn)斗，也不是一個人在面對。餐企需要和員工一起面對，供應(yīng)商需要和餐企一起扶持，餐企與餐企之間更需要同聲連氣地團結(jié)起來。

因為，疫情面前沒有旁觀者，誰也不是局外人。2020年，注定是不平凡的一年。餐飲人，只要今年不死，我們都算成功！ ?

△網(wǎng)上熱傳的段子，讓人五味雜陳