鄉村基獲紅杉中國數億元融資，將持續擴大門店規模；家樂福盯上“飯碗”生意，年內計劃開100家餐廳；餐企加快自查，大海碗所有門店自行暫停營業15天；餐飲股大跌：呷哺呷哺10%，海底撈5%！因電線短路，深圳一酸奶店著火致4人死亡。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

鄉村基獲紅杉中國數億元融資，

將持續擴大門店規模

6月15日消息，鄉村基（重慶）投資有限公司（重慶鄉村基）獲得紅杉資本中國基金數億元人民幣投資。據了解，在完成本輪融資后，鄉村基會繼續擴大門店規模，并在上游供應鏈及信息化建設方面加大投入力度。

公開消息稱，鄉村基集團旗下兩大品牌鄉村基和大米先生，門店數量總數已有近1000家，以直營店數和營收計算，鄉村基集團已是中式快餐第一。

盡管今年的疫情對餐飲行業帶來了巨大的沖擊，但長期來看，餐飲消費需求不會發生變化。疫情過后，消費者仍然會延續高頻的餐飲消費，而經受住考驗的餐飲企業，其產品體系、業務邏輯或將因此全面進化，也將獲得更強的抗風險能力。

鄉村基創始人李紅表示：“危急關頭企業拼的是內功，這對我們是考驗也是自我升級的機會，抗住階段性的考驗，放眼未來就是廣闊的市場機會。我們既為當下努力，更要為未來做準備。”

對于本次投資邏輯，紅杉資本中國基金合伙人孫謙表示：“消費領域的創業者需要足夠的耐心和扎實的行業研究能力。24年來，創始人李紅帶領集團不斷穿越周期，實現持續性增長，這其中持續推進數字化、智能化布局對于保持其品牌生命力發揮了關鍵作用。此次在餐飲行業遭遇疫情挑戰背景下投資鄉村基，體現了紅杉中國始終堅持長期價值投資的理念，將有效推進鄉村基與紅杉生態形成更緊密的戰略協同效應，進一步通過科技賦能支持鄉村基引領中式快餐的數字化轉型。”

記者調查獲悉，重慶鄉村基今年6月8日完成了增資擴股，注冊資本從9000萬美元增加到1.15億美元。

有證券領域專業人士表示，資本是逐利的，隨著國內A股市場逐步推行注冊制，如已經實施的科創板和即將實施的創業板，從美國退市的鄉村基，未來可能謀求A股上市。

事實上，鄉村基從2007年起開始制定赴美上市計劃。當年11月，該公司與紅杉資本和海納中國兩家風投機構達成協議，獲得2000萬美元投資。之后鄉村基美國上市，股價一度達到36.45美元，不過，后來股價長期低迷。最終，鄉村基選擇了私有化退市，紅杉資本也就此退出。

家樂福盯上“飯碗”生意， ?

年內計劃開100家餐廳 ?

又一超市巨頭“殺”入餐飲賽道！

6月12日，家樂福首家餐廳——“MR.福”在上海古北路家樂福門店開始試營業。據悉，該餐廳將于6月16日正式開業，而且年內要開店100家。餐廳營業面積總共630平方米左右，設有240個座位，及單獨的收銀柜臺。還包含了開放式廚房、烘焙坊、網紅產品區等不同功能分區。

該餐廳主打“全球食材、本地口味”，從上海大餛飩、廣式點心，到龍蝦意面、戰斧牛排等，為消費者提供從三餐、下午茶及夜宵的全部就餐需求。多數菜品價格在二三十元左右，最高不超過59.9元，整體上在年輕人能夠接受的范圍內。

餐廳內可堂食成品菜，提供和標準餐廳一樣的堂食場景體驗。超市和餐廳、線上平臺則同步銷售餐廳的半成品菜，顧客買回家簡單加熱即可。

傳統商超中的餐飲多作為“引流”的輔助模塊，家樂福自營餐廳，是要通過提升顧客的用餐體驗，打造社交美食中心。

家樂福自營餐廳還準備打造線上線下多場景融合的社交美食中心，比如未來會定期推出現場烹飪課、直播云課，也會向顧客推出可定制化的生日party、求婚宴等等。可滿足現在快速細分的個性需求。

此外，“MR.福”完全自營的模式也和同行們有很大的不同。目前，盒馬鮮生、7FRESH、超級物種都普遍采取部分聯營的模式。毫無疑問，“MR.福”采用完全自營的模式更有利于餐廳品質的把控，但投資更重，經營壓力也會更大。這種逆勢的模式最終會帶來什么樣的結果還有待進一步觀察。

餐企加快自查， ?

大海碗所有門店自行暫停營業15天 ?

北京市連續出現新冠肺炎新增確診病例，使正在復蘇的餐飲市場再次面臨挑戰。在通報的新確診病例中包含了部分餐飲門店的工作人員，其中2例病例的工作單位為北京紅花大海碗餐飲管理有限責任公司（以下簡稱“大海碗”），均與新發地市場有關聯。

6月15日，媒體從大海碗總經理徐金華微信朋友圈獲悉， 公司為了確保全體員工以及消費者的安全，所有門店暫停營業15天，所有員工隔離15天，具體營業時間再行通知。

據了解，事發后，大海碗已經立即安排進行消毒整頓，對公司全體員工進行核酸檢測，目前已出核酸檢測結果的人員均安全，未見異常。同時，經過對門店環境檢測，也未檢測出病毒。徐金華表示，在店面重開之前，會把公司員工的核酸檢測結果公示于眾，保證所有來店就餐人員的安全。

在北京餐飲業防控更加嚴格的同時，不少餐飲企業也開始自我排查食品安全風險隱患和調整布局規劃。旺順閣相關負責人表示，目前門店生鮮類食品全部停售。

對于餐飲企業自身來說，當下最重要的工作就是加快推進自查工作，對可疑原材料及有接觸史的工作人員上報，并根據相關要求進行處理。

值得一提的是，河北跨省病例涉事李先生門店也已停業，餐廳表示會做好相應的防護措施。

疫情沖擊！餐飲股大跌 ?

呷哺呷哺跌10%，海底撈跌5%！ ?

近日，北京再現本土確診病例，餐飲業或再受影響。

6月15日早盤，港股“火鍋第一股”的呷哺呷哺跳空低開4.58％，隨后低開低走，截至收盤，呷哺呷哺大跌10.49％，最新總市值為80億港元。而海底撈收盤時跌幅為5.01%，報33.20港元；九毛九也跌3.51%，報13.18港元。

東北證券發布研報表示，海底撈、九毛九、呷哺呷哺三大餐飲龍頭均起步于90年代，2010年以后開店提速。股權均較為集中，創始人和實際控制人持股達到40％以上，且創始人均有餐飲行業22年以上的從業經歷，經驗非常豐富。

從管理體系而言，海底撈的核心在于連住利益、鎖住管理，獨創師徒制，建立了行業領先的薪酬體系；九毛九擁有開放/創新/共贏的企業文化；呷哺呷哺設立了四級管理架構。從供應鏈方面而言，海底撈主要向關聯方采購，與主要供應商關系超過5年；九毛九和呷哺呷哺主要向第三方采購，與主要供應商關系分別超過3年/5年。質量管理體系：三家企業均有較為嚴格的質量管理制度，海底撈還使用了數字化軟件促進食品安全監測的可視化和及時性。

近年來以海底撈、九毛九、呷哺呷哺為例的龍頭企業紛紛上市，獲得資本支持以后快速開店。龍頭企業憑借卓越的管理能力、強大的供應鏈體系、嚴格的食品安全控制，市占率迅速提升。疫情加速了中小餐飲企業的出清，消費者也會更傾向于去品牌餐飲就餐。海底撈主打服務，太二主打個性化和口味，呷哺呷哺主打性價比和茶飲，三家企業形成差異化競爭。餐飲行業連鎖化率提升，帶動餐飲產業鏈快速發展的邏輯逐漸兌現。

因電線短路， ?

深圳一酸奶店著火致4人死亡 ?

2月23日，深圳市寶安區航城街道三圍社區雅居苑統建樓東側一樓的臨街商鋪“青藏手工酸奶店”發生一起火災事故，過火面積40平方米，造成4人死亡，最小的僅2個月，火災直接經濟損失117.82萬元人民幣。調查組認定，起火原因為酸奶店閣樓東北角電氣線路短路所致。

據了解，青藏手工酸奶店為深圳市扎宣類餐飲服務有限公司所經營，法定代表人馬某花2019年8月3日租下了該處商鋪。今年2月19日，馬某花等三人搬至酸奶店內居住，事發前酸奶店未復工營業，一直處于關門狀態。

事故調查報告指出，酸奶店為單層鋼筋混凝土建筑，局部搭建閣樓，閣樓樓梯口的紙箱堆垛全部過火。事故調查小組技術組認定，起火原因為酸奶店閣樓東北角電氣線路短路所致。

凌晨4時8分明火被基本撲滅，消防員在深入火場清理過程中，先后在酸奶店二層閣樓發現四名遇難者(一名中年男性、兩名中年女性、一名女嬰)，分別為馬某花一家三口，以及酸奶店合伙人，其中嬰兒僅2個月，死亡原因為火場窒息死亡。

事故調查組建議追究雅居順物業公司法定代表人余某源、雅居苑小區物業管理處主任馬某、消防控制室當日值班人員巫某朋等三人的刑事責任。同時建議深圳市寶安區有審批權、備案權、處罰權等相關部門會同航城街道辦依法依規對雅居順物業公司進行處理。

目前，公安機關已對余某源、馬某、巫某朋3人采取強制措施，建議移交司法機關依法處理。

*注：文章資料來源于中國商報、騰訊大渝網、北京商報、新京報、新快報、中國基金報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。