入股小女當家，弓長張首店將開…西貝再次按下快餐的播放鍵！
Panda Chan · 2020-06-15 15:44:02 來源：CEO品牌觀察
愛折騰的西貝~
死磕快餐的西貝，越挫越勇……
近日，有網友在微博上反映，西貝莜面村深圳一門店強制收取5元/位茶位費。西貝通過官微在評論區致歉，并表示將退還茶位費。
▲圖片來源：新浪微博
除了這件事牽起了眾多的討論外，西貝創始人賈國龍今年在快餐領域上的部署，也引發了一波行業的關注。
6月5日，賈國龍對外透露，未來會繼續探索快餐領域，西貝目前已與快餐品牌小女當家達成入股協議 。
翌日，媒體從小女當家創始人羅紅勇處獲悉，雙方確實已達成合作，西貝持股不足40%，主要為小女當家在體系、資金等方面給出扶持，賦能品牌發展。此外，小女當家團隊不變，拓展門店成為公司下一步發展的重點。
▲圖片來源：深圳晚報
如今，中式快餐品類面臨激烈競爭，行業淘汰率極高，餐飲巨頭西貝為什么會盯上一個從南昌開到深圳的快餐品牌。
小女當家到底是何方神圣？
據了解，快餐品牌小女當家目前在深圳、南昌共開設十多家門店，人均消費約為30元 。天眼查信息顯示，小女當家品牌運營方為深圳市小女當家餐飲有限公司，成立于2017年，注冊資本100萬元，股東為自然人羅紅勇、文紹玲，持股比例分別為80%、20%。
▲圖片來源：餐飲解讀
早在公司落地深圳之前，羅紅勇在南昌幾乎每年對小女當家進行升級迭代：
2011年，南昌市壇子口小女當家開業，推出現點現炒 套餐；
2012年，采用透明廚房，推出現炒+稱重模式，提出“裸烹” 概念；
2013年，首次轉變快餐行業的裝修風格 ，對食材提出高標準要求；
2015年，采用全敞開式廚房，提出“好食材更好吃” 核心品牌訴求。
落地深圳之后，小女當家相繼選址在創維大廈、中科納能大廈這類型的快餐扎堆的科技園園區 ，并穩扎穩打，無論是出品，還是用餐體驗，均以絕對優勢，在競爭激烈的深圳快餐市場占先機。
明檔現炒、使用安心食材是小女當家突出重圍的關鍵。在消費者越來越追求健康、品質生活的當下，這兩點因素，并不稀奇。不過，小女當家做出如下突破：
小鍋現炒不僅聘用酒店廚師，還要稱重 ?
小女當家采取“稱重現炒”模式，消費者自助選菜后稱重結算，店家聘用酒店專業廚師掌廚 ，他們根據消費者的選擇與口味進行現炒。
▲圖片來源：餐飲解讀
現炒采用的是明檔廚房，從選食物到取食物時，消費者對其操作過程一目了然。在一定程度上，這增強了顧客的參與體驗感和對門店的食安信任度；
菜品豐富，消費者選擇面廣 ?
除了現炒外，小女當家還提供涼菜、燉菜、炒菜、蒸菜、鐵板、流食、飲品等各類現取菜品。七大類別，共50到60個品種 ，相當于把幾個品類的快餐店一網打盡。
在店里突顯食材的好品質 ?
在深圳，小女當家除了建立了自己的配送中心，確保食材的原生態之外，還懂得在門店恰如其分地把食材信息展示出來，把正餐的經營模式搬到快餐，提升了消費者對品牌的好感度 。比如純凈水、土豬肉放到門口，背景燈箱標明“好山好水、好食材”，電子屏幕滾動著所用的油、米等食材品牌名……
▲圖片來源：深圳晚報
從現炒明檔，到食材展示，小女當家打破了快餐業態亂而無序，弱化餐飲體驗的狀況，并把在快餐中做出體驗感，重現中式正餐那種“鍋氣”，為快餐市場開辟出更富想象力的市場前景與發展空間。筆者認為，小女當家這種經營模式，恰恰適合西貝目前往快餐方向的轉型路向。
西貝的“快餐路”一點都不順遂
賈國龍曾表示：“餐飲業的最高境界其實是做快餐。把一項創新大規模復制到全球才算做企業,只有做快餐才能把西貝推成國際大牌。”
一直以來，賈國龍從來沒有放棄在快餐領域的涉獵。早在2015年，他就已經下定決心做快餐，并把西貝的業務描繪為“五小”模式：小吃、小喝、小貴、小店、小老板 。
不僅如此，同樣自2015年起，西貝就不斷推出快餐項目。
西貝燕麥面： ?
2016年9月，西貝推出子品牌西貝燕麥面，當時計劃4年內開出1000店，但在同年年底項目主動叫停。
麥香村： ?
2017年10月，西貝旗下快餐項目麥香村開業不足3個月，宣告暫停。之前，曾揚言要在2017年底前開設21家店，3年計劃開店1000家。
超級肉夾饃： ?
2018年5月，西貝再推出快餐新項目超級肉夾饃。本來計劃2019年開100家門店，但去年6月，賈國龍接受媒體采訪時表示，超級肉夾饃不再繼續推進，已有的門店保持現狀。
無論是自家推出的快餐品牌，還是外賣專門店、西貝EXPRESS等店型，西貝做快餐，效果只是“雷聲大，雨點小”。賈國龍在去年坦言，嘗試四年多，發現西貝不具備做純快餐的能力，而西貝酸奶屋的誕生也是在原快餐基礎上對小型門店的嘗試。
▲圖片來源：餐飲經紀人
不過，同在6月5日，賈國龍把西貝屢次折戟的快餐項目，歸咎于自身的研發能力不夠。除了入股小女當家之外，賈國龍還宣布西貝自己孵化的快餐品牌“弓長張”計劃于7月1日在北京開出首店 。
▲圖片來源：弓長張國民食堂
弓長張定位為國民食堂，價格很親民。菜品主打“現炒+下飯菜” 概念，弱化主次之分。但外界表示，不管是菜品結構，還有價格， 弓長張依舊還存在著西貝正餐的影子。
跨界快餐，前景如何？
無獨有偶，另一餐飲巨頭也瞄準了快餐領域的商機，在不久前推出兩個快餐品牌“十八汆”、“撈派有面兒” ，均定位為平價面館，自助取餐和結算。
▲圖片來源：十八汆官方微信
為什么餐飲界兩大巨頭都想在快餐領域分一杯羹？
一方面，作為餐飲市場中僅次于火鍋的第二大細分品類，快餐行業的市場集中度卻遠遜于火鍋，卻具有與火鍋類似的易標準化屬性 。而且，其客單價相對較低，翻桌率、消費頻次高，門店拓展可復制能力強。
另一方面，如賈國龍所言：“西貝的定位是休閑正餐，但近兩年卻越做越累，不僅商場的客流在下降，我們自己的客流也在下降，雖然外賣幫助我們補充了一部分客流，但整體仍然呈現下滑趨勢，正餐也已經發展到了一個瓶頸期，因此我們想要做跨領域嘗試。”
圖片來源：西貝
國家統計局的數據顯示，2019年我國餐飲市場的規模已經突破4.6萬億元，但海底撈去年的營收也僅為265億元。“大而不強”成為了我國餐飲業長期面臨的困境。而中式快餐市場潛力大，但目前連鎖化程度低，這對于餐飲巨頭來說是個機會 。不難看出，餐飲巨頭布局快餐市場，其風光背后，是對自身正餐模式未來發展路有著焦慮。
至于愛折騰的西貝，今年再入快餐賽道，與其說 “蓄謀已久”，不如說其執念深。能否成功，仍屬未知數，因為快餐的產品如何持久保持關注，低價位如何承載供應鏈的高成本 ，這是餐飲巨頭們涉足快餐領域需要面對的課題。
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論