疫情之下，餐飲品牌的命運(yùn)分化加劇。有的品牌苦苦支撐停滯不前，一片哀嚎；有的品牌卻逆流而上加速奔跑，成為亮眼的風(fēng)景線。

酸菜魚頭部品牌——姚姚酸菜魚就是其中一個(gè)逆行者。連開4店、升級(jí)品牌、布局未來(lái)……近日，姚姚酸菜魚一系列大膽的動(dòng)作引發(fā)了熱議。

姚姚酸菜魚？也許有讀者會(huì)質(zhì)疑記者粗心大意竟將品牌名字寫錯(cuò)。其實(shí)，記者并沒(méi)有寫錯(cuò)。姚姚酸菜魚，是姚酸菜魚的新名字。

4月29日，絕大多數(shù)餐企還受困于受疫情的時(shí)候，姚姚酸菜魚在深圳召開了新店開業(yè)暨品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)，正式從“姚酸菜魚”升級(jí)為“姚姚酸菜魚”，推出了全新的IP、形象、產(chǎn)品以及品牌戰(zhàn)略，率先開啟了重新出發(fā)的篇章。

△姚姚酸菜魚門店以高顏值在行業(yè)自成一派

為什么在此刻逆行？

姚姚酸菜魚創(chuàng)始人姚旻汐表示，偉大的企業(yè)都是冬天的孩子，在戰(zhàn)斗中才能不斷地提升戰(zhàn)斗力，只要品牌還要發(fā)展，就必須學(xué)會(huì)與環(huán)境“共舞”。

“現(xiàn)在市場(chǎng)在逐步復(fù)蘇，我們深圳區(qū)域的門店已經(jīng)平均恢復(fù)到90%。這次品牌升級(jí)其實(shí)是姚姚酸菜魚2020年的關(guān)鍵動(dòng)作，去年7月團(tuán)隊(duì)就開始醞釀準(zhǔn)備了，雖然最后受疫情影響有一定程度的推遲，但絕不會(huì)因疫情而取消。”

01

不畏疫情逆勢(shì)而行，

推出全新IP、形象、產(chǎn)品和戰(zhàn)略

姚到姚姚，絕不只是一字之差。

作為酸菜魚品類的頭部品牌，姚姚酸菜魚這次的升級(jí)之所以引起關(guān)注，就是因?yàn)楦淖兲唷?dòng)作太猛，與當(dāng)下因疫情而普遍變得比較保守的餐企形成了鮮明對(duì)比。

據(jù)了解，這次品牌升級(jí)，姚姚酸菜魚除了換了個(gè)更具親和力的品牌名外，還推出了一個(gè)獨(dú)創(chuàng)的IP形象——魚尾熊，讓品牌視覺(jué)更具象化、更有辨識(shí)度。

△魚尾熊，主色調(diào)仍然延續(xù)品牌的經(jīng)典色彩安心藍(lán)

了解姚姚酸菜魚的人都知道，其讓人印象最深的一點(diǎn)，就是自成一派的高顏值，無(wú)論是深圳萬(wàn)象天地誠(chéng)品“crystal水晶的姚”、廈門SM購(gòu)物中心“山海間的姚”，還是深圳華強(qiáng)北天虹“流動(dòng)的姚”，都各有不同的潮流姿態(tài)。

這一次，和全新的名字以及IP一起，姚姚酸菜魚也再次發(fā)揮想象力，推出了全新形象“波光粼粼的姚姚”，波紋元素貫穿門店的每一個(gè)角落包括天花頂部，錯(cuò)落有致，遠(yuǎn)看波光粼粼，仿佛置身于水波之中。

△“波光粼粼的姚姚”

在產(chǎn)品層面上，則提出了“萬(wàn)物皆可酸菜魚”的新產(chǎn)品主張，招牌的酸菜魚不再只是一道菜，而是變成一種味型，各種食材都可以和它結(jié)合，烹飪成酸菜魚味型的創(chuàng)意產(chǎn)品，比如酸菜魚肥牛、毛血旺酸菜魚等。

△姚姚酸菜魚“王炸”系列，就是“萬(wàn)物皆可酸菜魚”的一次嘗試

除了名字、IP、形象和產(chǎn)品的升級(jí)外，更有品牌戰(zhàn)略的全新升級(jí)。為了順應(yīng)環(huán)境，滿足消費(fèi)者當(dāng)前最急切的需求，姚姚酸菜魚提出了主打“安心又好吃”的“安心戰(zhàn)略”，將原來(lái)疫情期間的“安心計(jì)劃”提升至戰(zhàn)略層面，在產(chǎn)品食材和顧客體驗(yàn)上進(jìn)行了一系列升級(jí)，突出強(qiáng)調(diào)安心、好吃 ?， 具體表現(xiàn)為：

1 鱸魚鮮活可溯源

姚姚酸菜魚使用的每一條鱸魚都是每天從源頭新鮮直采，再通過(guò)低溫冷鏈配送，在48小時(shí)內(nèi)送達(dá)到全國(guó)各門店，確保鮮活到店，保證新鮮美味。除此之外，每一批魚都有國(guó)家認(rèn)定的專屬二維碼“身份證”，顧客掃碼即可追溯它的來(lái)處、養(yǎng)殖時(shí)間、檢驗(yàn)檢疫等，保證吃得放心。

2 酸菜更脆更健康

選用了廣東省茂名市中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“水東芥菜”，這種酸菜由植物酵素自然發(fā)酵，經(jīng)過(guò)24天黃金發(fā)酵期，0添加，相較于傳統(tǒng)的老壇酸菜，更脆口也更健康。

3 亞洲金獎(jiǎng)米飯

在米飯的制作上，則甄選了東北五常黑土地核心產(chǎn)區(qū)“亞洲金獎(jiǎng)米”，使用取自萬(wàn)綠湖的農(nóng)夫山泉烹煮，就連煮飯鍋也選用了日本的象印電飯鍋，讓最終上桌的每一碗米飯都香甜飽滿。

4 全透明廚房，全員消毒

姚姚酸菜魚是業(yè)內(nèi)第一個(gè)做明檔廚房的酸菜魚品牌，這一次的升級(jí)也再次強(qiáng)調(diào)了全透明明檔廚房的概念，最直觀地將產(chǎn)品以及制作過(guò)程展示在消費(fèi)者眼前，一來(lái)增加消費(fèi)體驗(yàn)感，二來(lái)也讓消費(fèi)者吃得更放心。

除此之外，門店員工嚴(yán)格執(zhí)行每日消毒，確保所有餐具全部都經(jīng)過(guò)85度的高溫消毒，以消除顧客的后顧之憂，讓他們吃得更安心。

02

三年開出近50家店，

餐飲界少見的高顏值實(shí)力派

如上文所述，姚姚酸菜魚一系列大膽的升級(jí)動(dòng)作很快引發(fā)了行業(yè)熱議。但事實(shí)上，作為酸菜魚品類中差異化特色明顯的頭部品牌，它的一舉一動(dòng)一直都承載著關(guān)注。

2017年，酸菜魚單品店異軍突起，各大品牌興起并占領(lǐng)了購(gòu)物中心。姚姚酸菜魚另辟蹊徑，打出輕奢的核心定位切入中高端女性消費(fèi)市場(chǎng)，高級(jí)感的Tiffany藍(lán)主色調(diào)，各種配合到位的精致細(xì)節(jié)，無(wú)不觸動(dòng)著都市年輕人的心。

很快，品牌便突圍而出，短短2年時(shí)間便在深圳攻城略地，連開了12家店，長(zhǎng)期霸占大眾點(diǎn)評(píng)深圳酸菜魚排行榜榜首。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，姚姚酸菜魚日翻臺(tái)率約4-7輪，單店日營(yíng)業(yè)額普遍在3-8萬(wàn)元之間，200㎡的店鋪單店月營(yíng)收最高甚至可達(dá)170萬(wàn)元，在行業(yè)中已經(jīng)屬于高水平 ?，是少見的高顏值實(shí)力派。

2019年5月，原本一直以小步慢跑的方式穩(wěn)步擴(kuò)張的姚姚酸菜魚突然宣布加速，并對(duì)外開放全國(guó)的加盟合作；成為當(dāng)年繼喜家德外第二個(gè)開放合作的直營(yíng)連鎖品牌。

很多直營(yíng)品牌開放加盟的效果并不好，姚姚酸菜魚為什么還是選擇走這條路？對(duì)此，姚旻汐表示，“從直營(yíng)走向合伙經(jīng)營(yíng)，是當(dāng)下及未來(lái)餐飲品牌發(fā)展的一種重要模式。品牌發(fā)展也有‘階段論’，不同時(shí)期選擇不同的發(fā)展方式，只要初心未變、嚴(yán)抓產(chǎn)品和管理，一切都是將是最好的安排。” ?

她告訴紅餐網(wǎng)，開放加盟主要是基于兩個(gè)方面的考慮，一方面是酸菜魚市場(chǎng)在眾多品牌教育之下規(guī)模越來(lái)越大，二三線城市很多酸菜魚品牌都經(jīng)營(yíng)得還不錯(cuò)；另一方面，姚姚酸菜魚的門店模型已經(jīng)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的驗(yàn)證，品牌可以進(jìn)一步進(jìn)行發(fā)展布局，服務(wù)更多消費(fèi)者。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在挑選合作伙伴上，姚姚酸菜魚仍然延續(xù)姚旻汐做事一貫的高標(biāo)準(zhǔn)，篩選非常嚴(yán)格，需要同時(shí)滿足7項(xiàng)近乎“苛刻”的條件才能成功入選。

△姚姚酸菜魚的加盟條件

“對(duì)于加盟，我們一直都本著‘成就伙伴’的價(jià)值觀，在選鋪、籌建、產(chǎn)品、人員培訓(xùn)、營(yíng)運(yùn)、供應(yīng)鏈到營(yíng)銷活動(dòng)各個(gè)方面，我們都會(huì)提供幫扶，持續(xù)進(jìn)行密切指導(dǎo)，確保每一家加盟店都能扎根生長(zhǎng)。”

疫情期間，姚姚主動(dòng)減免加盟店1-4月的權(quán)益金，并積極舉辦系列線上培訓(xùn)課程，增強(qiáng)門店抗疫能力。近日，其又再次發(fā)布公告，宣布全國(guó)加盟商5-12月的管理費(fèi)減到2%，和所有加盟商伙伴共克時(shí)艱。

開放加盟至今，姚姚酸菜魚已簽約的門店數(shù)量已達(dá)60多家，順利從深圳走向了廈門、杭州、昆明、西安等多個(gè)城市，足跡涉及全國(guó)甚至海外。 ?

03

2020年繼續(xù)擴(kuò)大布局，

劍指區(qū)域第一酸菜魚品牌?

酸菜魚是一條擁有無(wú)限可能的賽道，這個(gè)觀點(diǎn)早已經(jīng)得到業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可。從2017年開始，其火爆狀態(tài)便延續(xù)至今。2018年，全國(guó)酸菜魚門店數(shù)已達(dá)3萬(wàn)家。2019年，相關(guān)門店數(shù)量也是有增無(wú)減。

今年疫情爆發(fā)后，蛙、蛇等眾多餐飲單品受創(chuàng)嚴(yán)重，相關(guān)餐企復(fù)蘇艱難，酸菜魚卻和火鍋、奶茶等品類一道，成為復(fù)蘇較快的品類之一。

△姚姚酸菜魚深圳區(qū)域的門店已經(jīng)平均恢復(fù)90%

從數(shù)據(jù)來(lái)看，酸菜魚品類的熱度即便在疫情期間也一直延續(xù)并保持著相對(duì)良好的發(fā)展趨勢(shì)。微信指數(shù)顯示，3-5月酸菜魚的指數(shù)基本都在往上走，其中5月7日的具體指數(shù)為48.4萬(wàn)，相較2月份幾乎翻了一倍。

“酸菜魚是一個(gè)相對(duì)成熟的品類，未來(lái)仍將高速發(fā)展。疫情大浪淘沙，優(yōu)秀的品牌將更有機(jī)會(huì)脫穎而出?！币F汐對(duì)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）說(shuō)道。

△5月新開業(yè)的姚姚酸菜魚合肥悅方店

她透露，在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，姚姚酸菜魚接下來(lái)的重心很明確：不斷提升核心區(qū)域的顧客體驗(yàn)和滿意度，打造五星標(biāo)桿門店，成為區(qū)域市場(chǎng)酸菜魚品類的第一品牌。 ?

除此之外，拓店的腳步也會(huì)適當(dāng)加快。

“今年我們計(jì)劃新開門店數(shù)是25-50家，數(shù)字跨度有點(diǎn)大主要是考慮到不同區(qū)域的恢復(fù)情況不同。截至目前，我們累積簽約門店已經(jīng)超過(guò)了60家，現(xiàn)在正在不斷審核門店開業(yè)的選址和時(shí)間點(diǎn)，爭(zhēng)取穩(wěn)中求進(jìn)！”? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

結(jié)語(yǔ)

作為酸菜魚賽道的頭部品牌之一，姚姚酸菜魚近幾年的品牌勢(shì)能一直在持續(xù)升高。

差異化的品牌定位、深厚的品牌內(nèi)功、持續(xù)高漲的人氣、穩(wěn)健的擴(kuò)張方式甚至獨(dú)特的創(chuàng)始人基因，都是業(yè)內(nèi)看好它的原因。

酸菜魚品類目前仍群雄割據(jù)，未來(lái)，它能否成為其中的一個(gè)獨(dú)角獸，我們拭目以待。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??