隨著中國進入全球化，餐飲開始“引進來走出去”，中餐紛出海，但今年的疫情之下，國內餐飲打上半聲，海外中餐打下半場。

海外的中餐業者如何應對疫情？今天，我們一起來看看東南亞到歐美國家的中餐業者經營狀況！

01?一對北京夫妻的柬埔寨的餐飲之路

柬埔寨，一直是世界所公認的世界上最貧窮落后的地區之一。然而隨著中國人的大量進駐，柬埔寨在發生著翻天覆地的變化。據公開數據顯示，柬埔寨全國的人口只有1500萬，而在柬埔寨生活的華人華僑人數已超過一百萬，這還不算每年還有一百多萬的中國游客會去往柬埔寨旅游。

快速發展中的柬埔寨自然少不了餐飲業的擴張。如今，中餐廳在柬埔寨已是隨處可見，但大多是小型的快餐廳。相較于小型餐廳的低投資，大型餐廳面臨更高的經營風險。今天，記者將走進柬埔寨一家1200平米的大型中餐廳，講述華人在柬的創業之路。

1、人到中年的創業夢 ?

2018年4月，敬姐的老公在朋友的介紹下，來到了柬埔寨。看到正在高速發展中的柬埔寨，讓這位已經人到中年的大叔再次燃起了創業夢想。人生沒有夢想，那和一條咸魚有什么分別？

帶著對中年創業的狂熱和敬姐的強烈反對，大叔依然堅定來了柬埔寨。“既然他都已經去了，那只能支持他了。”敬姐說。經過了兩個月的調研、考察、找店面，2018年6月，房子終于定下來了。

餐廳是定了，但主打什么菜系呢？經過再三的考量，夫妻倆決定將北京的烤鴨帶到柬埔寨。“這是我們第一次出國創業，所以肯定是要做華人的美食。加上我們倆都是北京人，而柬埔寨當地對北京烤鴨的印象都是街邊那種不正宗的鴨子，所以，我們決定主打北京烤鴨，發揚北京的國菜。”

為了與街邊的烤鴨有所區別，餐廳定位于高檔級別，裝修保守估計約100萬人民幣，同時，為了保證味道的正宗，敬姐夫婦專門邀請了北京全聚德的烤鴨師傅加盟。“我們就是把最正宗的烤鴨帶到柬埔寨。”

2、合伙人遇害資金鏈斷裂 ?

敬姐的烤鴨店占地1200余平，共上下兩層，裝修可是個大工程。

根據敬姐夫婦與合伙人之間的協議，雙方各出資一半。隨著裝修工程的不斷推進，裝修的耗資遠遠超過了原本的計劃。在裝修到第三個月時，合作伙伴的資金鏈斷了，此后的裝修工程一直處于半停工狀態，合伙人的資金始終像擠牙膏一樣，時有時無。

最終，為了尋找新的資金，合伙人決定去非洲要錢，但沒想到卻一去不復返，裝修工程也因此遭遇停工。“世事難料，聽說是遇害而亡的，非洲還是不太太平。”敬姐說，由于合伙人的突然離世，資金鏈徹底斷裂了。為了解決困境，敬姐在柬單網APP上發布了尋找新的合作伙伴的信息，“有挺多人問的，也有2,3個人是真的想做。經過幾輪洽談后，我們考慮了很久，最終決定還是自己做，避免再遭遇未知的風險。”敬姐說。

在經歷了一系列的風波后，敬姐的老公已經有些想打退堂鼓了。敬姐夫婦原本在北京有一家600平的飯店，主要接旅行社的團餐生意。因為柬埔寨這邊的困境，國內的餐廳已經停了。但合伙人的突然離世，讓敬姐夫婦的資金缺口更大了。回國還是堅守，成為了一個新的問題。“當然要堅持下去，既然開始了，那就別后退。”敬姐告訴老公。

在敬姐的提議下，他們將北京的房產進行了抵押。而此時已經是2019年8月，裝修工程已經斷斷續續停工了近一年，裝修投資已花費過百萬。

3、正式開業卻迎來疫情 ?

2020年1月17日，所謂好事多磨，敬姐的烤鴨餐廳終于開業了。為了保證烤鴨的正宗，敬姐不但聘請了北京全聚德的烤鴨師傅，同時所有的鴨子原料都是從國內進口，是正宗的北京填鴨。“我們剛開業時，每天的營業流水都是盈利狀態的。很多柬埔寨當地的有錢人來消費，畢竟是正宗的北京烤鴨。”

但好景不長，隨著新冠疫情的全球蔓延，敬姐的烤鴨餐廳遭遇了新的困境。“疫情期間，我們是處于一個半營業的狀態，每天都在虧損中。”敬姐說。

為了度過難關，敬姐研究其了新的餐飲模式。從2020年3月起，餐廳開始嘗試與企業單位合作，提供商務工作餐配送服務。“借鑒我們之前的工作經驗，我們現在已經和兩家企業簽約了，為他們提供商務午餐的配送服務。”敬姐說。

所謂開源節流，在增加了新的服務項目時，敬姐也不斷和房東協商，希望能夠降低租金。“從5月份開始，房東同意降租30%。”如今，經過一番努力后，敬姐餐廳已經在慢慢好轉，不再虧損了。

在采訪中，敬姐多次提到，“我很感謝我的員工們他們沒有在這種時候拋棄我們，特別是跟隨我們多年的炒菜兄弟。而且，我們的烤鴨師傅還自愿降低了一半的薪資，同時還主動幫我們承擔了其他的廚房工作。”

從2018年4月到如今，敬姐的烤鴨店經歷了一次次的生死難關。在這個過程中，敬姐夫婦也多次懷疑過，這次柬埔寨的創業之舉究竟是否是正確的呢？

答案是永不可知的，但命運沒有重來的機會，正如同我們想說的那般，投資需謹慎，創業有風險。

02?歐美華人中餐艱難關店??

紐約曼哈頓區唐人街的地標性中餐廳金豐大酒樓開業有48年了，酒樓內有800個座位，在疫情期間的食材庫存仍可以供應3000名顧客。這里平日賓客如云、人聲鼎沸。

但因為新冠肺炎疫情的暴發，金豐大酒樓被迫停業。

疫情之下，世界各地的中餐業者都面臨巨大的挑戰，被迫裁員、掛牌出售甚至永久關閉……

?疫情之下，捷克布拉格老城區空無一人的街道。

1、“這一年要熬過去并不容易”??

疫情全球暴發的情況下，酒店，餐廳業者的處境尤為艱難，房租、人力開支是固定的，收入卻沒有。?

疫情對美國的中餐業者影響巨大。拉斯維加斯游客數量驟減、生意量劇降，亞裔商業大街春山路上許多餐館準備掛牌出售。拉斯維加斯中國城內最大的中餐館“食為先”(Harbor Palace)也已經暫時關店停業。

拉斯維加斯中國城內最大中餐館“食為先”暫時停業

一位游姓華裔地產經紀人表示，僅他知道的，就有七家中餐館及日料餐館打算出售。賣方告訴他，如果疫情再繼續下去，就要血本無歸了。

在疫情較為嚴重的意大利，當地華僑華人飲食行業協會長舒建國表示，米蘭華人街原本是當地十分知名的中餐一條街，如今幾乎全部歇業。他說，羅馬華人餐飲業生意慘淡，營業額下降至少九成。

俄羅斯防疫指揮部19日稱，俄羅斯單日新增確診病例數達6060例，成歐洲單日新增最多國家；累計確診病例已超4萬例。

莫斯科作為俄羅斯疫情最嚴重的地區，當地的中餐生意也大幅下滑。

莫斯科的“悟空麻辣燙”地處使館區和大學宿舍區附近，又是附近第一家麻辣燙店，曾經生意很興隆。

疫情下寂靜正午的莫斯科紅場。

因為疫情暴發，這家店客流量大幅減少。為安全起見，“悟空麻辣燙”的徐老板開始勸阻客人減少堂食，增加訂購外賣的比例。

雖然外賣訂單逐漸增加，但在餐廳業務量大幅縮水和利潤空間并不大的前提下，整體的狀況還是不容樂觀。

徐老板說，最近一兩個星期，客人越來越少，現在又不得不停業一周，這不禁讓為小店的處境擔憂起來。

在加拿大，華人聚居的多倫多、溫哥華等多地政府也陸續叫停餐飲業經營堂食。

多倫多中餐館“綠的小窩”總裁徐弘益說，2003年SARS暴發時曾以為那是人生“最可怕的”波折，不料此番疫情更為難熬，自己感覺“全部都歸零、重來”。?

徐弘益現在要做的，就是不要停，想辦法挺過疫情。

當地時間3月21日，加拿大、美國交界處的著名景點尼亞加拉大瀑布群加拿大一側，一條游樂街區游客寥寥。

疫情還影響到了非洲的中餐生意，馬達加斯加的一位中餐業者在居家隔離時寫道：

“4月5日，已經關店居家16天了。2月份開始生意就不行了。按現在情況樂觀估計，就算疫情盡快得到控制，就算解除居家令，出來吃飯的人也會比原來的少，這一年要熬過去并不容易。”

?法國華商講述疫情下的華人旅店：關店近四成 約半數員工下崗。來源：中新視頻

2、“每次危機都是新機遇的起點”???

各地中餐廳取消堂食，營業額下降，中餐業者不得不轉換思路，開拓外賣市場、改菜單、開直播、找司機……希望能在嚴峻的形勢下找到新希望。?

紐約中式簡餐“君子食堂”(Junzi)創始人趙勇和熊貓外賣(HungryPanda)戰略運營官陳攀文都表示，從1月新冠肺炎疫情在中國暴發時起，其餐廳和外賣平臺就為疫情期間經營準備。?

餐廳推出遠程就餐中餐混搭菜單，每周主題不同，將中餐與菲律賓餐各餐等混搭，同時提前招募更多外送司機以備不時之需。?

4月4日，馬尼拉CBD馬卡蒂綠帶公寓外送快遞的小哥。

趙勇指出，疫情期間民眾對放在冰箱內的食物需求大增，君子食堂推出了適宜放在冰箱再加熱食用的簡餐。

此外，紐約市36家中餐廳也聯合起來，以“抗疫懶人包，美食不打烊”為題，在當地中文媒體刊登整版廣告，推廣主力菜品，重點增加外賣收入。

疫情下的紐約華埠餐廳，食客寥寥

在新冠疫情日益嚴峻的情況下，莫斯科的“迷邸”餐廳的負責人張碩表示，“迷邸”餐廳原本就有外賣服務，現在更加重視這塊。隨著客流量的減少，也只能夠通過送餐來維持生意。

張碩指出，現在“迷邸”餐廳每天做盒飯時都會錄視頻，讓大家看到這個盒飯是怎么做的，盡量讓制作過程透明化。比如說，現在賣速凍水餃，就把包餃子的過程拍出來，讓大家吃得放心。

俄羅斯圣彼得堡的哈爾濱飯店也拓展了送餐業務。他們同外賣平臺合作推出優惠活動，把外賣平臺給餐廳的宣傳冊以及自己制作的宣傳單貼在餐廳里，并利用微信群和朋友圈推廣送餐服務。

03“相信春天一定會到來”??

疫情之下，社會各界也看到了餐飲業者的艱難處境，紛紛為受疫情影響的餐廳提供幫助。

美國聯邦政府給中小商家提供低息災難恢復貸款，上限為200萬美元。一些銀行也主動提出，給餐飲業貸款者最多90天的還款寬限期。

加拿大各級政府近來也推出一系列面向企業和個人的扶助措施。譬如，向企業提供無息貸款以及高達75%的工資補貼，向失去收入人士提供普惠救濟金及就業保險金等。

當地時間4月11日，加拿大多安大略省第二度宣布延長緊急狀態，以應對新冠肺炎疫情。

馬來西亞中國餐飲業協會(馬中餐協)會長高浩云說，為了解決在馬中餐企業面臨的困難，中國駐馬使館、中資企業和機構等及時伸出援手。

全球疫情之下這些地標的今昔對比，圖為新加坡和馬來西亞之間的新柔長堤。

3月底，中國駐馬使館將一批防護物資支援餐飲業，一些中資機構則在馬中餐協的會員單位訂餐作為支持。?

新冠肺炎疫情給在馬中餐行業帶來了巨大沖擊，但許多人依然選擇堅持，中國對馬來西亞的抗疫支持也給他們帶來了信心。?

“相信春天一定會到來。”高浩云說。?

病毒會過去，黑暗會過去。中餐業現在能做的便是相守互助，堅持下去。疫情過后，再努力賺錢。