探魚(yú)貸款2億發(fā)工資，眉州東坡全力自救生意恢復(fù)50%；廣東一美食店隱瞞，導(dǎo)致多人感染新冠病毒；麥當(dāng)勞總裁減薪50%；鄭州餐飲協(xié)會(huì)倡議“不漲價(jià)”。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《今日熱訊》。

探魚(yú)貸款2億發(fā)工資 ?

眉州東坡全力自救生意恢復(fù)50% ?

繼老鄉(xiāng)雞、樂(lè)凱撒等餐企之后，又一餐企表示，因?yàn)橐咔榈挠绊懀枰J款才能給員工發(fā)工資。

日前，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，深圳的烤魚(yú)品牌探魚(yú)因?yàn)槭芤咔楸┌l(fā)影響，全國(guó)260家餐廳閉店，每月虧損上億。訪談中，創(chuàng)始人李品熹提到，疫情之初，就有200多名員工主動(dòng)提出降薪，但是企業(yè)沒(méi)有接受降薪請(qǐng)求。而是通過(guò)企業(yè)授信和質(zhì)押個(gè)人資產(chǎn)貸款2億用于企業(yè)運(yùn)營(yíng)。

疫情之下，大家的日子都不太好過(guò)。即便是在疫情期間餐飲行業(yè)公認(rèn)的餐飲企業(yè)自救范本，眉州東坡的銷(xiāo)售額也才恢復(fù)到過(guò)去的近5成。

4月11日晚，央視《新聞聯(lián)播》聚焦這家在“疫中新生”的餐飲企業(yè)——眉州東坡。

因疫情突襲，眉州東坡也曾面臨著生死大考：一萬(wàn)多桌訂餐陸續(xù)退訂，價(jià)值幾千萬(wàn)元的春節(jié)原料要打水漂，所有堂食收入趨近于0，每月成本支出將近1億元。

但是，眉州東坡沒(méi)有選擇退縮，而是迎難而上，選擇把危機(jī)變成機(jī)遇。

比如原本在店門(mén)口銷(xiāo)售囤積食材的平價(jià)菜站，結(jié)果催生了眉州東坡菜籃子小程序，每天銷(xiāo)售新鮮蔬菜超過(guò)10萬(wàn)元。

眉州東坡還是第一個(gè)上淘寶直播的餐飲企業(yè)，元宵節(jié)當(dāng)天大廚在直播間教粉絲做湯圓，2月16日晚上大廚“云做菜”，烹飪鎮(zhèn)店之寶東坡肉。此外，眉州東坡還參加天貓“暖春戰(zhàn)疫”專(zhuān)項(xiàng)活動(dòng)，2月17日0點(diǎn)至晚上7點(diǎn)，其天貓旗艦店的銷(xiāo)售額較去年同期增長(zhǎng)1400%，午餐肉銷(xiāo)售額較去年同期增長(zhǎng)2175%，香腸銷(xiāo)售額較去年同期增1561%；剛上線的新品梅菜扣肉，進(jìn)入店鋪熱銷(xiāo)商品的排名前3。

此外，老板娘親自下場(chǎng)直播帶貨、下沉推銷(xiāo)工作盒飯。

在一次次的創(chuàng)新和自救中，眉州東坡也成功吸引了政府和相關(guān)金融機(jī)構(gòu)的關(guān)注和支持。

在眉州東坡萌生將中央廚房的成品、半成品直接賣(mài)到社區(qū)的想法時(shí)，政府主動(dòng)作為，北京市商務(wù)局專(zhuān)門(mén)給眉州東坡送來(lái)了便民車(chē)，讓他們把產(chǎn)品銷(xiāo)售到社區(qū)、園區(qū)以及人流密集的區(qū)域。

此外，金融機(jī)構(gòu)也向眉州東坡及時(shí)伸出了援手，不但新增了近1億元的低息貸款，北京銀行等6家金融機(jī)構(gòu)還提供了“無(wú)還本續(xù)貸”服務(wù)。

在疫情期間，表現(xiàn)亮眼的餐飲巨頭其實(shí)不少，眉州東坡為何能上《新聞聯(lián)播》，備受關(guān)注，其實(shí)王剛自己已經(jīng)給出了答案。

眉州東坡董事長(zhǎng)王剛在接受央視采訪時(shí)表示，通過(guò)企業(yè)自救，金融輸血，政府扶持形成合力。這次疫情，讓眉州東坡把全產(chǎn)業(yè)鏈打通了，真正實(shí)現(xiàn)了從田間地頭到百姓餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

從當(dāng)下的形勢(shì)來(lái)看，餐飲業(yè)離真正復(fù)蘇仍有很長(zhǎng)一段距離，眉州東坡積極自救的舉措值得所有餐飲品牌學(xué)習(xí)和借鑒。

抗疫是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。正如有讀者評(píng)論稱(chēng)，未來(lái)餐飲行業(yè)必將迎來(lái)新一輪洗牌。企業(yè)想要熬過(guò)寒冬，靠的是對(duì)得起價(jià)格的服務(wù)和質(zhì)量，更靠適應(yīng)新消費(fèi)習(xí)慣的模式創(chuàng)新。

廣東一美食店隱瞞 ?

害多人感染新冠病毒 ?

近日，廣州一美食店因隱瞞客人堂食，導(dǎo)致多人確診新冠病毒。

4月12日上午，廣州市人民政府新聞辦公室舉行疫情防控新聞通氣會(huì)，廣州市疾控中心副主任張周斌介紹，通過(guò)流行病學(xué)調(diào)查，排查出一美食店多個(gè)關(guān)聯(lián)病例。

據(jù)張周斌介紹：3月23日，廣州排查出1例境外輸入病例，對(duì)該輸入病例進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查后又排查出3名境外輸入確診病例。疾控人員進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查時(shí)，其中一名境外輸入確診病例出示了一張“Emma Food”美食店的名片，自稱(chēng)在該美食店叫了外賣(mài)。

流調(diào)人員到美食店核查發(fā)現(xiàn)，店主戴著口罩，店門(mén)口貼著“不設(shè)堂食，只提供外賣(mài)”的提示語(yǔ)，便對(duì)店主進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)告知。

當(dāng)流調(diào)人員獲悉第三名確診病例及其朋友也在該美食店用過(guò)餐后，敏銳地察覺(jué)到店主可能有所隱瞞，立即再次赴現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，當(dāng)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有人在店里用餐。店主解釋稱(chēng)：“自己沒(méi)辦法，客人非要堂食。”

經(jīng)排查，流動(dòng)人員最后發(fā)現(xiàn)美食店店主、店里員工、店主一在美食店用過(guò)餐的朋友及員工家人全都感染了新冠病毒。

在此，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)告誡各大餐廳，在復(fù)工復(fù)產(chǎn)過(guò)程中，務(wù)必全力落實(shí)肺炎疫情防控職責(zé)，做好防疫防控工作，把員工和顧客的安全放在第一位，千萬(wàn)不能松懈啊！

麥當(dāng)勞總裁減薪50% ?

3月可比銷(xiāo)售額下降22% ?

全球疫情蔓延之下，麥當(dāng)勞遭遇至暗時(shí)刻。

4月8日，麥當(dāng)勞全球總裁兼首席執(zhí)行官Chris Kempczinski在公開(kāi)信中說(shuō)到，“2020年1-2月，麥當(dāng)勞在全球銷(xiāo)售額非常強(qiáng)勁，3月中旬業(yè)績(jī)出現(xiàn)大幅下滑。”

麥當(dāng)勞公布的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，截止3月31日的第一季度，其全球可比銷(xiāo)售額下降3.4%，其中3月份全球可比銷(xiāo)售額下降了22%。

報(bào)告顯示，麥當(dāng)勞全球四大市場(chǎng)，3月份業(yè)績(jī)均出現(xiàn)兩位數(shù)下滑。其中包括法國(guó)、意大利、西班牙和英國(guó)在內(nèi)的區(qū)域遭受的沖擊最大，該市場(chǎng)約占總銷(xiāo)售額40%，由于3月可比銷(xiāo)售額暴跌34.7%，致第一季度業(yè)績(jī)下滑6.9%。

美國(guó)是麥當(dāng)勞最大的單一國(guó)家市場(chǎng)，約占總銷(xiāo)售額的26%。3月，美國(guó)市場(chǎng)可比銷(xiāo)售額暴跌13%，以中國(guó)、日本和巴西為主的國(guó)際發(fā)展市場(chǎng)，同月可比銷(xiāo)售額下降19.4%。

面對(duì)前所未有的局面，Chris Kempczinski自愿在4月15日至9月30日期間將薪資降低50%，四位其他高管也自愿降低25%的薪資。

據(jù)了解，為應(yīng)對(duì)疫情沖擊，麥當(dāng)勞縮減支出，減少美國(guó)“未來(lái)餐廳”EOTF項(xiàng)目的數(shù)量，放緩新餐廳的開(kāi)業(yè)速度，預(yù)計(jì)2020年將節(jié)約10億美元。此前，麥當(dāng)勞暫停股票回購(gòu)計(jì)劃，并在第一季度通過(guò)債務(wù)市場(chǎng)籌集65億美元來(lái)增加現(xiàn)金流。

鄭州餐飲協(xié)會(huì) ?

發(fā)表餐飲業(yè)“不漲價(jià) ”倡議書(shū) ?

近期，餐飲行業(yè)漲價(jià)風(fēng)波不斷。

日前，海底撈、西貝等餐飲頭部品牌已經(jīng)相繼為漲價(jià)一事道歉，而老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒則表示絕不漲價(jià)。紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)也對(duì)該事情進(jìn)行了跟蹤報(bào)道。延伸閱讀：《“這個(gè)時(shí)候漲價(jià)，不對(duì)！”海底撈西貝都為“漲價(jià)”道歉了》

紅餐網(wǎng)還發(fā)現(xiàn)，在4月11日，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)也專(zhuān)門(mén)發(fā)布了餐飲業(yè)“不漲價(jià)”倡議書(shū)。

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)表示，為響應(yīng)政府號(hào)召，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲行業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高餐飲行業(yè)管理水平，樹(shù)立良好形象，特地向全市餐飲單位發(fā)倡議，除了倡議餐企提高品牌價(jià)值、提高服務(wù)質(zhì)量、堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等原則以外，還建議全市單位在疫情期間不漲價(jià)。

倡議表明：在當(dāng)下共克時(shí)艱的特殊時(shí)期，希望廣大餐飲企業(yè)不漲價(jià)，不變相漲價(jià)，以維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

不漲價(jià)的倡議，對(duì)于消費(fèi)者的利益維護(hù)以及餐飲行業(yè)秩序維穩(wěn)來(lái)說(shuō)，確實(shí)值得提倡。然而，疫情之下，餐廳復(fù)工本來(lái)就困難重重，再加上疫情期間一些防疫物資的購(gòu)置，以及各類(lèi)食材成本等的上漲，適度的漲價(jià)，或許也在情理之中。

賈國(guó)龍的難題： ?

西貝缺的不是錢(qián) ?

因“哭窮”而一炮而紅的賈國(guó)龍，在拿到融資沒(méi)幾天，就喊出了10年1000億的目標(biāo)。然而，其雄心壯志的背后，卻是這家餐飲巨頭難以言說(shuō)的焦灼。

從整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)看，西貝的確成績(jī)斐然，營(yíng)收復(fù)合增長(zhǎng)率每年超30%，次于中餐老大海底撈。然而，與西貝莜面村快速發(fā)展相反，西貝集團(tuán)下其他品牌屢戰(zhàn)屢敗。

2016年開(kāi)始，西貝幾乎每一年就推出一個(gè)子品牌。西貝燕麥面、西貝麥香村、超級(jí)肉夾饃、XIBEI EXPRES。所有的嘗試均在一年左右叫停，壽命最短的西貝麥香村僅幸存了3個(gè)月。2019年5月，西貝又推出了內(nèi)蒙古酸奶品牌——西貝酸奶屋。

除了西貝莜面村的主業(yè)外，賈國(guó)龍一直在尋找第二增長(zhǎng)曲線，把能想到的模式和產(chǎn)品都試了個(gè)遍，但最后都沒(méi)能戳中消費(fèi)者的痛點(diǎn)。

有業(yè)內(nèi)人士建議，西貝當(dāng)前要做到的是聚焦主業(yè)，首先把集團(tuán)的發(fā)展放在西北菜的品類(lèi)擴(kuò)張上，聚焦西貝莜面村，做深做透西北菜的差異化，實(shí)現(xiàn)品類(lèi)規(guī)模化擴(kuò)張的戰(zhàn)略任務(wù)。而新代理的探索，則可以考慮幾個(gè)方向：

1、在西貝熟悉的正餐領(lǐng)域拓展不同方向的西北菜品牌，或者其他差異化特色品牌。

2、繼續(xù)嘗試快餐。但賈國(guó)龍及其正餐團(tuán)隊(duì)必須退居幕后，建立正餐體系之外的創(chuàng)業(yè)孵化機(jī)制，更換有創(chuàng)業(yè)能力、真正熟悉快餐模式的團(tuán)隊(duì)進(jìn)入。

3、戒驕戒躁，改變心態(tài)。與新興行業(yè)不同，餐飲行業(yè)是個(gè)更慢工出細(xì)活的領(lǐng)域。品牌和產(chǎn)品需要反復(fù)調(diào)整摸索，這跟做不好就換新是兩個(gè)概念。

*注：文章部分資料來(lái)源于新京報(bào)我們視頻、央視網(wǎng)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、21世紀(jì)商業(yè)評(píng)論、正和島及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。