餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》。

小龍蝦旺季或推遲，2020年小龍蝦生意還能“雄起”嗎？鹵味屆“三足鼎立”格局或將改變；奈雪、喜茶等茶飲集體開網店了；銷售同比增長257%，疫情過后自熱食品還能持續自熱嗎？更多詳情，請看今日熱訊。

眾多小龍蝦店面臨生死危機 ?

81萬噸小龍蝦出路堪憂 ?

要說受到這次武漢肺炎疫情影響最大的餐飲品類，除了牛蛙、蛇等特色品類外，就是以湖北為主產地的小龍蝦了。

由于突發疫情，若湖北的小龍蝦受影響嚴重，今年的小龍蝦品類也將被蒙上了一層迷霧。

有數據顯示，2019年湖北小龍蝦的產量達到81.24萬噸，占據全國小龍蝦總產量的50%，但是受疫情影響嚴重，今年湖北的小龍蝦可謂是“命運多舛”。

而且，給小龍蝦品類帶來不確定性的，不僅是產量降低造成的價格波動。還有消費者對小龍蝦的需求，很可能因為疫情而大大降低。

此外，有行業人士預測，今年小龍蝦的旺季會推遲，黃金周期可能會延遲到9月份。不過今年小龍蝦的新店會驟減，未來甚至會有一大批抗風險能力差的龍蝦店將會面臨生死存亡的危機。

即使有勇氣入局的餐飲老板，還得慎重思考一下源頭問題。

從水產養殖網的多方信息得知，小龍蝦的質量和產品問題都沒有問題。據了解，在湖北當地，有各村合作社專供的生存供應渠道，將原料、飼料配送到各村養殖戶，讓湖北小龍蝦的原料和養殖環節都有質量保證。而且湖北潛江也對全市蝦稻共作田進行了抽查，結果顯示也良好。

因此，這次疫情對小龍蝦產量和質量基本沒有影響。

不過，有媒體調查發現，2020年的小龍蝦市場依然會面臨一些不確定的因素。比如小龍蝦的價格，或許會因為物流和集散地受限等問題而受到影響。

一是物流問題。 ?

湖北受疫情影響，各關口的進出通道管制，一系列的水產品供應鏈大多切斷，導致小龍蝦向外輸送的渠道極少極少，這也導致了現在龍蝦館的進價比往年偏高。眾多養殖戶和餐飲老板均表示，進入4月后，整個產業中的復工、運輸都將決定了今年小龍蝦行業的走勢。

二是集散地受限問題。 ?

全國最大的小龍蝦交易中心“武漢白沙洲農副產品大市場”，在小龍蝦板塊日交易量達到350噸，年交易量達到8萬噸！根據其官網發布的消息，為了確保居民生活必需品的充足供應和運送，目前該市場按照極其嚴格的衛生要求在營業，但是以大米、面粉、食用油等生活必需品為主，小龍蝦則沒有明確表示！

為此，包括蔣毅在內的小龍蝦相關從業者建議，目前行業形勢太復雜，一些大型小龍蝦連鎖品牌都艱難維持，所以奉勸各位餐飲小白，“今年不要進入小龍蝦行業。”

全國多地餐飲全面復工

湖北中風險地區餐飲有序放開

隨著國內疫情防控形勢向好，各地的餐飲復工進程也在加速，多地更是宣布餐飲業可全面復工的好消息。

3月16日，甘肅省商務廳介紹，當前甘肅省疫情呈持續向好態勢，防控工作取得階段性成效，通知要求各餐飲企業建立疫情防控工作制度，包括對從業人員健康排查、經營場所清掃消毒、就餐人員信息可追溯等。同時，嚴禁采購、經營野生動物及其制品。在此基礎上，全面恢復堂食就餐。通知規定顧客就餐時需隔凳（椅）就座，間隔保持在1米以上，暫停50人以上集體聚餐活動。

3月18日，成都也發布了《關于全面加快餐飲業經營復蘇的通知》，低風險地區餐飲服務經營單位全面恢復營業。低、中風險地區取消原有堂食餐位密度低于50%、中餐大桌間距不低于3米、小餐桌餐椅單向擺放、單側入座等流量管控措施。

除此之外，湖北也加速了餐飲復工的進程。

3月18日16時，湖北省疫情防控工作指揮部召開新聞發布會，在做好防控條件下，低風險地區和中風險地區都要把與老百姓生活密切相關的小餐飲，小的便利店還有菜市場要有序放開。

值得一提的是，目前成都、甘肅等地，政府還實行了相當人性化的執法手段，比如允許臨街餐飲店臨時越門占道經營等，以推動餐飲業的復工復產進程。

周黑鴨、煌上煌加速擴張 ?

鹵味界“三足鼎立”格 局能否改變？ ?

3月17日，周黑鴨首次開啟渠道商招募計劃。

熟悉周黑鴨的人都知道，此前周黑鴨一直都堅持直營模式，直到去年底才開放了特許經營。而此次公開招募經銷商，則是周黑鴨非直營渠道的再次下沉。

與此同時，鹵制品行業另一巨頭，煌上煌也將加速擴張。該公司在2019年業績報告中表示，今年計劃新開設門店1200家，門店總數將突破4000家。

這兩則公告一出，瞬間在行業掀起波瀾。“周黑鴨能否重回巔峰”“煌上煌對周黑鴨窮追不舍”“煌上煌離周黑鴨還有多遠”等說法不絕于耳。

一直以來，從絕味和周黑鴨的“兩強爭霸”，到絕味、周黑鴨、煌上煌的“三足鼎立”，鹵制品行業的波瀾都沒間斷過。不過，無論在營收還是門店數量上，這三者還是有明顯差距。

在營收（截至2019年上半年）對比上，絕味食品營收24.9億元，同比增長19.42%；凈利潤3.96億元，較上年同期增長25.81%；周黑鴨收入為16.26億元，增幅不足2%；凈利潤為2.24億元，同比降幅達32%；而煌上煌營收為 11.69億元，同比增長13.15%；凈利潤為1.4億元，同比增長23.15%。

在銷售規模、門店數量上，絕味食品也是一騎絕塵，全國共開設了10598家門店，只有1200多家門店的周黑鴨與其差距越來越大，煌上煌的追趕速度也很快，目前全國共有3706家門店，也已經遠超周黑鴨。

△圖片來自周黑鴨官微

如今，周黑鴨和煌上煌同時加大布局力度，不知道未來這三大巨頭的座次是否會有變化？

喜茶、奈雪、茶顏悅色、蜜雪冰城……

茶飲品牌集體開網店了！

茶飲品牌集體開網店了！

3月18日，奈雪的茶旗艦店正式登陸天貓。旗艦店首頁顯示，目前上線的產品有新年瑞獸系列心意卡、名優茶兩大類。

此前就有消息稱，喜茶也即將上線天貓開旗艦店，目前，“喜茶旗艦店”已在天貓上線，但還未上線銷售商品。

據喜茶相關負責人表示，開設天貓旗艦店一直是計劃之中的事。喜茶旗艦店主要展示和銷售喜茶周邊和聯名產品，同時還會有果汁、酸奶、餅干類等一系列新品在旗艦店上線。

相比奈雪和喜茶，茶顏悅色、蜜雪冰城的網店則上線更早。

從店鋪介紹、企業資質看，茶顏悅色官方店鋪開店時間為2019年5月7日。?店內售賣的產品包括零售包裝的茶葉、水杯、膠帶、冰箱貼、手機支架等，視覺風格也延續茶顏悅色的古風設計。

2019年9月，蜜雪冰城也在淘寶開出“官方網店”——蜜雪冰城雪王魔法鋪。蜜雪冰城的產品為ToB、ToC兩個受眾。

B端產品主要有外賣保溫袋、封口貼、芝士不干膠便簽貼紙等，C端產品則包含馬克杯、鑰匙扣、拉桿箱、帆布包、玩偶等帶有蜜雪冰城屬性的相關產品。

疫情之下，線上茶飲店的營業收入也遭受沖擊，“開網店”對顧客消費力的深度挖掘，多渠道布局，也是提高品牌抗風險能力的方式之一。

銷售同比增長257% ?

疫情后自熱食品還能熱嗎？ ?

淘寶數據顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱方便食品在熱銷產品中排名第二，自熱米飯的銷售同比增長高達257.09%。

自熱食品只需要用冷水浸泡發熱包便能蒸熟食物，這足夠便利的特性讓其成為疫情之下最熱銷的產品之一。無論是線上電商平臺，還是線下超市實體店，都出現了斷貨、供不應求的現象。

事實上，自熱方便食品誕生以后，一直沒有引起市場的關注，直到2016年至2017年，自熱火鍋推動自熱方便食品進入品類的高速發展階段，其背后的競爭也異常激烈起來。除了一大批食品品牌外，像海底撈、德莊、小龍坎這樣的火鍋餐企也加入其中。

數據顯示，2018年自熱食品市場規模已超30億元，且在持續增長中。

不過自熱食品也有弊端。

與方便面相比，自熱食品雖然營養價值更高、種類更多樣，但是價格并不低。另外，自熱火鍋口味比較單一，菜品與火鍋店相比存在差距。雖目前自熱火鍋針對的是一人食的消費場景，不過其加熱方式一直飽受爭議，不少人認為存在一定的安全隱患。而且自熱食品的技術壁壘并不高，很容易被復制。

疫情之后，自熱食品是否還能持續自熱，還有待觀察。

*注：文章部分資料來源于新浪財經、中國商報、咖門、商界、楚天都市報、成都市政府網站、新華網、職業餐飲網及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。