新冠疫情，分出了餐企數字化的裸游與健將
· 2020-03-19 10:23:44 來源：紅餐網
新冠肺炎疫情的突然降臨和蔓延，疊加全球資本市場、石油和產業斷鏈等“黑天鵝”矩陣的跟進，對很多行業帶來巨大沖擊，以堂食為核心的傳統餐飲受傷尤為嚴重，其中苦苦煎熬的不乏西貝、老鄉雞等知名連鎖餐飲品牌。
然而，每一道時代難題都會成為一道分水嶺，如今的新冠疫情給各行各業的數字化進程按下了快捷鍵，對受到嚴重打擊的傳統餐飲企業而言，如何利用好數字化在變革中突圍，迎來疫情后的春天，是每位餐飲人都該思考的課題。
深度數字化讓國際餐飲巨頭臨危不亂
事實上，疫情是一場有目共睹的大危機，而早在疫情之前，數字化轉型已經是一場慢性或隱性的危機，只是有些行業和企業一直視而不見，心存僥幸。
俗話說，春江水暖鴨先知，如麥當勞、肯德基這樣的知名餐飲巨頭，早就開始主動擁抱數字化：提前布局線上外賣，以應對餓了么、美團興起帶來的挑戰；數字化升級門店服務，通過自助點餐、電子餐牌、智能移動支付等數字化全流程，提高運營效率并為顧客提供便捷性體驗。
總體來講，餐飲界的數字化先行者們已經在布局線上外賣、管理運營、大數據等方面積累了一定的數字化經驗。也正是得益于數字化的提前布局，麥當勞、肯德基在此次疫情中的“反脆弱”能力明顯更勝一籌。當大量知名餐企因疫情關店停業時，麥當勞中國仍有3000多家餐廳正常營業，并提供外送。
餐飲巨頭們對數字化布局的深入，早已經不是在線點餐和送餐那么簡單，而是以全副的數字化武裝，主動擁抱數字化時代的“原著民”：新消費群體。
比如，麥當勞中國首席執行官張家茵在 2019年“麥麥全席”上的一個信號就曾引起多方關注：麥當勞多家門店的兒童樂園大規模升級為智能互動游戲空間。以麥當勞首家智慧餐廳為例，家庭顧客在一層自助點餐、DIY漢堡后，還可以帶著孩子們上二樓的智能互動游戲空間。在這里，孩子們像“鉆”進了iPad一般，獲得視覺、觸覺、聽覺多種感官交融的獨特體驗。家長們也可以一起參與進來做親子互動，在歡樂的對抗式互動中激發孩子的運動潛能、思維潛能，并培養親子之間的默契。為了這份獨特的數字化智能交互體驗，麥當勞在中國大陸率先引進國術科技與以色列合作伙伴Eyeclick聯合提供的國術Eyeplay商用游戲機器人，為“iPad一代”量身打造最酷的智能互動娛樂空間。
圖：孩子們在麥當勞體驗國術Eyeplay商用游戲機器人
其實早從2016年，大多數傳統餐飲企業還在對數字化觀望時，麥當勞就已經明確地提出“未來2.0”戰略：通過數字化的硬件、個性化的產品與人性化的服務，全面提升顧客用餐體驗。2017年，麥當勞正式和國術科技達成合作，很快采用這款機器人在近千家餐廳改造出了智能互動娛樂空間，手筆之大，布局之快，盡顯了麥當勞在數字化轉型上的魄力和決心。
不僅是麥當勞，海底撈也將數字化聚焦到了個性化體驗上，通過打造智慧餐廳、引進數字化設備等手段，進一步升級用餐體驗。
巨頭們的“殊途同歸”傳遞出了餐飲行業深入數字化的風向標：數字化轉型并非只是技術層面的變革。除了關注通過新技術降本增效、改善便利性外，未來的餐飲更應當回到人的維度，關注消費者的個性化體驗需求。
疫情不是數字化的暫停鍵，而是快進鍵
疫情成為整個經濟生活的暫停鍵，但對于數字化而言，它更像是一個快進鍵。數字化的能力早已經不是傳統企業可有可無的邊緣能力，而是必將成為新時代的核心能力。
整個2019年，餐飲業一直都在觀看一出大戲：咖啡界的傳統“老大哥”星巴克和借力“數字化”新興的瑞幸明爭暗斗。最終，瑞幸成就了一個“不可能”，18個月實現美國上市，然后又以驚人的速度，實現門店總數超越星巴克。
當疫情到來，星巴克捐款、捐咖啡，以傳統的方式傳達愛心。瑞幸則繼續在數字化方面長袖善舞，把無人零售的熱咖啡送到醫院，賺足了口碑，同時還精準地抓住了無人零售市場絕好的培育機會，使自己的商業模式創新也再下一城。
正如北大國發院BiMBA商學院院長陳春花教授所說的那樣，當數字化不斷深入，以傳統模式發展的企業，如果不進行根本的轉變，發展就會受限制，甚至被淘汰。星巴克和瑞幸的背后就是兩種觀念的比拼：星巴克的第三空間理論，以及瑞幸的數字化邏輯。隨著各行各業數字化趨勢的深入，瑞幸的靈活性無疑更高一些。
圖：國術科技獲“麥當勞2018年度優秀供應商”稱號
據中國烹飪協會數據統計，疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上，9%的企業營收損失達到九成以上。疫情過后，遭受重創的餐飲行業將會迎來一輪新的洗牌，究竟誰在數字化方面一直裸泳，誰又是數字化和隨機應變的健將，疫情正在給出答案。只是等到考試結束，那些得高分的企業將收獲整個春天，不及格的企業將繼續補考，甚至永遠地留在了考場。
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