陶陶居的啟示，疫情下餐企該如何應對？
紅餐君 · 2020-03-17 20:26:53 來源：紅餐網
突如其來的疫情，讓很多餐廳被迫停業。餐飲人自此陷入了對復工復業的漫長等待。期間每天揮之不去的，是現金流吃緊帶來的焦慮與恐懼。
由于防疫形勢嚴峻，各地復工復業的步伐也尤其謹慎。陶陶居的復業復工也因此經歷了一波三折。
01
難忘又難唱的復業“大戲”?
紅餐網(ID: hongcan18)此前特別報道過《陶陶居開放堂食首日一波三折！餐飲復業這出戲難唱？》。
2月20日，廣東省餐飲業實行有序有條件復工復業。
新聞發布會公布這一消息后，陶陶居率先在公眾號上宣布全線恢復營業。正佳廣場也在其微博宣布正佳廣場的陶陶居、山東老家于2月20日恢復堂食，其余餐飲店鋪將于2月21日全面恢復堂食。
但由于政策下達有所延遲，原本計劃2月21日早上11點正式營業的陶陶居，部分門店被臨時叫停了。直到廣州各區收到并落實了最新政策，陶陶居全線門店的堂食才算正式恢復開放，期間可謂是一波三折。
此后一度因為廣州市海珠區疫情防控出現反復，又叫停了一些門店的堂食。
不過讓陶陶居占據新聞C位的，并非只有餐廳執著于復業的勇氣。
此前《各位，疫情還沒結束啊》一文刷屏無數。恢復堂食的陶陶居在文中被提及，一時間又被推上風口浪尖。
△陶陶居尹江波對于復工爭議的回應
面對鋪天蓋地的質疑，尹江波接受了紅餐網(ID:hongcan18)的專訪：
“一開始真的壓力非常大，明明餐飲復工復產是一件好事，沒想到變成反面教材。”
“我希望更多人看到的是在迎來復業后，陶陶居在防控方面是怎樣做的。而我們的所做又是否能對其它餐企起到借鑒，推動餐飲業有序復工復產。”他從沒想過復業會引發大家這樣的討論。
02
不懼挑戰 化危機為機遇
尹江波是一名資深馬拉松鐵桿，他沿用馬拉松的精神來闡述企業的經營——“慢慢跑，可以跑得更遠”。
但是突如其來的疫情，讓餐企的戰疫不僅是長跑，同時又是需要在短時間內迅速決策與發力的短跑。
武漢封城的消息一出，尹江波便緊急召開內部會議，并迅速組織企業內部防控小組。
次日，本該屬于餐飲人一年當中高光時刻的除夕夜，陶陶居只能決定解散原本特地為春節營業高峰招聘并培訓上崗的520多名寒假工。可是臨時讓他們買車票回家談何容易？
于是他要求各店店長去安撫每一位寒假工，并讓廣東省范圍內的迅速回家，有親戚在省內的也盡快安置。而對于剩下的員工，則安排食宿。
接下來的兩三天，尹江波基本都在忙著安置內部員工，畢竟除了少數留下來的寒假工，還有他們原本開足馬力的3000多名員工。
△尹江波接受紅餐網采訪
陶陶居最開始依舊堅持營業。對此尹江波認為：“這個時候，休市閉店對于投資者來說損失是最少的，但是如果餐廳停止運轉，那么來自五湖四海的員工要怎么辦？若能照顧好企業幾千員工不被感染、不恐慌，是不是作為企業經營者在這場支持防疫工作中最大的貢獻？”
不過疫情之下的營業，防控措施必然不同于平時。對此，尹江波制定了詳細的員工及顧客防護預案，同時門店第一時間對衛生安全進行升級。?
疫情對餐飲行業的沖擊，程度之深、范圍之廣，無比慘烈。
陶陶居和其他餐飲同行一樣，有懵過、有慌過，但最終主動出擊、積極自救。2天內開通美團外賣，2周內上線自營外賣。作為正餐老字號的陶陶居，在疫情的推動下，快速轉變思維，通過其他業務和途徑自救，這樣的經驗或許可以給餐飲同行以啟發。?
企業如何實現快速自救？
恢復堂食需要注意什么？
疫情過后，企業如何能變得更強？
對于這些問題，尹江波有自己的思考。上面紅餐網提到的，只是陶陶居疫情下應對的一部分。?
作為一個有溫度的餐飲行業媒體，紅餐網聯合眾多專業機構，推出的持續6個月時間的《春雨計劃·餐飲線上公益課》第三講，邀請到了食尚國味集團董事長尹江波。3月19日下午3點，準時為各位餐飲從業者奉上《疫情下餐飲復業的應對措施》的干貨分享。
本期導師及課程介紹 ?
屆時，我們將邀請各領域最專業的導師專家做本系列公益課的分享嘉賓，嘉賓涵蓋了運營、財務、法務、營銷、產品研發、資本融資、食品安全、設計等多個領域的專家。?
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本月直播導師陣容 ?
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