很多干了十幾年甚至更久的餐飲人，面對(duì)市面上來(lái)勢(shì)洶洶的網(wǎng)紅潮牌，往往是一臉懵。他們搞不懂年輕人的消費(fèi)邏輯，自然也抓不住他們的胃。

當(dāng)下年輕人越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)的主力。他們與上一輩截然不同的消費(fèi)習(xí)慣，正悄然重塑著餐飲行業(yè)的未來(lái)格局。

2020年來(lái)了，90后到了而立之年，00后都已經(jīng)20歲了，年輕人的陣營(yíng)日益龐大。可以佐證的是，無(wú)論是CNNIC、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還是尼爾森的數(shù)據(jù)，都說(shuō)明了年輕人越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)的主力軍。

得年輕人，得餐飲天下。了解年輕人的心，成了干餐飲的必修課。

年輕人追求個(gè)性，但依舊有規(guī)律可循。今天紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）就帶大家了解一下，年輕人的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。摸準(zhǔn)了這5個(gè)趨勢(shì)，保證年輕人擠爆你的店。??

文化很自信，餐飲也吹國(guó)潮風(fēng)

70后追逐港臺(tái)，80后崇尚歐美，90后迷戀日韓。95后、00后告訴前輩們，你們都Out了！

隨著中國(guó)不斷強(qiáng)大，國(guó)人的文化自信開(kāi)始覺(jué)醒。國(guó)潮才是當(dāng)下年輕人的風(fēng)潮。越來(lái)越多年輕人將國(guó)潮作為表達(dá)自我和時(shí)尚的鮮明態(tài)度。??

人民網(wǎng)研究院與百度聯(lián)合發(fā)布的《百度國(guó)潮驕傲大數(shù)據(jù)》顯示，過(guò)去的10年間，20-29歲年輕人對(duì)于中國(guó)品牌的關(guān)注度增長(zhǎng)最高，已近70%，位列所有年齡段的中國(guó)品牌“粉絲”榜首。

這股來(lái)勢(shì)洶洶的國(guó)潮風(fēng)，也波及到了餐飲行業(yè)。為此，很多餐飲企業(yè)紛紛開(kāi)始探索讓國(guó)潮落地的可能性：

瑞幸在西安開(kāi)出“唐詩(shī)主題店”，讓西方傳過(guò)來(lái)的咖啡也能展現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化。老牌國(guó)貨大白兔開(kāi)奶茶快閃店，老干媽“衛(wèi)衣”登上紐約時(shí)裝周，麥當(dāng)勞為了“討好”中國(guó)年輕人，特意推出“故宮桶”，年輕人也很買賬，瘋狂打CALL。

這幾年很火的小龍坎火鍋，本身汲取了很多傳統(tǒng)元素。這還不夠，小龍坎又推出高端品牌小龍翻大江，在空間設(shè)計(jì)和店內(nèi)裝修上，讓國(guó)潮再度升級(jí)。

龍是中國(guó)人的圖騰，小龍翻大江在龍形象的打造上下足了功夫，雕塑惟妙惟肖。燈飾用宮廷的燈籠，配上杭州黑紙扇，連洗手間男女圖案區(qū)分，都用龍鳳加以分別。

△小龍坎“中國(guó)龍”國(guó)潮風(fēng)火鍋店

不是每個(gè)品牌都像小龍坎這樣財(cái)大氣粗，于是很多小店希望用創(chuàng)意取勝。 ? 麒鄰熱炒試圖通過(guò)文案詮釋，同樣表達(dá)出國(guó)潮風(fēng)的創(chuàng)意。

同樣是龍，麒鄰熱炒給龍帶上眼鏡，滑稽形象反而讓龍更“潮”了。國(guó)潮國(guó)潮，要國(guó)也要潮。

需要注意的是，市面上的很多國(guó)潮餐飲，并沒(méi)有真正深入去了解和表現(xiàn)傳統(tǒng)文化元素，只是跟風(fēng)照搬甚至抄襲，消費(fèi)年輕人的獵奇心態(tài)。只重營(yíng)銷，不重產(chǎn)品，短暫熱鬧一陣又回歸沉寂，沒(méi)有改變品牌的本質(zhì)。

餐飲品牌在借助國(guó)潮風(fēng)時(shí)，如何真正賦予品牌勢(shì)能，而非簡(jiǎn)單的“換裝秀”？

只有從根本上去了解到中國(guó)文化，從視覺(jué)上采取象征性的元素加以表達(dá)，產(chǎn)品還不能偏廢，才是真正意義上的國(guó)潮。??

單身越來(lái)越多，“一人食”成常態(tài)

年輕人很簡(jiǎn)單，也很復(fù)雜。他們熱愛(ài)社交，但單身和獨(dú)居也是常態(tài)。

在國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈的一二線城市，年輕人結(jié)婚年齡越來(lái)越晚，單身青年比率越來(lái)越高，成為社會(huì)發(fā)展的常態(tài)。

龐大的單身人群催生了如火如荼的“單身經(jīng)濟(jì)”。 ?這也是由于單身人群的很多生活需求，并未被很好地滿足。2018年天貓“雙十一”數(shù)據(jù)顯示，方便小火鍋銷量增長(zhǎng)210%。這在一定程度上也說(shuō)明了，單身經(jīng)濟(jì)為餐飲帶來(lái)的新機(jī)遇。

在這樣的情況下，“一人食”的餐飲業(yè)態(tài)越來(lái)越受關(guān)注。因?yàn)閱紊砟贻p人群體規(guī)模巨大，但他們的用餐習(xí)慣卻沒(méi)有被照顧到，“一人食”正好解決了他們的用餐痛點(diǎn)。

其實(shí)在中國(guó)的隔壁日本，“一人食”業(yè)態(tài)早已普及，一人食拉面、一人火鍋、一人烤肉、一人咖啡等都已經(jīng)十分流行。2013年，日本的“一蘭拉面”在香港開(kāi)業(yè)后，創(chuàng)造了食客排隊(duì)7天7夜的吉尼斯記錄。該店就是統(tǒng)一采用“一人座”，且用單獨(dú)的隔板隔開(kāi)。

隨著國(guó)內(nèi)“一人食”的需求增加，且越來(lái)越被關(guān)注，“一個(gè)人也要好好吃飯”成為了社交網(wǎng)絡(luò)上頻繁出現(xiàn)的語(yǔ)錄。而國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)也開(kāi)始相繼涌現(xiàn)一批批經(jīng)營(yíng)者，開(kāi)起“一人食”餐廳。??

其中，發(fā)展較為迅速的要數(shù)主打一人食燜鍋飯的“壹食一”。據(jù)其微信公眾號(hào)顯示，兩年時(shí)間內(nèi)門(mén)店數(shù)量已達(dá)到350家，其店內(nèi)單人食區(qū)間同樣用隔板劃分。

?△?來(lái)源于壹食一微信公眾號(hào)

“一人食”業(yè)態(tài)或?qū)l(fā)展成為餐飲行業(yè)的一個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)，而“單身經(jīng)濟(jì)”也將越來(lái)越受到餐飲從業(yè)者的關(guān)注與考量， ?即便不為此專門(mén)開(kāi)一家“一人食”餐廳，也很有可能成為餐廳里的其中一個(gè)元素。畢竟，如果你現(xiàn)在一個(gè)人去吃海底撈，服務(wù)員都會(huì)貼心地在你對(duì)面放一個(gè)玩偶。未來(lái)是否會(huì)有更多相應(yīng)的服務(wù)出現(xiàn)呢？值得期待。

夜間經(jīng)濟(jì)紅火，深夜食堂受寵

眾所周知，很多一二線城市的生活節(jié)奏快，工作壓力大，“996”成了職場(chǎng)常態(tài)。 不過(guò)這也為年輕人夜間餐飲消費(fèi)提供了推動(dòng)力。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018年平臺(tái)夜間餐飲消費(fèi)交易額，較2017年增長(zhǎng)47%，且高于日間餐飲消費(fèi)交易額增長(zhǎng)率。

而20歲至30歲、30歲至40歲兩個(gè)年齡段的消費(fèi)者是夜間餐飲消費(fèi)的主力，兩個(gè)年齡段活躍消費(fèi)者占比超過(guò)達(dá)88.46%。

推動(dòng)夜消費(fèi)發(fā)展的，除了需求，還有政策。此前，北京、上海、廣州等城市紛紛推出了“夜消費(fèi)”相關(guān)政策，鼓勵(lì)“深夜食堂”的建設(shè)。

于是乎，餐飲行業(yè)涌現(xiàn)了不少“24小時(shí)餐廳”，而宵夜小吃的場(chǎng)景與品種越來(lái)越豐富，餐飲外賣成了夜間消費(fèi)的主要方式。

許多大餐飲品牌，憑著敏銳的嗅覺(jué)，搭乘“夜經(jīng)濟(jì)”之風(fēng)迅速發(fā)展副牌。 ?2019年4月，星巴克開(kāi)了首家可以買醉的咖啡酒坊；5月，西貝帶著自己的“小吃夢(mèng)”開(kāi)了家營(yíng)業(yè)到凌晨的西貝酸奶屋；7月，肯德基推出只在夜間供應(yīng)的鹵味、串串，大受好評(píng)；8月，火鍋品牌辣莊也打起了副牌“辣也”布局深夜食堂；9月，奈雪的茶開(kāi)出“Bla Bla Bar”奈雪酒屋……

小的餐飲品牌，即便還無(wú)力發(fā)展副牌，也能沾“外賣”的光。 ?美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，外賣是夜間餐飲消費(fèi)的主要形式，占比達(dá)78%。可見(jiàn)，“外賣”才是夜經(jīng)濟(jì)中的最大贏家，小品牌做好外賣一樣可以“乘風(fēng)而上”。

做好夜經(jīng)濟(jì)，能延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、增加營(yíng)收等，這對(duì)于餐飲商家而言顯然是利好。

把會(huì)員當(dāng)粉絲，提高品牌粘性

“追星一族”一直是年輕人的標(biāo)簽，而由“粉絲”經(jīng)濟(jì)所衍生出來(lái)的消費(fèi)力，勢(shì)不可擋，也越來(lái)越被餐飲老板追崇。

對(duì)于干餐飲，會(huì)員制其實(shí)就是一種粉絲經(jīng)濟(jì)。不少餐企整合線下資源積累會(huì)員，為的就是給品牌凝聚一群忠實(shí)的粉絲。

如同明星與粉絲之間構(gòu)建的“欣賞、信任甚至著迷”的聯(lián)系，品牌與消費(fèi)者一旦建立了這種聯(lián)系，消費(fèi)者自然會(huì)找上門(mén)來(lái)。

以星巴克和西貝的會(huì)員營(yíng)銷為例。星巴克的會(huì)員等級(jí)分為銀星級(jí)、玉星級(jí)、金星級(jí)，會(huì)員通過(guò)消費(fèi)積累星星得以升級(jí)。通過(guò)贈(zèng)送“買一送一”券、送星星等方式，讓消費(fèi)者產(chǎn)生“升級(jí)很簡(jiǎn)單”的感覺(jué)，從而一步步鎖定會(huì)員與品牌的聯(lián)系。

而西貝從去年開(kāi)始在門(mén)店設(shè)置專門(mén)崗位負(fù)責(zé)向顧客推廣會(huì)員，其會(huì)員制在業(yè)內(nèi)廣受美譽(yù)。西貝的會(huì)員制，巧妙將品牌與會(huì)員的生活場(chǎng)景相結(jié)合，推出“親子莜面活動(dòng)”“親子私房菜”“喜悅讀書(shū)會(huì)”等契合消費(fèi)群體生活需求的特權(quán)活動(dòng)。

品牌的會(huì)員，需要經(jīng)營(yíng)。 ?火鍋品牌蜀大俠在意識(shí)到這一點(diǎn)之后，就開(kāi)始使用“贈(zèng)優(yōu)惠券”的方式激活微信公眾號(hào)潛在的100萬(wàn)粉絲流量，再進(jìn)行深度經(jīng)營(yíng)。

當(dāng)然，要與粉絲建立牢固的關(guān)系，不是只要做了會(huì)員營(yíng)銷就能成。有的品牌砸重金經(jīng)營(yíng)會(huì)員也未必有起效。要和消費(fèi)者構(gòu)建忠實(shí)的粉絲關(guān)系，品牌一定要找準(zhǔn)方向、做好自身。

當(dāng)下的餐飲業(yè)，不乏有一些資歷深厚的老品牌或剛冒出頭的新品牌，坐擁了一群瘋狂的粉絲。他們有如茶顏悅色，門(mén)店僅開(kāi)在長(zhǎng)沙，卻擁有來(lái)自全國(guó)的顧客；有如麥當(dāng)勞、KFC，是消費(fèi)者吃漢堡薯?xiàng)l的不二選擇；有如海底撈，穩(wěn)穩(wěn)坐擁“火鍋老大哥”名號(hào)；以及上述咖啡頭部品牌星巴克，專注西北菜的西貝……這些品牌，在餐飲界赫赫有名，會(huì)員經(jīng)營(yíng)得好，本質(zhì)依然是源自消費(fèi)者對(duì)品牌品質(zhì)的認(rèn)可。

行業(yè)里反面的案例也層出不窮。許多網(wǎng)紅餐廳憑借著花樣的裝修、取巧的玩法、蹭上一時(shí)的熱度，吸引網(wǎng)絡(luò)上四面八方的網(wǎng)友前來(lái)打卡，最終僅僅成為年輕人的“獵奇消費(fèi)”，沒(méi)有第二次。

△火烈鳥(niǎo)主題海景餐廳

新玩法層出不窮，年輕要的就是個(gè)性

如果你仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)年輕人是一群最有個(gè)性的人。他們喜歡好玩、有趣、能彰顯自己與眾不同的東西。??

于是，越來(lái)越多的餐飲品牌試圖將產(chǎn)品變得“好玩、個(gè)性”，以吸引年輕人的注意。

去年“個(gè)性、好玩”的玩法層出不窮。其中，屬IP、盲盒和隱藏菜單最典型。

隨著“追求個(gè)性”的需求越來(lái)越明顯，許多餐企也開(kāi)始注重IP的打造，或親自培養(yǎng)品牌IP、或與大IP跨界合作，借助IP輻射的影響力，推出各種有趣好玩的周邊作品，從而收割年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

麥當(dāng)勞推出故宮桶，合作的正是“故宮”這個(gè)大IP；又如，蜀大俠自創(chuàng)IP形象“俠寶海浪”，圍繞IP推出了餐具、漫畫(huà)、手辦等，IP的趣味玩法將品牌年輕化，由此也更拉近年輕消費(fèi)者與品牌的距離。

除了IP，盲盒也是餐飲業(yè)新玩法的重頭戲。盲盒是誕生于日本的玩具營(yíng)銷方式，盒內(nèi)藏有幾種到十幾種基礎(chǔ)款和極少限量款卡通玩偶。買盲盒全憑運(yùn)氣，“不拆開(kāi)永遠(yuǎn)不知道里面是什么”，買到限量款的概率更是低之又低，這種神秘感帶來(lái)的“不確定”，成為盲盒吸引年輕消費(fèi)者的最大魅力。 瑞幸、呷哺呷哺、全家等都紛紛推出盲盒系列來(lái)吸引消費(fèi)者，開(kāi)始了“盲盒營(yíng)銷”。

△ 瑞幸咖啡的“盲盒”

飲品行業(yè)在這兩年時(shí)興起隱藏菜單。 ?隱藏菜單指的是不公開(kāi)售賣的菜品名目，通過(guò)這種特殊菜單，顧客可以嘗試更新的配方和做法。喜茶、奈雪的茶、星巴克、CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)爭(zhēng)先恐后，花樣輩出。

結(jié)語(yǔ) ?

隨著年輕群體消費(fèi)意識(shí)的提高、參與度的提升，以及品牌對(duì)此的捕捉和應(yīng)變，這些都將影響餐飲業(yè)的發(fā)展。

年輕人常調(diào)侃前輩，“我們不在同一個(gè)頻道里”。餐飲要想打開(kāi)年輕人市場(chǎng)，就要挖空心思了解他們，和他們同頻。