調研32家北京餐館：受房租、豬肉上漲影響，超3成生意下滑……
賀泓源、張露曦 · 2019-12-31 11:29:32 來源：21世紀經濟報道
這個冬天格外寒冷。
“成本增加，客流量降低了2/3，租金翻了一倍，盈利下降一半。工作日保本，周末能盈利。”12月，有全國性連鎖烤肉店店長對記者說。
前述店長的說法具有普遍性。同期，記者共調研了32家餐飲門店，包括小吃、快餐、正餐店，店鋪多為中小體量，分布于海淀區及朝陽區。其中，有11家表示生意不如以往，房租上漲、物價上漲(豬肉漲價為最近主要上漲促因)、客流量減小，均是重要因素。
“整個街區人都變少了，去年同期南京大排檔、外婆家每天都有人等位，但現在工作日有時都坐不滿。”有連鎖油炸串串店店主稱。他所負責門店，隨著豬肉價格上漲，售價漲幅近1/6。“生意不如以前，今年10月往后變少特別直觀。”
在記者調研中，有7家餐飲店售價略有上浮，有8家餐飲店明確表示，豬肉漲價對自家影響很大。這些店都以售賣豬肉食品為主，包括烤肉店、串串店、餛燉店等。“10月份小幅度調了一次價，不敢再調了。如果豬肉價格下來，肉夾饃價格也會下降。”有連鎖肉夾饃店店主說。
北京某超市的小里脊肉近70元/斤
而其他飯店(24家)則表示受影響不大，原因很多，包括店鋪售賣非豬肉食品、公司體量大有自己的物流鏈、可控制價格等。“員工餐豬肉多以雞肉或素材替代。”合生匯一家餐飲店服務員表示。
但對餐飲店主來說，房租是更決定性因素。“房租上漲，五道口店一年漲了30萬，于是關閉了這家店。”有日料店店主稱。
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