（紅餐網報道）12月21日，由窄門學社、番茄資本聯合主辦的第二屆中國餐飲供應鏈管理大會暨 2019 窄門學社 & 番茄資本年會在北京JW萬豪酒店召開。大會以“向第一學習”為主題，邀請了京東7FRESH業務部總裁王敬、撈王鍋物料理總經理廖志偉、唐碩集團創始人黃峰、TANG+聯合創始人李宏、安加德創始人賈勇、新夏暉Vice CEO費莉、創業酵母創始人俞朝翎等數十位來自餐飲及餐飲供應鏈領域的實戰派專家，現場分享行業觀點見解。

本次大會共設七個主題專場演講、六場專項圓桌論壇，吸引了超過1200位餐飲從業者、資深投資人到場參會，與現場嘉賓一道，共同剖析新的環境下，餐飲供應鏈發展的機遇與挑戰。

大會主持人

黃耕： 黃記煌創始人，餐飲最義氣大哥，其創立的黃記煌三汁燜鍋自2004年推向市場以來發展迅速，目前經營店面已達600多家，覆蓋了200多個城市，并成功進軍海外市場。

雷榮湘： 湘之荷創始人，窄門學社總舵秘書長，其創立的湘之荷于2017年成立，定位于地道、時尚、品質的湘菜館，一年的時間成為杭州大眾點評湘菜第一推薦。

主題演講

京東7FRESH業務部負責人王敬從零售角度出發，為大家帶來了主題為《零售業態的變革和創新》演講，他表示：從零售角度而言，業態是人貨場的結合，而推動業態變革的力量有消費者、城鎮化、技術、輪胎定律四個因素。隨著消費者年齡結構、情感訴求和功能訴求的變化，中國市場正向美食解決方案超市演變，這也使得餐飲行業越來越有無邊界的趨勢。目前，中國餐飲行業的數字化水平是最低的，相比日本、美國餐飲行業的成長，中國餐飲人在業態創新上、適應商圈的變化上、進取精神上，需要付出更多，才可以使自己的增長更快。

撈王鍋物料理總經理廖志偉發表了主題為《撈王：十年，我們是如何成為豬肚雞之王的》的分享。廖志偉介紹，撈王在10年的成長歷程中，目前已經開了98家門店，每年成長的速度都在10%到20%，這些成績得益于撈王持續不斷做出的改變：2014年從街邊店到入駐商場，2018年開始從線下轉到線上，積累300萬會員。除此之外，撈王更注重 “用愛傳遞好味道”，從跨界合作、珍珠計劃、深耕產品、員工培訓、出國學習等方面，撈王對食物、對員工、對客戶、對世界的“愛”成為助力撈王茁壯成長的關鍵因素。

窄門學社、番茄資本創始人卿永為大家帶來《藏在數字里的20個餐飲趨勢之2020年》的主題演講！通過分析2019年整個餐飲行業40多個品類的餐飲企業在門店數量、外賣銷量、用戶評價等排行榜數據，將餐飲行業競爭中的王者、值得學習的“第1”們一一呈現，并深度解讀餐飲行業的現狀，同時提出20個餐飲趨勢。

唐碩集團創始人黃峰、TANG+聯合創始人李宏進行了全場唯一的雙人演講，演講主題為《體驗思維，重塑餐飲品牌與人的關系》。餐飲企業的持續性，源于品牌是如何經營你的消費者。如何打造適合自己品牌調性，又有助于品牌發展的體驗，從而成為膾炙人口的餐飲品牌是每個餐飲人都應重點思考的問題。整個餐飲的走向是細分，不僅是品類的細分，更是消費者群體的細分，消費者真正買的不一定是他吃的東西，而是為什么吃你這個東西?；谀繕巳巳撼掷m的創造360度消費者可以感受到的品牌價值，是提升高頻消費的關鍵。

作為食品安全領域的專家，安加德創始人賈勇強烈建議在座的各位餐飲企業、食品企業去建設食品安全文化，因為食品安全文化是真正可以推動人的行為改變。食品安全文化是一種企業文化，是企業如何實施食品安全的方式，是建立一種以行為為基礎的食品安全管理系統。企業的食品安全文化的強度是其領導層對食品安全重視程度的直接反映；食品安全文化開始于高層并向下滲透，它并不是自下而上建立的；如果一個企業的食品安全文化不受重視，其最終責任在于領導人。

新夏暉Vice CEO費莉發表了《餐飲萬店基礎——規?；澈蟮睦滏溛锪骱凸溄鉀Q方案》，她著重介紹了支持大型餐飲連鎖的幾個要素，分別是：快速擴張、成本、食品安全。在這方面，通過智慧物流與供應鏈平臺、智能化社保和新技術，能為以上幾點提供助力。其中，全國性物流網絡標準化服務可以助力品牌快速擴張，供應鏈管理端到端一體化服務可以幫企業控制成本，而通過質量保障體系和質量控制執行，能夠為餐飲企業的食品安全保駕護航。

創業酵母創始人（原阿里B2B中供鐵軍總經理）俞朝翎在大會上進行了《阿里鐵軍是如何煉成的之可復制的組織執行力建設》的主題分享。他著重強調了“酵母”的重要性，“酵母”就像是一粒種子，品牌少了這個東西不能快速的迭代，在這個過程當中背后的核心是靈魂，擁有了酵母才能不斷的壯大。此外，每個企業都有自己的文化基因：那些曾經的歡笑、淚水、艱辛、拼搏、團結，勝利和失敗都是企業文化的DNA！那些支持你企業活下來并不斷發展的精神都是文化的精髓！新文化的形成對于企業來說，不完全是推翻重建，更多是找尋、提煉和升華！

圓桌論壇

在特色小吃圓桌論壇上，N多壽司創始人董玉友、涼皮先生創始人鄭松偉、小蹄大作聯合創始人余貴賓、盛香亭新式熱鹵創始人李凌子、爸爸糖創始人曹國亮和主持人進擊波財經創始人沈帥波共同探討如何打造特色小吃品牌，讓品牌成為賽道的代名詞。

由正新雞排創始人陳傳武、絕味鴨脖副總經理陸剛、無名緣米粉總經理耿連友、書亦燒仙草創始人王斌、逅唐茶業創始人韓剛、上海寶立食品總經理何宏武出席，合眾合創始人姚哲擔任主持的萬店路徑圓桌論壇，幾位嘉賓一起分享在萬店路徑上，各自有怎樣的心路歷程和發展秘訣。

在廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城的主持下，三顧冒菜總經理余建華、小龍坎執行董事陳剛、張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東、巴奴副總經理馬永俊、撈王鍋物料理總經理廖志偉、蜀海研發總監王境波、職業餐飲網創始人王彬出席熱辣圓桌論壇，在這個冬天里為與會嘉賓帶去了令人“熱辣沸騰”的干貨。

面對中式快餐快速發展的大環境，吉祥餛飩創始人張彪、鄉村基創始人李紅、魚你在一起創始人魏彤蓉、臺資味創始人邱明輝、中快餐飲董事局主席李四星、熊貓星廚創始人李海鵬、圓規物流總經理陳澤華和主持人仔皇煲創始人薛國巍在中式快餐圓桌論壇上展開討論，并從各自的領域思考如何帶領中式快餐品牌突出重圍。

在正餐規模化圓桌論壇上，王品集團運營長趙廣豐、豐茂烤串創始人尹龍哲、蛙來噠創始人羅清、星倫多海鮮自助聯合創始人牟俊杰、楊記興創始人楊金祥、費大廚辣椒炒肉創始人費良慧、味遠紅芳創始人林飛和主持人局氣創始人韓桐，通過一系列的案例剖析，介紹了如何形成品牌競爭壁壘，讓正餐也能實現快速擴張。

作為本次年會的最后一場圓桌論壇，供應鏈圓桌論壇邀請到了西貝副總裁侯劍強、李先生供應鏈總經理龍偉、泰森食品中國區總裁吳彤、味千拉面供應鏈總監楊望明、巴比饅頭北京總經理孔維濤、喜家德生產副總周濤六位供應鏈領域經驗豐富的實戰派進行分析，由黃記煌創始人黃耕擔任本場論壇主持人，從“甲乙”雙方，共同探討后端供應鏈對于餐飲品牌而定影響。

窄門餐飲供應鏈管理促進會

為了增加窄門供應鏈大學各同學企業之間的交流與合作，也為了讓供應鏈的力量推動中國餐飲產業全球化，由窄門學社發起，窄門供應鏈大學歷屆學員自發組建同學會組織——窄門餐飲供應鏈管理促進會， 在本次窄門年會上正式宣布成立。

簽約儀式

在本次年會上，窄門學社與唐碩集團（小罐茶體驗顧問）達成戰略合作，正式向餐飲行業推出《重塑口碑——體驗思維成長營》課程。

窄門升級

在本次大會上窄門集團全面升級，創始人Bob正式提出了“窄門的一體兩翼和10年目標”。

品類第一頒獎

本次年會，邀請了眾多品類第一品牌蒞臨現場，現場，根據窄門餐眼提供的數據，針對各品類第一品牌進行頒獎。獲獎名單如下。