餐廳為什么需要一臺回盤機器人？
· 2019-12-24 15:52:10 來源：紅餐網(wǎng)
12月19日，國內(nèi)領先的室內(nèi)智能配送機器人研發(fā)企業(yè)普渡科技正式發(fā)布首款回盤機器人“好啦”，通過人機協(xié)同實現(xiàn)自動化回盤，與同日發(fā)布的送餐機器人“貝拉”一同在服務機器人的賽道上跑出了“一來一回”的新閉環(huán)。
一年12萬次回盤任務，機器人瞄準餐廳剛需
“一家火鍋店一年回盤次數(shù)達到127750次，平均一天要進行350次回盤任務。”普渡科技創(chuàng)始人兼CEO張濤在發(fā)布會上表示。
對于餐廳而言，回盤效率的重要性在于它直接決定了翻臺的快慢，而翻臺率是考驗餐廳營利能力的關鍵指標之一，決定了餐廳的客流量，甚至利潤。因此，回盤作為翻臺的核心流程，其效率影響著餐廳的營收能力。
目前餐廳里主流的回盤模式有三種，一是由服務員進行回盤；二是由服務員呼叫專職收臺員工或清潔人員進行收臺；三是由服務員收拾餐臺后放置至大堂的回收餐柜，清潔人員在固定時段收取。
如果由服務員進行收臺，則會造成服務員雙手沾滿油漬，在所有回盤工作結束前，無法為顧客提供任何服務；如果由后堂的清潔人員負責收臺，則需要放下手中的清潔工作，打理好自身形象后再前往大堂；如果設置專職的收臺員，則對餐廳無疑是種人力成本的大幅增加。
因此，無論哪種回盤模式，都急需進行效率或人員結構優(yōu)化，但目前暫未出現(xiàn)完全解決該痛點的方案。在這種情況下，有部分快餐店采用了由顧客自主收餐的模式，盡管降低的人力成本，但適用場景較小，且不符合許多餐廳堅持的優(yōu)質(zhì)服務理念。
從回盤開始，科技改變餐廳效率
“好啦”的使命，正是從提升單次回盤數(shù)量、改變回盤模式兩方面提升餐廳整體的回盤效率。
普渡科技為“好啦”打造了120L的超大封閉式艙體設計，三層大容量托盤每層承重達15Kg，最多可同時運送120個小盤子、39個大盤子、33個碗，回盤效率為服務員的6倍。
在回盤模式上，通過呼叫器、APP或智能感應秤，操作人員可以隨時呼叫機器人前往指定地點，并由中控系統(tǒng)進行任務調(diào)度，讓多臺“好啦”以最優(yōu)的效率完成任務。在初步階段，“好啦”將進入餐廳充當輔助者的角色，對不同的回盤模式進行優(yōu)化。
針對服務員回盤的模式，服務員可通過固定在桌面的呼叫器或平板電腦呼叫機器人前往餐桌，收臺完成后機器人返回后堂，通過智能手表通知清潔人員取出機器人回收的餐盤。
針對呼叫收臺員回盤的模式，服務員通過呼叫器或平板電腦呼叫機器人后，后廚清潔人員或收臺員也將在智能手表上收到機器人前往的餐桌號，可及時前往大堂，完成多臺機器人的收餐后再返回后廚。
而針對放置在統(tǒng)一地點的回收餐柜，普渡科技采用了智能感應秤的呼叫方式。回收餐柜重量超過閾值時，機器人將自動前往回收地點，服務員將回收筐放入機器人艙體即可。這種方式讓原本難以預測的回收時機變得清楚明了，也不再需要后堂清潔人員定時前往大堂回收，效率因此提高。
為了讓機器人效率更高，普渡科技還為回盤機器人“好啦”打造了一套由呼叫器與中控平臺組成的智能任務分配系統(tǒng)。
為了快速響應前廳任務，回盤機器人通常位于前堂停靠點，但任務發(fā)出點是在餐廳的任意餐桌或收餐柜，且同時發(fā)起任務數(shù)量較多，需要由中控平臺通過最優(yōu)任務分配策略，將多個同時發(fā)起的任務分配給多臺機器人，讓機器人前往不同地點。普渡科技通過對餐廳回盤模式進行調(diào)研，對機器人與人協(xié)作的邏輯進行梳理，讓云平臺對多臺機器人進行任務分配，實現(xiàn)更高效的人機協(xié)作。
普渡科技團隊表示：“在一家900平面積的餐廳測試中，一臺回盤機器人在該店三分之二區(qū)域內(nèi)工作，一天回收了超過250個裝滿餐具的回收筐。餐廳員工對機器人使用的積極性，以及餐廳對回盤任務的需求遠遠超過了我們預期。在接下來的階段，我們將主要通過實店測試繼續(xù)優(yōu)化人機協(xié)作的邏輯和方式，爭取在發(fā)售后讓大部分餐廳都能快速適應與回盤機器人協(xié)作的模式，共同提升工作效率。”
據(jù)悉，回盤機器人“好啦”已開始接受預定，并將于2020年春季正式發(fā)售。
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