資深大廚支招：籌備宴席，這樣做能提高上菜速度！
社長 · 2019-11-25 16:05:30 來源：紅餐成長社
餐飲旺季，婚宴、壽宴、滿月宴、年會……少不了。每到這個時刻，前廳后廚都要忙翻天，特別是如何快速準備好菜品，快速上菜成為一個大難題。本期餐飲知識樹，紅餐君就和大家一起向有經(jīng)驗的大廚取經(jīng)。
小結(jié)
一場宴會的成功，離不開前廳后廚整個團隊的配合。后廚只能保證菜品的品質(zhì)以及出菜速度，要讓客人賓至如歸，前廳的貼心服務(wù)，上菜、倒酒等都很關(guān)鍵。
而宴會后，收臺、清理等也是對整個餐飲團隊的考驗。所以，在提高后廚的上菜速度，簡化流程外，也需要和前廳好好配合。另外，大型團餐涉及到人數(shù)較多，也需要警惕食品安全的問題。
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