即便文和友已經(jīng)成為長沙最具代表性的美食品牌，創(chuàng)始人文賓與CEO馮彬都強(qiáng)調(diào)，文和友不是一家餐飲公司，而是一家文化公司。

16000個(gè)號(hào)。

今年五一，長沙海信文和友龍蝦館因?yàn)榕抨?duì)排到7000號(hào)上了熱搜，但這個(gè)記錄在第二天就被打破了。湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司CEO馮彬告訴記者，5月2日當(dāng)天，海信文和友總共放出去16000個(gè)號(hào)，刷新了餐飲界的記錄。

文和友的火爆激起了全國人民的好奇心，甚至很多人為了嘗鮮，專門從各地趕來長沙。都說時(shí)間就是金錢，這家龍蝦館究竟有什么秘密，引得食客盡折腰，難道就是為了“嘬一口蝦”？又或者，在文和友，你嘬的不止是蝦。

猜對(duì)了！

當(dāng)記者來到“夜之城”長沙，發(fā)現(xiàn)在這座熱愛宵夜的城市里，文和友已經(jīng)成為長沙美食的代表性品牌。這家創(chuàng)立于2010年的長沙本土企業(yè)，旗下?lián)碛卸鄠€(gè)品牌，包括：文和友老長沙油炸社、文和友龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐、胡嗲單車燒烤、MāMāCHá等。

不止于此，通過專門挖掘地域民間小吃，并結(jié)合潮流文化，文和友還形成了獨(dú)特的“文和友餐飲模式”。以2018年5月文和友斥資1億元在長沙海信廣場打造的海信文和友為例，這家店不僅是全亞洲最大的龍蝦館，更是一座老長沙文化的博物館，以及由老長沙文化衍生的文創(chuàng)空間。

踏入海信文和友龍蝦館有一種恍如隔世的感覺。明明館外是高樓林立繁華都市，但里面卻變成了上個(gè)世紀(jì)八九十年代老長沙社區(qū)的模樣。龍蝦館的入口處，文和友用10多萬塊老磚修葺房屋，打造出連接兩個(gè)時(shí)空的隧道——蟲洞。

穿越“蟲洞”，龍蝦館的“心臟”出現(xiàn)在眼前——80年代老長沙街頭巷尾熱鬧哄哄場景的復(fù)刻版。龍蝦館橫跨7個(gè)樓層，每個(gè)樓層不但在外觀上設(shè)計(jì)得極有年代感，里面的每一個(gè)物質(zhì)都有著近三十年的時(shí)間故事，有30余個(gè)商鋪。

外露的破舊樓道，復(fù)古感極強(qiáng)的招牌和霓虹，四方桌在每層樓排列著，將整個(gè)老長沙市井社區(qū)呈現(xiàn)在了眼前。在這里，你能看到各種熱鬧、市井、放肆的百味人生，也可以看到老長沙的城市韻味與煙火氣息。

所以，即便文和友已經(jīng)成為長沙最具代表性的美食品牌，創(chuàng)始人文賓與CEO馮彬都強(qiáng)調(diào)，文和友不是一家餐飲公司，而是一家文化公司，他們希望通過美食讓更多的人感受到每個(gè)城市的市井文化與人文生活。

文賓談如何打造爆款和南極游感動(dòng)一刻。

路邊攤的逆襲

“你有沒有想過每天賣3000塊？”10年前，文賓在一次宵夜中問路邊攤的攤主。這對(duì)于每天收入300-500元的攤主來說簡直天方夜譚，“那絕對(duì)不可能。”文賓當(dāng)時(shí)沒有反駁，但這句話深深地埋入了他的心里。22歲的文賓毅然辭掉了工作，擺了一個(gè)路邊攤，想要用自己對(duì)料理的天賦闖出一片天。

五千塊錢啟動(dòng)，兩千塊錢買了推車，兩千塊錢買炸串串的材料，請(qǐng)人吃飯當(dāng)學(xué)費(fèi)花了幾百塊錢，剩下的錢做了一塊招牌，就這樣，文賓開始了路邊攤創(chuàng)業(yè)。

開業(yè)一周文賓就打開了局面，并推出了“犀利排骨”這個(gè)招牌，三個(gè)月后，他就實(shí)現(xiàn)了每天收入3000元的目標(biāo)。回憶當(dāng)年，文賓笑著說，當(dāng)時(shí)很辛苦，剛開始只有自己一個(gè)人，從買菜、炸串、收銀都要自己做，每天只能睡三個(gè)小時(shí)，“做夢(mèng)都在做串串”。

文賓說，最難的不是睡覺的時(shí)間不夠，而是躲城管和遇到熟人。“每天出攤，怕城管把我的車搶了。想證明做一件內(nèi)心想做的事情，困難之處在于放棄的勇氣，還有來自社會(huì)的輿論。”

在當(dāng)時(shí)，文賓處于單槍匹馬的狀態(tài)，家人朋友沒有人支持他，認(rèn)為這是一個(gè)不體面的工作，女朋友也因此而分手了。那種感覺，在很多年里都埋在了文賓的心里。

2015年，已經(jīng)成為長沙美食名片的文賓在參加湖南娛樂頻道的一檔節(jié)目時(shí)，說起了一段路邊攤往事。有一次出攤，文賓正好撞見了自己的前女友，兩人對(duì)視了一秒鐘，他看著對(duì)方把頭往旁邊一扭，假裝沒看到，繼續(xù)往反方向走了。

那一刻，用文賓的話說就是“想把串串穿到心里，去炸掉”。

收入的增長讓之前的非議煙消云散，至少在當(dāng)下他覺得證明了自己是個(gè)有勇氣、獨(dú)立、有能力的人。但是這種喜悅僅僅持續(xù)了10個(gè)月。

10個(gè)月后，收入的增長再也無法給文賓帶來成就感。回憶當(dāng)時(shí)的情景，他連用了三個(gè)“憂郁”。憂郁的原因在于，越來越嚴(yán)重的自我懷疑，“這么過下去人生肯定沒有價(jià)值，肯定就廢了，跟錢多錢少?zèng)]關(guān)系。”

文賓開始思考人生的價(jià)值。在停工的兩個(gè)月里，文賓遇到了志同道合的朋友楊干軍，兩人合伙開起了僅有10平米的老長沙油炸社，沒想到排隊(duì)的人從街頭排到了街尾，就這樣排去了湖南衛(wèi)視的《天天向上》。

入夜，門口密密麻麻都是來排隊(duì)吃蝦的人。

后來，文賓開起了老長沙龍蝦館，當(dāng)時(shí)是冬天，不是吃龍蝦的季節(jié)，但他依舊做了。當(dāng)時(shí)的文賓親自下廚，研究正宗的老長沙口味蝦。“要選屁股大、肉緊、腹部干凈的蝦，干凈的蝦不用怎么洗，邋遢的蝦怎么洗都洗不干凈，用香味十足的菜籽油，炸15秒……”講起小龍蝦的制作過程，文賓如數(shù)家珍。這些都是他經(jīng)過無數(shù)失敗與成功的實(shí)驗(yàn)后得出的方法。

文賓說：“龍蝦要做得好吃，肉質(zhì)決定了60%，處理和烹制占40%。龍蝦不健壯、不新鮮，再好的烹制都白搭。”

為了找最好的龍蝦，他們走遍了全國各地，目前與湖南、湖北、江蘇等行業(yè)內(nèi)的一流供應(yīng)商簽訂供貨合同，將重心放在技術(shù)突破和產(chǎn)品研發(fā)；2016年成立了小龍蝦合作基地，去年建立了自己的養(yǎng)殖基地。“我們一年365天都是活的龍蝦，沒有用冰凍的。我們這里的小龍蝦你可以很放心地吃。”馮彬驕傲地說。

在做小龍蝦的同時(shí)，文賓還把油炸社、大香腸、臭豆腐等品類打造成了長沙數(shù)一數(shù)二的食品IP，品類越做越多，小龍蝦店也越做越大。

但文賓并沒有因此感到滿足，這個(gè)85后的腦子里充滿了跨界的想法，“文和友一定是一個(gè)變化的公司，肯定要不斷涉足各個(gè)行業(yè)，而不是僅僅做餐飲。我希望消費(fèi)者能夠認(rèn)為它是一家很酷的文化公司。”

2015年，湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司成立了。

打造記憶之城

馮彬在長沙海信廣場的文和友小龍蝦館里，這座“長沙老城”十分吸睛。

復(fù)原老長沙景象的想法正是來自文賓，這個(gè)生于1987年的長沙小伙，看著老長沙的景象逐漸在城市發(fā)展中消失，萌發(fā)了想要留住兒時(shí)記憶的想法，于是打造超級(jí)文和友的概念應(yīng)運(yùn)而生。

為了全方位還原老長沙的文化與情懷，文賓帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)構(gòu)思了8年。與很多復(fù)古店鋪搞形式主義不同，這家店里所有細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)。陽臺(tái)外面掛著晾曬的衣服，電視里放著以前的老紀(jì)錄片，收音機(jī)放著以前的新聞，衣柜里掛著衣服。打造成住戶形式的包廂里一切生活物品都具備，甚至可以隨時(shí)在床鋪上躺下來。完全營造出有人真實(shí)生活的社區(qū)模樣，將身臨其境做到了極致。一個(gè)小細(xì)節(jié)是，盛小龍蝦的器皿是小鋁鍋，因?yàn)槲馁e說小時(shí)候自己家里燒小龍蝦就是用小鋁鍋，做好后也不裝盤，鍋會(huì)直接上桌。

場景打造怎么能缺少了人物？海信文和友的服務(wù)人員承擔(dān)了社區(qū)里“NPC”（非玩家角色）的角色，“我們要打造一個(gè)具有人情味的情境，可能會(huì)有很像你家樓下那個(gè)充滿江湖氣的老板娘的人喊你‘又來恰飯咯’，也有可能是朋友、鄰居的角色帶領(lǐng)你走走逛逛。”文賓一激動(dòng)，脫口而出一句長沙方言。

海信文和友開業(yè)以來，每天的進(jìn)客客流量達(dá)到一萬多人次，營業(yè)時(shí)間從上午11點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)之間，如果不打烊，將會(huì)有源源不斷的客人涌入。不考慮長假的情況下，一般周末會(huì)放7000多個(gè)號(hào)，“我們做不來這么多，最多承載3000多桌，扛不住就有人愿意走，節(jié)假日從開門到關(guān)門全滿。全國沒有比我們翻臺(tái)率更高的餐廳，我們的日均翻臺(tái)率8.5次。”馮彬說。

“雖然有這么多人排隊(duì)我們很開心，但是排隊(duì)時(shí)間太長還是不行，會(huì)造成人員流失。”面對(duì)這種幸福的煩惱，馮彬有點(diǎn)無奈。

不過，今年九月底，投資2億元、面積超過兩萬平米的超級(jí)文和友將開業(yè)，屆時(shí)場館內(nèi)溜冰場，錄像廳，照相館，批發(fā)市場、洗腳城等商鋪將開張，甚至還有纜車穿行。在這里，人們可以逛一逛老長沙街景，玩一玩平時(shí)看不到的街頭游戲，“幾乎可以用成本價(jià)的價(jià)格讓消費(fèi)者體驗(yàn)一下那個(gè)年代好玩有趣的服務(wù)。”文賓說。他想為消費(fèi)者帶來更多維度、更立體的消費(fèi)感受。當(dāng)然，順帶著，連排隊(duì)也不會(huì)覺得無聊了。

“長沙有那么多夜宵店，為何文和友突出重圍了？”、“消費(fèi)者需要的僅僅是一頓小龍蝦嗎？”文賓反問道。“或許他需要的是社交，或者需要一個(gè)放下白天生活擔(dān)子的地方。如果你僅僅是讓他吃到一頓美食，那你做的東西是沒有靈魂的。我們是在解決真正的需求。”

馮彬則表示，好吃只是一個(gè)原因，體驗(yàn)感才是文和友的生命力，“音樂、服務(wù)、跟隔壁客人的關(guān)系，都是體驗(yàn)感，所有細(xì)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，如果打造出來了就非常有生命力。”

在這種邏輯下，無論是海信文和友龍蝦館還是即將開業(yè)的超級(jí)文和友，即便你不吃小龍蝦也沒關(guān)系，店家還是很歡迎你來逛一逛，玩一玩。

中國美食迪士尼之夢(mèng)

文賓希望從消費(fèi)者的角度來看，文和友是一個(gè)很酷的文化公司。同時(shí)，他認(rèn)為在產(chǎn)品的打造上對(duì)技術(shù)的追求還不夠，“尤其是看到華為（對(duì)技術(shù)的投入）。我們還得投入更多在基礎(chǔ)科學(xué)和應(yīng)用科學(xué)的研發(fā)。”

今年央視某個(gè)節(jié)目提問“你幸福嗎？”，文賓當(dāng)時(shí)覺得自己沒法回答。他回顧了過去的一年，印象最深的一個(gè)場景是，在去南極的途中，遇到了一個(gè)阿根廷的華人，聊天過程中，他告訴對(duì)方自己是湖南人，對(duì)方的一句話讓他瞬間覺得非常幸福，“我知道你們長沙有個(gè)飯店挺好玩的，叫文和友。”

“那一刻覺得好幸福，做一切都好值。我們持續(xù)下去的動(dòng)力就是讓全世界的人知道我們，這對(duì)我們來說太重要了。”文賓說。

幸福的文賓已經(jīng)為將來規(guī)劃好了目標(biāo)——將文和友打造成中國美食迪士尼。

“站在企業(yè)的角度，它做得很棒，跳躍式的經(jīng)營手法值得敬畏，重要的是它建立了完整的運(yùn)作矩陣，是一個(gè)閉環(huán)生態(tài)。我們也希望將餐飲的鏈條擴(kuò)展，與文創(chuàng)相結(jié)合。餐飲天然是可以和文化結(jié)合的，我們是在售賣感情與體驗(yàn)。”文賓說。他的書架旁邊擺了一盒迪士尼的樂高，打算有時(shí)間了就拼起來，拼完了再放一個(gè)文和友的牌子上去。

文賓很清楚地認(rèn)識(shí)到，文和友目前甚至連迪士尼之夢(mèng)的雛形都沒有完成，他希望用三年的時(shí)間去打造這個(gè)雛形。“他們太大了，搞得我現(xiàn)在都想換口號(hào)了，害怕別人說我們吹牛。”

在火起來之后，文和友不斷被稱為“網(wǎng)紅打卡圣地”，文賓有點(diǎn)排斥這個(gè)標(biāo)簽，在他的理解中，網(wǎng)紅是一種炒作、短生命力的東西，這明顯不符合他要長久打造中國迪士尼的愿景。不過，最近他對(duì)這個(gè)詞有所改觀，“長沙變成了網(wǎng)紅城市，網(wǎng)紅這個(gè)形容詞好像還可以哦，不過我們還是希望我們能夠成為實(shí)力派。”

當(dāng)然，偏安一隅難以完成迪士尼之夢(mèng)，文和友在不斷走出長沙。目前文和友在廣州、深圳、武漢等幾大城市落戶了，陸續(xù)還會(huì)在其他城市開設(shè)門店。關(guān)于落戶城市的選擇，文賓表示，他很看好二線城市的發(fā)展，不過目前更多選擇一線城市，因?yàn)橐痪€城市人口基數(shù)更大，夜經(jīng)濟(jì)更發(fā)達(dá)。標(biāo)準(zhǔn)文和友未來將去到更多的二三線城市，挖掘當(dāng)?shù)氐氖芯幕叭绻覀兊侥喜隙〞?huì)跟當(dāng)?shù)刈詈玫慕橙撕妥痔?hào)合作，將當(dāng)?shù)氐耐吖逌幕糯蟆！?/p>

針對(duì)不同區(qū)域，文賓他們還做了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的設(shè)計(jì)。例如，包含餐廳和各種商鋪、文娛空間的超級(jí)文和友，針對(duì)一線城市、準(zhǔn)一線城市和海外市場；標(biāo)準(zhǔn)文和友考慮二三線城市，未來的目標(biāo)是1000家，主要是把小龍蝦和夜間經(jīng)濟(jì)做好；第三級(jí)是商品線，包括食品和文創(chuàng)產(chǎn)品，目標(biāo)區(qū)域是縣級(jí)城市和東南亞市場。

文和友臭豆腐博物館里的文創(chuàng)產(chǎn)品。

“我們?cè)趫?zhí)行新品牌、新項(xiàng)目時(shí)，偶爾有階段性不成功，大家會(huì)覺得你這個(gè)事情做不成了，但這種打擊不會(huì)影響到我們。”文賓說。

但他也意識(shí)到，在文和友成為傳奇的路上，企業(yè)本身仍然存在短板。例如組織和人才方面還做得不夠好。“我們的行動(dòng)力滯后，身體跟不上腦子。”

文賓是個(gè)非常喜歡煙火氣的人，工作之余，他會(huì)騎著摩托車走街串巷，穿著拖鞋吃夜宵，老板人手不夠了，他還會(huì)幫忙給別人上菜。基本上吃遍長沙老字號(hào)美食后，文賓越發(fā)覺得，地方小吃是一個(gè)城市甚至一個(gè)國家非常重要的文化組成部分，很多城市的傳統(tǒng)小吃不斷在消失。為了保留記憶中的味道，文和友開始和老匠人合作，也會(huì)收購一些老品牌。

2018年，文和友收購了一家成立30年的老長沙酒家——湘春酒家。馮彬說，很多老品牌有口碑有技術(shù)，但是沒有商業(yè)運(yùn)營能力，也沒有后臺(tái)運(yùn)營的團(tuán)隊(duì)，所以接下來還會(huì)陸續(xù)做老品牌。這些老品牌，會(huì)和文和友現(xiàn)有IP一起，一步步實(shí)現(xiàn)中國美食迪士尼之夢(mèng)。