今天干餐飲，最重要的是什么？對于大多數沒有主角光環的餐飲人來說，就是6個字：穩下來、活下去。

為什么大部分人都過得越來越難？未來怎么才能活下去？或者活得更好？今天，紅餐網將重點分析這兩個問題，探索破局的辦法，幫助身處困境的餐飲人看清形勢、趨勢，找到突破口。

前不久，紅餐專欄作者西哥撰寫的文章《未來3年，干餐飲這樣才能活下去》刷屏了。文章指出，未來三到五年，對于更多讀書不多、家里沒礦、麾下缺兵的餐飲人來說，當下要務就是六個字：穩下來，活下去。

這個觀點激起了餐飲人的強烈共鳴。為什么大部分人都過得越來越難？未來怎么才能活下去？或者活得更好？今天，紅餐網為大家重點分析以下兩個問題，希望能幫助餐飲人看清形勢、趨勢，找到突破口：

1.從大環境來看，為什么現在干餐飲感覺越來越難？ ?

2.已經有自己的一畝三分地的餐飲人，要想活下去或者活得更好，首要任務是解決哪些問題？ ?怎么解決？ ?

1 ?

傳統餐飲業“變天” ?

生存環境、土壤正在“重做” ?

近日，沉寂一年多的雕爺（雕爺牛腩創始人）突然發聲，坦言雕爺牛腩已經于上半年賣掉了，自己在餐飲這塊再沒牛逼可吹了。同時，也向外界拋出了一個“預言”：“新消費”的滔天巨浪來了，因為中國消費市場包括餐飲市場不光變天了，連“土壤”也全變了。

且不說雕爺關于“新消費”的預言是否可信，單從近兩年的種種跡象來看，作為傳統消費行業的餐飲業確實“變天”了： 市場變了，競爭變了，消費者變了，餐飲人生存的環境和土壤全變了。 ?

五年前，餐飲是實打實的增量市場，開個店不愁沒客人，加上各項成本低廉，利潤在50%以上的比比皆是，說是躺著掙錢都不夸張。

現在，餐飲開始逐漸邁向存量市場，2018年底全國餐飲商戶數量在600萬家左右，競爭接近白熱化。

原材料成本、人工成本、房租成本一路猛漲占到了60%以上，利潤越來越低。與此同時，互聯網、外賣等新技術、新渠道正加速沖擊著傳統餐飲業……

五年前，餐飲是賣方市場，消費者選擇少，要求也少；現在，餐飲是買方市場，消費者的話語權越來越大，要求越來越多且瞬息萬變，餐廳必須變著法子滿足。

△知名奶茶店鹿角巷也因高房租“關門”

競爭加劇、存量廝殺、成本高企、利潤走低、新技術新渠道沖擊、消費者難以捉摸等情況集中爆發，整個餐飲行業正在經歷一場前所未有的“重做”。 ?

大環境變化的速度遠遠超過了餐飲人認知和進步的速度，因此，才會有越來越多人覺得干餐飲越來越難了，尤其2019年，更是近幾年來最難熬的一年。

2 ?

降本提效成首要任務 ?

餐飲智能化迎來巨大機遇 ? ?

按業內資深人士的說法，市場重做的陣痛至少還將持續三年，在這段時間里，大多數家里沒礦的餐飲人要思考的核心問題就是：怎么才能穩下來、活下去？

紅餐網（ID：hongcan18）認為，對餐飲經營者來說，只有擁抱變化，從內部開始與時俱進，尋求精細化管理策略、降本提效，集中精力為消費者提供有品質更有性價比的產品。 其中，首要任務就是降本提效。

如今，大到海底撈、喜茶等知名連鎖品牌，小到街邊的夫妻店小檔口，都或多或少意識到了降本提效的重要性，開始引入各式各樣的信息化、智能化工具，降低運營成本。

△客如云等智能產品助力商家降本提效

其中，后端SaaS系統更是成為了大小店必備的常規“裝備” ?。據統計，截至2018年底，引入了客如云、二維火、屏芯等餐飲SaaS系統的餐飲門店就有25萬家，達到中國餐飲市場總商戶數量的10%。

與此同時，在降本提效需求的倒逼下，門店后端系統也經歷了多次迭代升級。 ?2012年，SaaS化智能系統替代脫機軟件；2014年，高度集成的智能硬件替代PC；2016年產業生態上下游融合；2018年，傳統信息化設備開始向“生態圈型”智能設備轉換。

△門店后端系統的迭代升級

“生態圈型”智能系統能幫助餐廳完成什么？

以典型代表客如云為例，借助客如云軟硬件智能產品，門店不僅可以得到基礎功能方面包括傳統的點單、收銀、排隊、外賣、支付等用于提升效率的“SaaS產品群”，而且還能輕松整合餐飲上下游資源，打通“人財物客”，以及客如云提供的供應鏈、營銷、大數據、金融等增值服務。

△客如云搭建的開放平臺

總的來看，在降本提效的驅動下，全行業的信息化、智能化建設越來越完善，信息化、智能化的解決方案也逐漸成為餐飲人降本提效的首選方法。 ?

基于此，客如云CEO彭雷向紅餐網表示，餐飲智能化的“拐點”已經在2018年到來，未來，在部分頭部品牌的帶動下，整個餐飲市場將從粗放轉向精細化運營，并逐步向掃碼點餐、自助結賬的餐飲智能化階段推進 。

“最遲在2021年，整個中國餐飲商家智能化的滲透率會達到80%。”

3 ?

集約化時代即將來臨 ?

沒有一個餐飲人能置身其外 ?

毋庸置疑，一場以效率為主題的戰爭已經悄然在餐飲行業打響，越來越多的外部因素正加速倒逼著餐飲玩家們或提高效率，或淘汰出局。

客如云CEO彭雷分析認為，在這樣的發展趨勢下，國內餐飲市場已經出現了6個明顯的集約化，集約的本質就是提升效率，這6個集約化將直接推動餐飲SaaS等智能化設備的大規模發展。

1. 平臺入口高度集約化 ?：美團點評與阿里系，目前占據餐飲線上流量入口約4~6億，牢牢掌握著商家對外的輸出渠道，其他小平臺已無成功可能。

2. 餐飲品牌集約化 ：越來越多的餐廳選擇打造連鎖品牌，小而美的餐飲單店越發難以存活。

3. 信息智能集約化 ?：“大數據”和“云服務”開始賦能商家，智慧餐飲解決方案市場目前已基本被客如云、二維火、屏芯科技等少數幾家廠商占據。

4. 餐飲供應鏈集約化 ?：供應鏈集約助力餐飲行業實現降本提效，餐飲供應鏈廠商目前集中在美菜、餓了么有菜、美團快驢等。

5. 人力資源集約化 ?：盡管目前專門為餐企提供人才輸送的企業相對較少，但我們依然能夠看到斗米、店長直聘等藍領兼職類招聘平臺的崛起。未來人力資源集約化也必將越發明顯。

6. 金融集約化 ?：為餐企解決后顧之憂，餐飲門店能夠獲得融資的方式，目前也正在向有限的渠道進行集中，例如螞蟻金服、百度錢包、京東白條等。

為了滿足餐企集約化的需求，始終助力餐飲門店解決經營痛點、提升經營效率的行業領軍企業客如云也開啟了轉型之路，升級了全新Slogan——開店就用客如云，為更多餐飲門店提供軟硬件一體的SaaS整體解決方案。

△客如云豐富的產品，滿足各種不同需求

4 ?

全面擴張規模 ?

客如云攜手代理商開辟B端藍海市場 ?

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，成立7年來，客如云已經憑借著極致的軟硬件產品，100個以上城市的銷售和服務網絡能力以及SaaS到生態再到增值服務的全方位生態的企業優勢“三板斧”，服務了超過25萬家商戶，包括海底撈、正大集團、萬科集團、嘉旺等知名企業。

△客如云核心優勢

8月初，客如云在杭州召開了300人的年中代理商大會，在行業內反響巨大。這也再一次吹響了客如云大規模擴張的號角。

據紅餐網了解，目前客如云在全國102個城市擁有130余家直營分公司，代理商300余家，員工超過4300人，已服務25萬余家包含餐飲、零售、美業在內的門店。

未來，客如云將在全國20個新的城市開設直營分公司，銷售人員也將得到大規模擴充。 ?無論在全國哪個城市，都可以方便快捷的購買到客如云產品并享受同步的售后服務。

△客如云年中代理商大會

而為了讓全國及海外市場更多的餐飲、零售、美業等服務業商家能夠享受到客如云的優質產品和星級服務，客如云全球范圍內的代理商招募活動也在如火如荼地進行當中。

據悉，成為客如云代理商不僅能獲得十一項支持并享受四大盈利點，還能夠享受大平臺帶來的產品及政策保證。 ?如今客如云服務商戶已超過25萬，且與阿里、美團等行業巨頭達成了緊密合作，市場前景無限光明。

對于代理商而言，不僅可以依靠客如云本身的餐飲管理系統的軟硬件賺錢，而且其高粘性的產品屬性也決定了客如云的代理商必將與客如云共同分享軟硬件毛利、運營服務、金融服務分潤、營銷服務在內的四項收益，分潤覆蓋廣泛，后期增值利潤點高，確保代理商獲得極大的利潤，與客如云實現合作共贏。

對于未來，客如云CEO彭雷表示信心十足，相信能夠通過自己的努力，攜手廣大代理商共同開辟B端的藍海市場。

結語

傳統餐飲業重做、行業集約化時代來臨，必然伴隨著越來越高的淘汰率，聰明的餐飲人應該已經意識到了這一點。

看清大環境的不可逆后，踏踏實實認真規劃，借助信息化、智能化手段盡可能地降本提效，集中精力為消費者提供有品質更有性價比的產品，未來才有可能穩下來、活下去。