“共享后廚”到綜合服務商，共享廚房的價值究竟是什么？
依晴 · 2019-07-04 21:00:00 來源：紅餐
作為共享廚房領域的頭部企業，熊貓星廚用三年時間的探索，找到了共享廚房領域三個問題的答案。從消費端倒逼需求的產生，他們不斷迭代著自己的核心價值，如今，共享廚房早已不是你所理解的那個“共享后廚”了。
有人說，餐飲行業近三年的變化趕得上過去十年了，新興餐飲品牌不斷涌入市場，傳統餐飲品牌煥發新生，市場格局發生了巨大改變。
作為第三方平臺，熊貓星廚成立三年來，他們也在助推餐飲品牌發展的路徑上起到了積極的作用。
1?伴隨餐企成長，共享廚房發生了什么改變？??
2016年是共享廚房的起始點，此時外賣行業也恰好剛剛興起。出于保證食品安全的目的，李海鵬他們開始做共享廚房，聯系商戶入駐。
真正開始操作后，他們才意識到：食品安全只是餐飲商戶其中一個小痛點，其他諸如成本、效率等等也是他們的痛點之一。共享廚房企業開始考慮利用更多的協同效應，幫助企業解決其他痛點。
2017年外賣市場爆發，通過廚房觸達消費者，讓李海鵬和團隊意識到整個供應鏈端、基礎設施端、生產端都要出現變化。商戶對于具備集約化優勢的共享廚房表現出了更多需求，比如跨區域發展、供應鏈體系更完善優質、開店運營成本更省等。?
共享廚房迎來了爆發期。
“我覺得2018年到現在是整個行業處于洗牌階段，之前市場發展很粗獷，只要提供一個場地解決最基本的需求就可以了。但現在作為價值輸出方，作為供應鏈的解決方，我們需要提供更多的價值，才能服務好商戶。”
當下的這個階段，不僅淘汰了沒有沉淀下來的餐飲品牌，也甩下了一些價值輸出較為單薄的第三方服務企業。取而代之的，是可以更優地幫助餐企解決整個產業鏈問題的企業。?
隨著過去一年的迭代，2019年初，熊貓星廚宣布向餐飲綜合服務運營商轉型，旨在為商戶持續提供全方位賦能服務。
2?如何給商戶帶去真正的價值？??
李海鵬介紹，此時國外的共享廚房市場也正處于探索階段，唯一的差異是，國外共享廚房的誕生源于供給不足，目的是增加更多優質供給，讓外賣市場變大。
而國內供給過剩，做共享廚房的目的是為了優化供給，讓供給的效率更高，即降本增效，同時教會餐企如何玩轉外賣。“如果說美團、餓了么扮演的是產品交付的過程，那我們扮演的就是產品生產的過程。所以我們最終要做的事情就是讓生產過程變得效率更高。”
作為餐飲服務商，李海鵬思考最多的就是如何給商戶帶去真正的價值。
最開始他們幫商戶解決的就是異地擴張的難題 ?。
比如品牌中街1946，想要從上海發展到北京。因為對北京市場情況不熟悉，要面臨找店、找人、管理等一系列體系的搭建，費時費力。共享廚房無疑是幫助他們實現異地擴張的一個適合的平臺，只需要供貨，由熊貓星廚全面負責經營。
其次，幫助商戶降低成本，提升效率 ?。
從一開始的10個商戶，到現在的800多個商戶，熊貓星廚逐漸也有了品牌效應，可以做到節省商戶70%的運營成本和30%的開店成本。
比如青渝藍之麻辣香鍋，為了不過多分散精力，他們選擇專心研發產品，依托于熊貓星廚的拓店以及運營管理能力，在兩年時間內迅速擴張了60多家門店，許多新店更是在一周內單量破百。
“越來越多物業找到我們說，幫我們解決中午吃飯的問題吧。所以慢慢地我們可以拿到更合適的價格，還能讓商戶有盈利空間。”李海鵬在布局廚房過程中也逐漸發現了另一個需求。
很多寫字樓的員工餐廳都開始面臨淘汰，C端消費場景已經發生了很大的變化。為了滿足不同場景需求 ?，熊貓星廚將門店重新劃分為了四種模式：熊貓星廚共享廚房、熊貓星廚體驗站、熊貓食集美食廣場、以及熊貓食集美食坊。
“在做外賣廚房時，我們希望它不光是做外賣，更多地是把它作為一個空間去理解，它到底給周邊的從物業到商戶到消費者帶來了什么？”通過這種思考，李海鵬他們在不同的環境中開辟了全新模式場景。?
當外賣成本越來越高的時候，從門店外帶也是一種體驗。“相當于我們反哺了線下流量，我們擅長的就是把各種內容組合到一起，滿足幾方需求。”
到目前為止，熊貓星廚服務了800家商戶，其中2018年運營商戶單量平均增長279%。在800家商戶中，幾乎70%的商戶都盈利，這更讓李海鵬他們確定這樣的思路是對的。
李海鵬介紹，這800家商戶其中70%是連鎖客戶，30%是餐飲創業者。以前有人認為共享廚房服務的是有品類無品牌的小商戶，但這樣的認知并不準確。真功夫、嘉和一品、霸蠻、海底撈、瑞幸咖啡也都成了共享廚房的受益者。
隨著熊貓星廚對于共享廚房綜合服務運營商的理解和迭代，他們把適合的客戶類型定義為：希望在餐飲零售化上有一些發展的客戶。
李海鵬說，“當線上線下被各類模式分流后，看誰是想抓住這些新流量新機會的餐飲品牌，我們就去服務他們。”
3?未來的盈利方向？??
新興行業的探索向來都伴隨著質疑聲，共享廚房的存在價值也一樣屢被懷疑。盡管如此，熊貓星廚在2019年初依然拿到了行業首個C輪融資。
李海鵬認為，熊貓星廚真正的核心能力，是可以抓住商戶不斷迭代的核心需求，并且去滿足它。而它背后倒推出來的，是組織能力的打造。這需要整個團隊有一個更開放的心態，接受調整和變化。
如今，隨著行業頭部效應的產生，更好的資源在不斷流入熊貓星廚，下一步除了北上深杭幾個城市，他們還會繼續深入下沉到更多城市中，繼續布局四種模式，擴大服務網絡。
“有時候可能商戶自己也搞不清楚自己想要什么，但我們能發現什么能助推他把這件事做得更好更簡單。”
如果說今天熊貓星廚的盈利點主要在管理費和服務費上，未來的贏利點會更多集中在服務的縱深上。比如出現信息不對稱的情況，通過第三方平臺可以將這些商戶聯合起來，統一管理，對接匹配更好的更適合的供應商，擴增服務體系。
熊貓星廚的使命，即讓餐飲變得簡單。
李海鵬說，“我們希望最終變成：你今天有個想法到我們這里來，你沒錢我們給你去找錢，沒有品牌我們給你個品牌。你不想管理，我們給你做管理。我們來優化你們體系里的東西。”? ?
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