海底撈也出茶飲，你要不要跟？
知了 · 2019-06-05 09:40:26 來源：火鍋餐見
海底撈也開始賣茶飲啦！
近日，有網(wǎng)友在微博上曬出海底撈茶飲，海底撈的工作人員表示，海底撈茶飲從北京開始試點，目前覆蓋了全國32個城市的部分門店，茶飲包括果茶和奶茶，餐見君致電了位于中駿世界城的海底撈智慧餐廳，其工作人員表示目前只有鳳梨百香果這一款果茶，還未上奶茶。
這是繼17年的精釀啤酒、18年的乳酸菌飲料之后，海底撈第三次推出自有飲品，而在海底撈之前，湊湊的火鍋+茶飲的模式已初見成效，小龍坎也在去年上線了茶飲品牌龍小茶。茶飲，已經成為火鍋行業(yè)里的一個現(xiàn)象級產品。
然而跨界茶飲，真的只是在火鍋店里增加一個茶飲檔口這么簡單嗎？
1 火鍋+茶飲=提高坪效新模式
一提到火鍋加茶飲的模式，消費者腦海里蹦出的第一個品牌就是湊湊，而且也不會有第二個品牌出現(xiàn)，就像一提到服務我們就想到海底撈，提到毛肚就是巴奴一樣條件反射，說明到目前為止，湊湊在品牌定位與消費者心智的占領上是成功的。
湊湊是呷哺呷哺旗下的一個高端火鍋品牌，2017年，湊湊虧損了兩千多萬，而到了去年年底，湊湊門店的經營利潤達6480萬元，這中間的扭虧為盈，茶飲發(fā)揮了巨大的作用。
據(jù)湊湊方面表示，湊湊茶飲的營業(yè)額占到了門店總營業(yè)額的20%，而這其中的40%又是外賣帶來的。實際上，茶飲的成本遠低于火鍋的成本，所以茶飲產生的利潤肯定高于20%，也就是說，湊湊門店里那個占地面積并不太大的茶飲檔口，幾乎給餐廳帶來了三分之一的利潤。
翻一下光臨過湊湊的顧客在大眾點評里留下的評價，發(fā)現(xiàn)幾乎一半的人都點過湊湊的茶飲，而且社交媒體對湊湊茶飲的評價很高，笑稱湊湊是“被火鍋店耽誤了的奶茶店”。
湊湊火鍋+茶飲模式的成功，在競爭異常激烈的火鍋大軍中激起了波瀾，近幾年致力于海外市場的小肥羊，最近在北京連開兩家直營店，試水火鍋搭載茶飲的新模式，試圖討好年輕消費群體。
2 海底撈曾選擇啤酒
餐酒不分家，同為上市公司，海底撈選擇從啤酒上發(fā)力，打造產品差異化。
2017年7月，海底撈從眾多供應商中選擇了一個小眾的精釀啤酒品牌，共同推出了海底撈hi啤。
出發(fā)點是好的，但是經過兩年的市場檢驗，海底撈啤酒的表現(xiàn)并沒有太驚艷。
產品本身沒有問題，喝過的人也肯定了海底撈啤酒的口感和層次，只是啤酒與海底撈無所不能的服務有些沖突。
首先，相當一部分消費者是沖著海底撈的服務來就餐的，他們看中的是場景式消費，所以顧客中情侶、夫妻、閨蜜、同學的比例較高，這些群體中女性是消費主導，所以點啤酒的可能性不高，更別說一家三口甚至是一家三代的顧客群。
其次，海底撈前段時間發(fā)布的財報里顯示，海底撈的翻臺率為5，而有著快餐基因的呷哺呷哺的翻臺率是2.8，正餐火鍋的翻臺率是快餐火鍋的兩倍，這個數(shù)據(jù)可以看出無論海底撈承認與否，他們的服務某種程度上還是對顧客的用餐節(jié)奏有影響。
但是啤酒意味著什么呢？意味著一兩個下酒菜就能讓一群大老爺們聊一晚，大力推銷啤酒產品于海底撈來講反而不利于控制翻臺率。
最后，從產品設計上來講，海底撈啤酒的造型就是一般的瓶裝啤酒的樣子，沒有品牌辨識度，反觀湊湊的茶飲包裝，是不是挺好看的，并沒有輸給市面上的普通奶茶店？拍張照發(fā)條朋友圈，不僅體諒到了女性顧客的社交需求，還可以讓她們順便曬一曬新做的漂亮指甲。
最近，有消費者在重慶德莊火鍋的門店里發(fā)現(xiàn)了其自有啤酒“德莊精釀啤酒”，目前只是試水階段，效果如何還需時間的驗證。
3 建議！謹慎跟風
事實上，無論啤酒還是乳酸菌飲料，如果不是戰(zhàn)略性產業(yè)布局，可能海底撈自己也正處于摸索階段，茶飲的成績如何，還有待觀察。
而對比巴奴的鮮榨果汁，現(xiàn)場榨出來的果汁保質期只有2個小時，與巴奴一直以來的產品主義相輔相成，鮮榨一方面符合產品主義的品牌主旋律，也不會落后于市面上打著鮮榨旗號的其他茶飲品牌。
茶飲的毛利高，但是背后渠道和供應鏈的成本，包括增加廚房的sku，都是需要在試水茶飲時需要考慮到的問題，對于獨門獨店的小老板，如果希望為顧客提供多層次的消費體驗，可以繼續(xù)借助零售渠道的產品。
茶飲升級，不僅是門店類型的茶飲在升級，零售渠道的茶飲同時也在進步， 其中不乏深受年輕群體喜愛的網(wǎng)紅飲品，例如18年突然在社交媒體上大火的維他檸檬茶，順帶著同出一家的維怡豆奶也從成都地區(qū)火到全國。
如今夏日炎炎，人們吃火鍋的時候喝飲料多是為了緩解一下油膩和熱氣，商家可以結合節(jié)氣和自身品牌的特點，酌情考慮。
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