01 異鄉人做家鄉菜，竟做成新加坡國民餐廳 ?
19年前，方志忠舉家從福建莆田移民到了新加坡。這個在外漂泊的異鄉人，因為太過想念家鄉莆田菜的味道，便動了一個大膽的念頭——在新加坡開一間莆田餐廳，如此一來既可以一解自己萬里之外的鄉愁，又可以讓更多的人了解家鄉的這份美味。
然而，情懷并不能當飯吃，一個餐飲“門外漢”，在一個陌生的國家，要經營一個極其小眾的中餐菜系，困難和挑戰不言而喻。
當時，方志忠直接將餐廳取名為“莆田”，但是“莆田”是什么？賣什么？新加坡沒有幾個人懂，再加上餐廳又開在一個比較落后的地段，開業后差不多3年的時間里，莆田的生意一直沒有任何起色。
△第一間莆田餐廳，原名莆田（興化）菜館
這三年，也是方志忠最痛苦的三年。店里的熟客擔心他撐不下去，每天都幫他打氣，“老板你的菜好吃啊，要加油，我們會介紹朋友過來的”；察覺到老板經濟緊張的員工，也延后領工資表示支持。
靠著這些鼓勵和心中的那個夢想，方志忠熬過了這個最困難的時期，終于苦盡甘來。 2003年，莆田的生意迎來了轉機。 ?
當時，附近新加坡電視臺的“好吃嘴”們偶然發現了莆田的美味，在黃金時段幫莆田做了一個節目，把莆田是什么、做什么菜、味道怎么樣，以視頻的形式呈現了出來。節目播出后，莆田便在新加坡一炮而紅，生意一天比一天好。
△百秒黃花魚，最出名的“莆田十醉”之一
2007年，原本一手包辦餐廳所有事務的方志忠組建了團隊，開啟了莆田的企業化、品牌化運作，同時還建立了中央廚房，將莆田帶到了新加坡的更多商場，并開始布局東南亞市場。
曾經那家瀕臨倒閉的街邊小店，就這樣成了新加坡國民餐廳，深受新加坡本地人、華僑以及各國游客的歡迎。 ?
02 多年后榮歸故里，北上廣深杭遍地開花 ?
2014年，在東南亞的擴張小有成績后，方志忠決定將莆田帶回祖國，闖蕩全球最大的中餐市場。
第一站定在香港。香港靠近內地，餐飲市場非常發達，原本方志忠打算先在香港鍛煉一下莆田，把門店調整到最好，再進入內地市場。
沒想到，莆田進駐香港的第一間店便大受歡迎，無需進行更多調整。于是，次年，莆田便正式進軍內地市場，陸續落地上海、北京、廣州、深圳、杭州5個餐飲競爭最激烈的城市。
△莆田深圳萬象城店
初進國內市場時，方志忠便敏銳地察覺到，相比海外，國內餐飲競爭更激烈，而因為美團點評等的快速發展，國內餐飲數字化水平更高、速度和發展也更快。 ?為了打開國內市場，方志忠從第一家店起就開始美團點評進行了深度合作，進行品牌推廣。
和美團點評合作后，通過美團點評的推廣通、商戶通、開屏廣告等功能，莆田成功實現了最大限度的品牌宣傳曝光，用最快的速度讓國內的消費者認識了這個新加坡來的新品牌，找到他們的新餐廳。
上海第一家莆田開業時，門店所在商場都還沒開張，除了莆田一間店都沒有，在這樣的環境下，得益于品牌的底蘊以及前期和美團點評合作的宣傳曝光，莆田竟然一開業就火爆，并開始排隊。
這個消息很快傳開了，不少知名商場也因此認識到了莆田，并邀請莆田前去開店，比如廣州太古匯。很快，莆田便在北京、廣州等地發展起來。
進入國內市場后，方志忠也一直密切關注市場上的新東西和新趨勢，一旦深入了解后馬上便會針對性地對莆田做出相應調整。
比如在餐廳數字化上，莆田和美團點評合作，引入了商戶通等功能，將門店運營數字化，讓門店的操作更便捷智慧。同時，還借助美團點評的優惠、預訂等功能，將門店優惠、提前訂位等諸多線下的東西線上化，大大提高了門店運營效率以及顧客滿意度。
與此同時，他也非常重視市場推廣。和其他品牌不同，莆田的推廣重心不是放在品牌多牛逼上，而是放在食材和產品上，圍繞各種季節性的、特有的食材和產品推出營銷活動，以這種方式讓消費者更了解莆田 。
比如，4—8月是莆田特有的哆頭蟶季節，哆頭蟶是莆田哆頭村村民世代培育的特產。在此期間，莆田會推出“128元點兩道”的優惠，同時把這個優惠鋪到美團點評上面，通過其巨大的流量曝光，把莆田特色的美食和閩南文化一同推廣給更多顧客。
短短4年時間，在不斷深化品牌宣傳、門店運營和產品推廣后，莆田在內地的各大門店都基本實現了單店日營業額過5萬、月營收超百萬的亮眼業績， ?同時收獲了令人咋舌的顧客滿意度。
03 成功沒有技巧，全靠一個邏輯和一套管理模式 ?
如今，莆田已經在全球開出了61家門店，年營收達10億人民幣，邁入了穩步拓張階段，方志忠也回到了自己最擅長和熱愛的食材收集及菜品研發領域。
△目前方志忠的主要工作是尋找好食材
對于莆田未來怎么走、要開多少店，他坦言沒有規劃。在他看來，做到今天這個時候，要談的不應該是怎么做大生意，而是怎么成就團隊。他把成就團隊、讓員工成才、改善員工的生活和收入，當成自己最核心的責任以及一切工作的重心。
都說莆田人善經商，很多人也問過方志忠，莆田成功的秘訣和技巧是什么？方志忠的回答也總是和員工有關。
員工的成長就是莆田的成長，他們成長的速度就是莆田發展的速度，他一直用這樣的邏輯看待莆田的成功和未來。“把員工照顧好、培養好，然后讓他們去照顧客人，我覺得這是做餐廳的基本點，除此之外沒有太復雜高深的方法和技巧。”?
和海底撈類似，莆田內部也有一個師徒機制，店長是門店的主人，除了全權負責門店的事務外，還要負責培養徒弟出去開新店。師父除了可以在自己負責的門店拿到一份收益分配外，還可以在徒弟新開的店里再拿一份一模一樣的收益。
方志忠認為，這個師徒制讓莆田的員工更愿意把門店當成自己的事業經營，也更愿意幫助公司培養人才。他也確信，正是由于這個機制的確立，莆田才得以在競爭激烈的市場中順利走到現在。
在經營方法上，方志忠也總結了8字箴言：
（1）用心 ：對人、對事、對產品、對顧客，每一個細節都做到真正用心。方志忠認為，莆田作為一個小眾菜系，能有今天的成績，用心非常重要，
（2）堅持 ：很多人說方志忠固執，但他覺得這其實是堅持。19年來，莆田堅持100%好食材、堅持對員工的關照、堅持對客人的用心。
（3）透明 ：要凝聚團隊，透明非常重要。莆田的所有決策和財務情況都同步公開到每一個門店，這樣的透明不僅簡單化了管理流程，也讓所有員工產生認同感和參與感，把莆田當作自己的事業來做。
（4）分享 ：莆田長期將集團利潤的30%用作員工季度分紅。方志忠認為，只有分享，讓員工感受到關懷，他們才會更用心經營和對待顧客。
這8字箴言，既是方志忠對莆田19年發展的總結，也是他認為打造長久餐飲品牌需要有的態度和決心。
結語 ?
19年，從1到61，從籍籍無名到享譽國內外，方志忠帶領莆田餐廳，在餐飲界這片茫茫紅海中開辟了自己的一片天地，也獨具特色地引領了中餐國際化的潮流，把小眾的莆田菜發揚光大，走出國門、走向全球。
如今，全球尤其是亞洲美食融合趨勢越來越明顯。作為土生土長的莆田人，方志忠不但希望通過莆田餐廳在國內的深入布局，向更多國內消費者推廣福建莆田的美食和文化，傳遞正能量，還希望借助莆田餐廳的全球化發展，向世界傳遞中國美食文化，讓更多國際友人了解中國的美食和文化。
活動預告
5月16—22日，北京亞洲美食節將于奧林匹克公園中心區舉辦，期間除了設立亞洲美食展示相關活動外，還將舉辦亞洲美食文化論壇，共同探討美食在推動亞洲文化交流中的作用。
屆時，美團點評將權威發布《2019亞洲美食消費趨勢》報告，幫助餐飲人了解亞洲餐飲發展狀況、消費趨勢等，敬請期待后續報道。
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