開放加盟、推出新一代門店，松哥油燜大蝦在下一局怎樣的棋？

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2015年創立于深圳的松哥油燜大蝦，成立短短數月即刷爆朋友圈，最高日排隊達347桌。

截至2018年10月，松哥油燜大蝦堂食店日均排隊數量達60桌、線上訂單突破6000單/天 ，平均翻臺率為5次/天 ?。

今年1月1日，松哥油燜大蝦正式啟動加盟連鎖事業，有選擇性地開放部分城市、地區的品牌授權合作經營，讓一部分優質行業人士（尤其是松哥的粉絲）優先參與“松哥”品牌的市場搶點布局。

相比線上，在線下做規模無疑是一件苦差事，而2019年經濟仍面臨下行壓力，此時松哥油燜大蝦開放加盟，勝券在哪？

松哥油燜大蝦創始人徐松

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開放加盟 ? ?

迅速提升品牌在市場的知名度 ? ?

在餐飲連鎖過程中，餐飲創業者往往會對規模擴張和成本控制進行利弊權衡。如果說直營連鎖可以讓品牌走得更穩，那么加盟連鎖則可以讓企業迅速跑馬圈地、提高知名度。

不過，開放加盟對企業的品牌形象、后端服務、管理系統等的依賴性也比較強，這更考驗加盟品牌的真正實力。

談及開放加盟的緣由，松哥油燜大蝦創始人徐松告訴贏商網，早在2018年，品牌已嘗試向年資滿一年的員工開放少量外賣店加盟 ?，而且加盟門店在去年的營收也相當不錯。“開放加盟給松哥油燜大蝦員工提供了自主經營一家餐廳的機會，這在很大程度上激發了員工的熱情。這一舉措也體現公司共同成長、共享利益 ?的經營理念。”

餐飲行業變化太快，也許當你還在思考如何刷品牌存在感時，一些新銳品牌已經迅速崛起，并成功占據消費者的心智。

有見及此，2018年12月底，松哥油燜大蝦宣布2019年全面開放加盟 ?。除了自家員工 ?之外，合伙人對象擴至喜愛餐飲行業的人士 ?和松哥油燜大蝦品牌粉絲 ?，希望讓更多人愛上小龍蝦，了解松哥油燜大蝦這個品牌。

松哥油燜大蝦創始人徐松與“廚魔”梁經綸

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產品是核心競爭力 ? ?

聚焦產品品質和供應鏈 ? ?

數據顯示，2018年整個餐飲市場共消費超100萬噸小龍蝦，創造出2000億元產值 ?。

嘗試布局小龍蝦市場的餐飲品牌更是不勝枚舉，市場的競爭可謂愈發激烈起來。對于加盟品牌而言，如果自身實力不夠強大，過多的加盟門店或許會導致無法精準復制品牌的服務與產品，使得原本優質的項目走歪，甚至毀掉整個品牌。

徐松表示，餐飲品牌競爭的關鍵，實質上是產品品質的競爭。“我們的每只小龍蝦都是手工雙鏡頭拍背抽蝦線，一年花費大約500萬 ?在刷蝦人工費 ?上。很多人不愿花錢，花精力去干這個事情，但我們做了，目的是希望通過產品標準化 ?，讓顧客在松哥油燜大蝦有更優質的體驗。”

與此同時，受產品模式單一與淡旺季消費不均等影響，小龍蝦業內一直有“賺四月、虧四月、平四月”的說法，甚至出現淡季集體關門的現象。

對此，除了聚焦小龍蝦這一品類之外，松哥油燜大蝦還開始嘗試打造多元化產品 ?，比如海鮮類燒烤等產品，實現全年常態化消費；

進軍上游供應鏈 ?，通過深度參與源頭的養殖、加工等環節，實現貨源標準化并控制成本，從而建立起更高的競爭門檻。

被問及品牌開放加盟后，如何保證門店的跨區管理，徐松強調，加盟這種模式不能一蹴而就，需穩步搭建，并讓加盟伙伴真正嘗到甜頭，才能有良性循環的發展。

如今小龍蝦外賣正在搶占堂食份額。這次開放加盟，易于操作和管理的外賣店數量占比較多 。

“今年品牌加盟發展計劃主要在北上廣深 ?四地以及小龍蝦餐館聚集地武漢 ?，開放加盟的外賣店和堂食店分別不超過50家 ?和20家 ?。”

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舉辦女神節、玩跨界…… ? ?

為品牌增加討論度和記憶點 ? ?

如今的餐飲業已經非同往日，競爭日益白熱化，各種競爭方法和技巧層出不窮。不同于傳統小龍蝦餐飲企業，松哥油燜大蝦的骨干團隊大部分來自BAT ?、華為 ?等知名互聯網公司，擁有著豐富品牌運營經驗。

每年的四月份，是小龍蝦從傳統淡季走向傳統旺季的分水嶺。面對小龍蝦這一季節化的“節點”，小龍蝦市場的拉鋸戰也逐漸展開。

而松哥油燜大蝦從2015年開始，每年4月都舉辦“女神節 ?”，借勢提升品牌知名度。徐松稱：“為了促進與粉絲的互動，‘女神節’是品牌每年固定舉辦的活動，而且每年都通過好玩、創新的方式去把活動呈現給年輕消費群。”

除了“女神節”之外，松哥油燜大蝦2018年俄羅斯世界杯期間遠赴俄羅斯開起界內首個國際快閃店 ?。

此外，徐松還透露，未來松哥油燜大蝦也會跟不同品牌進行跨界 ?。

“如今，90后、95后成為消費主力軍，面對這一生猛的消費新勢力，如何與他們構建連接成為品牌的當務之急。而最簡單的方法是，通過與他們喜歡的事物進行跨界聯名來觸及這群消費者，引發了他們的好奇心。”

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開店“貴精不貴多”

計劃推出新一代門店，增強場景體驗 ? ?

發跡于深圳白石洲的松哥油燜大蝦，一開始雖然藏身簡陋大排檔，但意識到小龍蝦是一種天生自帶社交、娛樂、犒賞功能的餐飲業態，徐松覺得，松哥油燜大蝦的品牌發展軌跡也要顯得年輕、會玩。因此，其品牌的呈現方式經歷了數次迭代。

較為典型的是去年，松哥油燜大蝦更對自身品牌進行多角度升級，品牌LOGO ?從以往的平面形象轉變為俏皮活潑的立體形象；外賣包裝 ?也進行了同步大改造……升級的同時，也傳遞了企業品牌價值和個性主張——“做自己，永遠年輕永遠熱辣盈眶！”

餐館也從傳統的喧囂街頭，走進標桿的購物中心，比如深圳海岸城、壹方城、廣州正佳廣場 ?等商業項目，打破受眾對小龍蝦餐館固有街邊店的形象。

而在門店的空間呈現上，徐松頗有自己的想法。今年下半年，松哥油燜大蝦會推出新一代門店 ?。他試圖通過小龍蝦這一載體，進行主題場景的創新呈現。

深圳香蜜湖店：融入了深圳的古代和現代元素；

武漢新店：將呈現老武漢市民的生活記憶的場景。

松哥油燜大蝦新一代門店效果圖

在直營門店分布方面，截至2019年4月，松哥油燜大蝦一共設有17家堂食店 和25家外賣店 ?。

對于未來直營店的拓展，徐松表明，松哥油燜大蝦一直致力于成為全國小龍蝦領域的龍頭品牌，不過企業成立的時間不算很長，還需要沉淀和打磨。

未來品牌拓店將會“貴精不貴多”，重視門店打造的“品質感”，不會盲目追求門店數量。“今年計劃開設10家直營店左右 ?。”

松哥油燜大蝦國貿店

總結

從大排檔街鋪，到走進購物中心；又搭上互聯網餐飲的大風，成為外賣的重要力量……小龍蝦正在依托新中產階級的崛起攪動行業布局，成為餐企爭相角逐的紅海，能存活下來的品牌都具備一定的競爭力。

不過，紅海之下暗藏的除了利潤，還有大大小小的挑戰。松哥油燜大蝦能否全國小龍蝦領域的龍頭品牌，或許還需要一段時間去驗證。