老餐飲人說(shuō)，小餐館要想生存，最重要的是這5件事
紅餐君 · 2018-12-28 22:46:45 來(lái)源：紅餐
小餐館首要的任務(wù)是什么呢？活下來(lái)！只有在保證生存的狀態(tài)下才有可能談發(fā)展。一位老餐飲人說(shuō)，現(xiàn)在時(shí)代變化太快，出現(xiàn)了很多急躁的餐飲創(chuàng)業(yè)者。
但是，開(kāi)餐廳第一要?jiǎng)?wù)就是要活下來(lái)，而活下來(lái)則需要在成本、產(chǎn)品、服務(wù)上做努力。
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餐飲創(chuàng)業(yè)者對(duì)自己本金負(fù)責(zé)
這里主要是說(shuō)創(chuàng)業(yè)的啟動(dòng)資金，很多人一說(shuō)創(chuàng)業(yè)就是滿(mǎn)腔熱血、激情無(wú)限，認(rèn)為創(chuàng)業(yè)投資就是有挑戰(zhàn)有錢(qián)賺。
創(chuàng)業(yè)激情是要的，但請(qǐng)你冷靜，投資是有風(fēng)險(xiǎn)的，一定要把風(fēng)險(xiǎn)降到最低，在自己能夠承受的范圍內(nèi)。
尊重市場(chǎng)，量力而行
很多人都是完美主義者，希望找個(gè)完美的門(mén)店、完美的品類(lèi)甚至完美的員工。但是，世上哪里有那么多完美的事情呢？
控制成本，小餐館要懂得薄利多銷(xiāo) ?
降低成本不等于降低質(zhì)量，小店的法寶就是薄利多銷(xiāo)，所以小店更要注意控制成本。
特色經(jīng)營(yíng)：人無(wú)我有，人有我優(yōu)
很多小餐館為了迎合大眾，菜品很多，菜單上印得密密麻麻的。小餐館不必強(qiáng)調(diào)面面俱到，只需突出一個(gè)特色。
俗話說(shuō)"樣樣通樣樣松"，菜式太多，容易讓顧客也無(wú)從下手。而這無(wú)形中也增加了你的運(yùn)營(yíng)成本，什么東西都得備出點(diǎn)來(lái)，不如只做幾款特色菜來(lái)得實(shí)際。
服務(wù)：大餐館講規(guī)范，小餐館講人情
小餐館不講究規(guī)范但講究人情，服務(wù)因人而異，體現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)。比如小區(qū)樓下或附近的小店，店主都不會(huì)要求著裝統(tǒng)一，店里雇傭的服務(wù)員可以根據(jù)顧客的情況選擇用不同的方言應(yīng)對(duì)，當(dāng)然普通話是最常用的，但是唯一要求就是一定要面帶微笑。
小結(jié)
在餐飲行業(yè)，新手開(kāi)店，困難重重。在沒(méi)有辦法存活的前提下，希望大家還是不要好高騖遠(yuǎn)，先活下來(lái)最重要。
紅咖說(shuō)
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