無論是度假型酒店還是商務型酒店，餐飲都是其營收和利潤的重要部分，不容忽視。

那么，酒店管理者要如何提升酒店餐飲營收呢？

10月25日，《2018年中國酒店業餐飲大數據研究報告》出爐。

報告顯示，隨著大眾化旅游的快速發展，我國住宿業回暖趨勢明顯，整體趨于平穩發展。2017年。國內旅游業總花費達45700億元，旅游業增長迅速。

旅游酒店業的增長，無疑也推動了酒店餐飲業的發展。

自2012年開始，大型酒樓和星級酒店餐飲受到沖擊，2013年，餐飲行業進入調整期，與此同時，酒店餐飲業態也開始積極轉型。

辰智餐飲數據顯示，從2015年開始餐費收入轉向正增長，酒店餐飲進入平穩發展階段，到了2018年，酒店餐飲門店數量開始逐漸上升，2018年上半年我國酒店餐飲門店更是達到了6萬家。

△數據來源：辰智餐飲大數據研究中心

喜憂參半的酒店餐飲行業

酒店餐飲前景一片向好，只是如此迅猛的發展態勢，對于我國大多酒店品牌而言，可以說是喜憂參半。

喜的是酒店餐飲市場巨大，憂的是會受市場大環境的影響以及行業本身存在的問題待解。

社會餐飲的沖擊

在經濟發展新常態下，餐飲業同樣進入回歸理性、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的新常態。

社會餐館如雨后春筍般涌現，社會餐飲的規模極大、價格實惠、菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的需求。

相反，在曾經的公款消費、追求奢華之風的背景下，高端餐飲企業發展高于實際需要，而實惠快餐的早、中、晚餐供給較少，不能滿足大眾所需。

即使近些年眾多高端酒店餐飲在積極轉型，但是受大環境影響，大多數酒店餐飲的利潤都出現了明顯下滑。

“三高三低”問題待解

某大型連鎖酒店高管告訴紅餐（ID：hongcan18）記者，餐飲酒店行業原材料價格上漲且居高不下、人力成本上升，OTA（在線旅行社）攤薄了酒店的利潤，加上相關政策和外部大環境的影響，高星級酒店連續虧損，客房收入與餐飲收入全線下跌，導致飯店業績始終在微利和虧損邊緣徘徊。

就像社會餐飲行業一直面臨著“三高一低”一樣，長期以來，酒店餐飲業也同樣被“三高三低”困擾。

三高指的是高菜價、高毛利率、高人力成本；三低則代表上座率低、總營收低、GOP（酒店營業總利潤）率低。

消費升級對酒店餐飲的影響

在消費升級的背景之下，人們去酒店并不限于住宿那么簡單，特別是對于現今的千禧一代。

不同于以往商務為主的旅客，千禧一代的消費者有著更強的社交需求——朋友圈、微博、抖音……他們的分享會給酒店帶來意外的客源。

而這些年輕一代的出現，也迫切要求酒店餐飲特別是傳統酒店餐飲做出改變。

酒店餐飲企業如何增值？

有行業人士稱，在新餐飲時代下，酒店的服務不只是要滿足旅客的住宿要求，而創新、多元的餐飲體驗、個性化餐飲營銷策略成為了決定酒店餐廳成功轉型增值的關鍵。

面對著社會餐飲的沖擊、 “三高三低”的瓶頸，以及千禧一代的新需求，酒店餐飲需要怎么突破？酒店經營者如何制定戰略性的經營策略，如何打造個性化的酒店餐飲空間，為酒店提升核心競爭力？酒店餐飲的未來出路和方向在哪里？

12月17日，作為中國酒店餐飲行業風向標的展會HOTELEX將聯合廣東酒店行業協會，于廣州保利世貿博覽館五號館會議論壇區（廣州市海珠區新港東路1000號）舉辦“新餐飲時代的酒店餐飲發展高峰論壇”，大會現場更是邀請了白天鵝、蘇州南園賓館等知名酒店餐飲服務企業高管、業內資深人士、行業領軍人物，還有來自廣東酒店業協會、世界中餐業聯合會、眾聯中央廚房等的各路大咖，針對新餐飲時代下酒店餐飲的行業動態和市場需求，就如何破局、如何發現新的增長點進行探討。

除了精神的洗禮，在廣州琶洲保利世貿博覽館，大家還能一起體驗酒店行業的高雅奢華以及餐飲行業的饕餮盛宴。

全新升級，展會面積達60000㎡

2017年餐飲行業收入達到39644億元，從全國范圍看，按照餐飲消費額，廣東是全國餐飲市場規模最大省份，餐飲收入規模超過3.5億元。

都說“食在廣州”，作為廣東的省會城市，去年廣州的旅游酒店業也在迅猛增長，據相關數據顯示，2017年廣州共接待旅游人數將近6000萬人次，比2016年增長5%。

得益于市場的快速穩健發展，HOTELEX廣州的展會規模四年來均保持大幅增速，本次規模相較2017年繼續擴大50%，展出面積更是達到60000平方米。

6大主題展覽館各有特色

今年HOTELEX展會還設置了6大主題展館，分別為：咖啡茶飲、餐飲設備、烹飪食材、烘焙與冰淇淋、酒店用品綜合、餐飲連鎖加盟6大板塊。

由此可見，相比去年的4個展館，HOTELEX展會在主題展上的品類更為細分專業，展現的內容也更加豐富，既提升了大家參展觀展的體驗感，同時也為一站式的采購提供了最便捷的區域同道。

譬如咖啡茶飲板塊。據了解，HOTELEX旗下的咖啡茶飲主題版塊，是目前國內規模最大、水平最高的咖啡飲品專業展區，素來引領著國內最頂尖的咖啡飲品潮流導向。

本次，HOTELEX咖啡茶飲版塊展示區域跨越了4個展館，展會面積占據會場的53%，達到32000㎡。展會上更是匯集了超過1000個高端品牌，可以說實現了品質與規模的雙升級。

此外，餐飲設備區域也是經過主辦方的嚴格篩選，屆時，將有超過70個頂尖設備制造、代理商們聚集食府廣州。有行業人士表示，HOTLEEX將高端餐飲設備品牌的半壁江山都搬到了現場，這樣的行業大聚集和靈感碰撞，必定會為各大餐飲品牌的后廚創新升級帶來助力。

2018廣州國際茶飲咖啡美食節重磅登陸

這兩年，要數最火爆的餐飲品類，非茶飲和咖啡莫屬。美團發布的《2017中國飲品發展報告》中顯示，我國飲品市場將近千億規模。

作為HOTELEX王牌活動，2018廣州國際茶飲咖啡美食節將于12月17日開幕，眾多知名茶飲、精品咖啡品牌進駐。

行業高端賽事迎來巔峰對決

除了高品質的展商、豐富的展品、精彩的飲品美食活動外，現場還將舉辦賽事12余項精彩賽事，涵蓋咖啡、潮流飲品、GELATO、烘焙及餐廚行業的國際賽事，給現場觀眾呈現一場技術與多巴胺并存的賽事狂歡。

據了解，這次沖煮大賽是經過了為期一年在全國各地的層層選拔，從300名選手中篩選出96人，他們將在現場進行對決，并決出最終的冠軍，以展示2018世界最高水平的沖煮技藝。

此外，現場還將有諸多國際性的賽事，在現場展開巔峰對決。

值得一提的是，HOTELEX還攜手WCE邀請了歷屆咖啡界翹楚——All Stars全明星陣容咖啡師進行表演秀，在展示高超技藝的同時為現場觀眾及咖啡愛好者們獻上世界級的咖啡藝術，以及獨一無二的咖啡互動體驗。

如此盛會，將在2018年12月17—19日于廣州保利世貿博覽館1—6號館（廣州市海珠區新港東路1000號）舉行！

第四屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會，正式進入倒計時，快來報名參加吧！

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網址：www.hotelex.cn ?

此外，在盛會開幕的首天，還有一場屬于全國餐飲人的盛大峰會——“2018中國餐飲品牌力峰會”在廣州香格里拉大酒店舉行。現場將會正式揭曉餐飲品牌化之道，此外還有1300位餐飲產業精英一起開啟頭腦風暴，為餐飲企業提升品牌影響力指路。

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