餐飲老板的苦惱
生意好的餐廳，怎么優雅地趕走顧客？
紅餐君 · 2018-12-04 22:37:45 來源：紅餐
開一家小店，生意好是好事，但是每天卻接待不了幾桌客人，生意再好都賺不了錢。有什么辦法能提高翻臺率呢？這時候你需要懂得一些優雅的“趕客”技巧。趕緊和紅餐君一起學習吧。
我開的是一家小店，只有11張桌子，桌面也不大，大部分可以坐四到六個人。因為店里菜品味道不錯價格也不貴，所以排隊的客人比較多。但是很多客人吃完也不走，就坐著聊天，到底怎么才能提高翻臺率呢？
生意好的小店如何提高翻臺率
要提高翻臺率，無非就是三招：
餐廳提高翻臺率有什么技巧？
餐廳要提高翻臺率，就需要提高自身的運營效率。具體包括：服務員點單效率要高、上菜速度要快、收拾桌子要快。
具體操作如下：
如何優雅地將吃飽的顧客“趕走”
如果你本身就是做休閑簡餐或者下午茶的，這招就不要學了。但是，如果你本身就是做正餐的小店，如何優雅地“攆走”顧客就很關鍵了。
如何留住店外排隊的顧客
顧客在外面排隊時間一長就會覺得不耐煩了。那么怎么留住這些顧客呢？
小 結
提高翻臺率是每個生意好的餐廳都在思考問題，優化顧客動線、餐廳服務動線都是很好的辦法。不過，無論什么辦法，都不能為了盲目提高翻臺率而忽視顧客體驗。
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