2019年，餐飲的競爭將是品牌力的競爭！海底撈、西貝以及太二就很好地詮釋了什么是品牌力。

那么，什么是品牌力？不重視品牌力會有什么后果？

可口可樂創始人曾經說過一句話：“就算可口可樂的工廠一夜之間全部倒閉，憑借著可口可樂這個商標，重新發展回來也不是個難事。”

這就是品牌力的作用。

對于餐飲行業而言，品牌力也同樣重要。

近兩年，陸續傳出一些知名品牌倒下的消息，這其中不乏曾經紅極一時的餐飲品牌。它們大都因為不夠重視品牌力，導致企業在運營過程中遇到瓶頸，甚至還有的品牌就此沒落，甚至死亡。

近兩年倒下的知名品牌有：

2017年2月，知名徒手海鮮餐廳“水貨”因加盟管控不力、食材品質良莠不齊等原因，門店數被曝從70家減至30余家；

2017年7月，曾經在上海灘最貴、最顯身價的自助餐廳金錢豹，在北京的最后一家門店停業，原因是內部管理出現問題、食品質量得不到保證；

2017年8月，“很高興遇見你”因衛生問題、經營不善，多家門店關閉；

2017年11月，網紅“趙小姐不等位”因菜品質量差、服務差等問題，其在上海地區的3家門店關閉；

還有一籠小確幸，原本前途大好，卻因為食品安全問題被監管部門責令停業，如今一蹶不振，大眾點評僅剩的悅薈廣場店也顯示歇業/關閉狀態。

……

在這個日趨品牌化的時代，消費者的品牌意識自大城市向小城市再到農村，順次蔓延。這也警示無數大中小企業，想要在廣大的餐飲市場里獲得生存空間，第一要務就是要打造屬于自己的品牌。

而打造一個知名品牌，就從品牌力的提升開始。品牌力到底是什么？餐飲品牌要如何打造品牌力？

01?餐企品牌力打造，離不開這4大要素

品牌力是知名度、美譽度和誠信度的有機統一，是指消費者對某個品牌形成的概念對其購買決策的影響程度。品牌力基本上是由品牌商品、品牌文化、品牌傳播和品牌延伸這4要素在消費者心智中協同作用而成。

這就意味著，一個餐飲品牌想要在激烈的市場競爭中脫穎而出，在消費者的心智中占有一席地位，就要使品牌的產品有強大的產品力，梳理出有助于強化品牌個性的品牌文化，實施有效的品牌傳播，進行正確的品牌延伸。

以下企業的做法，值得餐飲人借鑒和學習。

01?產品力塑造，打造高品質的產品

產品是餐飲的基礎和根基，不好的產品甚至可以毀掉一個品牌，譬如這就意味著，企業想要打造一個優秀的品牌，品質是極其重要的一環。

在企業經營過程中，如何在品質和成本中獲取平衡，是一個永恒的難題。

而在產品的品質把控上，太二可以說是做到了極致。

廣東地區一年四季氣溫相對恒定，而且環境和水質非常適合養殖鱸魚。為了保證酸菜魚的口感和品質，太二酸菜魚選擇把養殖基地放在廣東，其它地區則采用每天空運到店的方式。據了解，為了保證出品品質，太二甚至幾度舍棄業績，選擇“任性”停業。譬如：

• 在剛開店產量有限的情況下，經常會出現傍晚7點酸菜就用完了的情況，在這種情況下，太二選擇了停業；

• 海口沒有鱸魚養殖基地，需要從廣東引進，原料供應緊張，也經常停業；

• 有一家門店開業后客源穩定，盈利狀況穩步上漲，但發現產品出現了一些問題，太二選擇了停業修整，直到所有產品調整完了再重新開業。

而在魚做不了差異化的時候，太二選擇把重心放在酸菜魚的酸菜上，用傳統工藝腌制菜，還原重慶地窖環境，把酸菜做到最好。

把魚做到極致，再用酸菜做差異化，正是這獨一無二的產品壁壘，才讓太二酸菜魚有了快速跑馬圈地，在酸菜魚的一片紅海中殺出重圍的資本。

02?品牌文化的打造，要學會講故事

設計一個讓人感興趣的故事，可以增強顧客對品牌的印象和好感度。品牌故事是品牌文化中最感性的部分，有趣或感人的故事品牌可以讓顧客產生深刻的記憶，這也是品牌力塑造的重要部分。

上文提及的太二酸菜魚，同樣是一個很好的學習范本。

作為一個專注酸菜魚的餐飲品牌，很多人認為太二更像一個文化潮牌，喜歡做一些別人不理解的反常規行為，比如超過四人不接待、不拼桌、不加位、不外賣、不能加辣減辣等奇葩規定等。

但也因為其風趣幽默和堅持自我，并且在依靠精準定位的前提下，契合當下年輕消費群體的“二”心理，給年輕消費者輸出不一樣的“太二”文化，最終迎來的是一群同樣不接受定義和標簽、自成潮流的年輕人。

03?品牌傳播，找到品牌的有效發聲點

品牌傳播是企業的核心戰略也是超越營銷的不二法則。品牌傳播的最終目的是發揮創意的力量，利用各種有效發聲點在市場上形成品牌聲浪，從而獲得話語權。傳播，成了品牌力塑造的主要途徑。

這個發聲點是什么？

有專家認為，這可以用定位學來解釋，定位的核心理論是搶占人的心智，目的是讓顧客記住你的品牌，那么這個有效的發聲點則是指那個占領消費者心智的超級符號。

比如西貝的標語“I ?筱”。

“I ?筱（yóu）”的發音是“I love you”， 英文的you和中文發音yóu幾乎是諧音。

在西貝的店面門口，都專設了現做莜面的明檔廚房，年輕靚麗的姑娘穿著白色廚裝，一邊現場做莜面，一邊用“I love 莜”語音和顧客互動，以此在“I ?筱”里面植入西貝莜面村的品牌信息，把整個品牌信息濃縮成一個符號，不僅能讓人瞬間建立品牌偏好，還能記住品牌名，最大化地降低了傳播成本。

此外，麥當勞的金色大“M”、肯德基的老爺爺頭像也一樣，同樣是它們自帶的有效的品牌發聲點。

04?品牌延伸，用裂變的方式搶占市場

品牌延伸是指企業將某一知名或具有市場影響力的成功品牌，擴展到與成名產品或原產品不盡相同的產品上，以憑借現有成功品牌推出新產品的過程。

海底撈就是一個很好的案例。

當大家口口相傳海底撈的服務的時候，其創始人張勇卻說：“我們最強的地方其實是供應鏈。”作為川菜系第一個上市的品牌，海底撈在成就一段營銷佳話的同時，也用24年的實踐經驗告訴餐飲人，餐飲企業的競爭其實就是供應鏈的競爭。

在海底撈上市的前26個月，頤海國際作為海底撈系首個登陸資本市場的公司，其主要為海底撈提供火鍋底料等全品類的調味產品。

此外，張勇早期成立的海底撈供應部門，如今也發展成為集采購、生產、品保、倉儲、物流、金融、信息、智能化為一體的蜀海供應鏈集團。

海底撈在自建一套成熟的供應鏈體系以后，開始逐漸對外開放服務，張勇將這套體系分拆獨立運營，然后培養成更大的集團。

據了解，目前蜀海供應鏈已在全國部署了11個物流中心，為300多家連鎖餐飲旗下2000多家門店提供食材。2017年，蜀海供應鏈拿到了外部客戶約10億元的營收。

如今，在海底撈向全世界擴張的同時，通過資本布局，張勇掌舵的這個“火鍋帝國”已逐步拿下了千億級的產業鏈，通過不斷裂變延伸出更靈活更多業態的“張氏帝國”，從而形成了一個以海底撈為核心的餐飲網絡。

而縱觀以上品牌，它們對于品牌力的打造，實際上是內功外化的表現形式。

02?如何在4萬億的市場突圍？

據相關數據顯示，餐飲行業規模今年將達4萬億元。金礦之大，引發了無數從業者涌入。2017年，餐飲從業人數達到了近3000萬人，短短一年時間內增加了700萬的從業者。未來必定會有更多的從業者涌入餐飲市場，餐飲的舞臺變得更大更寬，競爭也變得更加激烈。

那么，在這個日趨白熱化的餐飲市場里，各餐飲品牌該如何提升品牌力，找準自己的制勝法寶，從而在激烈的競爭中突圍？品牌要如何才能成為下一個太二酸菜魚、西貝或海底撈？在過去一年里，有哪些優秀的餐飲品牌值得我們去學習與借鑒？在未來新的一年里，行業又將發生哪些變化？

12月17日，由世界中餐業聯合會指導，新快報、紅餐聯合主辦的“2018中國餐飲品牌力峰會”將于廣州香格里拉酒店盛大舉行。

本次活動將結合以會帶展的模式，落地餐飲上下游、餐飲服務商及餐飲品牌加盟招商企業，與餐飲客戶的重度垂直與扁平化對接。

活動主要由主題演講、高峰對話、餐飲辯論賽、白皮書發布、餐飲品牌力頒獎晚宴、私密分享會等多個部分組成，邀請全國知名餐企品牌創始人、投資人、品牌專家、行業專家等現身說法，深入剖析餐飲品牌化之道，為餐飲企業提升品牌影響力指明方向，為餐飲行業奉上一場品牌盛宴。

此外，本次活動還將舉辦“2018中國餐飲品牌力頒獎盛典”系列活動，評選出中國餐飲品牌力100強、最具影響力餐飲人物獎、卓越餐飲服務品牌、年度最佳銳力餐飲品牌、百年杰出餐飲品牌等五大獎項類別。

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