餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲人想要?dú)⒊鲋貒们山枇Α⒕鑴?shì)，一味地拼斗并不見得就是好事，合作生財(cái)有時(shí)也是一個(gè)賺錢的門道。

本文將介紹同行間的三種維度的合作：產(chǎn)品維度、經(jīng)營(yíng)模式維度和營(yíng)銷維度。

英國(guó)政治家兼作家本杰明·迪斯雷利說：“沒有永恒的朋友，也沒有永恒的敵人，只有永恒的利益。 ”

在商場(chǎng)中，利益的力量究竟有多大？據(jù)說百年恩怨都能化解。這個(gè)段子還得從飲料界兩大巨頭公司可口可樂與百事可樂說起。

要說可口可樂與百事可樂這倆品牌從來都是“王不見王”的存在。百事可樂曾長(zhǎng)期活在可口可樂的壓迫中，還曾試圖上門收購(gòu)可口可樂，雙方打過價(jià)格戰(zhàn)玩過營(yíng)銷戰(zhàn)，外界也看得是樂此不疲，然而雙方卻在2015年做了一件令人頗為驚訝的事。

美國(guó)一家旨在幫助退伍軍人獲得專家級(jí)就業(yè)指導(dǎo)的非營(yíng)利組織ACP（美國(guó)企業(yè)伙伴），2015年為退伍軍人招聘項(xiàng)目策劃了一起宣傳活動(dòng)，有趣的是這則廣告的主角竟然是可口可樂CEO穆塔·肯特和百事可樂CEO英德拉·努伊，廣告的最后，兩人還以隔空干杯的形式慶賀。

這則廣告發(fā)出后，很多人都覺得難以置信，百事可樂與可口可樂牽手的話題一度攀升至微博熱搜榜，不少網(wǎng)友在同一時(shí)間段內(nèi)曬出自己暢飲百事可樂與可口可樂的惡搞圖片或視頻。

可見，在利益至上的商場(chǎng)中，再深的恩怨都不過是浮云。而如今，這種同業(yè)合作在餐飲行業(yè)也有不少案例存在，“互補(bǔ)”“共贏”正逐漸成為餐飲商家發(fā)展的關(guān)鍵詞 。

1?產(chǎn)品維度的合作 ?

產(chǎn)品維度的合作是基于消費(fèi)者的多樣需求與餐廳間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，這背后的因素也是目前消費(fèi)者與餐廳的矛盾所在。

眾所周知，近幾年的餐飲市場(chǎng)以專注一個(gè)品類、打造精而美的餐廳為成功信條，這在餐廳經(jīng)營(yíng)層面來說并沒有什么問題。

不過，餐廳面臨的新消費(fèi)群體，喜好多變、樂于嘗鮮，需求多樣化，加之如今餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者成為別人的精準(zhǔn)客戶也不是不可能。餐企要想真正鞏固客源，最好的解決辦法就是在產(chǎn)品上做出新意，展現(xiàn)自己的獨(dú)特之處。

所以在既不偏離原本產(chǎn)品定位，又能讓消費(fèi)者樂于嘗試的基礎(chǔ)上，跨品牌的產(chǎn)品維度合作就很適用。

榴蓮披薩的創(chuàng)造者樂凱撒今年便聯(lián)合眉州東坡完成了一次中西方飲食的跨界創(chuàng)意，將地道的川辣與披薩做了融合，推出宮保雞丁披薩和宮保雞丁意面，讓西餐更符合中國(guó)人的口味，同時(shí)也給消費(fèi)者帶去了披薩的全新體驗(yàn)。且該產(chǎn)品推出不久，就獲得好評(píng)不斷，成功晉升為樂凱撒的又一款招牌菜。

2?經(jīng)營(yíng)模式維度的合作 ?

經(jīng)營(yíng)模式的跨品牌合作更多的是，能夠在一定程度上滿足餐企在試水轉(zhuǎn)型、擴(kuò)充業(yè)務(wù)矩陣方面的需求，同時(shí)也可以讓兩個(gè)品牌共享資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

比如老字號(hào)金百萬在年初宣布與來相會(huì)餐飲集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“來相會(huì)”）達(dá)成戰(zhàn)略合作，成立雙品牌餐飲門店——金百萬烤鴨來相會(huì)餃子宴（雙井店）。

雙方的合作某種程度上來說屬于各取所需。一方面，與來相會(huì)的合作能加強(qiáng)金百萬在餃子品類上的豐富程度；另一方面，試水線下雙品牌戰(zhàn)略，也為金百萬業(yè)務(wù)變陣增加了一步棋，分?jǐn)偭孙L(fēng)險(xiǎn)。

從來相會(huì)角度來說，借助金百萬的招牌有利于其打響在北京市場(chǎng)的知名度，而這也是來相會(huì)最為需要的。

由此可見跨品牌經(jīng)營(yíng)模式合作背后的利好所在。但需要注意的是，雙品牌合作也意味著是兩個(gè)不同的模式、團(tuán)隊(duì)、平臺(tái)在進(jìn)行磨合，存在一定的難度和風(fēng)險(xiǎn) 。品牌方對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈、服務(wù)、出品等方面都需要更精細(xì)的把控。

正如中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬所說：“雙品牌聯(lián)營(yíng)在管理、服務(wù)、產(chǎn)品等方面的要求更高于單品牌運(yùn)營(yíng)，也就是說，當(dāng)雙品牌聯(lián)營(yíng)不能做到‘1+1大于或等于2’的時(shí)候，這種模式一定是失敗的。 ”

3?營(yíng)銷維度的合作 ?

創(chuàng)意、有趣的營(yíng)銷方式往往是引流利器，很多餐飲企業(yè)為了做到這兩點(diǎn)，常習(xí)慣于從外界找靈感，借勢(shì)操作，但殊不知其實(shí)同行間的聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷更容易制造話題。

去年愚人節(jié)，大眾的輿論焦點(diǎn)都在成都兩大火鍋巨頭大龍燚和小龍坎身上。起因是雙方在微博喊話“決定在一起”，并互相@對(duì)方官微，發(fā)布“婚訊”海報(bào)。同時(shí)，聯(lián)合多家媒體平臺(tái)做宣傳，號(hào)召消費(fèi)者留言祝福，雙方還以自己的方便火鍋產(chǎn)品作為喜糖發(fā)放給前50位留言的消費(fèi)者。

這樣的營(yíng)銷活動(dòng)一經(jīng)推出就引起了大眾的爭(zhēng)相圍觀，營(yíng)銷活動(dòng)取得了不錯(cuò)的反響，不僅擴(kuò)大了影響力還成功地推廣了產(chǎn)品。

成功背后的邏輯主要在于，大龍燚與小龍坎打破了一種“同行是冤家”的消費(fèi)認(rèn)知，這種越是覺得不可能最后卻越能實(shí)現(xiàn)的反差往往最能直擊消費(fèi)者內(nèi)心 ，其中所創(chuàng)造的趣味性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一個(gè)娛樂話題借勢(shì)營(yíng)銷的效用，可謂是營(yíng)銷的上乘法則。

類似的還有祿鼎記與高端酒店品牌W酒店的營(yíng)銷活動(dòng)合作。雙方曾舉辦一場(chǎng)名為“麻辣艷遇”的招牌菜互換活動(dòng)。在規(guī)定的日期內(nèi)，消費(fèi)者可以在祿鼎記吃到W酒店的招牌菜，而在W酒店，消費(fèi)者也可以吃到祿鼎記的招牌菜。

很多同行都感嘆這是聽過的最有意思的活動(dòng)，這之中的趣味在于，就好像你在麥當(dāng)勞喝到星巴克的咖啡一樣，而這可能剛好是你一直所期待的，你能想象那是一種怎樣的感覺嗎？

總結(jié)

餐飲行業(yè)融合性很高，餐飲企業(yè)更是要海納百川。所謂“同行是冤家”“王不見王”并不是絕對(duì)的，共享、共贏才是這個(gè)時(shí)代的關(guān)鍵詞。

另外，雖說近兩年業(yè)內(nèi)盛行跨界合作風(fēng)，但對(duì)很多缺乏外部資源的餐企來說仍然是一座高墻。于是，在同行間找尋機(jī)遇，對(duì)很多餐飲人來說不失為一種發(fā)展方式。