隨著餐飲形態的多元化，消費者對餐企品牌的忠誠度在逐漸降低。

得消費者得天下，如何才能搶占消費者的心智，從而增加消費者與品牌之間的粘性？

火鍋巨頭德莊做出了很好的示范。

據《2018年中國餐飲大數據白皮書》顯示，主力消費人群呈現出對品牌忠誠度低的趨勢。

有業內人士表示：“主力消費人群對餐企品牌度低，除了受餐飲形態多元、豐富，致使消費者可選擇的空間范圍大之外，餐企無法有效地將自身產品、品牌傳遞給消費者亦是原因之一。”

基于此，不少餐企紛紛選擇舉辦各類活動，例如吃貨節、蝦吃節、外婆節、女王節、親嘴節等層出不窮，在點燃消費者熱情的同時，也提高了消費者對品牌的粘性。

其實，早在2013年，重慶火鍋巨頭德莊就為消費者打造了一個新型的全民狂歡的節日——德莊全球粉絲節，在內容設置上把消費者放在第一位，真正地強調消費者參與感，在產品和品牌上實現與消費者的雙向互動。

今年8月25日至9月9日，“來沸·2018德莊全球粉絲節”再度引爆市場，德莊全系統（包括全球600多家門店、網絡電商平臺以及線下商超渠道）參與。16天時間里，線上共產生5000萬+曝光量，吸引了超過200萬粉絲到店體驗，其中微博話題閱讀量達1063萬人次，2萬人直接參與話題互動……

01

1??線上活動，引爆消費者熱情??

互聯網時代，不僅是消費者的行為習慣、購物方式、交流方式、結算方式都發生著改變，而且消費者更注重社交、娛樂化。德莊緊跟時代潮流，全球粉絲節通過一系列創新、有趣的活動增加粉絲粘性。

今年圍繞“德莊全球粉絲節”，德莊官方微博、抖音、公眾號三大線上平臺火力全開，16天線上曝光達5000萬+，“德莊全球粉絲節”成為今夏全網最熱的話題寵兒。

比如在微博推出#我的菜單我的菜#活動，邀請粉絲參與話題互動，分享自己喜愛的“火鍋菜單”，并根據話題熱門排名獎勵相應的獎品。除了在活動中限量發放德莊禮包外，還依據微博熱門排名統計給予前6名1750元、1650元、1520元、1450元、1360元、1120元的現金紅包。

微博話題#我的菜單我的菜#引來千萬流量霸屏互動，多次上榜，一度躥升微博話題前10榜單。

在今年最火的線上短視頻平臺抖音上，德莊也推出了“發起抖音挑戰#沒有人像我這樣吃火鍋#”活動，邀請粉絲show出獨特的/炸裂的/寵愛的火鍋吃法，贏取粉絲節大禮包。據悉這個話題閱讀量達229.9萬人。

線上活動的設計，做到與消費者零距離溝通，并將全球粉絲連接起來，實現無地域阻隔的全球粉絲聯動，增強了品牌的集聚效能。

2??現場體驗，德莊全體系火力全開??

除了線上的火爆，德莊全球粉絲節線下的活動也熱鬧非凡。各類有趣又優惠的活動讓消費者能夠更為直觀地體驗到活動氣氛以及德莊產品，由此吸引了超200萬粉絲到店體驗，線上的流量無縫轉換成線下的人氣。

開幕式現場火爆，各類活動引發追捧 ?

相較去年，今年的德莊全球粉絲節開幕式活動玩法更潮更happy。其中全球各大門店毛肚5折嗨吃、1元品鮮等亮點活動讓粉絲瘋狂點贊。

在1898德莊火鍋文化體驗館活動現場，德莊設置了辣度提問送好禮、點唱達人等活動，吸引了眾多消費者參與。

粉絲節開幕式當天，一位粉絲表白德莊：“我是德莊十幾年的老粉兒了，每年都要參加德莊全球粉絲節，這也是我參加過最有意思、最炸的活動，以后還要參加！”

門店重磅福利，吸引粉絲到店打卡 ?

本屆德莊全球粉絲節中，德莊全球600多家門店均推出毛肚五折和1元品鮮的活動重磅福利，吸引著老顧客也招徠了新粉絲。脆嫩化渣入味，德莊毛肚和水三脆毛肚自然是C位擔當、每桌必點；青青草鵝腸、麻辣牛肉等特色菜品也深受全球吃貨的青睞。

線下活動帶動線上渠道銷量 ?

粉絲們線下門店盡情嗨吃嗨玩，在線上各大平臺也購得開心。德莊天貓商城、有贊商城、蘇寧商城粉絲節超值特惠活動，吸引48萬粉絲進店瀏覽。而在大眾點評和美團網，“德莊全球粉絲節”更獲得300萬粉絲的點擊關注。

3??依據年輕消費者特性，贏得年輕消費者的心??

《中國餐飲報告2018》顯示，年輕人在餐飲消費中，產品方面關注口味，格調方面關注顏值，價格方面看性價比，對健康的訴求增加。

“2017年，80、90、00后人口占全國總人口的近40%，這些新世代將成為中國消費的中堅力量，也是餐飲消費的主力軍，因此要想抓住這些消費主力，就得打造能吸引他們的場景，根據他們的訴求在產品、價格等方面做出調整。”上述業內人士表示。

在今年的德莊全球粉絲節上，德莊抓準了年輕人的訴求點，從各方面滿足年輕消費者的需求：

在場景打造上， ?以熱情似火的黃、滾燙沸騰的紅，打造德莊全球粉絲節專屬的色彩；

在產品上， 將德莊毛肚和水三脆毛肚作為主推產品，用最大的優惠讓消費者品嘗到健康、綠色的德莊毛肚；

在產品定價上， 為了給消費者最大的優惠，設置了毛肚5折嗨吃、1元品鮮以及門店重磅福利等活動。

“眾所周知，德莊的毛肚采用的是生物酶嫩化技術，健康、綠色，這次德莊全球粉絲節直接五折，德莊毛肚和水三脆毛肚的‘翻牌率’達到平時的1.5倍！”德莊相關負責人表示。

4??打造標準，占據消費者心智??

本屆德莊全球粉絲節上，德莊將李氏辣度宣傳推廣作為本次粉絲節的重頭戲。

“75度暴辣火星鍋挑戰”活動將開幕式現場的氛圍徹底引爆。由喜歡12°、36°、45°、52°、65°的5位主播帶領現場粉絲向75°發起挑戰，以劃拳的方式定勝負。

同時，德莊火鍋還把李氏辣度6個不同度數鍋底分別陳列，粉絲可以對其進行詳細的解讀，深入了解德莊品牌對于辣度分級的科學管理，并能幫助消費者獲得更好的用餐體驗。

早在2011年，德莊就決定創立麻辣火鍋底料分級標準，歷時7年多時間，三位創始人及其團隊，累計統計分析德莊900多家門店數億次的消費行為，期間歷經多次反復論證實驗，最終成功推出“李氏辣度”。如今在重慶吃“有辣度”的火鍋早已成為一種時尚，搶占了消費者的心智。

“定位理論之父”艾·里斯認為：大部分人關注的是產品、質量、服務、價格，并不是說這些都不重要，還有更重要的東西，就是聚焦消費者的心智，看看能不能在心智當中找到一個開放的定位、沒被占據的定位。

在火鍋界，德莊首先界定了統一麻辣火鍋底料及湯料的辣度量化標準——“李氏辣度”，在這塊處女地占據了消費者的認知高地，實現了定位聚焦。

02

有業內人士表示，在如今餐飲形態多元的背景下，要想獲得消費者的品牌忠誠度，對餐飲企業來說，最重要的是，在品牌與消費者之間建立一個強連接。

截至今年，德莊全球粉絲節連續多次成功舉辦，保持了活動的持續性和連貫性，讓消費者每年夏天都會想到德莊和德莊全球粉絲節。同時，每屆都以顧客為中心設置活動內容，力圖打造一場與消費者的“零距離”狂歡，與消費者之間建立起強連接，更好地服務消費者。

“每年舉辦粉絲節，除了服務消費者外，重要的是通過德莊的不斷推陳出新，引領重慶火鍋，極大地推動了重慶餐飲業的持續健康發展。”德莊相關負責人表示。

事實上，在引領創新這方面，德莊一直是那個敢于吃螃蟹的“人”。

1、 ?推出了“德莊大火鍋”，為重慶火鍋留下了一座豐碑，也極大地提升了“德莊”品牌的知名度和美譽度；

2、 創造“集中炒料，統一配送”經營模式，既解決了調料師緊缺的問題，統一了火鍋底料的味道，又大大地提高了勞動效率，打破了重慶火鍋的發展瓶頸，為重慶火鍋的快速發展提供了強大動力；

3、 德莊毛肚企業標準上升為地方行業標準，“李氏辣度”上升為辣度地方標準”，為重慶火鍋注入科技含量，對重慶火鍋的發展具有深遠的戰略意義；

4、 投入巨資，率先在業界建立了餐飲原材料基地，成功打造從土地到餐桌的產業鏈，從根源確保食材的新鮮和安全，極大地推動了重慶火鍋產業化、規模化發展。

結語

《中國餐飲報告2018》顯示，今年，鮮甜味餐廳比麻辣味餐廳多了94萬家，這意味著，火鍋企業不僅在火鍋行業競爭激烈，而且來自外部的競爭壓力加大。

在此背景下，火鍋餐企想要贏得消費者的心，就需要具備創新精神，在產品、服務體驗等方面與時俱進。

即將滿20歲的德莊，在餐飲行業算是老牌餐飲，但它始終保持著創新精神，在產品創新、消費服務等方面與時俱進，致力于給消費者最好的體驗，并推動行業健康發展。