不會設(shè)計菜單的餐廳，營業(yè)額肯定高不了
小紅 · 2018-09-20 12:35:20 來源：紅餐
很多餐飲老板認(rèn)為，菜單不就是一張紙配上幾張圖和菜名，有多難？事實上，走進(jìn)一家餐廳，除了環(huán)境和裝修，最能體現(xiàn)餐廳是否用心的就是菜單了。
菜單就是經(jīng)過精心規(guī)劃的、幫助顧客做選擇的菜肴清單。菜單設(shè)計得好，就能提高餐廳的營業(yè)額，你知道嗎？
好的菜單包括四個要點(diǎn)：
1、招牌菜清晰易識別；
2、招牌菜獨(dú)具差異化價值；
3、產(chǎn)品分類清晰、易點(diǎn)；
4、菜品命名淺顯易懂、有誘惑。
菜單的框架、菜名的顏色和描述，這些都組成了菜單的邏輯奧秘。菜單背后的邏輯是經(jīng)過科學(xué)以及無數(shù)調(diào)查結(jié)果所驗證過的，包含方方面面，比如定位、顏色、推廣、數(shù)字等等。
那么一份好的菜單要如何設(shè)計呢？
合理的搭配
在菜單的設(shè)計上，需要注意的是各種花邊以及顏色的搭配。
不能花里胡哨，也不能太過簡單，這就要求既要保持食物的傳統(tǒng)風(fēng)味及地方特色以外，還要不斷鉆研出新的餐飲品種。
除此之外還要堅持不懈地在菜品上下大功夫，食物的色、香、味、形等方面都要深刻鉆研，增強(qiáng)菜品吸引力的同時還要根據(jù)不同的季節(jié)，適時推出時令菜，以滿足消費(fèi)者的需要。
色彩影響
菜單上的顏色絕對可以干擾顧客的決定。綠色代表食物很新鮮，橙色表示食欲，黃色是個有幸福感的色彩，通常被用來吸引食客的注意力，紅色會刺激行動，就會用來說服顧客購買那個利潤率最高的菜品。
金三角區(qū)
當(dāng)顧客看一份菜單的時候，眼睛會先看中間，然后滑向右上區(qū)，最后去到左上區(qū)。這就是菜單的“金三角”區(qū)域，這三個地方通常是利潤率最高菜品放置的區(qū)域，這個位置會吸引顧客的視線，在小圖片中突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對比、四周空白、單獨(dú)介紹等都是不錯的吸引注意力的方法。
當(dāng)然，也有一些餐廳，選擇將稍微有點(diǎn)貴的單品放在菜單的最上部做“誘餌”，這會讓其他的菜品顯得比較劃算，也會讓顧客有種撿到便宜的驚喜，可以放手再點(diǎn)些其他的。
場景感
餐廳經(jīng)營者會花很多心思在菜品描述上，那些最高級的描寫，比如“世界上最棒的漢堡”，就根本不會是真的，所以顧客也不會當(dāng)真。
但是那種有誘惑力的形容詞，例如“新鮮垂釣”“陽光烘干”這種描述，一下子就能觸發(fā)場景感，讓想象力飛奔出去，直達(dá)味蕾。
潛意識
心理學(xué)上有一種被稱為“選擇矛盾”的理論——當(dāng)我們有越多的選擇時，反而越是感到焦慮。
如果一本菜單重點(diǎn)不突出，招牌菜隱藏在諸多菜品之中，顧客面對菜單上過多的選擇就會不知所措，他們會感覺很糾結(jié)，這時他們通常就會選擇自己以前吃過的、熟悉的菜品。
而好的菜單設(shè)計，可以將消費(fèi)者的目光吸引到一些特別的菜品上，讓他們愿意去嘗試一下不同（更貴）的東西。
不明顯的價格
花錢絕對是在餐廳吃飯的一個痛點(diǎn)，所以那些聰明的餐廳會把現(xiàn)金符號挪走，讓菜單上不那么強(qiáng)調(diào)價格。
就好像那些滿大街的房地產(chǎn)廣告，“地鐵旁，湖景房，總價約290萬起”，其中大部分內(nèi)容都是用大氣的、震撼的、氣勢磅礴的字體來呈現(xiàn)，只有價格前面的“約”和后面的“起”是用小到幾乎看不到的字號來表達(dá)，很容易被忽略，但也起到了告知消費(fèi)者的目的，可以說是一種揚(yáng)長避短的手法，這點(diǎn)和菜單上的標(biāo)價有異曲同工之妙。
講故事
大多數(shù)菜單上的菜品描述會差不多長短，因為需要考慮到整體設(shè)計。這時候，如果出現(xiàn)了不符合格式的東西，就會像手指上的尖刺一樣吸引你的注意力。所以餐廳會將那些他想要推廣的菜品寫得更長一些。
讓顧客做決定
餐廳的酒單通常會比較長，特別是在高端餐廳中，這是一個市場策略，讓顧客自行做決定。清單上有越多的信息，例如產(chǎn)地年份等，顧客就越容易自行做決定。
留出空間
如果菜單上都是字，眼睛會自然而然地看向空白的區(qū)域，菜單設(shè)計者通常會在空白處放上最想要顧客購買的菜品，如同一個推廣區(qū)域，和菜單其他的擁擠內(nèi)容形成鮮明對比。
了解市場需求
開店做生意說白了就是為了賺錢，但是賺錢的前提是你要有足夠的客源，你的產(chǎn)品能受到消費(fèi)者的喜歡，你才可以掙到錢、才有錢賺。
要想產(chǎn)品能受到消費(fèi)者的喜歡，就要進(jìn)行市場調(diào)查，制定出符合大眾需求的菜單。市場調(diào)查，能讓你了解消費(fèi)者對每個菜系的喜好程度，對當(dāng)?shù)夭?、特色菜的喜好，以及對菜品價格的接受程度，同時也了解到同行市場的信息等，你就可以根據(jù)這些搜集到的信息設(shè)計菜單。
小結(jié) ?
餐廳的菜單無疑是影響點(diǎn)餐率的因素之一，一本排列有序、主次分明、設(shè)計別致的菜單，不僅可以成為吸引消費(fèi)者的亮點(diǎn)，更加能增加消費(fèi)者的點(diǎn)單量。
本文由紅餐整編自網(wǎng)絡(luò)
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