馬云開了一家“不一樣”的奶茶店，顛覆傳統餐飲店！
阿魯 · 2018-08-16 09:42:51 來源：中國飲品快報
早在2015年，京東就做過智能奶茶館。最近，馬云也做奶茶生意了，玩的也是“智慧餐廳”的概念。
有人說，智慧餐廳已經成為了新餐飲的標配，那智慧餐廳真的會顛覆傳統的餐飲店嗎？
最近，阿里巴巴旗下的本地生活平臺口碑開始做奶茶了，不過這回玩的是“智慧餐廳”的概念，重點是基于大數據之上的智能化茶飲服務。這也是馬云一直宣揚的新零售理念在茶飲方面的首次落地。
冠有馬云無比炫耀的光環，再加上阿里強大的互聯網企業基因，以及雄厚的資本加持，在未來一段時間內，“智慧餐廳規劃”對100萬家國內傳統中小餐廳（包括茶飲門店）的改造，會對傳統的茶飲行業構成顛覆性的影響。
細思恐極！
1?首家落地的這家茶飲店啥模樣？
因為有著強大的城市號召力、高企的消費能力和龐大的消費族群，上海一向是茶飲品牌的高地，口碑的這家被命名為“未來的茶”的智慧餐廳也落地在上海。
這家茶飲店的最大特點就是全程無店員，完全依靠機器人智能化作業。來到這家店面，掃碼、選擇奶茶口味、付款，接著一臺機械臂開始自動調配茶飲，出杯后的奶茶的會被機械臂送到取餐柜。整個過程不到 2 分鐘。
機器人做的奶茶與一般的茶飲店相比在口感上怎么樣？據媒體介紹，口味上基本一致。不過，目前這款奶茶機器人只能制作兩種口味的產品，云端茶飲配方還在不斷完善，未來能制作20多款奶茶，冷飲和熱飲都有。
1分鐘出品三杯，能滿足絕大多數奶茶店的需求。
這只是智慧茶飲店的外在模樣，據阿里巴巴CEO張勇介紹，智慧餐廳的內在本質有三個：一是互聯網入口加手機點單，二是以智能POS為基礎的客戶營運，三是消費體驗和流程重構。
2?未來將有大批智慧茶飲店
上海這家智慧茶飲店，似曾相識。
京東在2015年就做過智能奶茶館，通過AR實現人工智能點單，國內并不鮮見；此外，機械手制作奶茶，這樣的高科技和黑科技概念在國內也有，臺北市東區的“Babo Arms”就打造了全臺第一間自動化茶飲店，除了珍珠為現場手作之外，其余步驟皆由機械手臂完成。
誠然，口碑如果只有這一家店，也不過純屬實驗和先鋒的意義，概念上的炒作多于實際價值。但8月18日口碑在上海發布“智慧門店解決方案”，未來幾年內將幫助全國100萬中小餐飲商家進行智慧餐廳的升級改造，這其中包括很大一部分茶飲店。
這個方案并非空中樓閣，而是經過半年的試點，取得了廣泛基礎上的成熟經驗。
據了解，今年初以來，口碑聯合五芳齋、味多美、船歌魚水餃、康師傅、面包新語等商家推出了智慧餐廳，成功試點，已經成為新餐飲的標配。目前已有25萬線下門店與口碑合作。
當身邊有這樣的茶飲店大批出現，并已成為數量級的現象存在，它在通常意義上已經完成了從量變到質變的飛躍和跨越。
所以，從天貓小店、居然之家，到銀泰百貨和盒馬鮮生，智能餐廳規劃也已成為馬云新零售龐大戰略的一部分。
3?它將給茶飲帶來什么樣的顛覆？
開店，做實體，歸根結底還是要賺錢！
智慧茶飲店能賺錢嗎？能解決傳統茶飲的哪些現實問題？其抓手何在？
1 能賺多少錢？ ?
以杭州的五芳齋為例，運行半年來，這家餐廳每筆單價增長了14.5%，營業收入增加約40%，翻臺率提升約37%，人效提升近三倍。
僅無人化改造這一項就幫助門店節省7個服務員，每年平均節省32萬到35萬的用工成本。
今年6月，口碑幫助味多美打造全國第一家無人智慧面包坊。改造后，味多美的營業峰值由原來的晚餐一個時間段，變成了現在的早中晚三餐三個峰值時段。
2 為什么能做到這些？ ?
這里有一個經常被引用到的數據：2017年，行業整體用工成本上漲15%左右，場地租金上漲了8%，整體利潤卻只上升了7%。
餐飲行業面臨兩個終極問題：一是到店，吸引更多人消費；二是效率，提升各項經營指標。
智慧茶飲店基本上解決了傳統茶飲的這些現實痛點：降本、引流和提高運營效率，而且技術成熟后可復制性很強。
3 其抓手何在？ ?
引流上，口碑CEO范馳說，口碑APP本身就是一個流量入口，其轉化率高達40%~60%。
再加上智能POS數據端口的接入，龐大的數據庫可以更清晰、更精準地為消費者畫像，定位他們的消費時間和消費場景，分析他們的消費行為和消費心理，追蹤他們的消費趨勢和動向，重構消費流程和體驗，刺激和轉化為現實的客單交易。
業內人士分析，基于各個入口的大數據，這正是馬云和其企業的最可怕之處。
至于降本和增效。首先，智慧餐廳中的機器代替人工，大大降低了用工成本，縮短了購買流程和時間，提升了坪效。
此外基于數字化上的標準化，產品的成品率很高，減少了耗材的浪費。數字化基礎上的百萬家餐廳，促成了供應鏈的標準化和規模化，這也大大降低了成本、提升了效率。
還有很重要的一點，依據經濟學上的長尾理論，口碑的百萬中小餐廳改造規劃正是抓住了數量龐大的中小長尾餐企，畢竟這個行業的頭部品牌數量有限，錨定百萬量級的中小型餐飲門店才是重中之重。
4?傳統茶飲店還有得活嗎？
淘寶和天貓顛覆了大半個傳統零售業，百萬智慧餐廳規劃下的茶飲業還有得活嗎？
新陳代謝、優勝劣汰、叢林法則，只是萬事萬物發展進化的一面，它的另一面就是：循環往復和螺旋式上升。
馬云收購銀泰百貨、打造零售新業態、從線上走到線下回歸實體就是明證。
而茶飲的未來之路在哪里？答案是：原物料的迭代和革新；技術手段的改造，智慧餐廳規劃正在做的；文化和生活方式的提供，此外還有精神屬性的歸依和標簽化。
找準任何一個突破口，都是你的生存之道。
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