都說餐飲人不容易，特別是基層餐飲人，在職場中面臨困境時，他們不知如何擊穿職業壁壘，尋求更好的發展。這里介紹三位“通關”達人，且看他們如何“打怪升級”。

8月8日，紅餐（微信號：hongcan18）推出的文章《工資低、晉升難……基層餐飲人的苦只有自己知道！》引起了大家的共鳴，不少人紛紛給紅餐留言，訴說自己對現狀的困惑。

為了解決基層餐飲人的困惑，紅餐請來了3位如今已然成功的餐飲人，分享他們的“通關秘籍”。他們都不是“含著金湯勺出生”的人，甚至可以說“出身低微”；但是有句話說得好，“英雄不問出處”，他們的逆襲故事，或許能給大家一點啟發。

出生在安徽一個小鄉村的張長全，從小就有一個大城市夢。2001年，年僅22歲的他來到深圳打拼，干過印刷廠編排工，做過銷售。幾度折騰下來，生活卻愈發窘迫，為了維持生計，他一邊做著銷售，一邊到去肯德基兼職當服務員。?

2003年，工作勤快的張長全被肯德基管理層看中，被推薦去做店長助理。“應該是看中我勤快、踏實的工作態度吧。”張長全揣測道。不管原因如何，進入肯德基，領上800元/月的薪資，張長全生活出現了好轉，他也由此結緣餐飲。?

三年后，恰逢女友父親計劃在廣州番禺開一家湘菜館。自認已學有所成、經驗豐富的張長全，離開肯德基，奔赴廣州協同準岳父創業。然而，這一次的試水卻是一敗涂地，“開了一年多，虧了20萬”。他苦笑著說，當時自己太輕狂太無知了。?

意識到自身的不足，張長全關掉湘菜館，決定“回爐重造”。于是，2007年，他進入當時的中國火鍋第一品牌小肥羊工作，一待便是六年。六年時間，他從普通的小督導員發展成香港區經理。“我們管理香港區的三年，香港區的業績年同比增長20%。”?

彼時，張長全已不甘于只當個打工仔，他希望有朝一日能參與投資成為股東。抱著這樣的信念，2013年張長全在一片驚愕聲中出走小肥羊，加入了南寧的一個新創小火鍋品牌。“我當時就和老板談了條件，工資不是最重要的，但必須要參與新店投資。”張長全把小火鍋當成了“彎道創業”的開始，那段時期，他起早摸黑，時常深夜三四點鐘還在琢磨經營方案，想方設法要把小火鍋經營好。?

功夫不負有心人，小火鍋從開業伊始，就呈現出迅上升的態勢。三年多時間門店從2家增加到5家，經營狀況也由當初“一賺一虧”變成“五家全賺”。但后來，由于和投資人意見不合，張長全在2016年底與小火鍋分道揚鑣。?

塞翁失馬，焉知非福。兩次創業的經歷，給了張長全更多的歷練與積累。去年3月，張長全與另外兩位合伙人共同創立了名為“椰妹”的餐飲品牌。?

投身餐飲行業15年，從“服務員”華麗轉身，變成餐飲品牌創始人——張長全認為，要想成為成功的餐飲人，必須要有一顆進取的心。“餐飲人的發展空間是廣闊的，但最可怕的是他們安于現狀，不求上進，對自己也沒有目標，依賴于自己多年前的小經驗在職場跳來換去。”

“選擇一次，熱愛一生。”42歲的陳加春用行動詮釋了“干一行、愛一行、專一行、精一行”的工匠精神。從廚27年，如今的他已是廚藝界響當當的人物，曾獲中國青年名廚全國烹飪大賽上海賽區金獎，還以中國烹飪大師、淮揚名廚的身份登上“中國大廚”雜志封面。回憶起自己的從廚經歷，陳加春感慨說：“我是從乞兒逆襲過來的。”

陳加春出生在一個貧苦的家庭，9歲那年，不幸喪母。“母親去世后，我討了整整5年飯，可以說學費都是我討回來的。”窮人的孩子早當家，為了減輕家里的負擔，陳家春放棄了讀中學，年僅15歲的他遠離家鄉，前往揚州當打荷——他堅信“荒年餓不死手藝人”。

然而，學廚之路比陳加春想象中要艱難。

“你怎么那么蠢？到底會不會做菜啊？”初學廚藝的陳加春時常遭到師父訓斥。那是他第一次學吊湯，由于性格內向害羞，陳加春在學習的時候，不敢向師父請教，只能自己私下偷偷觀察完大廚吊湯后，拿著黃鱔的骨頭和廚房剩下的魚頭、魚尾、魚骨去練習，但是吊出來的湯就跟清水一樣，脾氣火爆的師父見他如此“不開竅”，開口就罵。

挨罵后，陳加春感到很委屈，眼淚在眼眶里打滾，卻不敢掉出來。經過反思，他卸下了心理包袱，認真跟師父請教。好在師父刀子嘴豆腐心，最后還是仔仔細細地把要領告訴了他。

這件事后，陳家春尋找到了后廚的樂趣，他決定投入所有精力去學習廚藝，于是做了3年打荷后，基本功扎實的他被分到了切配工作，2年后又去學習了上什（蒸鍋），后來就到了爐灶炒菜，經過6年的努力，他從打荷變成了餐廳主廚，后來又一路扶搖直上，成了淮揚名廚。

“沒有傘的孩子就要努力奔跑。在求學的過程中會遇到很多困難與挫折，要學會冷靜思考、敏而好學、永不放棄、放下面子，因為學到的東西都是自己的資本。”

談及當從廚的感想，陳加春說，廚師做的是手藝活，出品的每一道菜肴都是靠自己勤勞的雙手做出的藝術。“能把菜品做到藝術作品這是一個境界，剛開始不能太急功近利，要扎實練好內功，只有基礎好了，后面堅持下去，做出的菜品才是有靈魂和生命力的。好味道就是好產品，好產品即藝術呈現。”

他補充說，后期從廚工步入廚師階段，更要注意謙虛與人脈關系的積累。“三人行必有我師！做到了大廚永遠不能忘初心，知道自己的責任與使命擔當，提升自己的素養，專注出品的每一道環節，把控好菜品的核心。”

2004年大學畢業后，有著開餐廳夢的許文彬沒能如愿以償進入餐飲行業，而是到了一家國企上班；但國企的氛圍讓他感覺很壓抑，一沉不變的生活維持了一年半，他毅然選擇了離開。之后，他到了一家快消品店當銷售，做了幾年，工作依舊毫無起色。一波三折后，開餐廳這個積在心頭多年的火焰重新被燃起，于是他辭掉工作，全心投入餐飲行業。?

為了開餐廳，他買了一大堆餐廳管理相關的書籍自學。他知道，只是掌握理論遠遠不足夠，必須到餐飲店實地走訪。他先后去過川菜館、茶點店、火鍋店、酒樓等不同的餐飲店考察，得知許文彬拜訪的目的后，很多餐飲店的老板都拒絕見他，擔心他日后搶走自己客源。?

很多人吃了閉門羹就不會跑第二次,碰了一鼻子灰就選擇撒手。但許文彬卻厚著臉皮一次又一次地上門與那些老板溝通、交流。很快，那些老板意識到同行共同營造餐飲市場氛圍的重要性，也就愿意敞開心扉跟許文彬分享開餐廳的經歷，并告訴他做餐飲的注意事項。“很多人認為同行是冤家，我不這么認為，創業之初，那些老板們坦誠的建議，讓我在后來開店的過程中少走了很多彎路。”?

積累了經驗后，2011年許文彬的餐廳“一品軒”正式開張了，經過資源對接，他的餐廳主要供應政府用餐。眼看著餐廳慢慢有了效益，不料好景不過兩年，2014年政府開始控制“三公”經費支出。失去消費主力后，許文彬決定重新調整產品結構，店內的餐飲品趨向大眾化。?

“可能是老天眷顧，餐廳轉型后，很快就產生了效益。”一品軒也因此在當地打響了名聲，許文彬趁熱打鐵，貸款先后開了3家面積過百平米的分店，4家店分別主營酸菜魚、茶點、火鍋和宴席。?

如今，許文彬擁有近200名員工，算是實現了當初自己的夢想。在他看來，做餐飲最重要的就是堅持和創新。“很多餐飲人都想當老板，但光有夢想是不行的，得認真做事，遇到問題要用發散性的思維去解決。”

結語： ?

投身餐飲業的人逐年增多，但只有極少數人的職業發展道路能一帆風順。以上3位餐飲人的故事各不相同，每個人卻又有著若干相同的特質，比如目標堅定、吃苦耐勞、謙虛好學等。?

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