當別人清一色主打牛肉火鍋、魚火鍋的時候，有一個品牌另辟蹊徑，在蝦的細分市場上開辟出另外一條道來，4年開出了800多家店，開店成功率高達95%！它到底是如何做到的？

01?蝦火鍋異軍突起 ?

1?火鍋業態發展強勁，但同質化嚴重 ?

火鍋在我國有數千年的歷史，一直深受國民喜愛，無論春夏秋冬，百搭美味的火鍋都是餐桌上的一道美味佳肴，是當之無愧的國民美食。

據美團點評發布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》顯示，在各個餐飲品類中，火鍋店鋪數排名第三，營業額卻位居第一 ?，火鍋貢獻出了整個餐飲行業22%的營業額 ?，也是其中唯一占到兩成以上的品類。

▲《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據

另外，有數據顯示，我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2017年4362億元，年復合增長率為8.3%，預計2020年將達到5843億元 ?。由此可見，火鍋仍是當之無愧的吸金王。

巨大的市場需求當前，眾多人馬紛紛涌入火鍋賽道并意圖從中分得一杯羹。但同時，由于火鍋的標準化程度高，極易復制，其準入門檻就變得非常低，導致火鍋行業的同質化競爭非常嚴重。

2?蝦火鍋異軍突起 ?

對于單槍匹馬的創業者而言，想要在競爭激烈的火鍋賽道上脫穎而出絕非易事。此時，選擇加盟一個成熟且有特色的品牌則不失為好辦法，而蝦吃蝦涮就是這么一個絕佳的選擇 。

憑借獨特的蝦火鍋定位，蝦吃蝦涮引領了火鍋行業中吃蝦涮蝦的時尚潮流。單店日營收最高可達2-3萬，盈利好的門店每年純利潤甚至高達120萬。

02?憑借差異化路線和獨特產品，4年開800+家店 ?

創立于2014年的蝦吃蝦涮，誕生之始就迅速開啟鋪開市場的步伐，如今門店數已經達到800多家 ，遍布全國各大省市。

在如今火鍋市場這片紅海中，蝦吃蝦涮究竟是如何做到遍地開花的？

1?首推蝦主題養生鍋，打造品牌差異化 ?

創始人牛艷原是電視臺的美食節目主持人，但光鮮的工作并沒有給她帶來成就感，她一直在思考未來的方向。一次出差途中，牛艷不幸遭遇了一場小車禍，不得不停止工作去休養。

而在這段休養的時間里，她偶然嘗到了閨蜜的媽媽制作的以蝦為原材料的火鍋，別有風味的蝦火鍋讓牛艷頗為驚艷，敏銳的她頓時就看到了商機。

▲創始人牛艷

之后她便去學習蝦鍋的做法，研發蝦鍋底料，并跑遍京川渝等地做市場調研。最終，她決定進軍蝦火鍋這片藍海市場，開一家以蝦為主題的火鍋店。

經過足足2年時間的調研和籌備，2014年，第一家蝦吃蝦涮在北京通州果園開張，牛艷的創業夢想落地了。

蝦吃蝦涮走的是差異化路線，在全國首推蝦主題時尚養生火鍋，這一形式在當時非常新穎。于是蝦吃蝦涮 一經面世，短短數月就火爆大江南北，1年多時間門店數就發展到200多家。

為保證產品的口味，蝦吃蝦涮在原材料上選用了厄瓜多爾南美白對蝦，這種蝦的肉質鮮美且蝦殼極薄，深受消費者的喜愛。此外，蝦吃蝦涮還對蝦鍋的吃法進行了創新，推行一鍋兩吃法， 即先吃干鍋蝦，吃完再加湯涮菜吃 ?。 ?

“相比于傳統火鍋的吃法，這種一鍋兩吃的蝦鍋更受年輕的消費者的喜愛。這種創新的料理方法不僅讓消費者多了一種選擇，也非常便于我們的品牌進行口碑傳播。 ?”牛艷告訴紅餐加盟優選記者。

2?秘制配方，建造競爭壁壘 ?

火鍋業態發展強勁但同質化嚴重，要想做得出色并不容易，而蝦吃蝦涮則有它的獨特秘訣。“我們的精髓就在于我們的底料上。”牛艷說。

在火鍋底料研制上，牛艷和其研發團隊進行了上千次的口味試驗，還請到了“食神”戴龍做產品顧問，最終才調制出底料的最佳配方。

▲戴龍（中間）與蝦吃蝦涮的廚師們

有別于普通的火鍋底料，牛艷在由幾十種藥材構成的配方中加入了香茅草、陽春砂等食材香料，緩解了原配方中偏重的中草藥味，使得蝦火鍋散發出一股獨特的清香味，為蝦吃蝦涮的產品筑造起一道高高的競爭壁壘 ，也俘虜了一眾吃貨的胃，如今已推出清香型和香辣型這2種經典款底料。

來自重慶的牟先生就是蝦吃蝦涮的粉絲之一。因為太喜歡吃蝦火鍋了，最后便決定加盟該品牌，如今他已在川渝地區開了16家蝦吃蝦涮門店。

牟先生的門店生意異常火爆，經常是座無虛席，光是重慶萬州萬達那家只有20張桌子 的110㎡ 的店，月營業額最高就可達40萬 ，在節慶日時最高曾接待了128桌 客人。

▲牟先生的門店

3?宣傳推廣，依托全網渠道 ?

為了充分發揮蝦吃蝦涮的品牌效應，蝦吃蝦涮非常重視品牌的推廣和宣傳，以全網渠道為依托來塑造品牌形象。

得益于牛艷主持人的從業經驗，她非常善于利用動態的視頻進行推廣宣傳。早在創立之初，蝦吃蝦涮就錄制了一檔《蝦吃蝦涮那些事兒》的視頻節目，由優質加盟商講述他們的創業故事，分享成功的餐飲經營經驗。

▲依托全網渠道來宣傳品牌

蝦吃蝦涮今年還與電影《英雄本色2018》合作，推出“英雄火鍋”套餐，并邀請了電影主演錄制視頻，以及制作了人形立牌放在各個門店進行宣傳。

此外，為傳達品牌有溫度有態度的價值理念，蝦吃蝦涮還自制了微電影。例如在母親節就推出《及時愛》這部微電影，視頻點擊量瞬間達到百萬。

這一系列聯動的宣傳方式吸引了不少年輕消費者，不僅傳播了品牌理念，提高品牌認知度，也刺激了顧客的消費欲望。

▲《及時愛》微電影劇照

03?完善的體系建設，助力打造品牌烙印 ?

得益于差異化的品牌定位、秘制配方和有力的營銷這3塊板斧，蝦吃蝦涮在火鍋市場中嶄露頭角。而憑借完善的體系建設，蝦吃蝦涮迅速地把門店拓展到了800家 ?，而且開一家火一家，北京地區的門店存活率甚至高達95% ?。

1?標準化制作 ?

實現大規模擴張的基礎是標準化，蝦吃蝦涮在這方面就做得特別出色，蝦鍋制作都有一整套完善的操作流程。 ?

譬如為了保證主打產品口味一致，牛艷告訴紅餐加盟優選記者，＂所有加盟商簽約后都要培訓學習蝦的炒制流程，我們對炒蝦的油溫、時間以及各種配料的份量都有嚴格的要求。＂

她補充道，“標準化的制作既可以保證千店一味，也盡量讓我們的蝦鍋烹制做到‘去廚師化’，為我們的加盟商解決開店難的難題。”

2?穩固的供應鏈 ?

如今，蝦吃蝦涮已建立了一個穩固的供應鏈體系。這個體系涵蓋了面積達到700㎡的加工廠以及專業的第三方合作冷鏈物流，實現全國門店核心底料的配送，從而保證蝦火鍋出品品質的統一性和穩定性，真正做到“千店一味”。

3?有力的加盟政策 ?

為了保護品牌，蝦吃蝦涮在選擇加盟商有著嚴苛的篩選制度。不僅要求加盟商認可品牌理念，也要求他們嚴格遵從總部的要求。

例如在原材料上一定要選用規定的南北白對蝦40/50型號的蝦，門店裝修風格等也要按照總部要求來設計。“我們有督導不定期巡店的，如果發現門店沒有按照總部要求執行，我們會有相應的懲罰措施。”牛艷表示。

同時，為了提高加盟商開店的成功率，蝦吃蝦涮還為加盟商提供全程“保姆式”服務 ，為他們提供前期選址、店面裝修、配方授權、推廣營銷和后期的上門指導等一整套服務。

此外，蝦吃蝦涮還不定期地舉辦研修班活動以便加盟商互相交流優秀門店經營的成功經驗。

▲研修班活動

結語?

未來，蝦吃蝦涮將放慢擴張的步伐，致力于產品和體系的優化，努力鍛造內功，為把蝦吃蝦涮塑造為一個知名老品牌而不斷奮斗著。

記者?| ?樂煜

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