高翻臺率、日千人客流，深圳這只“火爆”的鹵鵝終于來京了!
依晴 · 2018-06-14 17:20:56 來源：紅餐網
潮汕人對鹵鵝有著特殊的情懷，鹵鵝是潮汕人餐桌上必不可少的一道美食。想要在北方吃到正宗的鹵鵝如今也不是什么難事了。日日香品牌創始人將在京的第一家門店落戶到了有名的朝陽大悅城商圈。
“日日香鵝肉飯店”是余壯忠2003 年在潮汕當地創立的品牌，因從小目睹父母做鹵鵝長大的余壯忠對鹵鵝深有感情，決心要將父親經營鵝肉店生意發揚光大，做中國鹵鵝第一品牌。
鹵鵝作為潮汕當地最普遍、最常見的產品，要想獲得消費者認可必須做出和市場上所不同的產品，打造差異化壁壘。經過多次研究，余壯忠嘗試在在傳統吃法上做出了新搭配，將緊實的鵝肉、清香的鵝蛋鋪到熱噴噴的米飯上，再淋上秘制鹵水汁，同時摒棄了傳統“老鹵”，改進多酸，粘稠等弊端，改用每天新調鹵汁，堅持每天出爐 6 次，保證鵝肉芳香而不腥膩。這一創新立刻給潮菜帶出了全新的風味。而其“日日香”的名字也因此得來。在潮汕方言中意為“日日鮮”之意，作為顧客心中誠信的烙印。這一點在日日香的門店中也有體現，他們將后廚等配菜空間全部用明檔玻璃體現，既讓用餐空間變得開闊，顧客們也可以清楚的看到產品的加工制作環節。
據余壯忠介紹，日日香鵝肉飯店的鹵鵝選用被譽為“禽王之王”的世界鵝王——澄海獅頭鵝，每只鵝都有18斤左右。為保證食材的新鮮供應，日日香在潮汕上華鎮韓江邊自建3000余平米的牧場。通過散養的方式進行養殖獅頭鵝，并堅持選用優質牧草進行喂養。每日宰殺后物流配送到全國各地，保證到店的都是鮮鵝，然后再在店內進行鹵制。全部開業門店，總部都會派6位潮汕師傅在店內做開業指導。
從創立日日香品牌第一家分店開始，他們秉著傳承與創新并重的理念，在確保好吃的同時，更加注重消費者吃的新鮮、吃的健康，比如全部冷鏈運輸，產品不加味精，選用最好的大米，用農夫山泉煮飯等等。
同時他們圍繞鹵鵝做了很多產品，包括鵝頭、鵝脖、鵝肉、鵝翅、鵝掌、鵝胗、鵝蛋、鵝肝等鵝的各個部位，還有比如鹵鵝搭配蒜泥白醋、鵝肉三拼、鵝肉丸子湯等產品組合。除此之外，日日香還特別設置了水果吧。新鮮甘草水果作為吃鵝經典搭配，既健康又可以享受吃鵝的慢時光。正餐下來，基本客單價可以保持在80~90元左右。
經過十五年發展，“日日香鵝肉飯店”已成為潮汕地區最知名的鹵鵝品牌，堪稱潮汕美食的金字招牌。受到國內餐飲界的一致認可，斬獲《中國名菜》、《廣東名菜》、《汕頭老字號》等榮譽，并多次被中央電視臺、知名欄目《舌尖上的中國》等權威媒體爭相報道。17年，榮獲世界廚王爭霸賽金獎，中華潮菜鹵水鵝王爭霸賽特金獎。
2016年鹵鵝品類大火，“日日香鵝肉飯店”正式進入深圳市場，不足200平的面積創造了日客流超千人，日翻臺 13 次的好成績。2018年1月底進入珠海，同樣客滿排隊，堪稱單品界的流量品牌。
接下來，日日香通過對店面的不斷迭代升級，計劃于2018年在北上廣深等一線城市以及成都等新一線城市布局30家店，主要匹配當地運營能力較強的購物中心。不知這家火爆的單品鹵鵝店，在北方是否依然能成為客流之王?
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