未來餐飲格局已定？革新、品類、產業協作是制勝因素
莫言 · 2018-05-31 16:01:34 來源：紅餐網
（紅餐網北京報道）如今，中國市場消費升級已成定局。但在龐大的餐飲行業，各餐飲企業仍面臨著一個問題：該如何在消費升級背景下持續不斷推動企業發展，增強競爭力，促進餐飲行業進一步得到提升？
不斷修正改變，革新品牌
在以“餐見未來”為主題的“熊貓星廚&品類冠軍品牌簽約儀式”上，霸蠻牛肉粉創始人張天一與叫板披薩創始人Jade Gray，分別從品牌的角度表達了自己的見解。
在張天一看來，過去的零售是“生產者競爭”和“渠道競爭”，而在當下，則成為了“用戶競爭”和“產品競爭”。在這樣的前提下，張天一將品牌名從 “伏牛堂”變更為“霸蠻”不僅僅是品牌名稱的改變，更是品牌邁進3.O時代的預示。
張天一表示：“未來品牌的發展將會從“產品”、“場景與情緒”和“十字架”三方面進行全力打造。因此我們的牛肉粉就是要輸出帶有‘死磕不服輸’的霸蠻含義。”
而在叫板比薩創始人Jade Gray看來，餐飲品牌不只有未來，還會有過去和現在，每個階段都需要有適應到發展的過程。
?“叫板比薩不僅僅是這八年。在品牌成立前期我們進行了很多次的嘗試，其中包括產品、營銷、設計等多方面。” Jade Gray表示，不斷嘗試的原因就在于希望通過打造“精品美食比薩”的路線，專注于“沒問題”的外賣理念，力求實現既能滿足中國市場，又兼容美式味道的目標。
打造品類冠軍，產業間協作發展
現在餐飲行業幾乎每天都在發生變化。阿里、京東、騰訊投資數百億元投身餐飲行業；外賣市場從3000億元向5000億元進軍。在一系列的變化下，餐飲賽道變寬，這也就意味著現在和未來的餐飲企業面臨著巨大的挑戰。
如何在未來餐飲市場中增強競爭力？品類戰略專家余奕宏認為，餐飲行業已經步入品類品牌時期。餐飲企業要想在眾多同行中突圍，最為關鍵的就是要打造區域內口碑明星、區域強勢品類冠軍、全國性品類冠軍。
?“要么品類化、要么邊緣化，只有差異化的冠軍品牌才能賺到錢。” 余奕宏如是說。
在此之外，產業間協作化的發展方式也至關重要。啟承資本董事總經理張鑫釗指出，社會演進讓消費呈現世代交替差異，中國新一代消費者將全面接棒。
張鑫釗表示：“未來餐飲企業發展，需要滿足迭代下的消費者，利用好新一代的商業基礎設施。”比如供應鏈服務商--美菜、蜀海；場地服務商--熊貓星廚共享廚房；線上電商平臺--京東等眾多餐飲產業基礎設施企業。
在張鑫釗看來，中國下一代消費企業的成長范式是：“用戶為中心”、“服務帶產品”、“全球視野”、“極致供應鏈”、“混合零售”、“數據驅動”這樣一個環形閉合模式，打通產業鏈實現整體增長。
熊貓星廚創始人李海鵬說：“現在已經不是一個以‘量’取勝的時代，無論是消費者，還是經營者都在重視‘質’的打造，未來餐飲的發展，也會是品質的競爭時代。”
隨著消費升級、大數據、新零售等新理念新科技的發展，餐飲呈現出越來越多元化、標準化、環保化的趨勢，無論是餐飲品牌、餐飲供應鏈、餐飲服務商，都應該找到自己的新引擎，精細運營，合理分工，規范流程，方能在新浪潮中笑傲江湖。
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