廣州餐廳服務員平均月薪6377元
劉幸 · 2018-05-07 18:03:22 來源：廣州日報
口碑聯合58英才招聘研究院上周發布了《2018年1至4月全國重點城市餐飲業用工分析報告》。報告顯示，北上廣、深圳、武漢等一、二線城市餐飲用工缺口巨大，餐飲人員供不應求的現象顯著。在餐飲企業招聘量城市前十位排名中，廣州排第二位，僅次于北京。調查顯示，廣州餐飲企業平均支付薪資水平已達6377元，在全國排名第三位。
高薪：洗碗工起薪3800元
經常下館子的街坊不知道留意到沒，廣州大街小巷的酒樓食肆門口，除了在顯眼位置掛著招牌菜廣告，往往還在門口貼著招聘啟事。記者在海珠區新港東路磨碟沙附近的幾家酒樓看見，洗碗工的起薪有3800元的，還有底薪加提成的選擇，部分如店長的起薪則更加高。
記者走訪獲悉，廣州天河區興民路222號天匯廣場某餐館針對傳菜員崗位就提供4000元以上的薪酬，不過要求稍高，年齡在18~25歲，男女不限，男1.70米，女1.60米且五官端正，普通話流利;并特別注明可接收應屆生。
同樣是天河區東圃大馬路22號摩登城附近的某酒樓則表示，當下招聘的人數多達20人，即使是傳菜員崗位，也提供3500元加包吃包住的待遇。但是即便如此，目前尚未招滿人，因此放寬要求，對應聘者學歷不限、經驗不限。
據悉，旺盛的招聘需求直接拉高了餐飲企業的支付薪資水平。報告顯示，餐飲企業支付薪資水平最高的十個重點城市依次是北京、南京、廣州、上海、深圳、杭州、合肥、蘇州、西安、武漢。其中，廣州餐飲企業平均支付薪資水平已達6377元，在全國排名第三位。
缺人：大爺大媽輩服務生增加
58英才招聘研究院院長李妍分析認為，隨著城市服務業的持續升級，用工缺口大、留人難已是餐飲業的常態化現象，“一方面是因為餐飲業規模擴大，用工需求量增加。另一方面，受到外賣、快遞等行業的迅速發展，相比餐飲業，這些行業工作收入更高，用工形式更靈活，工作門檻更容易，吸引大量外來務工人員加入”。
用工缺口大、用工成本高成為影響中國餐飲業發展的重要因素之一。在廣州，“急招服務員”“高薪誠聘大堂經理”“月薪××××元包吃包住”的廣告招貼幾乎常年出現在各大餐廳的玻璃櫥窗;在廈門，不少餐飲企業的店長、財務都當起了臨時服務員。
在廣州，食客們很容易注意到，小弟小妹輩的服務員越來越少見，而大爺大媽輩的服務生卻不斷增多……今年4月，中國連鎖經營協會就餐飲業痛點展開問卷調查，90%的受訪餐企把用工問題列為影響餐飲業可持續發展五大問題之首。
企業對策： 用新技術代替人工
如何有效緩解用工問題是當下不少餐飲企業共同思考的焦點。資深餐飲人、漢源東方餐飲商學院院長李紅軍認為，從勞動人口總量的演變趨勢來看，至少在未來十年內，餐飲業用工缺口的問題都會一直存在。要緩解這個難題，一方面需要餐飲企業盡可能多地創造成長空間，讓就業人員覺得有工作前景、有上升通道;另一方面則應該盡早布局，有計劃地用新技術替代人工，比如用手機點單替代服務員，用移動支付替代收銀員，用半成品預制菜實現門店的“去大廚化”。以手機點單為例，有平臺做過統計，傳統餐飲模式中，100m2大小的店面大概需要13個人，而應用手機點單，同樣的店面只需6人。而且在同一單位時間內，新模式可同時服務的到店人數是傳統餐飲模式的1.5倍。“一個環節優化可節省7個服務員，這才是治本的方法。”李紅軍說。
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