當(dāng)大部分茶飲品牌在一線城市激烈廝殺的時候，它卻偏偏逆勢而為，舍棄眾多品牌爭奪的一線城市，瞄準(zhǔn)二三四線的藍海市場并深深扎根。

四年多時間開出700+門店，一年賣出5000萬杯奶茶，成為眾多區(qū)域的龍頭品牌。它到底憑啥？

1?茶飲這個千億級的大盤子 ?

這是一個普通的工作日午后，小潘和她的幾個女同事正在天津水游城的一家奶茶店門口排著長隊，飯后來一杯奶茶已經(jīng)是她們每天雷打不動的習(xí)慣。

彼時的茶飲店員們也正在吧臺里忙得熱火朝天，平均幾分鐘出一杯奶茶的速度還是滿足不了門外的長龍。

近幾年來，茶飲是徹底的火了，這是所有人都有目共睹的。從中心商圈到城中村，從一線城市到四線城市，從正牌到山寨，生長態(tài)勢不可謂不瘋狂。在某點評網(wǎng)站隨手一搜關(guān)鍵詞“茶飲”，結(jié)果顯示深圳有11539家門店，上海有9703家，廣州有9633家，就連杭州都有5869家。

△上圖根據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù)整理

與此同時，百度“茶飲”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)更能直觀地體現(xiàn)出這種瘋狂的態(tài)勢，從2015年起搜索量便飆升了起來。到如今，更有數(shù)據(jù)表明當(dāng)下茶飲市場已達千億份額。

△百度“茶飲”搜索指數(shù)

在這千億級的茶飲市場里，已然形成了臺式、港式以及新式茶飲三足鼎立的局面，主要代表品牌有以CoCo都可和一點點為代表的臺式茶飲，以米芝蓮、桂源鋪為代表的港式茶飲，以及近年來涌現(xiàn)的新興茶飲代表品牌喜茶。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年，茶飲業(yè)態(tài)的品牌數(shù)量在全國一線城市的5萬平方米的購物中心休閑餐飲業(yè)態(tài)中的占比高達25%，開店數(shù)量占比為31%。由此來看，一線茶飲市場的競爭已經(jīng)白熱化。

先不說CoCo都可和一點點這些老牌茶飲品牌早已深入人心，一線城市門店數(shù)量眾多，就連后起之秀喜茶也后來居上，大肆在一線城市拓店。可見，在一線這片大紅海中，茶飲要想從這三足鼎立的局面中突圍而出將會異常艱難。?

2?滬上阿姨憑啥異軍突起 ?一年賣出5000萬杯奶茶 ?

當(dāng)大部分茶飲品牌在一線城市激烈廝殺的時候，有這么一個品牌，它偏偏逆勢而為，舍棄眾多品牌爭奪的一城市，瞄準(zhǔn)二三四線的藍海市場并深深扎根。一年賣出5000萬杯奶茶，成為眾多區(qū)域的龍頭品牌。

它就是滬上阿姨，一個以“做茶飲類的絕味鴨脖”為企業(yè)奮斗目標(biāo)的谷物奶茶品牌，它在創(chuàng)立4年多的時間內(nèi)已經(jīng)在全國開出了700+門店，憑借著差異化定位和降維打法以及兩板斧在奶茶市場中硬生生開辟出了一條道，成功突圍。?

在臺式和港式茶飲蔚然成風(fēng)的2013年夏天，滬上阿姨的第一家門店在上海西藏南路開門營業(yè)，沒有過多的宣傳和推廣，滬上阿姨奶茶店門口也開始排起了長隊。

這家門店不足20平米，一天卻可賣出1200杯，開店一個月，營業(yè)額突破35萬！它究竟是如何做到的呢？

➤精準(zhǔn)切入谷物奶茶

當(dāng)市場上大部分奶茶都是主打“奶加茶”形式的時候，滬上阿姨獨辟蹊徑，從上海老弄堂阿姨售賣的傳統(tǒng)谷物奶茶中得到靈感，定位為區(qū)別于傳統(tǒng)港臺式奶茶的“谷物茶飲”。

該做法無疑是明智的，港臺式奶茶知名品牌已經(jīng)先入為主占據(jù)了消費者的心智，一個名不見經(jīng)傳的港臺式奶茶品牌要想存活非常艱難，而選擇一個全新的賽道——谷物奶茶則會安全很多。畢竟谷物奶茶是一塊嶄新的版圖，誰搶先占領(lǐng)了這一空白領(lǐng)域，誰就能成為這一領(lǐng)域的翹楚。

➤五谷雜糧+現(xiàn)煮現(xiàn)賣

?

當(dāng)其他品牌宣稱自己的奶茶有多少奶和茶的時候，忘了消費者尤其是愛美的女性消費者其實非常計較一杯奶茶下肚的熱量是多少。而谷物奶茶則很好地解決了這一隱憂，五谷雜糧健康食材滿足了消費者既想一飽口腹之欲又想健康的美好愿望。于是滬上阿姨甫一面世，其五谷雜糧+現(xiàn)煮現(xiàn)賣的方式就吸引了一批擁躉者。

滬上阿姨現(xiàn)煮茶飲董事長單衛(wèi)鈞表示“我們門店的所有產(chǎn)品都是現(xiàn)煮現(xiàn)賣，紅豆糯米等五谷雜糧都要經(jīng)過90分鐘新鮮蒸煮，以確保消費者能喝到一杯滿意的奶茶”。現(xiàn)煮現(xiàn)賣，不含添加劑，性價比又高的奶茶自然深受消費者的喜愛。

當(dāng)大部分茶飲品牌將主戰(zhàn)場集中在一線城市，企圖在其中占據(jù)一席之地的時候，滬上阿姨卻毅然決然揮別北上廣深，選擇扎根天津等二三四線城市。“與其在一線城市廝殺得頭破血流，還不如選擇降維攻擊，搶先占領(lǐng)二三四線城市”單衛(wèi)鈞說道。

雖然滬上阿姨的第一家門店開在上海，可是它隨后便將拓展的步伐邁向了天津、江蘇、安徽、山東、河南、湖北和遼寧等地。如今，滬上阿姨已經(jīng)成為天津、煙臺、濰坊、臨沂、黃山、滁州、馬鞍山、商丘等多個城市的茶飲品牌第一名。

不與競爭對手在主戰(zhàn)場貼身肉搏，而選擇在奶茶品牌尚且空白的市場進入，并大肆拓展布局，最終成為區(qū)域品牌的龍頭老大，滬上阿姨看似在退避但誰又能說這不是一種進擊的絕佳策略呢？

若說精準(zhǔn)的定位和區(qū)域拓展的策略是滬上阿姨能迅速發(fā)展的助推器，那么，其高配的團隊則是其堅強的后盾。單衛(wèi)鈞說：“我們創(chuàng)始人都不是專業(yè)餐飲人出身，滬上阿姨能發(fā)展到如今的規(guī)模，我們背后的團隊功不可沒。”

在滬上阿姨的團隊里，匯集了星巴克、CoCo都可、麥當(dāng)勞等各大餐飲品牌的實力干將，他們都是在行業(yè)內(nèi)摸爬滾打了幾年甚至十幾年的資深餐飲人。這些人為滬上阿姨的全國拓展提供了有力的保障，也讓一個創(chuàng)立4年多的品牌能快速崛起。?

除了高配團隊之外，持續(xù)不斷的迭代也是滬上阿姨能保持品牌活力的不二秘訣。從創(chuàng)立到現(xiàn)在，無論是其產(chǎn)品還是logo以及門店形象都一直在不斷升級，還投入了大量的人力物力在新品研發(fā)上，譬如為了了解消費者的最新消費趨勢，聘請美國的知名調(diào)查公司去做消費者習(xí)慣調(diào)查……

在單衛(wèi)鈞看來"只有不斷對品牌進行迭代升級，這樣才能確保品牌擁有活力和競爭力”。

3?穩(wěn)扎穩(wěn)打，向著千城萬店邁進 ?

不止步于區(qū)域龍頭品牌，滬上阿姨下一步的目標(biāo)是千城萬店，致力于成為小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)商。他們的這股自信來自于穩(wěn)扎穩(wěn)打的后端建設(shè)，才使得他們能夠在前端廣泛布局，也使得加盟店鋪的存活率高達90%以上。

所謂小門店，即盡可能縮小門店的營業(yè)面積，使得門店只是作為一個買完即走的外帶店鋪，這樣便能最大程度地縮減店鋪的運營成本。因此，滬上阿姨要實現(xiàn)小門店經(jīng)營，必須有大后臺作為支撐。

一方面，滬上阿姨擁有穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，可以為門店提供源源不斷的原材料供應(yīng)，并且還通過與供應(yīng)商定制門店個性化原材料來很好地打造品牌競爭壁壘。?

另一方面，滬上阿姨擁有一個強大的信息化系統(tǒng)，可為加盟商管理提供極大的便利。加盟商進銷庫存管理、門店日常運營管理、會員系統(tǒng)管理全部都可以通過這個信息化系統(tǒng)進行，并且加盟商網(wǎng)絡(luò)也都可以通過這個系統(tǒng)實現(xiàn)。滬上阿姨會邀請業(yè)內(nèi)知名人士做客線上課堂，為加盟商講解品牌、營銷和產(chǎn)品等相關(guān)知識，還可以通過線上課堂學(xué)習(xí)產(chǎn)品的制作等。 ?

在單衛(wèi)鈞看來，“滬上阿姨的發(fā)展更注重長線思維，創(chuàng)業(yè)者選擇了我們，我們就要與他們共贏”。對于加盟滬上阿姨的創(chuàng)業(yè)者，從加盟初期到后續(xù)的運營管理，總部都會給予專業(yè)的扶持，目的是想讓店鋪成功運營起來，讓加盟商真正受益。

如此大的扶持力度大吸引了眾多創(chuàng)業(yè)者，但也不是每個人都能成為加盟商。單衛(wèi)鈞說“只有能全職投入店鋪運營且有共同價值觀、對奶茶行業(yè)熱愛的人，才有資格成為加盟商。”

憑借著差異化的定位和區(qū)域化發(fā)展的策略，滬上阿姨現(xiàn)煮茶飲在茶飲紅海市場上開辟出了一片谷物奶茶的新天地。在做好扎實的后端布局之后，相信其邁向千城萬店的步子會愈發(fā)地堅定！