丁一
知名餐飲連鎖品牌『串亭燒烤居酒屋』創(chuàng)始人，從業(yè)十年的非典型餐飲人，畢業(yè)于清華大學(xué)MBA，曾供職于奔馳，現(xiàn)任清華大學(xué)校友導(dǎo)師、中烹?yún)f(xié)特聘講師。個(gè)人及品牌管理故事入選清華大學(xué)工商管理案例庫(kù)、全國(guó)百優(yōu)工商管理案例。微信公眾號(hào)：餐飲MBA院長(zhǎng)（cymba001）
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點(diǎn)菜收銀軟件，顧名思義，是用來(lái)替代人肉下單和手工算賬的，尤其是自動(dòng)分單到檔口的廚打功能，極大的提高了點(diǎn)菜下單的效率，從此，餐飲業(yè)深深的依賴上了收銀軟件。
開(kāi)業(yè)打折營(yíng)銷無(wú)疑是個(gè)很好的辦法，其邏輯是：低折扣吸引巨大客流，用品質(zhì)留下其中的回頭客。但要達(dá)到效果，則要有幾個(gè)前提條件要滿足。
消費(fèi)升級(jí)并僅僅不意味著花更多錢，走高檔化，也可以是追求個(gè)性化——買更適合我的，甚至是越買越少、越買越便宜——只買最合適的、最需要的。
如何看待網(wǎng)紅餐飲店以「雇托排隊(duì)」的方式進(jìn)行營(yíng)銷？這是行業(yè)「潛規(guī)則」嗎？
面試，幾乎是篩選店長(zhǎng)的唯一途徑，只能通過(guò)高水平的提問(wèn)來(lái)獲得關(guān)鍵信息。
面試的重中之重，就是識(shí)別應(yīng)聘者的運(yùn)營(yíng)管理水平 處在哪個(gè)level，并綜合其性格和能力特長(zhǎng)，決定是否適合自己用、怎么用。
培訓(xùn)是如此精密復(fù)雜的一件事，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一個(gè)店面管理人員的能力和職責(zé)范圍。
我們需要培訓(xùn)的主要是操作技術(shù)。至于標(biāo)準(zhǔn)，不用培訓(xùn)，直接考試就行啦。
高峰期運(yùn)營(yíng)管理的目標(biāo)是什么呢？綜合運(yùn)用交警常用的4種策略，盡量降低顧客的不滿。
店長(zhǎng)在運(yùn)營(yíng)失力時(shí)的理由也特別充分——上客集中、人手不夠、設(shè)備不足。但是，如果資源總是超配，那還要店長(zhǎng)有何用？
出品速度、服務(wù)效率、等位維護(hù)，就是運(yùn)營(yíng)效率的重心。餐廳營(yíng)業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)，就要看這三方面還有沒(méi)有提升空間。
和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，門口的氛圍是否熱鬧？有沒(méi)有促銷廣告、有沒(méi)有菜譜展示、有沒(méi)有顯著的迎賓、有沒(méi)有聲音和音樂(lè)？
通過(guò)與顧客的交流獲得兩個(gè)關(guān)鍵信息：①顧客是新客戶還是老客戶；②店長(zhǎng)用自身的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合顧客的表情、語(yǔ)言來(lái)判斷，顧客是否真的滿意，是否還愿意下次光顧。
咖啡是一個(gè)毛利如此高的品類，有什么理由還要去追求利潤(rùn)，如果把重心放在顧客關(guān)系的維護(hù)上，賺錢是自然而然的事情。
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