20平小店月售30萬，茶飲掀起潮汕風？
紅餐品招 · 2024-11-27 09:08:57 來源：紅餐網
潮汕茶飲，集體突圍。
作者 | 銳工
潮汕茶飲，正在全國范圍內攻城略地。
在香港開店流行拜關二爺，而在潮汕開店則要先拜“老爺”（神明）。今年，潮汕的老爺很給力，“老爺保賀”的周邊到處都能看見，不少潮汕茶飲品牌“閑來喝茶”的口號也很出圈。
圖源：小紅書
潮汕元素的出圈并不令人意外，因為潮汕菜系也非常受歡迎。根據紅餐大餐飲數據，潮州菜在2023年門店數達到1.8萬家，同比增長超50%，增長速度高于其他粵菜品類。
在地域旅游火熱的背景下，越來越多的品牌積極擁抱“潮汕標簽”，在各個品類中，表現最為突出的是潮汕茶飲品牌。
像前幾年的鴨屎香早就成了茶底頂流，而這只是潮州單樅茶一個細分品類，潮汕茶飲品牌們挖掘了“番薯香”“玉蘭香”等一系列單樅茶底來滿足市場需求，連帶著區域的小眾食材也越來越火，普寧油柑、潮州黃皮、汕頭芭樂也都出了圈。
乘著這股潮汕風，一批潮汕茶飲店跑出了規模，做出了品牌。
潮汕茶飲，集體突圍
觀察這批潮汕茶飲品牌，它們的發展思路各不相同，有的奔赴省城開拓市場，有的回到家鄉插旗，還有的連夜改換門庭，各顯神通。
英歌魂成立于2019年，主打原葉鮮奶茶，開始向省外出擊。英歌魂選用傳統工藝的香烏龍茶，最大程度保留茶葉的原始風味。目前主要產品線有雪頂茶、輕乳茶、潮果茶、鮮萃茶等系列，SKU超過30個，單杯價格在10-20元的價格帶。
圖源：品牌官方公眾號
英歌魂走的是本土再往外突圍的路線，先在潮汕三市開店，隨后逐步擴展到潮汕人口較多的廣深地區。目前在廣東已超過100家門店。今年上半年，英歌魂終于走出廣東，在上海連開數店，并請來了英歌舞助陣。
茶月山則是從潮汕人較多的廣深地區起家，專做單叢，定位是“潮汕工夫茶”，每年僅上新3~4次，卻款款熱賣，20平小店單靠外賣月營收達30萬。
圖源：紅餐網攝
淡馬茶坊主打“一口到潮汕”的茶飲品牌，一開始就走跨區域路線。在上海已開出了50多家門店。如今，淡馬茶坊也反攻廣東，目前在廣東已有超過20家門店，并于今年9月在汕頭萬象城開設了粵東首店。
喜茶旗下的高端茶飲品牌野萃山，推出了“潮汕厚果冰主題店”。在大眾點評App上，野萃山直接將全部門店名稱更新為“野萃山·潮汕厚果冰”，顯示出對潮汕元素的青睞。
不僅有知名品牌改名，潮汕本地的果汁冰也在逐漸向外拓展。在深圳、廣州、珠海等地的現制飲品店中，都能見到果汁冰的身影。亞強果汁冰此前曾入駐深圳超級文和友，現在在廣州、東莞等地也開出了多家門店。
用地域文化，打出差異化
細看這批潮汕茶飲品牌，不難看出其中一些共性：
精心營造潮汕氛圍
這些品牌為了突出“潮汕特色”，可謂不遺余力。首先，在品牌命名上明確主打“潮汕”特色，如英歌魂的名字靈感來源于潮汕地區的傳統英歌舞。此外，其營銷活動也緊密圍繞區域特色展開，例如新店開業時邀請英歌舞團進行表演。
圖源：紅餐網攝
在視覺呈現上，這些品牌也下足了功夫。從店名、logo、菜單、包裝到店鋪裝修，無一不融入“潮汕元素”。有的品牌主打“潮汕工夫茶”，有的則強調產地潮汕。設計上隨處可見“潮汕元素”，最直接的表現是在墻上和杯套上印上“潮汕”二字，或是如茶月山那樣，將杯蓋設計成潮汕工夫茶的蓋碗形狀。
運用區域小眾食材
潮汕品牌在食材上具有“先天優勢”。2023年10月31日，聯合國教科文組織宣布，潮州成功獲評“世界美食之都”，成為全國第六個獲此殊榮的城市。這一榮譽不僅肯定了潮汕美食的獨特魅力，也為潮汕品牌的發展提供了更多機遇和動力。
僅在小紅書上，關于潮汕美食和汕頭美食的筆記就已超過165萬和87萬篇。社交媒體上的廣泛傳播，讓更多人了解并喜愛上了潮汕的美食文化。
茶月山的最大特色是20多款產品，幾乎全部選用“潮汕單叢”茶底。為了更好地體現潮汕文化，茶月山的產品還特地搭配了一些潮汕特色的食材小料，如清心丸、海石花、普寧的梅子等。這些獨特的配料不僅增添了產品的風味，也強化了品牌的地域特色。
圖源：紅餐網攝
淡馬茶坊的出圈則得益于汕頭油柑、海南蓮霧、潮州黃皮、閩南芭樂等小眾的南方水果，讓人體驗到“一口到潮汕”的新奇感受。
不久前，英歌魂根據時令上新的潮果茶系列中，使用了芭樂、油柑、黃皮等季節性水果。這些水果不僅保證了產品的品質，也增加了消費者的購買欲望。
從區域到全國
7分甜創始人謝煥城也是潮汕籍，他就曾分享過，在潮汕做茶飲店“應該找出自己的生存空間，比如主打‘地域文化’，潮汕地區做起來后，再去潮汕人多的廣州、深圳開店，先占據廣東市場，未來走出廣東時再重新制定戰略。”
圖源：品牌官方公眾號
這也是英歌魂、茶月山等品牌的解法。聚焦潮汕人多的廣東地區，之后決定是否向全國進軍。當然，也有從外地突圍的品牌，比如淡馬茶坊，一開始就走跨區域路線，單單在上海就開出了50多家門店。但現在也反攻廣東，在廣東已經超過25家門店，還把店開到了汕頭老家。
區域牌，好用么？
熟悉的城市文化，最容易被消費者感同身受。將地域文化與茶飲進行融合，許多區域品牌因此構筑了難以復制的獨特壁壘，在激烈的市場競爭中脫穎而出。
同樣，鮮明的潮汕特色也為英歌魂、茶月山、淡馬茶坊等品牌打上了深刻的區域烙印。這些品牌通過獨特的地域文化和優質食材，不僅吸引了本地消費者的喜愛，也逐漸贏得了全國范圍內的認可。
毋庸置疑，地域文化是一張強大的“情懷牌”。然而，區域品牌要想在激烈的市場競爭中站穩腳跟，還需面對諸多挑戰。
圖源：紅餐網攝
首先，主流品牌的競爭日益激烈，區域品牌需要不斷創新以保持競爭力。消費者的口味和需求不斷變化，品牌需要持續研發新產品以滿足市場。此外，持續挖掘和創新地域文化需要深厚的文化底蘊和創新能力。
潮汕的美食多講究食材，這也成為規模化道路上的一道“牽絆”。食材小眾，且上癮性不強，這些因素都制約了復購率。例如，英歌魂在上海連開5店，但僅有兩家存活，區域品牌在向外擴展中總會面臨這樣的難題。
有業內人士指出，在主流品牌競爭激烈的背景下，聚焦區域，提供口味、健康、流行并存的產品，才能走得更遠。只有這樣，品牌才能在激烈的市場競爭中保持競爭力，實現可持續發展。
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