多個網紅餐飲品牌大幅降價、客單價跌至7年前，餐飲業怎么了？
紅餐編輯部 · 2024-07-31 14:19:17 來源：紅餐網
即便一眾餐飲品牌“自砍一刀”讓價格倒退回十年前，但“暴利時代”已經一去不復返。
一批餐飲品牌祭出降價大旗，高喊出“價格回到十年前”口號，一場沒有硝煙的戰爭在餐飲業徹底被打響。
01.
價格回到7年前、10年前
多個連鎖餐飲品牌宣布降價
“酸菜魚客單價跌至7年前”降至“1字頭”“牛肉火鍋價格回到10年前”……近日，九毛九集團因旗下多個品牌人均消費下滑引發網絡熱議。
據九毛九集團業績預告，2024年第二季度，太二酸菜魚人均消費69元，與2017年的數據持平；慫火鍋人均消費104元，低于2022年、2023年的128元和113元；九毛九人均消費55元，低于去年58元。
對于這一成績單，有業內人士表示“并不意外”。尤其是5月以來，慫火鍋就開啟新一輪菜品和價格調整，還喊出“鍋底8元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”等口號。
△圖片來源：紅餐網 攝
降價的不止九毛九集團。
紅餐網觀察到，從今年5月開始，一批知名火鍋品牌客單價就開始出現了不同程度的下調。
比如呷哺呷哺，在5月份就宣布做出菜單調整，單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價不超過60元，餐單價普遍下調10%以上。
還有楠火鍋，在5月底宣布開啟門店3.0時代，創造更加日常化、大眾化的消費場景，將人均消費降至70—80元。
陳記順和更是在7月時喊出“（價格）回到10年前，重回28元鮮牛肉時代”的口號。目前其廣州區域門店所有產品價格已全線下調，牛肉類產品降價4-10元，蔬菜類產品則降價約4元。
這股“價格回到十年前”的風很快就蔓延至整個餐飲行業。
西少爺直接將logo頭像直接改為“西少爺降價了”，其北京、上海門店的“雞骨濃湯酸辣粉”限時售價降至9.9元，降幅超15元。
鄉村基4款原價16元的產品實行降價，降價幅度為3.01元—4.01元不等，并稱讓“價格回到2008年”，即16年前。
△圖片來源：鄉村基官方公眾號
中高端面館品牌代表的和府撈面再次宣布降價，多款產品價格下調，會員價的降幅在27%—32%，非會員價的降幅在17.14%—22.86%。
除此以外，百勝中國、海底撈等一批上市餐飲品牌，也在季度財報中呈現客單價明顯下滑跡象。
業內人士指出，當前品牌密集降價的原因，一方面是順應當前餐飲業性價比的流行趨勢，而不得不采用降價手段來吸引更多的消費者；另一方面是當前市場供給密集，甚至過剩，可供消費者選擇太多。
02.
價格下降，但食材、房租、人工降不了
餐飲人的苦日子還在后頭
“整個餐飲市場都在降價，我們不調也不行，這個市場你不搶就只有餓死。”呷哺呷哺創始人賀光啟此前在接受媒體采訪時曾表示。
賀光啟的話說出了千千萬萬餐飲老板的心聲。
從去年底開始，不論是高端宴請還是大眾快餐，人均消費下降20%-30%已是不爭的事實。消費持續低迷，供給嚴重冗余，各項成本不降反增，不少餐飲老板向紅餐網表示，2024年的生意比往年更難熬。
尤其是在高昂的人工、居高不下的房租、不斷上漲的原材料三座成本大山下，餐飲人生存壓力徒增。
據《2023年中國餐飲年度報告》，房租、人力、食材這三項支出基本占到了商家總成本的70-75%，再扣去稅費、固定資產折舊與其他損耗，利潤率通常只有5-10%。
△圖片來源：紅餐網 攝
此前老鄉雞在招股書中也表示，近幾年來商業地產價格漲幅較快，商鋪的租金也水漲船高。門店租金的上漲勢必會增加企業及加盟商的運營成本，對行業的發展產生負面影響。
老鄉雞還在招股書透露過，2019年到2021年間，公司的直接材料成本上升了72%，人工成本上升了54%。老娘舅亦然。招股書顯示，2019年到2021年間，公司的直接材料成本上升了28%，人工成本上升了45%。
連老鄉雞這樣的頭部連鎖餐飲都避免不了三座成本大山的壓力，又何況千千萬萬的餐飲小店。
尤其是房租成本。此前，多位券商分析師實地調研走訪的50多家餐飲商戶，發現房租最高可占比營業額四分之一，且房租還有不斷上漲趨勢。
此前，紅餐網曾報道過，杭州一生煎店賣1元1個生煎包，房租卻從40萬漲到120萬，最后因承受不住房租上漲壓力而被迫搬離。
也有餐飲老板向紅餐網透露，2018年以后，房租漲幅在20%-30%左右。以他自己的店鋪為例，每兩年一簽，第二年房租還會遞增5%。
在經營成本不斷攀升的環境下，現如今不少餐飲店卻為了保住客流量，采用低價策略，在紅餐網看來，如此飲鴆止渴的做法，不僅會影響品牌盈利能力，還使得整個行業都處于混亂且無序的狀態之中。即便一眾餐飲品牌已經狠下心“自砍一刀”，能讓價格倒退回到十年前，但租房成本、用人成本、食材成本等都回不到十年前。
曾經那個“遍地都是黃金”的餐飲“暴利時代”已經一去不復返，或許廝殺不斷、征戰不止、力求存活才是未來行業主旋律。
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作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐
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