今年以來，咖啡生意也不好做了。

星巴克一季度業績暴雷、股價創4年來最大跌幅，市值蒸發150+億美元；瑞幸一季度營收大增但由盈轉虧，凈虧損7142萬元；庫迪跟聯營商們鬧翻、門店持續缺貨、關店數量上升；昔日“精品咖啡天花板”Seesaw被曝拖欠供應商貨款、一年關店40余家……

但仍有玩家逆勢上行，猿輔導跨界打造的精品咖啡品牌Grid Coffee被Gucci相中，成為Gucci Ancora四城聯名快閃活動中唯一的中國咖啡品牌，另外兩個是%Arabica、Blue Bottle。

在北京三里屯活動現場，Grid Coffee單日售出近2000杯，需要排隊2小時才能喝上。

作為一家成立不足3年的精品咖啡品牌，Grid Coffee已開超40家門店（據公眾號信息，統計時間截至5月20日），其中今年一季度有6店上新，拓店勢頭不減。而在其步步為營的版圖上，總能看見藍瓶、%Arabica的影子。

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產品力+高效率

欲當“快捷版Blue Bottle”

咖啡賽道競爭進入深水區，從“喝個新鮮”到“深度品鑒”，精品咖啡有了更適合發展的市場環境。

Grid Coffee應運而生，“每一款咖啡豆均符合 SCA 杯測標準 84 分以上”（按照美國精品咖啡協會定義，杯測綜合評分在80分以上的咖啡豆制作的咖啡，才可被稱為精品咖啡），打出“全系單一產地咖啡”的品牌定位。

而在Grid Coffee之前，國內還沒有一家全系主打單一產地的本土連鎖咖啡品牌。在咖啡圈，單一產地（SOE）咖啡豆屬于高配產品。它指的是來源于同一個產地、同一個莊園或地塊，甚至有的要求同一時間采摘、同一批次處理加工的咖啡豆。單一產地咖啡，強調極致品質，符合咖啡愛好者進階需求。

單一產地特色外，Grid Coffee堅持不添加糖與風味劑，追求咖啡的原生風味，與市面上常見的風味拿鐵形成區隔；堅持全線產品在經典咖啡的框架之內，提供經典美式、經典奶咖、進階奶咖、冷萃、手沖黑咖等多元產品系列，還有烘焙產品和咖啡豆出售。

Grid Coffee極致“專注”產品的精神，與Blue Bottle極為一致。風靡全球的Blue Bottle，被稱為“咖啡界的Apple”，以“48小時新鮮烘焙”的概念，嚴苛打造品牌門店的空間、設計細節，為眾多資深咖啡愛好者呈現一個完美朝圣地。

Grid Coffee主理人陳子宇曾提到，Grid Coffee希望對標Blue Bottle，但更像他們的快捷版。

通過單一產地、不添加糖、堅持經典咖啡等做法，Grid Coffee做到了深度品鑒基礎上，讓精品咖啡更日常、便捷。比如，引用自動沖煮設備，讓手沖更快更穩，平均出杯時間僅為3分鐘，解決手沖好風味但低效率的問題，以及易得感和極致體驗之間的矛盾。

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Grid選址：類似藍瓶、

%Arabica，瞄準咖啡發燒友

不足三年、從0到40+店，“小眾”的Grid Coffee從咖啡紅海中脫穎而出，自有一套選址策略，且與Blue Bottle、%Arabica有不少趨同點。

高舉高打，貼近目標客群

Grid Coffee、Blue Bottle、%Arabica無一例外深耕商業1線城市。

Grid Coffee 九成門店落位北京，開了10余家門店后才開始向外地擴張；

自2022年開出中國內地首店，Blue Bottle目前8家常規門店均位于咖啡濃度最高的魔都上海，首家外地快閃店選址深圳；

%Arabica進入中國內地的前幾家門店開在上海、深圳，目前57%門店進駐商業1線城市。

優先選址高線級城市，是由精品咖啡的客群強聚焦性決定的，正如Blue Bottle大中華區總經理曾表示“喝咖啡的人在哪里，我們就會把店開過去”，只賣單一產地咖啡的Grid Coffee瞄準的深度品鑒者更是小眾中的小眾。

另外，Grid Coffee深耕北京，也是因為此地聚集了數量龐大的年輕高知群體，但咖啡競爭不及上海激烈，為品牌成長提供了天然土壤。

渠道選擇上，商場是重點。定位稍低于%Arabica和Blue Bottle的Grid Coffee，商場店占比近六成，以中檔、大眾化檔次為主，但近來新店主攻高檔Mall。

以Pro店模式，Grid Coffee開進了倡導新奢消費的北京王府中環，與同樓層的星巴克臻選店、樓上的%Arabica同臺競技；重慶首店則開進重慶萬象城，后者是重慶唯一集齊6大頂奢品牌的商場，年銷售額67.4億元、年客流量3000萬， 覆蓋大眾消費者和高端客群；蘇州首店則進駐仁恒倉街——蘇州城市新地標，吸引眾多青年及潮奢人群打卡集聚。

商場之外，與%Arabica和Blue Bottle不同的是，Grid Coffee還有部分門店開進高端寫字樓、社區，承載更多“日常”需求。

目前，北京望京SOHO、嘉里中心、龍湖總部、亞洲金融大廈等地均可見Grid Coffee身影。

而Grid Coffee成都首店選在城南高端社區云集、商業調性拉滿的成都麓鎮，對面就是M Stand全國首家劇院旗艦店。

而其開進北京三環的三源里菜場門店，去年11月開業，落位菜市場北門入口處，對外面向街道，對內則是進入市場的第一個店面，吸納穿梭于此絡繹不絕的客流。

該店邀請知名建筑師青山周平設計，25平左右空間推“手沖放題”新鮮玩法，靈感源于Omakase，“交給您了”，可理解為無菜單料理。如同“流水席”，按照當日豆單循環沖煮。手沖放題之后，消費者可挑選喜歡的咖啡豆，購買帶走。

開業前，Grid Coffee還聯合胡睿導演在三源里菜場舉辦主題為“胡睿的云南奇譚”的特展，傳播品牌單一產地理念，在社交媒體上掀起打卡熱潮。

不同于傳統的菜市場，三源里菜場是一家能買到豐富中西食材、還可看展的網紅菜場，鄰近三里屯使館區、工人體育館和 798藝術區，南望亮馬河畔各大酒店，匯集了熱愛美食的國內外知識分子，還持續吸引著愛嘗鮮的年輕打卡族前往。

作為一個新興品牌，Grid Coffee并不低調，反而是高舉高打，首家店便扎根北京、不懼進入高租金地帶、敢于直面更強大的競爭對手、大動作試水新渠道。

但區別于Blue Bottle、%Arabica偏目的地打卡屬性，Grid更青睞于出現在消費者的日常生活中，“如果一個溫馨的小點位能呈現品牌回歸真實、回歸可觸摸的感覺，那或許也不錯”。

“克制”擴張，節奏穩中求進

克制開店，是多數精品咖啡品牌的共性，與動輒萬店、千店的便捷式連鎖咖啡品牌形成鮮明對比。

因為規模一旦擴大，品牌原有的稀缺調性將被稀釋；當開新店、求增長成為品牌第一要義時，品控下降是常態，而品質卻是精品咖啡的生命線；為了滿足更廣泛客群的需求，難免會迎合大眾口味，喪失精品咖啡應有的對產品的堅持態度。

創立20余年，Blue Bottle拓店步伐一向緩慢，全球總門店數僅100多家。2022年2月25日，Blue Bottle內地首店在上海開業，開業期間從排隊到進店平均耗時3小時。火爆程度如此，進入中國內地兩年多，門店數不足10家。

生于2013年的“網紅咖啡鼻祖”%Arabica，在全球20多個國家與地區開設了180多家咖啡店。2018年首入中國內地，首店開店4小時便因排隊被迫停業。據官網信息，現品牌開店數83家，不足百家。

Grid Coffee亦穩中有進，沒有走大規模擴張路線，注重以相對高質且日常的點位捕捉目標客群。一方面繼續深耕北京，另一方面在華東、華南、西南的一線和新一線城市尋找首店機會，預計到今年底開店80-100家。

此外，針對一些拿不準的市場，Grid Coffee會以“快閃咖啡車”先試水。這是一種低成本試水新市場及產品、擴大品牌知名度的做法，易于提升拓店成功率。

Grid Coffee的線下首秀，便是將名為“The Black Spot”的純黑色咖啡車開進北京三里屯太古里，只販售黑咖啡，試營業48小時賣出1068杯，給了品牌團隊很大信心，為后續拓店打下基礎。在競爭最激烈的上海，Grid通過“小黑車”進行了快閃嘗試，先后落地前灘太古里和上生·新所。

◎Grid Coffee北京三里屯太古里快閃店

傾向選擇在地文化深厚之地，

強化品牌調性

Gucci Ancora快閃活動，呼吁時尚回歸經典。能被Gucci選中，最主要是三個咖啡品牌符合前者新一季設計理念：城市文化感+回歸經典。

Grid Coffee主打“基本款”咖啡，是“咖啡奶茶化”主流風潮中的反叛者，具備獨特的咖啡文化。它偏愛在地文化深厚之地，進一步強化品牌態度，讓消費者享受文化、藝術和生活方式的融合。

Grid Coffee北京大本營的門店，多選址定位潮流青年、融合多元文化的商場，如北京三里屯太古里、北京THE BOX 朝外、北京朝陽合生匯、北京超極合生匯；而三源里菜場店，也凝聚了特有的中西交融社區文化。此外，落位于前門大街、奧林匹克森林公園，分別代表北京傳統文化和現代文化的地標。

◎Grid Coffee前門大街店

Grid北京以外的異地首店，除了注重項目的文化氛圍和調性，在設計上還會因地制宜融入在地文化。如成都首店將成都非遺“五朵金花”之一的竹編融入場景打造，用竹子編制的大面積網格裝飾亦呼應了品牌名稱的Grid（格子）；蘇州首店以“俯仰之間”為靈感，將飛檐石材等具有蘇州特色的元素融入設計中。

◎Grid Coffee成都麓鎮店

Blue Bottle和%Arabica，同樣傾向于選擇具有豐富文化調性和歷史背景的地點。這些地方自帶流量，商業與文化的碰撞也讓品牌更具辨識度，能從眾多咖啡店中跳脫出來，融合城市文化的咖啡空間也拉近了品牌與消費者的距離。

Blue Bottle全球門店的選址策略都是傾向于舊工廠、老倉庫、歌劇院、博物館等冷僻地點。其中國內地首店落位于上海靜安國際中心、蘇州河畔的復古小洋房，最初是建于1926年裕通面粉廠的高級職工宿舍，清水紅磚的老建筑為品牌增添了幾分故事感。后續品牌進駐的張園、上生·新所，亦異曲同工，吸引消費者探索。

從濃縮了上海近代百年歷史的武康路，到青黛磚瓦的仿古四合院落寬窄巷子，到建于7世紀的宏偉建筑布達拉宮，再到石庫門特色的豐盛里……%Arabica一直致力于用咖啡串聯起城市的故事，與當地文化共生共榮，踐行著“通過咖啡去看世界”的slogan。

◎%Arabica豐盛里店

今年以來，Seesaw也汲取了選址失敗的教訓，計劃“開設更多具有地域特色和文化意義的門店”，期望將更多合作門店開進美術館、國際學校、文化藝術地標等，以期將品牌理念與各地的文化藝術地域特色相結合。目前，上海外灘1號東一美術館店、徐州文廟店均已開出。

咖啡擁有1500多年歷史，本身就是一種充滿魅力的文化，更是代表著一種生活方式和社交精神。精品咖啡作為咖啡中的頂尖代表，其價值感不僅來自產品，文化調性也不可或缺。品牌們選址在文化調性深厚之地，可進一步加厚品牌“濾鏡”。

不過，具有文化調性的位置，并非只有這幾個精品咖啡品牌在爭搶。從星巴克、瑞幸，到M Stand、Manner、Peet’s、Tims等，都有這類店址。

特別是當前城市更新大行其道，Citywalk成風，擁有歷史文化沉淀、大量chill感外擺鋪位的“非標”商業屢屢出圈，熱度甚至蓋過核心商圈Mall，成為大小咖啡品牌的落位首選。

咖啡賽道已經十分擁擠，Grid Coffee能快速冒頭，與品牌在產品上的專注于堅持有關，亦離不開其克制謹慎的選址策略，而隨著加速擴張，Grid Coffeee能否在維持品牌調性及產品特色的同時進一步提升市場影響力，成為名副其實的“中國版Blue Bottle”，尚待觀察。

本文轉載自贏商網，撰寫：熊舒苗 

圖片來源：品牌官方渠道