紅餐網消息，11月13日-14日，第三屆中國地方菜發展大會在紹興舉行，全國28個省、4個直轄市、2個自治區、70多個城市、近200家企業、近400位餐飲人相聚紹興。據了解，此次大會主題為“地方菜的責任與擔當”，相較于往屆，本屆除了一場主旨大會、一場主題論壇之外，還增設有2023中國長三角地區紹興菜烹飪技能邀請賽交流活動、紹興菜新品發布會、宋韻紹興宴品鑒會等議程。

 浙江紹興的大事，全餐飲行業的盛會，300多位地方餐飲人出席

本屆中國地方菜發展大會，由中國烹飪協會、紹興市人民政府主辦，浙江省餐飲行業協會、紹興市商務局承辦，紹興市餐飲業和烹飪協會、紹興市紹興菜研究會、共進塾（紹興）企業管理咨詢有限公司共同協辦。

13日下午，隨著2023中國長三角地區紹興菜烹飪技能邀請賽交流活動的舉行，第三屆中國地方菜發展大會正式拉開帷幕。

14日主旨大會上，中共紹興市委副書記、市長施惠芳在致辭中，首先對來自全國的近400位餐飲人表示了熱烈的歡迎。他提到，“打造城市美食名片，既是滿足人民對美好生活向往的題中之義，也是增添煙火氣、匯聚人流量的重要抓手”。

近年來，在紹興各界的共同努力下，“不僅推動了咸亨酒店、同心樓等老字號傳承復興，尋寶記、紹興宴等新興品牌做優做強，多種特色宴席繼往開來，地方菜發展不斷走上規?；?、品牌化之路”。施惠芳還表示，“紹興將繼續扛起應有責任與擔當，著力推動紹興菜品類繁榮、集聚提升。著力促進紹興菜守正創新、融合發展。依托地方菜博物館、紹興菜研發中心，深化理論研究、價值挖掘，講好老字號故事，增強紹興菜知名度，探索“文旅+餐飲”融合發展新模式，為地方菜高質量發展提供交流平臺、展示窗口”。

站在地方經濟一盤棋的全局視角，高屋建瓴地指出：地方菜帶來的經濟效應，聯動交通、住宿、娛樂等全鏈條產業的發展，對于經濟的整體發展更是無法估量。

浙江省商務廳黨組成員、總經濟師朱軍分享，截至2023年9月，浙江省實現餐飲收入2624.24億元，同比增長14.4%,占社會消費品零售總額的11.30%,較去年同期提高近一個百分點。

朱軍對紹興市在地方菜產業的探索給予了充分肯定，表示通過深入挖掘地方菜歷史文化，加強地方菜宣傳推廣，打造多維餐飲消費場景，紹興市目前已形成“大菜繁花似錦，小吃燦若群星”的飲食風貌。“地方菜”的概念從提出到成為餐飲業的“熱詞”，充分證明了地方菜的魅力和強大的生命力，同時也昭示著民族自信、文化自信的時代已經來臨。

他也期待，與會餐飲人能夠肩負起地方菜在新時代的發展使命，在傳承發揚本土餐飲文化的同時，堅持守正創新，為餐飲發展貢獻力量。

隨后，中國烹飪協會副會長鄧立在致辭中分享，改革開放以來，各種具有不同風味的地方菜得到快速發展，呈現出百花齊放、各具特色的整體態勢。“2023年以來，我國餐飲業保持快速恢復增長勢頭。1至9月全國餐飲收入達到37105億元，同比年增長18.7%，同比2019年增長13.9%，規模達到同期歷史新高。預計全年餐飲收入增速將達15%左右。”他期待在文化自信的大趨勢下，將推動全國各地加強優秀烹飪飲食文化的學習交流，共同迎接地方菜大發展、大繁榮的發展態勢。

中國地方菜發展報告發布，大咖云集，共論中國地方菜之時代擔當

本著“助力地方菜系復興，振興中華飲食文化”的辦會宗旨，中國地方菜發展大會自2019年舉辦首屆至今，中國地方菜的發展已從最初的“星星之火”發展到了如今的“燎原之勢”。

大會現場，從中國烹飪協會企業家委員會執行主席、中國餐飲產業研究院院長吳堅發布的“中國地方菜2023年度發展報告”中可以獲悉，“2023年餐飲市場迎來強勢復蘇，預計2023全年餐飲收入將突破5萬億規模。之后年份高速增長的態勢不再，未來餐飲收入增速將持續放緩。中國餐飲進入提效增速時代。” 吳堅分享，在餐飲整體呈明顯下沉趨勢、消費者更趨于理性保守理性、中餐追求差異化創新等時代在背景下，美團數據顯示，“地方菜在線消費保持樂觀增長，年同比漲幅達9%”。

在地方菜整體向好的勢頭中，“川菜、粵菜、蘇菜、東北菜、湘菜5類門店數都超10萬，其他地方菜系門店數都低于10萬家。從增長率來看，西北菜（內蒙、陜西與新疆菜）、蘇菜、粵菜與京菜門店數在增多。就客單價而言，上海菜、浙菜、蘇菜、閩菜與粵菜穩居前5。”

而關于本屆大會舉辦地紹興的餐飲消費情況，吳堅給到獨立單元的解讀，“根據美團大數據顯示，紹興市餐飲消費在浙江省內排名第6，全國排第46。增速方面，餐飲消費同比增長20.4%。”

除了數據發布，為助力更多地方菜系的崛起，大會邀請了中國國際食學研究所所長、中國烹飪協會特邀副會長王喜慶，魯迅文化基金會會長兼秘書長周令飛 ，《舌尖上的中國》美食顧問、央視《中國味道》總顧問董克平等3位專家，他們從各自的專業領域分享了自身對中國地方菜、中華美食文化的專業解讀，也賦予了地方菜持續繁榮的更深層文化意義。

此外，廣州陶陶居有限公司、甬府餐飲、重慶五斗米餐飲集團、炊煙小炒黃牛肉、淮食-獅子樓、蘇小柳點心、魯班張餐飲、尋寶記紹興菜等8個全國地方菜標桿品牌也出席了本次大會，并帶來了各自做地方菜的經營心得、實戰方法論等分享。

中國首個地方菜研究中心成立，“地方菜將進入發展加速期”

本屆大會除了主題分享、圓桌論壇形式的內容輸出，還有兩項重大成果落地。

首先是中國首個地方菜研究中心——紹興菜研究中心成立，紹興市商務局局長、聯合利華華東區總監陳長平和金立耿共同為研發中心揭牌。

其次是中國烹飪協會和中國地方菜發展大會組委會，共同聘請吳堅、王喜慶、周令飛 、董克平、尹江波、翁擁軍、王順海等7位專家擔任中國地方菜發展大會的特邀顧問，期待他們用專業引領，助力中國地方菜從興起到然榮，再從繁榮到興盛。

大會落地的第二大成果便是紹興市商務局與聯合利華飲食策劃，共同發起成立紹興菜研發中心，這也是聯合利華中國首個地方菜研發中心。

此外，中國地方菜發展大會發起人之一、紹興市紹興菜研究會會長張亮發起并宣讀“地方菜高質量發展聯合倡議書”，他代表大會聯合的24個省72個城市的125家地方菜企業，向全國餐飲企業倡議：堅守責任，勇于擔當，推動中國地方菜高質量發展。

正如門頭戰略開創者、未來食餐飲戰略規劃創始人余奕宏，在主持中國地方菜圓桌對話時所分享的，“中國地方菜這個可以延續百年的定位，將在2023年正式進入發展加速期。唯有更多的中國地方餐飲人共同努力，才能走向更大的繁榮。”