新式茶飲崛起后，花樣更多、口感更清爽的水果茶逐漸取代了奶茶的位置，成為新一代年輕消費者喜愛的主流飲品。

不過，隨著各大茶飲品牌的入局，水果茶近年的競爭也變得越來越激烈，大批品牌也陷入了水果茶創新難的困境。

據《2021年中國新茶飲產品報告》顯示，調查取樣的21個茶飲品牌中，2020年上新水果茶的品牌達到了95.2%。

此外，根據喜茶公布的數據來看，喜茶2020年開售的所有產品中，最受消費者歡迎的top5產品80%都與水果有關。

水果茶在茶飲店的重要程度，以及大眾消費者對于水果衍生品的喜愛可見一斑。為此，有業內觀點認為，水果茶仍是2021年茶飲品牌布局產品的主旋律。

但與此同時，也有不少質疑的聲音認為，水果茶已經進入創新困境難以突破，品牌若繼續押注，只會深陷同質化的泥沼。

01.水果茶的創新之困 ?

縱觀目前各大品牌在水果茶上的玩法，以及專注水果茶品牌的擴張，確實存在兩大痛點。

首先是創新難。 ?

近一年來，有不少茶飲老板向紅餐網反映，無論是通過進口，還是國內產地供應，能應用在茶飲中的水果基本上都已經用完了。

一位知名茶飲連鎖品牌的研發總監直言，要實現水果茶的創新，已經變成了一件非常困難的事情，“從果汁到果醬，再到冷凍果、鮮果，各種搭配已經被各個品牌玩得差不多了，很難再有新的突破點，即使有，也不多。”

其次是毛利低 ?。 ?

除了創新之外，水果茶還面臨另一個瓶頸——成本高、毛利率低。

水果茶的價格并不低，一線城市多在20元以上，看似賺錢，實則不然。因為水果容易損耗、操作的人工成本高，再加上近年水果價格上漲，門店賣水果茶的凈利潤并不樂觀，有些產品毛利連50%都不到。

02.“水果茶+酸奶冰淇淋”，能擦出怎樣的火花？ ?

一邊是市場不斷拓寬，一邊是創新難、毛利低的難題待解，茶飲品牌如何破局水果茶帶來的難題？

3月15日，茶飲品牌甜啦啦上新的冰淇淋楊枝甘露，引起了紅餐網（ID：hongcan18）記者的注意。據知情人士透露，甜啦啦這款產品僅為10元/杯，但毛利率卻在60%以上。

一般來說，楊枝甘露這種用料豐富，制作流程復雜的單品，定價大多在20元以上。甜啦啦的楊枝甘露賣10元一杯，毛利還不低，怎么回事？

據了解，基于對水果茶市場的看好，以往專注于“奶茶+冰淇淋”雙賽道的甜啦啦，在今年2月份首次明確了“水果茶+酸奶冰淇淋”雙品類賽道。

而這次推出的冰淇淋楊枝甘露單品，就是遵循了這一產品升級邏輯。

甜啦啦相關負責人告訴紅餐網，其實甜啦啦2019年就上線了楊枝甘露單品，有的門店最高月銷售量甚至達到了5000杯，得到了消費者的高度認可。而酸奶冰淇淋則一直是甜啦啦的當家產品，此次將酸奶冰淇淋加入到楊枝甘露中，既能在傳統楊枝甘露的基礎上進行創新，給消費者持續的新鮮感，又能強化品牌特色，增強品牌護城河。

“酸奶冰淇淋是甜啦啦的招牌，口感相比普遍的冰淇淋要順滑一些，且清爽不膩、甜度適中，再加上具有低脂、低糖、低熱量的優勢，非常貼合當下年輕消費者對健康的需求。”

據了解，自3月15日上線至今，冰淇淋楊枝甘露的銷量很不錯，短短幾日，就已經賣出了百萬杯。

始終保證高毛利，則得益于甜啦啦對后端供應鏈的深耕。

據了解，甜啦啦在成立之初就組建了專門的食品公司，開始打造供應鏈體系，并且在安徽蚌埠建了一個占地超過20000平米的工廠，年產量可達25000噸，足以服務10000家門店。

近年來水果茶成為主流，甜啦啦還在湖南、廣西、福建、云南等地建立茶基地，并打造甜啦啦專屬果園，確保水果品質穩定，供應充足的同時，減少中間商的差價，以此降低門店運營成本，使得產品毛利始終保持高水平。

03.茶飲店的創新，還有哪些破局之道？ ?

從目前來看，水果茶的發展勢頭依然很猛，但水果茶的大幅創新也確實存在瓶頸，除了產品的創新之外，茶飲店是否可以從其它路徑去突破創新困境？

自2015年創立至今，甜啦啦穩扎于下沉市場，目前總門店超過3500家，服務顧客超過2億人次，平均每天賣出奶茶100萬杯。

這得益于其對新品的更迭邏輯、營銷策略以及品牌升級等領域的努力。

首先，產品創新要考慮市場的普適性，迎合大眾需求。 ?

3月起，甜啦啦將加速產品的上新速度。目的是希望在千篇一律的茶飲市場中研發出更有特色、有差異化，符合年輕消費者喜好的產品。

但甜啦啦相關負責人也強調，“甜啦啦的產品迭代升級，不是為了上新而上新，而是充分考慮下沉市場的普適性原則，產品要迎合大眾。”

比如此次升級的冰淇淋楊枝甘露，就把傳統的楊枝甘露里的紅柚粒換成了橙粒。

紅柚粒帶有一定苦澀感，不是所有人都能接受，但在果粒橙多年的市場教育下，小鎮青年們對橙粒的接受度已經非常高，用橙粒替代了紅柚粒，目的就是為了讓消費者一口就愛上。

據了解，目前甜啦啦研發團隊有近30人，分別分為奶茶組、果茶組與酸奶冰淇淋組等，一個品類一個研發小組，有針對性地定期對各類產品進行市場調研與研發。

而新品的推出，則采取內部PK賽制，通過一個特定主題，多個研發專員進行調配，從而激發更大的研發靈感，再由公司內部人員統一進行感官評價與評比，最后定出上新產品。

其次是緊跟時代，營銷手段要跟上。 ?

QuestMobile數據顯示，與快節奏的都市青年相比，小鎮青年為移動互聯網貢獻更長時長。這就意味著，小鎮青年的線上社交需求同樣強烈。

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這幾年，甜啦啦的營銷創新手段也始終在線。比如此次新品，甜啦啦除了在微博、微信等傳統渠道上宣傳之外，這一次還上線了年輕人社交氛圍更濃的B站、抖音、小紅書、微信社群等平臺。

據了解，目前甜啦啦的全渠道平臺粉絲數量達到了千萬人，閱讀量最高的突破了50萬。

第三，品牌的持續迭代升級，要與年輕人需求同頻。 ?

除了產品和社交渠道，甜啦啦還通過對品牌的升級來向年輕消費者傳達品牌的新形象，進而強化品牌特色。

比如去年8月的門店升級，對門頭、座椅、軟裝等的全面升級，既通過更年輕時尚的氛圍去增強消費者黏性，也更強化了品牌形象。

其近期新推出的品牌slogan也是如此。用“一杯甜啦啦，快樂你我他”替代了原來的“現煮現做才好喝”，除了朗朗上口外，新的slogan與年輕人“樂享生活、分享快樂”的積極態度也非常契合，品牌的傳播性得到了進一步的加強。

結 語 ?

前幾年，新式茶飲剛剛興起時，業內高手云集，打法日新月異，如今新式茶飲市場已經突破了千億市場規模，在這條賽道上，更多的是同質化，甚至連頭部品牌都陷入了創新難之困。

甜啦啦另辟蹊徑的打法，值得所有茶飲品牌學習和思考。