湖北7家華萊士被查封，1人行拘；小龍坎推新品牌小龍坎mini，探路下沉市場；餐飲機器人銷量過萬，云啟資本陳昱：跟藍領是1:1替換關系；網紅“熊爪咖啡館”被質疑，市監局回應；廣東一廚師切完生肉后，突發耳聾。更多熱訊詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

違規采購銷售冷凍肉， ?

湖北7家華萊士被查封，1人行拘 ?

因違規采購銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品，7家華萊士餐廳近日被當地執法部門查封，相關責任人被拘。

據了解，12月1日下午，湖北省黃岡市黃州區道路交通運輸管理局兩名執法人員發現一輛輕型廂式貨車運輸冷凍食品。該車輛和駕駛員同屬全日(武漢)供應鏈管理有限公司，運送426箱國內生產的各類冷凍冷藏肉品至黃州華萊士5家經營部，所載食品未按規定進入南湖檢疫區檢疫。

隨后，黃州城區內所有華萊士連鎖餐飲店被市監局清查。共查出7家黃州華萊士（寶塔路中百店、寶塔路武商店、八一路步行街店、西湖一路宇濟一號店、團黃路店、東門路中百店、東門路東方名都店）違規銷售未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品。

當地相關監管部門對貨物進行現場查封，對全部關聯人員的核酸證明進行查驗，責令黃州區華萊士7家連鎖店7天內停業整改。黃州區華萊士漢堡正泰公寓店負責人唐某某被行政拘留5日，全日（武漢）供應鏈管理有限公司受到罰款的行政處罰。

記者致電供貨方全日(武漢)供應鏈管理有限公司時，該公司工作人員表示未聽說過黃州華萊士采購銷售“未經疾控部門檢測的冷凍冷藏肉品”一事，并稱“我們從未給華萊士供過貨，從來沒有合作過”。

截止紅餐網（ID：hongcan18）發稿，華萊士方面未對此事作出回應。

小龍坎推新品牌小龍坎mini，

主打火鍋菜外賣，探路下沉市場

近日，小龍坎被傳正在計劃推出新的子品牌——小龍坎mini，主打火鍋菜外賣。在外賣平臺已經可以搜索到小龍坎mini的相關門店。為此，北京商報記者向小龍坎相關負責人核實。

對方表示，目前小龍坎mini仍在小范圍測試階段，9家門店全部集中在成都，計劃將于年底或明年年初對外發布，用區域代理的模式在國內市場擴張。

據上述相關負責人介紹，小龍坎mini除了補充小龍坎火鍋的外賣業務外，還將成為小龍坎發力下沉市場的重要著力點。

據了解，相比傳統餐飲門店，小龍坎mini的模式會更輕，對選址要求不高，選址比較靈活，能夠省去一部分房租成本，這樣產品的價格就能夠適應不同城市消費群體的需求。

該負責人也表示，小龍坎mini在產品方面也會更貼近小龍坎火鍋的口味和特點，與市面上常見的冒菜產品也將形成一定的差異。

有業內人士認為，小龍坎mini的輕模式意味著它具有很強的復制能力，因此對品牌發力擴張的前期準備工作的要求就更高，此外小龍坎也須提前做好品牌保護的工作，避免因仿冒、山寨店給小龍坎mini品牌造成傷害。

餐飲機器人銷量過萬， ?

云啟資本陳昱： ?跟藍領是1:1替換關系 ?

不少餐廳正在引入機器人。

比如在海底撈，部分門店由機器人手臂將菜品從貨架取出，再由員工交給傳菜機器人進行配送，店里還有自動配鍋機。據了解，截至今年6月，海底撈已經在全球餐廳中使用了958臺傳菜機器人和385部小美電話機器人。

在西安某餐館，老板以幾千元月租租下一臺機器人傳菜。“它一天工作18小時，關鍵是不怕累，不會找老板埋怨發脾氣。生意如果好起來，我會再租一個，或者買下來。”餐館老板如是說。

圖片來源：紅餐網攝于首屆中國餐飲品牌節現場

今年年初，碧桂園旗下千璽集團還開出了全球第一家機器人餐廳，并計劃今年底開出100家機器人餐廳。

上海擎朗智能科技有限公司控股方云啟資本董事總經理陳昱認為，未來中國一定會出現勞動力短缺、用工成本上升問題，而“藍領勞動力有多少，服務機器人的市場就有多大，他們是1：1的替換關系。”

而另一個餐飲機器人企業深圳市普渡科技有限公司也看好餐廳機器人市場。相關負責人稱，餐廳機器人的滲透率僅為千分之一，而理論上來看有60%的餐廳可以使用送餐機器人，行業擁有600倍的增長空間。

據了解，近兩年國內餐飲機器人的銷量在迅速增長，銷量已經過萬。餐飲機器人看上去前途燦爛，你認為，機器人會給行業帶來劇變嗎？

暖！“熊爪咖啡館”火了后被質疑， ?

市監局回應 ?

開業近三周，上海的“HINICHIJOU”咖啡店火了。店員通過“熊爪”將咖啡從“洞口”遞出，顧客還可以與“熊爪”互動。而店里的咖啡師都是聾啞人。咖啡店創始人說，希望通過開辦這樣的店，給殘障人士提供更多的就業機會。此舉贏得了大量網友稱贊。

圖片來源：央視新聞

稱贊之外，質疑聲也不斷出現：“遞咖啡的熊掌干凈嗎？”“這家只開一個墻洞，有沒有營業執照？”“門面不敞開，日常監管要如何進行？”

當地市場監管管理局對此作出回應：“‘熊爪’是一家飲品店，從經營資質來看屬合規經營。熊爪本身不與食品直接接觸，那店家只要做好相應的食品衛生措施和防疫措施，比如定時消毒熊爪，就符合經營規范。”

關于只開一個門洞的問題，監管局則表示，只有外側水泥墻上開洞用于遞送餐食，這是一種比較新奇的經營方式，但這種設置使消費者不能直接看到咖啡店鋪公示許可證明文件、營業執照等相關內容，容易引起誤會和質疑。為此，市監局已敦促咖啡廳整改。

希望熊爪咖啡店在整改后，可以繼續溫暖大家。

廣東一廚師切完生肉后，

先是高燒不退，后又突發耳聾

廣東汕頭的廚師陳先生在處理豬肉后，突發高燒，惡心嘔吐。經治療好轉后，他又發現雙耳漸漸聽不到聲音了，聽力急劇下降，于是他輾轉到廣州就診。

12月4日上午，記者從中山大學孫逸仙紀念醫院獲悉，陳先生得的是一種少見的人畜共患病——豬鏈球菌腦膜炎，而原因是他當時觸碰生豬肉的大拇指上有傷口。

據介紹，這種病不會人傳人也不會致死，但會導致聽力下降。它是一種由豬鏈球菌感染人而引起的、人畜共患性疾病。當人接觸病、死豬時，病菌可通過人破損的皮膚傷口進入人體，侵襲大腦。它會對腦膜或腦脊膜造成感染性損傷，同時也會感染耳部、竇部或上呼吸道。如果治療不及時，可能會造成永久性的腦損傷和聽力損傷。一旦感染，最好在3個月內送醫。

專家建議，要預防豬鏈球菌感染，最重要的是做好個人防護。可以參考以下做法：①料理豬肉戴手套。當手上有傷口或者倒刺時，容易感染細菌，因此處理時要戴手套。②生熟菜板分開用。例如，切生豬肉等的案板和刀就不該再去切熟食了。③不買不明來源的豬肉。

各位餐飲廚師要注意了！

*注：本文由紅餐網整合新京報，一財網，北京商報，央視新聞，廣州日報及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。