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記者實探海底撈超市：一份毛肚便宜12元，渠道價差較大

賀陽 · 2020-11-25 11:54:22 來源：中國商報

近日，有細心的消費者發(fā)現(xiàn)，海底撈嘗試在線下開設(shè)火鍋食材超市了，銷售品類不僅包括店內(nèi)堂食可見的毛肚、黃喉、鴨腸、滑牛肉等新鮮食材，火鍋底料、半成品菜肴、燒烤食材、火鍋一次性用具等零售商品也一應(yīng)俱全。

記者實地走訪看到，超市內(nèi)火鍋底料、醬料等標準化產(chǎn)品與其他渠道差異甚微，均為統(tǒng)一售價。但撈派毛肚、撈派鴨腸、撈派黃喉等新鮮涮煮食材價格渠道懸殊較大 ，以撈派毛肚為例，顧客自提售價為24元每份，外送或在海底撈堂食的價格為36元每份，單份價差達12元左右。 而一份黃喉的售價為15.8元，堂食或外送價為29元，價格相差近一倍。

據(jù)悉，這家名為“海底撈外送食材自提站”的超市位于北京市朝陽區(qū)聚福苑小區(qū)底商，中國傳媒大學(xué)對面，緊鄰朝陽路。店員介紹，超市已經(jīng)開業(yè)一個多月了，當(dāng)前除了供顧客到店購買以外，同時還是一個外賣配送點，消費者可以通過海底撈微信公眾號、美團、餓了么等多平臺線上下單。

走進這家約40平方米的超市，可以看到功能區(qū)域被劃分為食材區(qū)、原材料區(qū)、底料區(qū)、酸粉醬料區(qū)、飲品區(qū)、預(yù)包裝區(qū)、鍋具區(qū)、自助收銀區(qū)八大部分。店內(nèi)配備了大量冰柜以供儲藏新鮮食材，SKU（庫存量單位）大概一百種。

正值午餐時間，店內(nèi)僅剩一兩名工作人員在打理貨柜，門口堆滿了大紅色包裝的海底撈外送盒，來來往往的外送訂單或貢獻了門店的大部分收入。

食材區(qū)內(nèi)大致分為肉類、蔬菜和豆制品，包括新鮮的牛羊肉、毛肚、蝦滑、鴨血、豆皮、青筍、娃娃菜等，外包裝全部印有海底撈LOGO（標志），產(chǎn)品宣稱消費者拿回家即可開涮。此外，該超市還配備了258元雙人套餐、388元三人套餐、458元四人套餐服務(wù)，食材全部由商家提前搭配，可進一步為消費者節(jié)省挑選時間。

店內(nèi)除了可以在買到海底撈門店堂食的所有產(chǎn)品，還展列了牛肉串、羊肉串、單斧羊排、牛板筋等燒烤食材。同時，半加工產(chǎn)品種類也十分豐富，包括酸湯肥牛、鮮椒魚、魚香肉絲等，均為冷鮮或冷凍保存。

挑選結(jié)束后，店內(nèi)設(shè)有自助結(jié)賬機，顧客只需要將菜品二維碼對準機器，掃描后即可付款結(jié)賬，全程均可自助，無需多余的人工介入。

在價格方面，據(jù)該店的員工介紹，標品的售價差異較小，但新鮮食材而言，如果顧客選擇上門自提的話，價格確實比外送或堂食要低，因為后面兩種渠道的成本更高，售價自然會更高。 ?值得強調(diào)的是，這些新鮮食材的貨源都是統(tǒng)一的，不存在自提的便宜產(chǎn)品質(zhì)量差的情況，門店堂食的菜品更新鮮。

在新冠肺炎疫情影響下，火鍋食材超市迎來爆發(fā)期，各類火鍋食材超市品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。整體來看，這家自提站更像是海底撈旗下所有產(chǎn)品的“一站式購物點”。然而，具備一定財力及供應(yīng)鏈優(yōu)勢的海底撈并沒有在一開始就大張旗鼓地跑馬圈地。據(jù)大眾點評顯示，目前北京僅此一家海底撈自提站，未來是否會大面積鋪開仍是未知。