8天賣出10萬鍋，“線上海底撈”浮出水面！
田果 · 2020-10-19 16:30:49 來源：火鍋餐見
近日，阿里巴巴注冊“盒馬火鍋”商標一事在網上持續發酵。
“盒馬火鍋”得到了應有的名分，全新運營。火鍋江湖再迎重量級選手。
有分析人士認為，盒馬的野心是“線上海底撈”，并且開始與萬千大小火鍋店搶食。
不得不說，老板們必須有危機意識，因為數字化時代，打敗你的往往不是同行......
01
盒馬火鍋全面出擊 ?
一個小長假，賣出10萬鍋 ?
實際上，盒馬對于火鍋市場的野心早已顯現。
2017年，在馬云高調走訪盒馬后，盒馬成為阿里新零售的代名詞，被推到了聚光燈下。
2019年10月17日，盒馬鮮生創始人兼CEO侯毅，以直播吃火鍋的方式對外宣稱，盒馬火鍋將在全國門店上線，170家店同時開賣，線上線下齊發力。
這是盒馬火鍋“出圈”的標志，外界解讀為侯毅為盒馬火鍋站臺。
1個月后，盒馬就在全國門店及APP上推出火鍋產品，并“聰明”地選擇差異化打法， 利用供應鏈優勢，推出小眾細分的火鍋口味， 如海南椰子雞、潮汕牛肉、泰式冬陰功、羊蝎子等鍋底。
盒馬火鍋分堂食與外賣兩種方式：消費者可以自行在店內選擇火鍋配菜；“盒區房”消費者則可獲得30分鐘配送上門的服務。
這種打法果然初見成效，特別是在今年疫情期間，盒馬火鍋呈現成爆發式增長。數據顯示，今年小長假期間，賣出近10萬鍋 。
從首次涉足火鍋到現在，整整一年的時間，盒馬火鍋也做出了不少升級。
盒馬方表示，今年在去年的高性價比基礎上，重點抓食材品質和豐富性。
目前，盒馬已在APP內上線“盒馬火鍋鮮到家”專區。
以上海城隍廟配送范圍為例，主推香辣牛大骨、內蒙古泉水羊肉、海南椰子雞、潮汕牛肉清湯、酸蘿卜老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋7種不同主題的鍋底，售價在28-99元范圍。
其中，后三類鍋底為當季新品；從鍋底名稱來看，更加突出派系特色。
02
跟海底撈搶生意 ?
盒馬的底氣從何而來？ ?
這回，很多人看好盒馬，甚至把它定位成線上“海底撈”。盒馬火鍋憑什么與海底撈抗衡？
＞最大的優勢——自帶電商流量 ?
先看一組數據。
去年雙11盒馬火鍋的銷售情況，日訂單量達1.4萬單，按照盒馬常規120元一鍋的單價計算，僅線上的全年收入或達3.6億 。
國慶節期間，盒馬火鍋的重頭戲依然在線上，占比更是高達8成 。
做生鮮的這幾年，盒馬積累了大量粉絲，這是盒馬做火鍋的最大優勢。自帶電商流量，甚至讓行業大佬海底撈都有了危機。
＞食材夠鮮，生鮮貨架=火鍋配菜倉庫 ?
盒馬火鍋的豐富性，按盒馬火鍋項目負責人介紹，一是所有市面上流行的特色火鍋，盒馬在第一批火鍋清單里就一網打盡；二是盒馬火鍋的涮菜配菜，可以強悍并豐富到打出，“從水缸里到火鍋 ”的絕對新鮮感。
什么意思？即整個盒馬門店的海鮮魚缸里的活鮮，全都是盒馬火鍋線上線下配菜的供給源。蔬菜、肉類也是如此。
也就是說，盒馬門店里整個生鮮貨架區，全是火鍋配菜的大型現場倉庫。
這是任何火鍋店，甚至所有餐飲企業都不具備的能力。
＞因地制宜，迭代速度快
盒馬最早做火鍋的念頭很簡單：做好冬季時令嘗鮮場景的爆款網紅商品，以及“希望一個鍋，帶動一桌菜”。
現在超預期了，盒馬就想把冬季火鍋時令全年化：明年的春季，推出江南人喜歡的的腌篤鮮火鍋；明年夏季的咸排冬瓜火鍋，也已納入研發計劃。
餐見君發現，盒馬會根據地域差異，在每個城市上線不同種類的火鍋，比如深圳會有胡椒豬肚雞和麻辣牛油鍋底，華北地區會推出羊蝎子火鍋，而在廣東地區會有粥水鍋供應。
別人還在琢磨怎么做出專業的川味火鍋時，它的第二代火鍋菜單已經出爐。
＞ 便宜好貨，性價比高 ?
同樣受益于完善的供應鏈體系，盒馬火鍋做到便宜好貨。
在盒馬App上搜索“盒馬火鍋”，會出現不同的標有“盒馬火鍋”標識的火鍋套餐，價格在88-188元不等，價格比傳統門店便宜了一半。
部分地區的海底撈2-3人299元套餐；4-6人599元套餐，重要的是，其他方面沒有因為價格低而降低水準，整體性價比比海底撈有優勢。
即便與大部分火鍋食材超市相比，盒馬火鍋套餐的價格也沒有高很多。
＞ 自有配送體系，30分鐘到家。 ?
因為APP先有火鍋訂單下達，門店才會現場刀切裝盤。盒馬的做法是：15分鐘預制刀切+30分鐘配送。
以冬瓜舉例，冬瓜在一筆火鍋訂單沒有下單之前，并沒有提前切片，但會提前削皮。
餐見君還了解到，今年這場火鍋大戰，也引來了行業的“抱團”入局，以撈王為首的多家知名火鍋品牌已加入與盒馬的合作。
從目前盒馬在火鍋業務上的布局不難看出，盒馬在此市場中更想展示出的是，其供應鏈和即時配送的效率和品質 。
不過僅憑借這些優勢，想要在眾多火鍋外賣競爭者中脫穎而出還是不容易。
03
對手都不是吃素的 ?
這塊肥肉不好搶！ ?
那盒馬火鍋真的能干掉海底撈嗎？
餐見君認為，盒馬側重“到家服務 ”，優勢更多是在線上，和以門店堂食為主的火鍋店沖突并不大 。
即便如此，論到家場景，還有比它經驗更豐富的火鍋食材超市，比如融資近10億的鍋圈。
受限于門店規模，影響開店速度。 ?
舉個例子，餐見君所在的城市鄭州，就搜索不到盒馬的身影，但是像海底撈、鍋圈，幾乎在每個省份的二三線城市也能享受到他們的“到家服務”。
從門店數量上看，海底撈門店1000+，鍋圈門店4000+，盒馬門店200+，根本不是一個量級的。
同時，盒馬火鍋的擴張要依附于盒馬門店，因此從布局速度來看，也絲毫不占優勢。
撿起勺子做火鍋，沒有餐飲基因。 ?
海底撈已經20多年了，年輕的鍋圈也有4年了，盒馬從入局火鍋到現在，僅有一年時間，但行走的腳步似乎有點超速。
比如，從發出火鍋項目指令到落地上架上海門店一個月，從上海門店到復制全國又是一個月，很多時候，速度過快也并不是好事。
盒馬雖說是新零售業的大佬，但餐飲和新零售是兩個賽道，況且火鍋的專業度越來越高，這次跨界能否順利，還待持續關注。
關于火鍋江湖的競爭與廝殺，一位業內人士給出了很好的解釋：無論盒馬、海底撈、鍋圈，都是火鍋賽道的優質選手 ，不存在打敗與被打敗的關系，他們的出現，只會讓火鍋市場更細分，更專業，更良性，對于消費者而言，可選擇性更多。
但對于餐飲商家而言，盒馬入局火鍋無疑將會為火鍋市場帶來一場革新，必須樹立起危機意識！
“數字化時代，打敗你的往往不是同行，最可怕的對手，永遠來自未知領域”。
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