海底撈為啥愛開副牌，回應：公司鼓勵內(nèi)部創(chuàng)業(yè)；押注啡快，星巴克中國今年要開500家；查出陽性，海關暫停挪威一水產(chǎn)企業(yè)進口申報；多家餐飲店老板被騙，竟然是因為這樣的事情；北京5家餐館抽檢不合格，溪里王子、蜀爺輝、余生記等餐館上榜。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海底撈為啥愛開副牌？

回應：公司鼓勵內(nèi)部創(chuàng)業(yè)

前幾天，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）聽到行業(yè)人士爆料海底撈又做新品牌了！一個叫“飯飯林”，一個叫“秦小賢”，9月20日兩家門店在北京開始試營業(yè)。這是海底撈繼位于北京的“十八汆”、位于四川成都的“撈派有面兒”、位于河南鄭州的“佰麩私房面”以及位于陜西西安的“新秦派面館”被曝光后，再一次被爆出現(xiàn)新品牌。

此后，有媒體記者向海底撈方面進行核實，海底撈方面予以肯定答復，并表示目前兩家餐廳正處于試營業(yè)期間。對于海底撈為何持續(xù)不斷跨界開副牌，海底撈也首次給出回復稱，公司在鼓勵內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的同時也注重多元人才培養(yǎng)，飯飯林、秦小賢兩個品牌是內(nèi)部員工嘗試的創(chuàng)業(yè)項目，目前仍處在探索階段。

從海底撈此次回應來看，海底撈近年來多番跨界嘗試的原因就是“為了人”。

今年上半年，海底撈張勇就公開發(fā)布十年的“退休計劃”，為的也是人才，希望通過吸引更年輕的管理團隊，以適應時代的發(fā)展應對更大的挑戰(zhàn)。

8月，施永宏也曾在公開場合表示：“海底撈的退休計劃不只針對創(chuàng)始團隊，我們各個部門、體系都在設計退休計劃。現(xiàn)在的餐飲市場早已不是當年的情況，海底撈未來的發(fā)展也要不斷迎合市場和消費需求的變化，因此更年輕、更貼近市場的團隊是幫助海底撈應對未來發(fā)展的核心。”

對此，一位不愿具名的餐飲連鎖顧問表示，從現(xiàn)在海底撈推出的幾個子品牌來看，試水的意味更濃，并且這些品牌定位大眾、模式也相對較輕，從品類、業(yè)態(tài)來看幾乎與主品牌沒有什么關聯(lián)，因此海底撈試水、探索的意味更濃，當然也不排除未來海底撈會從中挑選出具有發(fā)展?jié)摿Φ淖悠放谱鲋攸c培養(yǎng)的可能，這樣既能幫助海底撈尋得新的業(yè)務增長點，也能幫助海底撈培養(yǎng)出具備競爭力的人才團隊。

如今，海底撈也開始以投資并購方式橫向擴張的同時，開始重點發(fā)力內(nèi)部創(chuàng)新，結合此前海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏對于海底撈退休計劃的回應，海底撈的內(nèi)部創(chuàng)業(yè)或許并非單純?yōu)榱藱M向業(yè)務的擴張，而更傾向于人才的培養(yǎng)。

對于每一個企業(yè)來說，品牌價值雖大，但是人才才是企業(yè)最大的財富。

押注啡快 ?

星巴克中國今年要開500家店 ?

星巴克作為國際咖啡巨頭，受到今年疫情的影響全球的業(yè)績不太理想。但是和麥當勞中國、百勝中國一樣，其在中國的業(yè)績卻并沒有受到很大的沖擊，并且對接下來的市場充滿了信心。

據(jù)小食代報道，在日前摩根大通組織的一個論壇上，星巴克首席財務官Patrick Grismer透露，中國市場銷售正“接近全面復蘇”。

據(jù)介紹，目前星巴克中國仍有1%左右的門店未重啟。而在已重啟的門店中，超過80%已經(jīng)恢復了常規(guī)座位設置。

“我們8月的同店銷售已經(jīng)持平，而7月份時還是下降10%。這些數(shù)據(jù)包括了中國臨時豁免增值稅帶來的4個百分點收益影響。”Patrick Grismer說道。

“從同店銷售來看，我們對中國業(yè)務的復蘇極其滿意。另外很重要的是，團隊重新開設新店的速度之快也令我們十分滿意。”Patrick Grismer稱，中國市場開設新店的工作僅暫停了六周左右。

Patrick Grismer表示，就開店而言，中國團隊做的不僅是快速擴張規(guī)模，也在通過創(chuàng)新門店形態(tài)和設計來吸引消費者，如去年7月在北京開出了全球首家“啡快”概念店，提供在線點單、到店自取及外賣。

在2020財年第三季度末 （注：截至2020年6月28日的季度），星巴克中國已擁有4447家門店。在疫情發(fā)生后，星巴克曾將2020財年的中國新店目標調(diào)整至500家。

盡管在談及業(yè)務和未來展望時，Patrick Grismer表示，接下來的中國業(yè)務復蘇動力有三，其中一個關鍵詞就是“快”。

△啡快（紅餐網(wǎng)拍攝）

一是“啡快”概念店的加速擴張。二是通過不斷改進數(shù)字平臺來提高客戶參與度，包括近期推出的會員多重獎勵兌換體系。據(jù)介紹，新機制為消費者提供了更高的靈活性，包括如何獲取及使用積分，“拉動了會員消費的提升”。三是與阿里巴巴進行數(shù)字化合作的外賣等服務。

要快速達成在華新開500家門店的目標，通過押注更小、更靈活，以及投資可能更快回本的“啡快”，星巴克能在門店滲透上進一步跑馬圈地。資料顯示，截至5月底，星巴克已在中國市場開出10家“啡快”概念店，覆蓋了4個一線城市。星巴克當時計劃，未來在幾個二線城市開設“啡快”概念店。

據(jù)了解，星巴克是在去年7月在北京開設中國、乃至全球首家“啡快”概念店的（店面空間十多平，其中三分之二空間被咖啡調(diào)制區(qū)占據(jù)），并形容它是“第三空間”門店形式的一種補充——它集合了“在線點，到店取”的啡快服務、專星送外送服務和到店顧客體驗三大功能，通過店內(nèi)的中央廚房，啡快概念店在客流高峰時段將分擔附近門店的專星送訂單，減少商圈內(nèi)其他門店顧客的等候時間。

查出陽性 ?

海關暫停挪威一水產(chǎn)企業(yè)進口申報 ?

近日關于進口海鮮外包裝發(fā)現(xiàn)新冠病毒的新聞不斷。這不禁讓人擔憂，現(xiàn)在吃進口海鮮還安全嗎？是否會影響到餐廳方面的供應呢？

海關總署網(wǎng)站消息，因從挪威進口1批的凍尖吻平鲉1個外包裝樣本檢出新冠病毒核酸陽性，根據(jù)海關總署公告2020年第103號的規(guī)定，全國海關自即日起暫停接受挪威GADUS NJORD（注冊編號為N2204）水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品進口申報1周，期滿后自動恢復。

同時，9月23日，海關發(fā)布的挪威食品安全局向中華人民共和國注冊的經(jīng)批準的漁業(yè)產(chǎn)品機構更新表格也顯示：自2020年9月23日起暫停接受廠名為GADUS NJORD的出口企業(yè)產(chǎn)品進口申報1周。

表格顯示：GADUS NJORD企業(yè)注冊廠號為N2204，注冊地址為：挪威北部諾爾蘭郡。主營產(chǎn)品包括：魚類、蝦類、魚油等產(chǎn)品。產(chǎn)品類型包括：冷凍，冷藏，腌制，熏制，干制的產(chǎn)品。

除了GADUS NJORD這家被封企業(yè)外，還有56家企業(yè)自2019年11月12日之后生產(chǎn)的產(chǎn)品也被禁止，具體原因未標注。剩下347家水產(chǎn)企業(yè)均被批準正常對華出口，被準入企業(yè)中26家為新注冊企業(yè)。

而據(jù)了解，由于產(chǎn)品以冷凍運輸四個多月，卸裝貨很多次，運輸過程感染率很高，具體是怎么感染的，還不清楚。

接連不斷的海鮮外包裝被檢測出病毒，這個多少也會影響到餐廳的供應。各位餐飲老板接下來還是要做好調(diào)整菜單的準備。

多家餐飲店老板被騙 ?

竟然是因為這樣的事情 ?

電視節(jié)目，特別是娛樂綜藝節(jié)目的宣傳效果往往讓很多餐飲老板心動。如果自己能在電視節(jié)目上露臉，相信一定會給餐廳帶來巨大的曝光率和客流量，甚至可能成為網(wǎng)紅店。

但是，電視節(jié)目真的那么好上嗎？

2018年年末，面對新興網(wǎng)紅餐飲店帶來的沖擊，長沙某老牌湘菜館的老板娘金女士生意逐漸冷淡。就在金女士急于提高飯店的知名度，吸引更多的顧客上門時，她接到了一通可以“救急”的電話。

對方自稱是湖南衛(wèi)視“天天向上”欄目制片人“郭嘉”，節(jié)目組在策劃一個叫“年味”的專題節(jié)目，可以讓金女士在知名綜藝節(jié)目“天天向上”上宣傳自己的飯店，并在電話里將節(jié)目流程說得一清二楚，提出了如何通過節(jié)目宣傳飯店的建議。

金女士剛開始持有懷疑態(tài)度，但通過網(wǎng)絡搜索，她發(fā)現(xiàn)“天天向上”節(jié)目組里真有一個叫“郭嘉”的人，加上飯店長期不景氣讓她有些焦急，便答應了對方的合作要求。

2018年12月23日，這位“制片人”來到了金女士的飯店，并組建了一個名為“天天向上籌備組”的微信群。“郭嘉”不僅在群里發(fā)布了節(jié)目流程文檔、注意事項，對上節(jié)目的人員及著裝進行了敲定，還攜帶“天天向上”節(jié)目組的公章和拍攝合同與金女士簽訂了書面協(xié)議。

更令金女士興奮的是，協(xié)議中還約定了節(jié)目組將以極低的片酬安排一線流量明星、“天天兄弟”成員王一博為金女士的飯店拍攝外景宣傳片。被沖昏了頭腦的金女士興高采烈地向郭嘉轉賬了46000元。

12月26日，“郭嘉”通知金女士來湖南廣電大樓，準備錄制節(jié)目。結果，“郭嘉”卻以各種借口推脫。金女士終于發(fā)覺了不對勁。她詢問廣播電視大樓的工作人員，得知這幾天“快樂大本營”和“天天向上”都沒有錄制的安排。而“天天向上”節(jié)目組確有“郭嘉”這一工作人員，但這位郭嘉卻并非金女士認識的那位。

這時，“郭嘉”的電話再也打不通了，金女士這才得知自己被騙，立刻向公安機關報案，犯罪嫌疑人郭某佳被抓獲。

經(jīng)審查，電視臺節(jié)目制作人“郭嘉”實為無業(yè)人士“郭某佳”。因無經(jīng)濟來源，郭某佳萌生了詐騙他人錢財?shù)南敕ǎ?018年9月至2019年2月期間，她化名冒充“天天向上”欄目組工作人員，以幫助產(chǎn)品上節(jié)目宣傳為由，私刻“湖南廣播電視臺天天向上欄目組”公章、虛構“拍攝協(xié)議”書面合同，詐騙某老牌湘菜館老板娘金女士及多家公司、酒店、餐廳負責人共計人民幣15萬余元，所得贓款被郭某佳揮霍一空。

9月21日，這起由湖南省長沙市開福區(qū)人民檢察院依法提起公訴的詐騙案開庭審理，被告人郭某佳因犯詐騙罪被判處有期徒刑四年六個月，并處罰金。

在此，紅餐網(wǎng)借用檢察官的話來提醒大家：借助熱門電視節(jié)目進行詐騙，聲稱可以低價換取優(yōu)質資源，從而以各種名目騙取錢財，近年來此類案例多發(fā)。廣大市民如收到類似電話、短信，切勿相信“天上掉餡餅”，應及時向有關部門核實所謂“老師”、“專家”、“工作人員”的真?zhèn)危悦馍袭斒茯_。

北京5家餐館抽檢不合格? ?

溪里王子、蜀爺輝、余生記等餐館上榜 ?

最近各地有關部門都在嚴查食品安全問題，近期也有不少地方公布了一批抽獎不合格的餐廳名單。

據(jù)北京市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，北京市場監(jiān)管近日抽檢了肉制品，乳制品，蔬菜制品，冷凍飲品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，茶葉及相關制品，餅干，食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲食品，糧食加工品，糕點，淀粉及淀粉制品13類食品877批次樣品。其中合格樣品865批次，不合格樣品12批次。

• 此次抽檢發(fā)現(xiàn)，北京隱上懷石餐飲有限公司使用、消毒的餐盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準；

• 北京溪里王子餐飲有限公司經(jīng)營的牛蛙，氧氟沙星不符合國家相關規(guī)定；

• 北京出海打漁餐飲管理有限公司經(jīng)營的草魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合國家相關規(guī)定；

• 北京蜀爺輝餐飲管理有限公司經(jīng)營的老醋蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計） 不符合食品安全國家標準；

• 北京余生記餐飲管理有限公司經(jīng)營的皮皮蝦，鎘（以Cd計） 不符合食品安全國家標準。

北京市場監(jiān)管表示，針對在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，北京市場監(jiān)管局已要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門依法調(diào)查處理，涉及外埠的已通報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。

餐具、食品等被發(fā)現(xiàn)問題是最多的，各位餐飲老板應該要注意這方面的衛(wèi)生和食品安全。

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