螺旋式上升，波浪式前行，這是一般事物的發展規律。

茶飲在經過2014年到2017年的全品類大躍進之后，17年下半年，大家都有這樣一種感覺：奶茶作為一種品類在發展上遇到了瓶頸，走不動了，慢了下來，其中黑糖珍珠鮮奶是最高點。

柳暗花明又一村。短暫的沉寂之后，2018年，茶飲又在細分賽道上找到了突破口。那一年是檸檬茶。

2019年又有燒仙草和豆乳茶。三種細分品類都很爆，托起了一批品牌，而且熱度還在延續。

按照行業周期的衰變規律，這種以細分品類托底行業發展的模式還有幾年的強勢。所以，很多業內人士在問，在燒仙草之后，自己怎樣切入來分得市場的一杯羹？

日本飲食給到的啟示 ?

我們也在思考，并問了一大圈業內資深人士。他們比較一致的共識是：飲品附著于食品屬性，靈感和來源還得回到食品上，可以從國內的飲食和甜品中尋找感覺，也可以取法異域飲食文化。 今天我們不聊家門口的，聊點國外的。

一個國家人群的飲食結構與地理環境、氣候、物產高度相關，東亞、東南亞的東西拿來就用，更接地氣，轉化度也更高。

這里，我們要提到日本。由于中日兩國自公元6世紀就有人員和文化上的互通和交流，近兩千來，未有間斷。在飲食文化上，鴉片戰爭之前，日本更多是學我們。在這以后，我們學習日本的更多。

上世紀八十年代，起源于臺灣的珍珠奶茶，其中木薯的應用就來自日本。這幾年，抹茶也來自日本。

具體到品牌，伏見桃山的“草莓大福奶茶”，也叫“日本糯米糍”奶茶，最初靈感來源于日本中谷堂的旋風麻薯達人，通過高頻次的擊打，制作出軟糯且有韌勁兒的麻薯。

食物是一切文化的基礎。 ?在飲食文化方面，日本人的飲食結構是很值得探究的。因為它能反映日本人的精神結構、社會結構及認識事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

自古以來，日本人始終保持雜食的習慣。日本列島的食物可能是世界上最為兼容并蓄的，花樣品種繁多，制作精細，講究營養，體現烹飪美學，講求"藝術性"和"優雅感"。

日本飲食文化的另一特色是"生"和"鮮"，所以有“一期一會”、“過時不食”等說法，非常重視“健康”和“營養”。

以前，日本的飲食精髓更多表現在正餐和甜品上，這兩年，隨著珍珠奶茶在日本的三次興起，所以與茶飲也有了更多交融和結合，在借鑒上，也就有了更多的實用性。

今天我們將要談到的蕨羹凍也屬日本甜食，并且在該國的茶飲市場已經有了比較成熟的案例 ，從產品屬性和其他相關性來觀察，會是一種新思路、新方向。

什么是蕨羹凍？ ?

蕨羹凍又稱為蕨餅，是日本人氣的傳統甜點，主要原材料是蕨粉。 蕨粉是從蕨菜根莖里提取出的淀粉，在寒冷的冬季將蕨菜根挖出后經過拍打和梳理，再用冷水多次洗至得到淀粉，這些淀粉干燥后就是蕨粉。

蕨羹凍的歷史可以追溯到日本的平安時代。相傳第60代天皇——醍醐天皇特別愛吃蕨羹凍，甚至還給蕨羹凍授予了“太夫”的官位，因此蕨羹凍還有一個別名叫做“岡大夫”。

因其原料非常稀少，10公斤的蕨菜根才能得到70g的蕨粉，價格十分昂貴，所以在以前蕨羹凍是只有身份地位高的人才能吃得起的糕點。到了鐮倉時代，點心和茶湯文化隨著禪宗從中國傳入日本，受其影響蕨羹凍也開始慢慢作為茶點發展成為現在的樣子。

日本的奈良縣是蕨粉的名產地，因此蕨羹凍在以奈良、京都為中心的關西地區十分受歡迎，當地也有許多有名的專門店。

蕨羹凍的口感軟糯Q彈，作為甜點時一般搭配黃豆粉、抹茶粉或者黑糖漿等食用。

日本茶飲已有成熟的應用 ?

隨著近年珍珠奶茶熱潮在日本持續升溫，茶飲的輔料也開始玩出各種新花樣，而蕨羹凍也從傳統的甜點搖身一變成了新穎的輔料。不僅是奶茶，在咖啡、抹茶拿鐵等各種飲品中蕨羹凍的適配度也很高。

今年5月，日本711便利店順應潮流，推出了蕨羹凍抹茶拿鐵（200g/14元），一發售便在社交網站上成為了話題。

蕨羹凍滑嫩軟糯的口感增加了飲品的咀嚼感和趣味性，使得飲品不再單調，此外711此次使用的是黑糖蕨羹凍，黑糖的甜味中和了抹茶的微澀味，達到恰到好處的效果。

此外，日本的茶飲店也在廣泛使用。東京，就有三家因此而出名的網紅店。

在該市豐島區地鐵巢鴨站附近，有一家蕨羹凍茶飲專賣店。在他們家可以品嘗到“蕨餅奶茶·抹茶”和“蕨餅奶茶·焙茶”系列飲品 ，有紅糖等多種選擇，還有紫薯和芝麻等的變種。

據店老板介紹，為了迎接奧運會，訪日游客增加的情況下，他們以此為契機，開發了蕨羹凍飲品。

口感和風味上，一邊抑制奶茶的甜味，一邊享受茶葉的香味，地道而本色。 售價在32元人民幣左右，“是一款優雅的甜點飲料”。

第二家店在臺東區，名叫“雷一茶抹茶體驗店”，他們家產品的特色為“飲料+抹茶蕨羹凍”，招牌是“濃茶蕨菜拿鐵”，講究優質抹茶與牛奶的搭配，新鮮美味。

最后，我們來到新宿區，第三家網紅店在這里，日本茶奶茶專賣店OCHABA。自去年3月開業以來，排隊不斷。

店中的黑蜜蕨餅，柔軟而又糯糯，絕配！茶基底可以選擇綠茶、焙茶和糙米茶，泡法、甜度、配料也很有講究，是一家能感受日本茶新魅力的店。

好的蕨羹凍哪里有？ ?

蕨羹凍在茶飲中有這么多的妙用，那么好的蕨羹凍哪里有？日本的三井物產就能提供這種優質貨源。

▲三井物產供應的蕨羹凍產品

三井物產是三井物產株式會社的簡稱，成立于1947年7月25日，總部位于日本東京都，在全球65個國家和地區有506家關聯企業，職員總數達45624人（截至2020年3月31日）。

三井物產的7大事業領域涵蓋鋼鐵制品、金屬資源、能源、設備及基礎設施、化學品、生活產業和新一代職能推進，其中隸屬于生活產業領域的食品本部和流通事業本部專注于以食品為中心的事業，從原材料供應到面向消費者的零售解決方案，開展食品供應鏈上各環節的業務。

三井物產在日本東京設立了食品本部開發中心，開發團隊由烘焙、香料、甜品等各食品領域的專家組成，利用三井的全球資源從食材的選定、開發到最終產品的構思、樣品的制作等，為客戶提供最佳的方案。

三井物產（廣東）貿易有限公司（以下簡稱三井廣東）成立于2005年10月9日，位于廣州的CBD——珠江新城，是三井物產在中國的分支結構之一。

三井廣東的糧油食品部目前的業務包括乳制品、砂糖、水產、油脂、果汁以及機能性糖醇等，其中以飲料原料為中心的業務是今后三井廣東糧油食品部的重點發展領域之一。

▲三井物產供應的蕨羹凍產品

他們家供應的蕨羹凍產品有不同口味，如抹茶、巧克力等，并且可以配合飲品做出不同的成色。

產品食用操作簡便，開封即食，易切易分離，常溫保存即可。作為飲品輔料十分百搭，不僅能和口感醇厚的飲品如奶茶、拿鐵等搭配，還可以和清爽口感的飲品搭配，如果汁、碳酸飲品等。

以下是三井物產提供的一款飲品制作配方：

蕨羹凍柚子蘇打

材料：

玻璃杯（200ml）

100%冷凍日本柚子果汁 25g

白砂糖 ??????????????25g

水 ??????????????????50g

氣泡水 ??????????????100g

蕨羹凍 ??????????????適量

制作方法

1.玻璃杯中加入100%冷凍柚子果汁、白砂糖和水，攪拌溶解。

2.糖完全溶解后，按1∶1的比例加入氣泡水。

3.加入適量蕨羹凍。

4.通過適量添加蝶豆花、洛神花等還可以為飲品添加幻變色。