全球餐飲“渡劫”，各國(guó)25%-60%餐飲店或面臨永久倒閉；餐廳員工遭雨傘毆打并降薪，原因竟是不滿(mǎn)讓朋友吃飯買(mǎi)單；新茶飲出海，加盟門(mén)檻500萬(wàn)，市場(chǎng)開(kāi)拓難度不小；星巴克和紅杉要在中國(guó)組CP開(kāi)跑？更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

全球餐飲“渡劫”，

各國(guó)25%-60% 餐飲店或面臨永久倒閉 ?

疫情對(duì)全球餐飲行業(yè)的影響持續(xù)加劇，各國(guó)的餐飲巨頭紛紛傳出關(guān)店裁員或破產(chǎn)的消息。

今年6月，星巴克在股東信中就曾宣布，未來(lái)18個(gè)月內(nèi)永久關(guān)閉美洲的約400家經(jīng)營(yíng)門(mén)店，并將本財(cái)年計(jì)劃開(kāi)設(shè)的新店數(shù)量削減一半，至300家左右。

事實(shí)上，自疫情發(fā)生以來(lái)，已有越來(lái)越多的全球知名餐飲企業(yè)遭受重創(chuàng)。

美國(guó)300家必勝客計(jì)劃永久關(guān)閉，吉野家將關(guān)閉國(guó)內(nèi)外150家門(mén)店，麥當(dāng)勞將在今年關(guān)閉約200家美國(guó)門(mén)店，漢堡王永久關(guān)閉5%至10%的門(mén)店。

還有英國(guó)老牌披薩連鎖餐廳Pizza Express，因?yàn)橛谰藐P(guān)閉73家店鋪，成為在疫情期間關(guān)店、裁員的知名餐飲連鎖品牌之一，這也直接影響到1100多個(gè)工作崗位。

除了全球知名餐企自身難保外，各國(guó)的本土餐飲企業(yè)也面臨著巨大的損失，相繼出現(xiàn)了倒閉、破產(chǎn)。

事實(shí)上，自疫情發(fā)生以來(lái)，已有越來(lái)越多的全球知名餐飲企業(yè)遭受重創(chuàng)。資料顯示，到今年年底預(yù)計(jì)將損失2400億美元，而截至7月10日，已經(jīng)有26160家餐廳停業(yè)了，其中有大約60%的餐廳是永久性倒閉。

• 美國(guó)

央視網(wǎng)消息，受新冠肺炎疫情影響，美國(guó)企業(yè)面臨的處境變得愈發(fā)艱難。據(jù)報(bào)道，今年以來(lái)美國(guó)已經(jīng)有400多家企業(yè)宣布破產(chǎn)，這是十年來(lái)最糟糕的數(shù)據(jù)。根據(jù)一家“破產(chǎn)數(shù)據(jù)”網(wǎng)站提供的數(shù)據(jù)顯示，截至8月17日，有創(chuàng)紀(jì)錄的45家資產(chǎn)超過(guò)10億美元的大企業(yè)申請(qǐng)破產(chǎn)。2009年同一時(shí)期，也是金融危機(jī)最深重的時(shí)候，申請(qǐng)破產(chǎn)的大企業(yè)也僅有38家。

• 英國(guó) ?

英國(guó)餐飲業(yè)吸納了180萬(wàn)就業(yè)人口，是該國(guó)受疫情影響最為嚴(yán)重的行業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年4月，約有80%的餐館停業(yè)，多達(dá)140萬(wàn)從業(yè)者被迫“休假”。雪上加霜的是，英國(guó)政府推出的“工資補(bǔ)貼計(jì)劃”從8月末開(kāi)始逐步結(jié)束，如果餐飲業(yè)沒(méi)能恢復(fù)元?dú)猓磥?lái)將會(huì)出現(xiàn)大量失業(yè)者。

• 日本 ?

據(jù)媒體報(bào)道，受疫情影響。從今年2月到9月7日，日本有495家公司宣布破產(chǎn)，其中餐飲業(yè)受影響最大，有69家企業(yè)倒閉。其次是酒店業(yè)和服裝業(yè)。從地理上來(lái)看，東京地區(qū)損失最大，有122家公司倒閉。

• 加拿大 ?
  

8月26日，加拿大商會(huì)（the Canadian Chamber of Commerce）發(fā)布的一份警告表示，據(jù)政府?dāng)?shù)據(jù)顯示，到今年11月，加拿大60%的餐飲業(yè)可能會(huì)關(guān)閉。

• 德國(guó) ?

德國(guó)《明星》周刊9月9日?qǐng)?bào)道稱(chēng)，德國(guó)有22.2萬(wàn)家酒店、餐飲企業(yè)，員工約有240萬(wàn)人。自新冠疫情暴發(fā)以來(lái)，這一行業(yè)陷入二戰(zhàn)以來(lái)的“最大危機(jī)”。DEHOGA的調(diào)查顯示，3月至8月，該行業(yè)銷(xiāo)售額同比下降55.8%。即使是7月和8月這樣的旅游旺季，銷(xiāo)售額也同比下降40%以上。61.6%的酒店、餐館表示，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)慘淡非常擔(dān)心生計(jì)，感覺(jué)未來(lái)幾個(gè)月內(nèi)就會(huì)破產(chǎn)關(guān)門(mén)。

• 印度 ?
  

央視財(cái)經(jīng)消息，據(jù)悉，印度各地的酒吧餐館已于9月1日起重新開(kāi)放，城市地鐵計(jì)劃于9月7日起恢復(fù)營(yíng)運(yùn)，9月21日起開(kāi)放100人以?xún)?nèi)的文化、娛樂(lè)、體育和政治集會(huì)活動(dòng)。印度媒體報(bào)道，在新德里目前有近70%的餐廳都沒(méi)有營(yíng)業(yè)。印度一家信用評(píng)級(jí)和分析公司克里希爾的研究報(bào)告顯示，受疫情影響，本財(cái)年印度餐飲業(yè)的整體利潤(rùn)會(huì)減少40-50%，約有20-30%的餐廳可能會(huì)因疫情倒閉。

• 巴拿馬 ?
  

巴拿馬餐飲業(yè)協(xié)會(huì)主席Domingo De Obaldia表示，雖然政府公布將9月28日定為該行業(yè)重新開(kāi)放的日期，但由于大流行引起的衛(wèi)生和經(jīng)濟(jì)危機(jī)，本國(guó)大約25％的餐飲業(yè)已經(jīng)倒閉。

一場(chǎng)疫情帶來(lái)了全球性的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，餐飲行業(yè)也無(wú)可避免。小編只能希望疫情快點(diǎn)得到控制，大家早日到餐廳吃飯。

餐廳員工遭雨傘毆打并降薪，

原因竟是不滿(mǎn)讓朋友吃飯買(mǎi)單？

在經(jīng)營(yíng)餐廳的時(shí)候，有時(shí)候老板的朋友來(lái)吃飯，一般都會(huì)交代員工私下結(jié)賬，不收朋友的錢(qián)。但是就因朋友吃飯買(mǎi)單而遷怒員工，甚至持傘毆打員工，并做出降薪處理的，這樣的行為就讓人感到十分疑惑了。

據(jù)媒體報(bào)道，今年7月23日，北京某飯店法定代表人朱某俐訂下一間包間，并提前告知飯店收銀臺(tái)“不要讓顧客買(mǎi)單”。

誰(shuí)知道，當(dāng)晚用完餐后，該包廂的顧客自己到收銀臺(tái)去結(jié)賬了。顧客離開(kāi)后不久，朱某俐卻帶著兩男一女來(lái)到飯店問(wèn)為什么讓客人買(mǎi)單。當(dāng)時(shí)，在店里工作的店長(zhǎng)王某并不清楚是誰(shuí)收銀的，結(jié)果就話(huà)還沒(méi)說(shuō)完就被朱某俐拿著鐵柄雨傘毆打了。

王某說(shuō)，當(dāng)天她被打后，朱某俐曾主動(dòng)向北京廣外派出所報(bào)案，他們也在派出所民警的調(diào)解下達(dá)成了和解，“她給我道了歉，也賠償了6萬(wàn)元，說(shuō)這事就過(guò)去了。只要朱某俐不找我事，我就什么事也沒(méi)有。”王某說(shuō)。

據(jù)北京市公安局西城分局治安調(diào)解協(xié)議書(shū)顯示，今年7月23日20時(shí)許，在北京市西城區(qū)廣外馬連道甲10號(hào)二層“展家味道”餐廳內(nèi)，朱某俐因瑣事對(duì)王某進(jìn)行毆打。經(jīng)廣外派出所民警調(diào)解，朱某俐向王某賠禮道歉并取得諒解；且朱某俐自愿一次性賠償王某各項(xiàng)費(fèi)用6萬(wàn)元。同時(shí)，該協(xié)議還表示，雙方不得再因此事發(fā)生任何治安或刑事問(wèn)題，互不再追究對(duì)方的法律責(zé)任。

王某告訴記者，事情發(fā)生后，她便一直在家中休病假，未再把這件事放在心上，直到后來(lái)她的工作突然出現(xiàn)降薪，才意識(shí)到事情似乎并未過(guò)去。

據(jù)王某介紹，每月15日是飯店發(fā)放工資的日期，而8月15日她卻并未收到自己的工資入賬信息。大概5天后，工資還是沒(méi)發(fā)，她就問(wèn)了下老板娘韓某，她說(shuō)是因?yàn)樵旃べY表時(shí)沒(méi)有我的名字。

第二天她收到了工資，但金額卻只有5658元，“比以前差不多少了一半。”王某告訴記者，入職后，她的基本工資在月入一萬(wàn)元左右。

因工資驟減，王某詢(xún)問(wèn)韓某原因，但對(duì)方卻告知王某因北京疫情出現(xiàn)反復(fù)，飯店受影響后生意一直不好，目前公司正處于艱難時(shí)候，所有員工都拿著基本工資。

事實(shí)上，5月復(fù)工前，老板娘韓某雖與王某溝通過(guò)底薪以5000元計(jì)算，但她并未答應(yīng)。

王某說(shuō)，按照之前的工資構(gòu)成，無(wú)論營(yíng)業(yè)額是否達(dá)到100萬(wàn)，她的底薪都是以一萬(wàn)元為基礎(chǔ)，“再說(shuō)，6月的時(shí)候北京餐飲業(yè)的工資基本都恢復(fù)了，我被打前飯店的生意也不錯(cuò)，包間基本天天都是滿(mǎn)的。”

王某說(shuō)，她本打算8月27日后就回飯店上班，但韓某讓她先見(jiàn)面談?wù)劇?月28日上午，韓某除了告訴王某整個(gè)飯店的工資體系有變動(dòng)外，還一直有意無(wú)意地提到飯店的房東（法人）最近在找中介，飯店可能開(kāi)不了的樣子。

王某認(rèn)為，韓某是在間接告訴她，朱某俐利用自己公司法人的優(yōu)勢(shì)，變相向飯店施壓，打擊報(bào)復(fù)她。

對(duì)此，韓某向紅星新聞?dòng)浾呋貞?yīng)表示，王某被朱某俐毆打一事屬實(shí)，“具體怎么一回事，建議與當(dāng)事雙方溝通。”同時(shí)，韓某表示自己并沒(méi)有因?yàn)橹炷忱憾鴮?duì)王某降薪，“今年因?yàn)橐咔椋麄€(gè)企業(yè)都受到影響，所有員工都拿著基本工資，并沒(méi)有只針對(duì)她一個(gè)人。”

韓某還說(shuō)，去年王某來(lái)上班時(shí)，確實(shí)約定的是一萬(wàn)底薪，但今年王某來(lái)上班前，雙方就已溝通過(guò)，底薪以5000元算。韓某還說(shuō)，因王某表示要再想想，目前并未回到飯店上班。

到底是什么原因降薪呢？這個(gè)薪酬又該怎么協(xié)商？這個(gè)估計(jì)要王某和餐廳商量了，但是無(wú)故降薪，餐廳是否涉及到違反勞動(dòng)合同呢？

新茶飲出海 ?

加盟門(mén)檻500萬(wàn)，市場(chǎng)開(kāi)拓難度不小 ?

隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，往海外發(fā)展似乎成為不少茶飲品牌的重要戰(zhàn)略。而中國(guó)的茶飲品牌也正嘗試著在海外市場(chǎng)試水。

作為一直積極擴(kuò)張海外市場(chǎng)的新茶飲品牌，CoCo近幾年在澳洲、日本、美國(guó)等國(guó)家的確占據(jù)了不少的市場(chǎng)份額。

據(jù)了解，CoCo在海外的門(mén)店擴(kuò)張以區(qū)域代理加盟的方式為主。負(fù)責(zé)加盟招商事宜的CoCo內(nèi)部人士表示：“區(qū)域代理的名額需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐娜丝跀?shù)量來(lái)定，通常情況下是每100萬(wàn)人口，允許開(kāi)設(shè)20家門(mén)店左右。但相對(duì)國(guó)內(nèi)加盟條件，海外加盟不論是從資金還是能力上，都有著更高的要求。”

據(jù)透露，以日本地區(qū)為例，想要在海外開(kāi)設(shè)加盟店，必備的條件是在海外有資產(chǎn)、有公司，準(zhǔn)備400萬(wàn)~500萬(wàn)元的區(qū)域代理審核資金。以上條件是CoCo總部調(diào)整后的新政策，采用區(qū)域代理+半直營(yíng)的模式，產(chǎn)品內(nèi)容也會(huì)做出相應(yīng)調(diào)整，而這一切，都是為了保證開(kāi)店成功率。

具體來(lái)說(shuō)，這一策略的根本不同在于加盟商在開(kāi)店之前，需要在海外成立一間分公司，其中加盟商占49%的股份，CoCo總部占51%的股份。“目前日本已有的加盟店每月流水在10萬(wàn)元至20萬(wàn)元，凈利潤(rùn)在30%~35%之間。”

除了CoCo以外，“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的還有快樂(lè)檸檬、貢茶、春水堂、蜜雪冰城等品牌。

快樂(lè)檸檬進(jìn)軍日本市場(chǎng)的時(shí)候，心里并沒(méi)有十足的把握。

當(dāng)時(shí)，快樂(lè)檸檬選擇與當(dāng)?shù)厝毡酒髽I(yè)合作開(kāi)出第一家店，同時(shí)作為補(bǔ)充，在售賣(mài)奶茶之余，擺上了鹵豆干等小吃產(chǎn)品。不過(guò)最終快樂(lè)檸檬在海外的確拿到了不錯(cuò)的成績(jī)，后來(lái)從日本東京到美國(guó)紐約、波士頓，再到加拿大多倫多、韓國(guó)首爾等城市均有門(mén)店。

但要說(shuō)起海外突圍的奶茶品牌，其實(shí)不得不提及一個(gè)在國(guó)內(nèi)鮮少提及的名字：春水堂。

作為茶飲出海中當(dāng)之無(wú)愧的老前輩，日本的第一家春水堂門(mén)店于2013年開(kāi)業(yè)，當(dāng)時(shí)排隊(duì)幾乎是常態(tài)，每天基本能賣(mài)出1000杯飲品。值得一提的是，春水堂生意的火爆不僅來(lái)源于中國(guó)留學(xué)生的“故鄉(xiāng)情懷”，更重要的是吸引了不少日本年輕人，他們甚至將喝奶茶變成了一種潮流和社交手段。

當(dāng)?shù)谝粋€(gè)吃螃蟹的說(shuō)真香，自然就有了前赴后繼的追隨者。

今年，蜜雪冰城國(guó)內(nèi)門(mén)店突破5000家，因此終于將海外門(mén)店擴(kuò)張事宜提上了日程。隨后以“MIXUE”這一全新品牌落戶(hù)越南河內(nèi)，開(kāi)業(yè)三小時(shí)就引發(fā)排隊(duì)狂潮；CoCo的珍珠奶茶與AJ限量鞋、Supreme新款一起成為了美國(guó)東西海岸最受歡迎的三件物品；?新茶飲頭部品牌奈雪的茶、喜茶也是在這一年前后腳踏進(jìn)了新加坡市場(chǎng)，將野心放得更遠(yuǎn)……

然而，出海真的那么好賺嗎？

有行業(yè)專(zhuān)家表示：“出海的確對(duì)品牌贏得知名度、提升品牌力有很大幫助。但同時(shí)原料品質(zhì)、服務(wù)、企業(yè)管理也需要升級(jí)，海內(nèi)外同時(shí)布局的難度不小，給資金帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)也更大。”

業(yè)內(nèi)人士表示，其實(shí)在各個(gè)新茶飲品牌之間，技術(shù)壁壘是最弱的一項(xiàng)，而品牌和規(guī)模壁壘才是目前存在于新茶飲賽道間的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵點(diǎn)。出海固然是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試，但在這之前，更重要的是找到自己的品牌調(diào)性，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。

星巴克和紅杉要在中國(guó)組CP開(kāi)跑？ ?

在4月星巴克中國(guó)與紅杉中國(guó)“結(jié)盟”后，雙方的新合資公司“星苒（上海）投資合伙企業(yè)（有限合伙）(下稱(chēng)：星苒上海）”已于昨日成立，經(jīng)營(yíng)范圍顯示有創(chuàng)業(yè)投資和投資管理。

據(jù)企查查顯示，星苒上海擁有兩名股東，其中代表星巴克的股東為“上海星巴克咖啡經(jīng)營(yíng)有限公司”。據(jù)了解，這家公司前身為星巴克及統(tǒng)一的歷史合資企業(yè)“上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司”，目前擁有的902家門(mén)店分支機(jī)構(gòu)均位于華東地區(qū)。

而代表紅杉的股東則為“深圳紅杉安泰股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）”。工商資料顯示，這家公司大股東為深圳市紅杉桓宇投資咨詢(xún)有限公司，后者的兩名股東分別為紅杉資本中國(guó)基金合伙人周逵及張聯(lián)慶。

這是星巴克和紅杉宣布達(dá)成戰(zhàn)略合作后首次傳來(lái)實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。

未來(lái)，這對(duì)新CP會(huì)有什么大動(dòng)作呢？我們拭目以待。

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