鹵味三巨頭相繼發布半年財報；賦值2億會員，肯德基繼茶飲后又出狠招；代餐市場風口已至，是機遇還是泡沫？香港“撐警”茶餐廳深圳開分店；香港28日起餐飲業堂食延至21時。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。

鹵味三巨頭相繼發布半年財報， ?

誰虧誰賺了？ ?

近日，周黑鴨、絕味、煌上煌“鹵味三巨頭”相繼發布2020年半年業績報告。

周黑鴨上半年營收9.03億元，同比減少44.4%；絕味營業收入24.1億元，同比下滑3.08%；而煌上煌上半年共實現營業收入13.65億元，同比增長16.77%，其中煌上煌肉制品加工業同比增長14.24%，米制品業務同比增長24.41%?。

數據顯示，截至2020年6月30日，周黑鴨的門店總數達1367間，其中自營門店1246間，特許經營門店121間，覆蓋中國21個省、自治州及直轄市內的121個城市。

報告期內，煌上煌新開門店617家，關閉門店171家（受疫情影響部分老店關閉），凈增門店446家，截至2020年6月底，公司肉制品加工業擁有4152家專賣店，其中直營門店294家、加盟店3858家，形成了覆蓋全國 26個省、自治區和直轄市和220個地級市的直營和加盟連鎖銷售網絡。

而絕味食品，截至報告期末，在全國共開設12058家門店(不含港澳臺)。而在2019年底，這一數據為10954家。2019年全年新增門店1039家，而2020年半年就新增門店1104家。

這些年來，“鹵味三大巨頭”一直在你追我趕，不過從報告數據來看，無論是營業額還是門店數量，絕味把周黑鴨、煌上煌遠遠甩在了身后。

不過，此前紅餐網（ID：hongcan18）也在《“鹵味四美”可能全上市，才剛要開啟的江湖爭霸》一文中披露，每個鹵味品牌都有自己的板塊。

周黑鴨主要位于華中、沿海城市，從地區收入上看，周黑鴨在華中地區具有絕對優勢，在“出名”之后，陸續向西南等地擴張；

煌上煌的大本營在南昌，門店也主要位于江西、廣東等地，其他區域門店較少，華中、西北、西南等地沒有分布，發展較為收縮；

而“門店頭牌”絕味的一萬余家門店不是擺設，相較于其他品牌門店主要區域集中而言，絕味的門店在全國基本都有分布，從收入分布上看，雖然絕味只在西南地區占有絕對優勢，但各個地區均有分布，而且占比較為平均。

此外，這三大品牌也都顯示出了一定的地域局限性。比如周黑鴨，近幾年一直尋求西南多地的擴張，但由于這塊市場一直被絕味占領，加上消費者偏好，偏“甜口”的周黑鴨靠著品牌、口碑拿下一些人群，卻沒有能真正撼動“偏辣口”的絕味的市場地位。在華東、華南占優的煌上煌也面臨這樣的情況，當它想往江蘇、上海等地擴張，已經占領市場的周黑鴨就成了最大的阻礙。

而絕味雖然跑得最快，但這幾年，關于對加盟商管控的問題，一直是其亟待解決的其中一個部分。

值得一提的是，前不久紫燕百味雞進入上市輔導期，有業內人士稱這將是烽煙四起的起點。接下來，鹵味市場的格局將如何呈現，我們還需拭目以待。?

賦值2億會員， ?

肯德基繼茶飲后又出狠招 ?

日前，百勝中國與上海某人工智能企業新成立了一家人工智能合資公司，專門研究餐飲科技的商業服務。這被業界稱為，肯德基在茶飲布局之后的又一大招。

早在去年10月，肯德基就在上海人民廣場來福士商場一樓試水“無人甜品站”，探索人工智能更精準賦能餐飲業的可能。

消費者在這家無人甜品站內可以看到，一座玻璃房里安裝著一只白綠相間的機械手臂。顧客自助點單、掃碼支付，就能獲得一支由機器人制作的冰淇淋蛋筒。不用擔心大小、口味的差異，每一支蛋筒都像“同一個模子里刻出來的”。

這是上海人工智能公司明略科技與肯德基的一次跨界合作，用算法、機器學習等技術“培訓”機械臂，使其成為一位標準的“服務員”，讓消費者實現全程“無接觸”購餐。

不過，“無人甜品站”只是一個縮影，未來肯德基將把科技賦值繼續深入推進。

據了解，目前肯德基在中國約有2億名會員，90%以上的訂單和付款都已通過移動支付完成，微信小程序、門店點餐機、肯德基APP等下單途徑亦是最直接的數據采集渠道。

下一步，數據中臺技術可以基于每家門店的位置、當地天氣、餐品庫存以及企業促銷策略，在消費者打開點餐頁面的零點幾秒內作出響應。

不少餐廳都遇到過服務員能力層次不齊，培訓進度難以平衡的情況。肯德基將推出智能工牌，將服務員在崗期間的服務對話進行記錄，語音轉為文字后再進行自然語言處理，作出分析。

消費者提出的問題被錄入后臺成為“知識圖譜”，通過對數以萬計的對話記錄進行采集分析，形成服務回復的“相對最優解”。

科技為餐飲業賦值，顯然，以產品和管理標準化著稱的肯德基，這一次又前進了一步。

代餐市場風口已至， ?

是機遇還是泡沫？ ?

蹭著直播風口，代餐品牌高舉“好吃不胖”“兼顧飽腹和減肥需求”的大旗,成為全網刷屏的常客，收獲了不菲的銷量。

據歐睿國際數據統計，2017年，全球代餐市場達到661.6億美元，其中，中國達到571.7億人民幣，預計2022年中國代餐市場會達到1200億人民幣。

而嗅覺敏銳的創業者和投資人也早已瞄準了這個即將爆發的千億市場。CVSource投中數據顯示，5年來，國內輕食代餐創業項目逐年增加；一年來，國內輕食代餐的總交易金額創下5年新高，君聯資本、真格基金、元璟資本等知名機構紛紛下注。而僅僅在今年7月，代餐市場就出現了多起融資事件。

2018年起，輕食代餐行業被推向了資本風口。熱烈的狂歡背后，是對市場份額的覬覦。就連喜茶也押注代餐，和WonderLab推出聯名款代餐產品。在WonderLab天貓旗艦店上，這款產品的銷量最高，月銷量2萬+單。

然而，由于代餐行業門檻不高，標準不一，導致該市場野蠻生長、魚龍混雜。

此外國內的輕食代餐市場蛋糕足夠大，戰局尚不分明，多數企業還在A輪以前，這是對后進者巨大的誘惑。

但是，目前市場上大多數輕食代餐品牌都是貼牌產品。為此，有業內人士表示，除了貼牌產品之外，尚未形成差異化的產品也容易被市場淘汰。

代餐究竟是機遇，還是泡沫？你怎么看？

香港“撐警”茶餐廳深圳開分店， ?

老板娘：同胞給我勇氣 ?

因“撐警”走紅網絡的香港“一人茶餐廳”老板娘李凱瑚，近期在深圳開了第一家分店。

今年52歲的李凱瑚，在香港鯉魚門經營一家有超50年歷史的“銀龍咖啡茶座”，因店內都由李凱瑚一人打理，也被戲稱為“一人茶餐廳”。去年6月起，香港發生一系列暴力事件，李凱瑚勇敢發聲支持香港警察，卻遭暴徒連番騷擾，店鋪生意受損。風波中，李凱湖沒有沉默逃避，她曾說，“撐警是我百分之兩百也不會后悔的事情”。

李凱瑚的故事引起網友的關注、點贊。疫情前，不少內地網友紛紛到港支持李凱瑚的茶餐廳，讓她的生意再度好轉。今年3月，李凱瑚與認識數月的內地90后小伙子晏振宇“一見如故”，決定在內地合開首家分店，選址在與香港僅一水之隔的深圳蛇口。

當時，李凱瑚在店里貼了多張“撐警”海報，呼吁市民支持警察。沒想到的是，她因此便遭到暴徒的“報復”。多個監管部門都排著隊來檢查她的店鋪，她后來才知道，監管部門收到了大量惡意投訴，無奈上門檢查。

今年3月起，因疫情原因走動不便，李凱瑚還決定，把自己店鋪的招牌布丁包裝成“加油布丁”，贈予香港3萬名警察。

李凱瑚的堅持讓不少網友直呼感動。

有內地網友曾留言，她的餐廳不應該再叫“一人茶餐廳”，而應該叫“14億人茶餐廳”，因為背后有14億同胞支持。

李凱瑚向記者坦言，此前對于開分店“想都不敢想”，“是來自五湖四海同胞的愛，給了我勇氣”。

香港28日起餐飲業堂食延至21時 ?

最近，在國內大陸地區疫情防控趨于穩定時，中國香港的疫情又爆發了第三次反彈。

7月13日，中國香港政府宣布，自15日起事實規定，要求所有食肆晚上6時至翌日早上5時不準提供堂食，措施的維持期限為7天。

此項措施實施第一天，當地餐飲業就哀鴻遍地，許多過去的鬧市區、酒吧一條街一入夜就冷冷清清，堅持開店做生意的，也是門可羅雀。

有食肆表示，晚上沒了堂食，整體生意比往日少了5-6成。還有餐廳負責人說，生意比以往少了9成，以后傍晚六時后還是關門算了。

不過，日前香港餐飲業終于松綁晚間堂食生意。

8月25日，香港特區政府食物及衛生局局長陳肇始在會見傳媒時透露，特區政府將逐步放寬有關防疫措施，自28日起延長餐飲業堂食至晚上9時。

陳肇始表示，特區政府將會刊憲，將一系列社交距離措施延長至27日，自28日起，餐飲業堂食延長至晚上9時；重開電影院、美容院及部分涉及較少身體接觸的戶外運動場所；允許在郊野公園范圍內不佩戴口罩。

陳肇始說，戶外運動相對風險低，也有助于保障身心健康。行政會議當天通過，28日起戶外運動可不戴口罩。

此外，陳肇始還強調，重開美容院、電影院等細節措施將隨后公布，早前的防疫措施仍需要遵守，包括電影院內不能飲食、美容院顧客及員工要盡量戴口罩等。

*注：本文由紅餐網整合自中國經濟網、中國飲品快報、南方都市報、一刻創投圈、餐飲人必讀、新華社及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。